Vähe on kooke, mida saab nii lihtsalt reguleerida kui rullbiskviiti. Võite küpsetada koogivormis või tuubivormis, kaunistada glasuuri, glasuuri ja vahukoorega või serveerida veidi magusat, et seda koos teega nautida. Biskviidikoogid sõltuvad sellest, et munad on korralikult pekstud, et nende maht suureneks, kuid rullbiskviidi tekstuuri saate muuta kasutatava rasvaga. Tavalisi käsnkooke, milles kasutatakse võid, saab küpsetada küpsise- või koogivormides. Sile, kerge ja rullub kergesti. Sifonkoogid sõltuvad õlist ja kasutavad rohkem jahu. Selle tulemuseks on tugevam kook, mis talub tugevamat jäätumist või võikreemi. Vali endale meelepärane rullbiskviit, küpseta see enda valitud pannil ja kaunista see oma maitse järgi.
Koostisosad
Lihtsa käsnkoogi jaoks
- 4 supilusikatäit soolata võid, sulatatud ja jahutatud, veidi rohkem panni jaoks
- 1 1/2 tassi koogijahu, pluss natuke panni jaoks
- 9 suurt muna, toatemperatuur, valged ja munakollased eraldatud
- 1 1/2 tassi suhkrut, jagatud
- 1 tl vaniljeekstrakti
- näputäis kosheri soola
- kaunistamiseks tuhksuhkrut
Sifonki koogi jaoks
- 2 1/4 tassi jahu
- 1 1/2 tassi suhkrut, jagatud
- 2 1/4 tl küpsetuspulbrit
- 3/4 tl soola
- 1/2 tassi neutraalset õli, näiteks rapsi-, köögivilja- või päevalille (ärge kasutage oliiviõli)
- 7 suurt munakollast
- 9 suurt munanibu
- 3/4 tassi piima
- 1/2 tl hambakivi koort
- 2 tl vaniljeekstrakti
Samm
Meetod 1 /2: lihtsa käsnkoogi valmistamine
Samm 1. Kuumutage ahi ja valmistage küpsetusplaat
Seadke ahju temperatuur 180 ° C või ahju number 4. Määri 22,5 cm läbimõõduga ümmargune vorm või 30 x 42,5 cm küpsisvorm võiga. Vooderda küpsetusplaadi põhi küpsetuspaberiga, määri paber võiga ja puista peale jahu. Keerake jahu õrnalt panni ümber ja eemaldage liig.
Ärge andke järele kiusatusele mitte kasutada pärgamentpaberit. Pärgamentpaber hoiab koogi pannile kleepumata ja hõlbustab selle eemaldamist
Samm 2. Valmistage bain marie
Valage kastrulisse vesi ja kuumutage see madalal kuumusel kergelt mullitades. Asetage kauss pannile, veendudes, et see ei saaks märjaks.
Samuti saate osta ja kasutada kahekordset boilerit, mis sarnaneb kahe peal asetseva potiga
Samm 3. Lisa kaussi munakollane ja 1 tass suhkrut
Vahusta munakollased ja suhkur keeva veega, kuni suhkur on lahustunud, umbes 3 või 4 minutit. Kui suhkur on kadunud, eemaldage kauss tulelt.
Samm 4. Vahusta kollase/suhkru segu
Vahusta saumikseriga keskmise kiirusega tainast, kuni see on heledam ja veidi paksenenud, umbes 3–5 minutit. Lisage vaniljeekstrakt ja sool ning valage tainas suurde kaussi.
Samm 5. Vahusta munavalged
Asetage munavalged eraldi suurde kaussi ja vahustage mikseriga suurel kiirusel. Vahusta pehmeks. Tainas hakkab kergelt närbuma, kui vispli kausist eemaldada. Seejärel vahusta ülejäänud suhkur tugevaks ja läikivaks. Selleks kulub mõni minut.
Veenduge, et kasutate väga puhast visplit ja kaussi. Rasva on jäänud väga vähe, munavalge ei saavuta oma jäika kuju
Samm 6. Pane munavalgesegu munakollaste hulka
Tehke seda vähehaaval, lisades korraga kolmandiku munavalgesegust. Seejärel sõeluge aeglaselt taignale munad ja segage. Peatage enne, kui kogu jahu on korralikult segatud.
Segage segu spaatliga ja kätega, et kerge lahus raskesse lahusesse segada. Vältige sõtkumist, muidu kaotate heleda taigna mahu. Lihtsalt segage seda, keerates randme
Samm 7. Vala sisse sulavõi
Kalla kausi servale ja sega segusse ühtlaseks, kuid ära üle vahusta.
Samm 8. Vala taigen pannile ja küpseta
Jagage tainas kaheks vormiks. Küpseta koogivormi 25 minutit või küpsisepanni jaoks 15 minutit. Ühtlase pruunistumise tagamiseks keerake pann poole küpsemise poole. Kook on valmis, kui sisestatud hambaork on puhas.
Samm 9. Eemaldage pannilt
Kui kasutate koogivormi, hoidke plaati koogi kohal ja keerake see ümber, kuni kook plaadil välja paistab. Eemaldage pärgamentpaber ja keerake see samal viisil serveerimisplaadile.
Kui kasutate küpsiseplaati, pange paar köögirätikut laiali ja puistake üle tuhksuhkruga. Keera kuum kook kiiresti rätikule, mis on suhkruga üle tolmunud. Puista koogi ülaosa tuhksuhkruga ja rulli kook rätikus. Lase sellel vähemalt tund aega jahtuda. Rullige enne täitmist lahti
Etapp 10. Soojendage või täitke soovi korral
Koogivormis küpsetatud käsnkooki saab kihtide vahele täita. Küpsisevormides küpsetatud käsnkooke saab enne väljastpoolt jäätumist täita ja rullida.
- Proovige Buche de Noeli valmistada. Võtke küpsiseplaadiga valmistatud käsnkook ja täitke see oma valitud šokolaadi, kastanite, kohvi või toorjuustuga. Rullige ja katke valitud glasuuriga (tavaliselt šokolaad). Kaunista koogirulle, kuni need näevad välja nagu puit, lisades seenebesee, holly ja rullitud jõhvikad. Puista üle tuhksuhkruga.
- Proovige valmistada Victoria käsna. Asetage üks biskviit, mis on valmistatud koogivormis, serveerimisplaadile. Pintselda vaarikamoosiga või puista peale värskeid marju. Puista moosi või puuviljade peale vahukoort või võikreemi. Asetage rullbiskviit karmi ääre peale, seejärel puistake üle tuhksuhkruga ja serveerige.
Meetod 2/2: šifoonikoogi valmistamine
Samm 1. Kuumutage ahi ja valmistage küpsetusplaat ette
Kuumuta ahi 165 ° C -ni või ahju seadistusnumber 3. Valmistage toruvorm ette, kuid ärge määrige seda.
Samm 2. Sega juurde kuivained
Sega tass suhkur, küpsetuspulber ja sool keskmises kausis.
Samm 3. Segage märjad koostisosad
Sega teises kausis õli, munakollane ja piim ühtlaseks. Lisage aeglaselt kuiv segu märja segusse.
Samm 4. Vahusta munavalged
Vahusta eraldi kausis munavalged mikseriga kõrgel kuumusel, kuni segu on ühtlane. Lisa tartar ja vanilje koor, klopi, kuni tainas on jäik. Vahusta aeglaselt suhkru pool (3/4 tassi) ja jätka vahustamist, kuni see muutub tugevaks ja läikivaks. Selleks kulub umbes 5 minutit.
Samm 5. Lisage segule munavalged
Alustage kolmandiku munavalge lisamisega segusse. Seejärel kasutage spaatlit ja segage õrnalt ning lisage segule munavalge pool. Lõpetage segamine, kui kogu jahu on korralikult segunenud.
Segage segu spaatliga ja kätega, et kerge lahus raskesse lahusesse segada. Vältige sõtkumist, muidu kaotate kerge taigna mahu. Lihtsalt segage seda, keerates randme
Samm 6. Pange tainas toru pannile
Küpseta kooki, kuni see katsudes pakseneb, umbes 50–55 minutit. Võta ahjust ja lase tagurpidi jahtuda tund aega enne vormist välja võtmist.
Kui soovite kooki tagurpidi jätta, proovige pann tagurpidi panna panni keskele sisestatud pudeli kohale
Samm 7. Kaunista glasuuriga või täida vastavalt soovile
Sifonki kooke saab lõigata vertikaalselt, nagu Angel Food kook, või lõigata horisontaalselt ja täita nagu Victoria käsn.
