Kui serveerite toitu taldrikul, on eesmärk luua söögikogemus, mis meeldib kõigile meeltele, mitte ainult keelele. Kui toit tundub ahvatlev, toodab keha tegelikult rohkem vedelikke, mis aitavad toitaineid omastada. Seega võib öelda, et atraktiivsed toidud on tervislikumad kui ebameeldivad toidud. Restoranikvaliteediga serveerimise saavutamiseks alustage küpsetatud, erksavärvilise toidu serveerimist. Vormige toit virnadeks ja mängige kontrastsete värvide ja tekstuuridega, et parandada visuaalset atraktiivsust. Lõpuks kaunista taldrik maitsetaimede või vürtsidega, et see ilusam oleks. Vaadake 1. sammu ja järgmisi samme, et teada saada, kuidas teie valmistatud roogasid suurepäraselt välja näha.
Samm
Osa 1: 4: ilusate roogade valmistamine
Samm 1. Vältige ühevärvilisi värviskeeme
Taldrik toitu näeb väga atraktiivne välja, kui sellel on kõrge värvikontrast. Kujutage ette, et teile serveeritakse kausitäis pastata kaerahelbeid või pastat ilma kastmeta. Isegi kui kaerahelbed või pasta on maitsestatud maitsvate koostisosadega, nagu või ja vürtsid, näeb see lihtsalt välja nagu õrn süsivesikute roog. Serveeri kaussi kaerahelbeid värskete punaste marjade ja tilgakese kollase vahtrasiirupiga või serveeri pasta, millele on lisatud tervislik roheline pesto (Itaalia kaste) ja hakitud kirsstomatid. Selle tulemusena olete loonud erineva söögikogemuse. Ükskõik, mida serveerite, mõelge, kuidas kontrastset värvi lisada.
- Kui plaanite roogi, mõelge värvidele, mida soovite taldrikule kuvada. Mitte kõiki vikerkaarevärve ei saa igas roogis esindada, kuid proovige end näidata nii palju värve kui võimalik.
- Kui serveerite mitut sarnast värvi toitu, näiteks grillkana ja kartuliputru, on fantastiline ja lihtne viis värvi lisamiseks lisada üks või kaks puuvilja. Roheline, oranž, punane, lilla, sinine, roosa ja kollane värv ilmnevad puu- ja köögiviljades.
- Kui te ei tea, kuidas värvi lisada, kasutage toidukraami. Enamikku magusaid roogasid serveeritakse murulaugu, peterselli, tilli või värske piparmündiga. Linnu- ja mereandide roogade juurde saab serveerida sidruni- ja laimiviile.
Samm 2. Tooge esile köögiviljade erksad värvid
Köögiviljade valmistamise viisil on palju pistmist roa üldise visuaalse efektiga. Üleküpsetatud köögiviljad kaotavad oma värvi ja tunduvad vähem atraktiivsed kui nõuetekohaselt küpsetatud köögiviljad. Paksude ja pleegitatud köögiviljade vältimiseks küpseta neid nii, et need jääksid säravad ja krõmpsuvad. Siin on mõned viisid köögiviljade värvi esiletoomiseks:
- Aurutage köögivilju ja ärge keetke. Aurutades näevad köögiviljad välja atraktiivsed ja maitsevad hästi. Keetmisel tekitab see vastupidise efekti. Näiteks brokoli. Aurutatud brokoli annab särava ja värske rohelise värvi. Iga õisik (väike lill) hoitakse kuju ja tekstuuri. Brokkoli keetmisel saadakse pehme tekstuur ja kahvatum värv, nii et see ei tundu taldrikul serveerides ilus. Sama kehtib spargelite, porgandite, ubade ja muude köögiviljade kohta.
- Grilli või hauta köögivilju väheses toiduõlis või -võis. Röstitud või praetud köögiviljad tunduvad ahvatlevad, kui need on toiduõli või võiga pruunistunud. Köögiviljade ereoranži või rohelise värvi korvavad karged pruunid täpid. Siin on maitsev viis köögiviljade küpsetamiseks.
Samm 3. Töötle liha praadimistehnikaga (prae liha väheses õlis kõrgel temperatuuril) ja lase seista
Paljud lihatoidud tunduvad väga ahvatlevad, kui liha küpsetatakse praadimistehnikas. Pruuni ja krõbeda nahaga praadi või grillitud lõhetüki välimus muudab teie õhtusöögi külalised sülje tagasi hoidmata. Lisaks praadimisega küpsetamisele tuleb enne lõikamist lasta lihal ka mõni minut puhata. See võimaldab lihast väljuval vedelikul sinna tagasi imbuda, nii et see ei ulata plaati üle.
Liha praadimisel on mõned erandid. Näiteks kui serveerite hautatud veiseliha (liha, mis on grillitud kõrgel temperatuuril, seejärel keedetakse väikeses koguses vett kaane all kastrulis), peate mõtlema loomingulistele viisidele, kuidas muuta liha ahvatlevaks. isegi kui sellel pole teravaid servi. Liha serveerimine kastmega on suurepärane võimalus muuta see ahvatlevamaks
Samm 4. Prae toitu hoolikalt
Alakuumutatud või praetud toite on raske atraktiivselt esitada. Praetud toidud võivad taldrikul ilusad välja näha, kuid on väga oluline neid hästi praadida ja õliga ümber käia, et need taldrikule ei satuks. Prae toit kuldpruuniks, seejärel nõruta paberrätikutega kaetud taldrikule, et liigne õli imenduks. Kui seda ei tühjendata, jätab toiduõli plaadile plekid.
- Praetud toidud pruunistuvad veelgi, kui need pannilt eemaldada. Pöörake tähelepanu praadimisel, et värv ei oleks liiga tume.
- Küpseta praetud toite hoolikalt, et need näeksid taldrikul serveerituna ahvatlevad välja. Näiteks kui soovite teada, kas praetud kanatükk on saavutanud õige sisetemperatuuri, torgake lihatermomeeter silma alt ära.
Samm 5. Pöörake tähelepanu tekstuurile
Tekstuur ja värv on võrdselt olulised, kui tegemist on ahvatleva toidu ilmumisega taldrikule. Kui toit on liiga õline, liiga kuiv, pehme, kõva või seda on raske närida ja neelata, muutub selle välimus ebaoluliseks. Püüdke süüa teha hästi, et saada õige tekstuuriga toitu.
- See, kuidas käituda toiduga, mis on äsja keedetud ja enne serveerimist, mõjutab suuresti toidu tekstuuri. Näiteks tuleks pasta pärast küpsetamist korraks vette kasta või segada vähese toiduõliga, et see ei hakkaks kokku kloppima. Praetud toite ei tohiks hoida õhukindlates anumates, kuna toidust tulenev kuumus aurustab toidu, muutes selle pehmeks.
- Kui taldrikul serveeritud toit tundub liiga kuiv, muudab väike prits toiduõli või vesi selle atraktiivsemaks.
Samm 6. Katsetage huvitavate kujunditega
Näiteks köögiviljade lõikamine atraktiivseteks kujunditeks võib lihtsa söögikorra eriliseks muuta. Jäätisekulbist saab valmistada riisikupleid või kartuliputru. Saate valmistada ja serveerida köögivilju, magustoite, potipirukaid (mingi pastellkaas) ja muid toite, muutes need ainulaadseks, et muuta need atraktiivseks.
Osa 2/4: Toidu hoolikas serveerimine
Samm 1. Kahtluse korral valige valge plaat
Valged taldrikud ei konkureeri visuaalselt serveeritava toiduga. Valge plaat annab kontrastset efekti, muutes toiduvärvi heledamaks ja tekstuuri huvitavamaks. Seetõttu on valgetest taldrikutest saanud restoranide kokkade standardvalik kogu maailmas. Plaadi kuju ei oma tähtsust värviga.
- Kuid on ka erandeid. Kui teil on spetsiaalne plaatide komplekt, millel on teatud muster või värviskeem, on hea neid kasutada. Veenduge, et taldrik täiendab teie pakutavat toitu, mitte ei võistle tähelepanu pärast.
- Ärge unustage kaaluda söögilaua nipsasju. Söögiriistad, klaasid ja laudlinad parandavad laua üldist välimust.
- Kui otsite huvitavaid söögiriistu, minge Aasia toidupoodidesse, käsitööpoodidesse, kirbuturgudele ja antiigipoodidesse. Nendest poodidest leiate huvitavaid söögilauakomplekte.
Samm 2. Kujutage ette lõplikku esitlust
Mõelge, kuidas serveerida pearoogi lisanditega. Mõtle, kuhu panna lisand, et see koos taldriku teiste elementidega ilus välja näeks. Lisandiks võib olla pirukatükk, liha, flan (magus küpsetis või käsnkook.) Või mis iganes. Mõelge ka ilmnevale muljele. Välimust ja tasakaalu mõjutab see, kas toit on lõigatud õhukeseks, paksuks või jäetud terveks. Saate kiiresti teada, mis töötab, ja pole midagi halba, kui laenate ideid oma lemmikrestoranist.
Samm 3. Piirake toiduportsjonite suurust
Täida kaks kolmandikku taldrikust toiduga. Ülejäänud plaat peaks olema tühi. Tühi ruum annab toidule kontrastset mõju, muutes selle atraktiivsemaks. Kui taldrik on toitu täis, ei tundu toit ise ahvatlev. Määrake standardne serveerimissuurus ja serveerige õige kogus iga tassi portsjonit.
- Üldjuhul peaks pool taldrikut olema köögiviljad, veerand liha või muud valku ja teine veerand süsivesikuid.
- Serveeri pearoog taldriku keskel. Seejärel korraldage kaunistused, alustades peamisest toiduasendist, väljapoole.
Samm 4. Järgige paaritu arvu reeglit
Paaritu roogade elementide arv on visuaalselt atraktiivsem kui paarisarv. Paaritu arv elemente loob mulje toidutükist, mis on raamitud teiste elementidega. Pidage seda meeles, kui serveerite mitut erinevat tüüpi toitu või mitu tükki sama toitu. Näiteks kui serveerite kirvekarpe, serveerige 4 asemel 3 või 5.
Samm 5. Mängige erinevate tekstuuridega
Erinevate tekstuuride loomine on hea viis tähelepanu äratamiseks. Liiga palju pehmet või krõmpsuvat toitu taldrikul ei ole ahvatlev, kuid nende kahe kombinatsioon on maitsev. Näiteks võib pilkupüüdev taldrik koosneda risotto (tüüpiline puljongis keedetud Itaalia riisiroog) pehmetest seentest, millele on lisatud keedetud lõheviil, ja puistata krõmpsuvaid sibulaid. Kolm erinevat tekstuuri töötavad hästi koos, et luua nauditav söömiselamus. Kui üks neist elementidest välja jätta, muudab see roogi vähem atraktiivseks.
- Kui soovite oma toidule lisada midagi krõmpsuvat, puista peale purustatud kreeka pähkleid, mandleid või röstitud kõrvitsaseemneid.
- Väike creme fraiche (prantsuse hapukoor) või paar viilu kitsejuustu võivad lisada maitsvale roale kreemja tekstuuri. Vahukoor või saiakreem on suurepärased viisid magusa roa pehme elemendi lisamiseks.
Samm 6. Kõrguse suurendamiseks pange toit virna
Sageli näeme söögikohtades kuhjatud toitu, kuid kodus valmistatud toite tavaliselt nii ei paika. Toidule kõrguse lisamine muudab tavalise eine erakordseks. Ärge kartke näidata oma kulinaarseid oskusi, kasutades virna ja kihi meetodit oma toidu professionaalsemaks esitlemiseks.
- Lihtne viis toidukorvi ehitamiseks on serveerida süsivesikute peale valgurikkaid toite. Näiteks serveeri kebabi riisimägede kohal või serveeri grillitud mõõkkala kartulipüree küngastele.
- Kaste võid kasutada ka toidukattena. Võtke lusikatäis lihapuljongit, marinara (Itaalia tomatikaste) või mis tahes kastet, mida kasutate tassi keskel, ja asetage ülejäänud tassi elemendid selle peale.
- Korraldage toit nii, et see näeks suurem, mitte väiksem. Näiteks reguleerige salati komponente, et see näeks välja täidlasem ja mitte lamedam. Ärge serveerige keedetud sparglit ühtlase kihina, vaid looge virnad risti-rästi.
Samm 7. Kasutage kastmeid targalt
Kui serveerite karrit, pajaroogasid (liha- ja köögiviljad, mis on röstitud kuumuskindlas tassis ja serveeritakse seejärel roa juurde) paksu kastet, peate enne serveerimist kastme eraldama ja valama siis, kui roog on valmis. serveeriti taldrikule. Nii saate kontrollida kastme kogust ja muuta roog ahvatlevaks. Lameda taldriku supiroog tundub räpane, välja arvatud juhul, kui seda serveeritakse riisi, pasta või kartuli ümber või serveeritakse sobivas kausis või vajunud taldrikul.
Samm 8. Järgige toidu kaunistamise suundumust
Pidage meeles, et toidu serveerimise stiilid võivad muutuda isegi aastate või kuude jooksul. Nii et hoidke trendi ajakohasena toiduvalmistamise ajakirjade, toiduvalmistamise või toidu veebisaitide ning uute ideede valmistamise demodega. Tähelepanu keskpunkti on sattunud keerulised toidukaunistused ning tornideks või hunnikuteks vormitud toit on alati moes olnud. Kuid keerulised ja rasked suundumused kipuvad lõpuks aurustuma, samas kui klassikalised toidu serveerimise tehnikad, mis näevad välja värsked, atraktiivsed ja maitsvad, ei lähe kunagi moest välja.
Osa 3/4: Huvitavate puudutuste lisamine
Samm 1. Kasutage garneeringuid, mis lisavad roogile maitset
Mõelge tavapärasest erinevale kaunistusele. Klassikalisi kaunistusi, nagu jämedad ja kuivad peterselliviilud, serveeritakse munapudru kõrvale. Võib -olla võib garneering lisada rohelise tunde, kuid kas see võib tõesti roa välimust parandada? Tehke hoopis küüslauk murulauku või lisage roale piser värsket sowa tilli. Ükskõik, mida serveerite, veenduge, et garneering muudab roa paremaks ja ei muuda taldrikut sassis.
- Kui serveerite roogi sidruni- või laimiviiludega, proovige luua klanitud ja ilus spiraalkuju, selle asemel, et seda lihtsalt paksudeks tükkideks lõigata. See meetod võib panna inimesed, kes seda roogi söövad, pigem toiduvalmistamise asemel huvi tundma, mitte lihtsalt sellest lahti saama.
- Mõelge loovalt ja kasutage kaunistusi, millele te poleks varem mõelnud. Puista veidi kaneelipulbrit kanaroale või peotäis granaatõunaseemneid tavalise salati peale. Valige kaunistused, mis lisavad maitset ja värvi.
- Paljudes roogades on lilled suurepärane kaunistus. Samuti kaunistuseks suurte mittesöödavate lehtede kujul, mis on toidubaasiks. Laiemas lääne kultuuris on soovitav taldrikule mitte serveerida midagi mittesöödavat. Kuna on teatud kaunistusi, mis võivad maitset mõjutada. Seetõttu valige kaunistused hoolikalt.
Etapp 2. Kasutage pihustusmeetodit
Teine viis toidu serveerimise lõpetamiseks on puista see kastme või paksu vedelikuga. Soolase või vürtsika roa jaoks võiksite lisada veidi remulaadi (prantsuse majoneesikaste), pesto või vürtsikat toiduõli. Magusa roa jaoks on šokolaadikastme, puuviljamoosi või creme anglaise'i lisamine (kastetud vanillikaste) kõige maitsvam viis viimase lihvi lisamiseks.
- Kaaluge kastme pressimispudelisse panemist, et saaksite luua päris spiraalse kuju või mustri, mitte lihtsalt seda toidule valada. Kui sul pole pigistuspudelit, pane kaste toidukilega kilekotti, lõika ühest otsast veidi ära ja eemalda kaste kotist seda pigistades.
- Ärge lisage liiga palju kastet. Peamine on lisada värvi, maitset ja tekstuuri, ilma pearooga konkureerimata.
Samm 3. Veenduge, et plaat oleks puhas
Veenduge, et te ei serveeriks toitu määrdunud taldrikul, pärast seda, kui olete ilusti serveerinud. Kontrollige, kas plaadi servadel ei ole sõrmejälgi ega plekke. Hea viis nõude servade puhastamiseks on kasta paberrätik tassi vette, millele on lisatud veidi valget äädikat. Puhastage plaadi servad nii, et toidujääke ega sõrmejälgi poleks näha. See annab teie esitlusele professionaalse ilme.
Osa 4/4: Keeruliste roogade serveerimine
Samm 1. Serveeri pastat, et see näeks välja maitsev
Pasta on üks neist keerukatest roogadest, mida huvitaval viisil serveerida. Veenduge, et pasta jääb pärast keetmist niiske, nii et see ei jääks kokku. Kasutage toidutangide abil pannilt välja paar pastapaela ja asetage need huvitava keerdumisega taldrikule. Tehke sama ka teiste pastadega, mis on veel pannil, ja jätkake, kuni taldrikul on piisavalt pastat. Kalla kaste ettevaatlikult peale, et see seguneks pasta keskele, kuid mitte liiga palju.
- Kui serveerite pastat valguga, asetage see atraktiivselt pastahunniku peale. Näiteks kui teie roog koosneb krevettidest, asetage krevetid pasta peale ja ärge matke seda pastahunnikusse.
- Enne serveerimist võite pasta veidi oliiviõliga niisutada, et see näeks läikiv ja atraktiivne.
Samm 2. Serveeri roog "pruuniks", et see oleks atraktiivne
Seene -kooresupp või paksus kastmes küpsetatud köögiviljad võivad maitsta maitsvalt, kuid kipuvad olema kausis või taldrikul igavad. Kuidas panna midagi pruuni silma paistma? Kaunistuste lisamine on võtmetähtsusega. Kaaluge roa värskendamiseks viilutatud tüümiani, praetud salvei, hakitud murulaugu või muude ürtide lisamist, kuid see sõltub serveeritava supi või paksu kastme maitsest.
- Supid ja supiroad jätavad tavaliselt kastmeplekke, seega veenduge, et kausi või serveerimisplaadi küljed oleksid kastmeplekkidest puhastatud.
- Pajaroog on pruuni koorega. Hea viis kahvatu välimusega pearoa korvamiseks on serveerida seda hunniku värskete rohelistega.
Samm 3. Parandage magustoidu välimust, mis maitseb paremini, kui tundub
Olete oma vanaema retsepti järgi küpsiseid valmistanud ja soovite, et need näeksid vähem šokolaadised välja. Küpsetatud magustoidud, näiteks küpsised, munakoogid (küpsiste või pirukakoortega kaetud puuviljadest valmistatud magustoit ja seejärel küpsetatud) ja igapäevased koogid vajavad veidi välimust, et need näeksid head välja. Proovige ühte järgmistest trikkidest:
- Kasutage küpsiste lõikureid, et luua ilusaid kujundeid. Tähe- või lehekujulised pruunid näevad välja atraktiivsemad kui ristkülikukujulised.
- Serveeri mündilehtedega. Värskete lehtede lisamine on suurepärane võimalus magustoitude, eriti puuviljamagustoitude välimuse parandamiseks.
- Puista magustoidule kakaopulbrit, jahvatatud kaneeli või tuhksuhkrut. Valige pulber, mille värv on teie magustoiduga kontrastne.
- Puista magustoidu peale purustatud roosa piparmünt. Tundub, et magustoit kiirgab roosat läiget.
- Kui kasutate värvilisi vihmutusi, kasutage söödavaid pritsmeid.
- Kui muu ei aita, serveeri magustoitu vahukoorega. Huvitava kuju loomiseks võite vahukoore panna toidukvaliteediga tähekujulise otsaga kilekotti.
Näpunäiteid
- Muutke toidu esitlus asjakohaseks ja lihtsaks. Peole sobivad kaunid pidulikud toidud, kuid isegi lihtsaid toite saab kaunistada ürtidega.
- Ideede saamiseks lugege kokaraamatuid ja ajakirju. Teie kohalik raamatukogu on suurepärane ressurss ja nüüd saab alla laadida palju kulinaariaajakirju, nii et saate retsepte lugeda oma iPadi, eReaderi või muu seadme toiduvalmistamise osas. Samuti võimaldab see oma lauda kaunistada erinevate elektrooniliste seadmete lugemisallikate viidetega!
- Nüüd on taldrikud, mis suudavad toitu kuumana hoida (patenteeritud). See on suurepärane viimistlus, mida kasutada maitsva kuuma roa puhul (eriti kui koostisosad on kallid ja nende valmistamine võtab aega).
