Pavlova on kerge õõnes besee, millele on lisatud viilutatud puuvilju ja vahukoort. Legendi järgi loodi besee, et mälestada vene baleriini Anna Pavlova visiiti Austraaliasse ja Uus -Meremaale tema balletiturneel 20. sajandi alguses. See kreemjas magustoit on parim maiuspala suve lõpetamiseks. Selle tassi valmistamiseks lugege 1. sammu.
Koostisosad
Põhiosa jaoks
- 4 munavalget
- 140 g tuhksuhkrut (peen suhkur)
- 1 tl toiduäädikat
- 1/2 tl maisitärklist
- 1 tl vaniljeekstrakti
Topi jaoks
- 250 ml rasket koort
- 1 spl suhkrut
- 300 gr viilutatud puuvilju, näiteks maasikad või kiivi
Samm
Osa 1: 3: besee valmistamine
Samm 1. Korraldage materjalid
Kuigi pavlova koostisosi on vähe, on need väga olulised. Neid koostisosi ei saa teistega asendada, sest selle magustoidu tekstuur sõltub nende koostisosade kombinatsiooni keemilise reaktsiooni täpsusest.
Etapp 2. Kuumuta ahi 135 kraadini
Asetage kolmanda alumine rest ahju.
Samm 3. Valmistage pann ette
Tehke küpsetuspaberist suured ribad ja asetage küpsetusplaadile. Vooderda ring küpsetuspaberile, kasutades umbes 23 cm läbimõõduga ümmarguse koogivormi põhja. Määri beseesegu ringi siseküljele.
Samm 4. Sega väikeses kausis suhkur ja maisitärklis
Kui soovite, võite lisada ka näputäis soola.
Samm 5. Eraldage munavalged kollastest
Munavalget ei tohi vähimalgi määral segada munakollasega. Kui see on segatud, ei tõuse teie besee korralikult.
- Pange munavalged kindlasti puhtasse kuiva segunõusse. Vee- või õlitilgad mõjutavad teie besee tekstuuri.
- Salvestage munakollased mõne muu retsepti jaoks või tehke omlette hiljem.
Samm 6. Vahusta munavalged
Sega saumikseriga umbes 5 minutit suurel kiirusel või klopi munavahustiga kohevaks.
Samm 7. Lisage üks teelusikatäis tuhksuhkrut
Jätkake munavalgete vahustamist ja lisage üks teelusikatäis suhkrut, kuni suhkur on ära kasutatud ja munavalged on kerkinud ja muutunud läikivaks.
Samm 8. Lisa toiduäädikas ja vanilje
Vala kohevatele munavalgetele äädikas ja vanilje ning jätka vahustamist, kuni kogu segu on segunenud. Äädikas aitab besee servad küpsetamisel keskelt krõbedaks ja pehmeks muuta.
Osa 2 /3: Besee küpsetamine
Samm 1. Tõsta tainas küpsetuspaberile ringideks
Taigna ühtlaseks jaotamiseks kasutage lusika tagumist osa. Laota taigen laiali, kuni see on umbes õhtusöögiplaadi suurune.
Samm 2. Tehke taigna keskele auk
Pavlova kuju on tavaliselt ümmargune, keskel on auk kreemi ja pealiskihi jaoks. Nii et sa oled nagu natuke kõrgema servaga linnupesa tegemine.
Kui teie pavlova on kergelt ovaalse kujuga, ärge muretsege. Kergelt ebakorrapärane kuju sobib nii kaua, kui kuju pole lihtne muuta
Samm 3. Küpseta besee
Aseta beseed ahju ja küpseta 60-70 minutit või kuni krõbedad. Ärge laske beseel liiga pruuniks muutuda. Eemaldamiseks valmis besee peaks olema pealt elevandiluuvalge.
Samm 4. Eemaldage pavlova ahjust
Asetage see rauast traadist valmistatud koogijahutusrestile. Viige serveerimisplaadile ja valmistage pealmine kiht. Enne viimase tüki lisamist lase beseel jahtuda.
Tavapärane on pavlova ümber pöörata ja kanda alumisele osale kiht, kuna seda osa peetakse vähem krõbedaks. Mõnikord tehakse seda selleks, et varjata küpsetusvigu, näiteks liiga pruun pealispind. Olenemata sellest, kas see on ülespoole või allapoole, kaotab pavlova keskosa pärast vahukoore või pealmise kihi lisamist kiiresti krõmpsuva tekstuuri
Osa 3 /3: Viimistlusviimistlus Pavloval
Samm 1. Valmistage pealmine värv
Vahusta koor ja suhkur, kuni koor on kohev. Viiluta maasikad ja kiivi või muu puuviljakate. Kui teil on aega, uurige, kust pavlova pärineb, ja saate otsustada, kes selle roa tegelikult leiutas.
Samm 2. Lisa vahukoor
Määri kreem ühtlaselt besee äärtele. Lünkade täitmiseks ja puuduste katmiseks kasutage kreemi.
- Kui soovite, võite kreemi ka maitsestada. Proovige lisada teelusikatäis vaniljeekstrakti, roosi maitset, apelsinikoort, sidruniekstrakti või mandli ekstrakti.
- Kuigi tavaline kreem on vahukoor, saate variatsioone teha ka muude pehmete koore koostisosade, näiteks vanillikreemi abil. Kuigi toidutraditsionistidele see ei meeldi, ei pea kokad, kellele meeldib eksperimenteerida, nende arvamust kuulda võtma, sest neil kokkadel on luba tegutseda loominguliselt.
Samm 3. Aseta puuviljaviilud besee peale
Järjesta need puuviljaviilud ilusa mustriga vahukoore peale. Teine populaarne traditsioon on lisada pavlova peale värskelt avatud passionivili.
Pealiste värvide ideed hõlmavad ka erinevate marjade, viilutatud kirsside, aprikooside, mango või virsiku segu, raseeritud tumedat šokolaadi või šokolaadi ja vaarikate segu
Samm 4. Serveeri Pavlovat
Pavlova näeb ilus välja ainult tegija silmis; teised inimesed ignoreerivad seda ilu ja tahavad seda lihtsalt süüa. Ärge imestage, kui teie toiduained hetkega kaovad.
Samm 5. Toit on söömiseks valmis
Nõuanne
- Pavlova maitsev variatsioon on teha tainas, nagu eespool soovitatud, kuid valmistada see neljas "mini pavlovas". Jagage tainas küpsetusplaadil võrdseteks neljandikeks osadeks ja küpsetage ülalkirjeldatud viisil, kuid ainult 50 minutiga. See tainas küpsetatakse väikeste pahvidena ilma õõnsusteta. Neid pahvikesi on kõige parem serveerida, kui panna peale topsik koort ja peale puistatud marja coulis (või serveerida kreemiga küljel). See sort sobib suurepäraselt vastuvõttude, puhvetite või kokteilipidude jaoks, kuid peate kohandama koostisosade kogust vastavalt portsjonite arvule.
- Parimate tulemuste saamiseks kasutage mune toatemperatuuril.
- Pavlovat on kõige parem süüa selle valmistamise päeval. Kui võtate liiga kaua aega, muutub pavlova kiiresti pehmeks ja imab külmkapi lõhna.
- Austraalia inimesed ja kiivid (nagu austraallasi ja uusmeremaalasi nimetatakse) armastavad oma sõnu lühendada. Niisiis, pavlovat nimetatakse rohkem tuttavaks kui "pav".
Hoiatus
- Katastroofid, mis võivad Pavlovaga juhtuda, on järgmised: Värv on liiga pruun, kuna seda küpsetati liiga kaua. Pavlovas võib süttida, kui unustate need õigeks ajaks välja võtta või kui olete kannatamatu, ja liiga kiiresti ahjuukse avate. Kui see on liiga pruun, võib pavlova olla kergelt nätske tekstuuriga. Ära muretse. On inimesi, kellele see nätske tekstuur meeldib. Kui see juhtub, katke Pavlova lihtsalt kreemiga ja paksu pealiskihiga.
- Kui see põleb, lõigake põletatud osa ära ja katke ülejäänud pavlova koore ja viilutatud puuviljadega. Kui see on murenev, määrige pavlova koore ja viilutatud puuviljadega. Ideaalis on pavlova sümmeetriline, tasakaalustatud ja täiuslik. Kui te pole professionaalne kokk, aitavad need magustoidud teid. Kuni maitse on maitsev, ei pane inimesed neid puudusi tähele.
- Ärge kunagi tõstke pavlovat üles õhtusöögil, kus osalevad austraallased ja uusmeremaalased. Nende kahe riigi kodanikel on sellel teemal tuline arutelu.
- Kui pavlova on täielikult põlenud, pragunenud või liiga murenev, visake pavlova ära ja tehke uus. Kui kõik muu ebaõnnestub, minge lähimasse supermarketisse. Kui viibite Austraalias, on enamiku Austraalia ja Uus-Meremaa supermarketite pagaritoodete osas valmis pavlova pesade varu.
