Veisekeel on suurepärane lihatükk, portsjoneid jätkub kogu perele ja hind on suhteliselt odav. Kuigi hind on odav, ei tähenda see, et kvaliteet oleks madal. Tegelikult muutis selle rikkalik maitse iidsetest aegadest veisekeele luksustoiduks. Jätkake lugemist, et teada saada, kuidas seda hästi valmistada, nii et see üks roog saaks teie köögis alustalaks.
Koostisosad
Lihtne veiseliha menüü
- 1 väike veisekeel (1,4 kg)
- Pipar
- Loorberileht (või muud maitsetaimed)
- Sibul ja porgand (või muud köögiviljad)
- Valikuline: jahu või prantsuse sibulasupp paksu kastme jaoks.
Tacos de Lengua:
- 1 väike veisekeel (1,4 kg)
- Sibul, porgand, teie valitud maitsetaimed
- Õli
- Salsa Verde
- Maisi tortillad
Rosinakastme veiseliha keel
- 1 veisekeel (1,8 kg)
- 2 nelki sibulat
- 2 porgandit, viilutatud
- 1 suur sellerivars (lehtedega), viilutatud
- 1 küüslauguküüs, purustatud
- 2 supilusikatäit (30 ml) võid
- 1/3 tassi (80 ml) rosinaid
- 3 supilusikatäit (45 ml) mandleid (hakitud)
- 1/3 tassi (80 ml) valge veini äädikat
- 1 supilusikatäis tomatipastat
- 1/3 tassi Madeira veini
- 2/3 tassi keelepuljongit
- Sool ja pipar maitse järgi
Samm
Meetod 1 /3: lihtne keedetud veiseliha
Samm 1. Osta veiseliha
Mida suurem on keel, seda kauem kulub küpsetamiseks. Seega vali väikseim keel, ideaaljuhul alla 1,4 kg. Keele säilivusaeg on lühike, nii et ostke värsket või külmutatud keelt usaldusväärselt lihunikult. (Kui ostsite külmutatud keele, sulatage see külmikus, et see oleks ohutu.)
- Mõned inimesed müüvad keelt, millel on keele juured koos näärmete, luude ja rasvaga. Kõiki selle osi saab pärast keetmist süüa, kuid mitte kõigile ei meeldi pehme ja rasvane tekstuur. Võite kas osa kodus ära visata (enne või pärast toiduvalmistamist) või leida keele, mida müüakse ilma selleta.
- Soolatud ja maitsestatud keelt saab valmistada samamoodi nagu värsket keelt.
Samm 2. Puhastage keel
Asetage keel puhtasse valamusse ja pintseldage see põhjalikult külma jooksva vee all. Puhastage, kuni pind on mustusest ja verest puhas.
Paljud retseptid soovitavad leotada keelt jäävees üks kuni kaks tundi. Ärge unustage vett vahetada, kui see on hägune. Supermarketist ostetud keel on tavaliselt piisavalt puhas, nii et te ei pea seda sammu tegema. Aga kui soovite seda teha, võib see samm muuta värske veisekeele maitse taas tugevamaks
Samm 3. Valmistage puljong
Täitke suur kastrul kana- või veiselihapuljongiga või veega vähese soolaga. Lisage oma valitud köögiviljad ja maitsetaimed. Lihtsa ja maitsva põhiretsepti saamiseks visake sibul või kaks, kaks loorberilehte, pipraterad ja porgand. Võite lisada ka muid koostisosi, nagu galangal, sidrunhein, küüslauk või tšilli. Lase kõrgel kuumusel keema tõusta.
- Küpsetusprotsessi kiirendamiseks kasutage kiir- või aeglast pliiti.
- Kui soovite, et koos keelega serveeritaks paksemat kastet, lisage neli purki paksu prantsuse sibulasuppi.
Samm 4. Sisestage keel
Lisa keel puljongile ja kata pott kaanega. Lase uuesti keema tõusta, seejärel lase kastmel pakseneda.
Hoidke keel täielikult vee all. Võimalik, et peate lisama rohkem vett või vajutama aurukorviga, et see ära vajuks
Samm 5. Keeda pehmeks
Keel on valgeks saades küps ja nuga võib kergesti tungida läbi ka kõige paksematest osadest. Vajalik aeg on 50–60 minutit 0,45 kg keele kohta.
- Kiire või alaküpsetatud toiduvalmistamisprotsess muudab keele karmiks ja sitkeks. Kui teil on palju aega, on parem lasta keelel veel üks kuni kaks tundi haududa.
- Kui kasutate kiirpliiti, kuumutage seda, kuni pann hakkab aurustuma. Vähendage temperatuuri keskmisele kuumusele ja keetke keelt 10-15 minutit 0,45 kg kohta. Pane külmkappi, kuni aur ise otsa saab.
Samm 6. Koorige keel soojalt
Viige tangidega taldrikule. Oodake, kuni keel on katsumiseks piisavalt jahe, seejärel viilutage välimine valge kiht terava noaga pikuti. Koorige see kiht käsitsi maha ja lõigake vajadusel noaga. Tegelikult on see kate söödav, kuid maitse ja tekstuur pole eriti head.
- Kui keel on jahtunud, on seda raskem koorida. Kui keele temperatuur on langenud toatemperatuurini ja seda pole kooritud, leotage seda koorimise hõlbustamiseks lihtsalt jäävees.
- Säästke keelepuljongist soolaste suppide või kastmete valmistamiseks.
Samm 7. Lõika keeleliha umbes 0,6 cm suuruseks viiluks
Lõika keel terava noaga diagonaalselt ja serveeri võileibade jaoks salsa verdega, millele on lisatud pruun sinep ja rohelised. Või küpseta pool tundi kartulitega. Selle keele liha osa on väga suur, nii et säästke osa grillimiseks või kasutage seda muude retseptide jaoks, nagu allpool.
- Kui liha on endiselt sitke, tähendab see, et keel on endiselt alaküpsenud. Lisa tagasi puljongisse ja keeda, kuni see on pehme.
- Jahu lisades saate osa kastmest muuta paksuks kastmeks.
Samm 8. Hoidke ülejäänud keeleliha külmkapis
Keedetud keel säilib külmkapis õhukindlas anumas kuni viis päeva.
Meetod 2/3: Tacos De Lengua
Samm 1. Puhastage ja keetke keel
Keel peab pakkumiseks olema pikk ja aeglane toiduvalmistamisprotsess. Järgige ülalkirjeldatud keelekeetmismeetodit, et saada juhiseid keele puhastamiseks ja keetmiseks kuumas soolases vees vähemalt 1 tund 0,45 kg liha kohta.
- Maitsvama maitse saamiseks lisage sibulaid, porgandeid, küüslauku, loorberilehte ja/või lemmik tšillit.
- Kontrollige iga tund. Lisage vett, et keel jääks vee alla.
2. samm. Tehke või ostke salsa verde.
Keele keetmise ootamisel on teil palju aega oma salsa verde valmistamiseks. Võtke tomatillosid (nimetatakse ka fizalisiks, ceplukaniks või cecendetiks), serrano paprika, hakitud sibul, küüslauk, koriander, laim ja sool. Segage, kuni see on hästi segunenud ja veidi paks. (Koguste ja muude üksikasjade kohta vaadake salsa verde retsepti.)
Samm 3. Koorige ja viilutage keel
Kui nuga suudab keele paksemast osast läbi lõigata, eemaldage keel veest tangidega. Kui see on käsitsemiseks piisavalt jahe - kuid siiski piisavalt soe - viilutage välimine valge kiht ära ja koorige käsitsi. Lõika keel 1,25 cm suuruseks taco -lisandiks.
Samm 4. Prae või grilli keel krõbedaks
Keel on rasvane liha ja maitsev, kui välimine kiht on krõbe. Lisage pannile iga kuue keeleviilu kohta umbes 3 supilusikatäit (45 ml) õli ja kuumutage keemiseni. Sisestage keel ja praadige, kuni see on pruun ja kõik küljed on krõbedad. Pöörake keelt aeg -ajalt.
- Kui valite keele grillimise, määrige keeleviiludele piisavalt oliiviõli ja soojendage ahi aeg-ajalt keerates 10-15 minutiks temperatuurini 220ºC.
- Tervislikuma menüüvaliku jaoks prae keelt väheses õlis kergelt pruuniks, seejärel hauta mõni minut salsa verde.
Samm 5. Serveeri maisitortilladega
Valmistage oma külalistele veiseliha, maisitortillade ja salsa verde taldrikud ning laske neil ise taco loomingut teha. Samuti saate lisada oma lemmik taco lisandeid, nagu lubi ja koriander.
Meetod 3 /3: Veisekeel rosinakastmega
Samm 1. Puhastage ja keetke keel
Puhastage keelt, nagu on kirjeldatud ülaltoodud keedetud veiseliha retseptis. Asetage keel kuuma veega potti koos 1 sibula, 2 porgandi, 1 suure selleri ja 1 küüslauguküünega. Keetke keelt tund aega 0,45 kg kohta, kuni nuga suudab kõige paksema koha kergesti läbi torgata.
- Haki kõik köögiviljad jämedalt, eemalda sellerivarte lehed ja purusta küüslauk.
- Selle retsepti valmistamine sarnaneb kirjeldatud lihtsa retseptiga. Enamik veisekeele retsepte on algselt küpsetatud nii. Täpsema teabe saamiseks järgige seda meetodit.
Samm 2. Koorige keel
Tõstke keel tangidega üles. Koorige valge kiht maha niipea, kui liha temperatuuri saab käsitsi puudutada. Kui keel on veel soe, võib nahakiht pärast nuga mitmeks osaks lõikamist kergesti maha kooruda.
Samm 3. Prae rosinad, mandlid ja ülejäänud sibulad
Kuumutage pannil 2 supilusikatäit 30 ml võid. Haki ja lisa sibul koos tassi (80 ml) rosinate ja 3 supilusikatäie 45 ml hakitud mandliga. Kuumuta ja sega aeg -ajalt.
Samm 4. Lisage pannile kõik ülejäänud koostisosad
Kui mandlid on muutunud kuldpruuniks, lisage tass (80 ml) valge veini äädikat ja 1 supilusikatäis 15 ml tomatipastat. Lisage keelega kastrulist tass (80 ml) ja tass (160 ml). Keeda kolm minutit, et kaste pakseneks.
Samm 5. Viilutage veisekeel ja serveerige kastmega
Lõika keel õhukesteks ribadeks ja puista peale rosinakastet. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.
Samm 6. Serveeri
Näpunäiteid
- Kui ostate keele usaldusväärselt lihunikult, on kõik keeleosad tavaliselt söödavad. Võite lõigata ära kõik osad, mis tunduvad kõhred või lima, kuid ärge visake peeneid lihatükke minema.
- Viilud keele aluses on rikkamad ja rasvasemad kui esiots.
- Keelepuljong maitseb rikkalikumalt kui tavaline lihapuljong, sest keele maitse on rikkalik ja rasvane. Seda puljongit saate vähehaaval kasutada ka muude toitude valmistamiseks.
