Kes ei armasta kaussi paksu ja kreemjat jäätist? Selle asemel, et osta endale poest ämber jäätist, võite selle ise kodus valmistada, et saaksite kõik koostisosad korrastada ja oma maitsevalikutega loominguliselt hakkama saada. Võite kasutada vanillipõhist jäätist (kasutades mune) või tüüpilist Philadelphia tainast, mis ei kasuta mune. Oluline on aga see, kuidas tainast sõtkuda. Elektriline jäätisetootja teeb taigna kloppimise lihtsaks, kuid võid ka ise lusikaga vahustada. Teise võimalusena võite taigna peksmiseks kasutada jäätise valmistamise kaussi, kilekotti jää ja soolaga või köögikombaini. Kui taigna sõtkumine on liiga tülikas, võite isegi magusat kondenspiima kasutades jäätist valmistada, nii et te ei pea tainast sõtkuma. Võimalusi on lõputult!
Koostisosad
Kreemipõhine jäätis
- 700 ml täispiima
- 200 grammi suhkrut
- 8 munakollast
- Natuke soola
- 1 tl (5 ml) vanilli
Võitmatu jäätise jaoks
- 400 ml magustatud kondenspiima
- 2 supilusikatäit (10 ml) looduslikku vaniljeekstrakti
- Natuke soola
- 500 ml tugevat koort, jahutage
Samm
1. meetod 4 -st: põhikoogitaigna valmistamine jäätise jaoks
Samm 1. Kuumuta piim
Valage 700 ml täispiima keskmise suurusega potti ja asetage pliidile. Kuumuta piima keskmisel-kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, kuni piim aeglaselt keeb. Lülitage kuumus välja, kui õhumullid hakkavad pinnale tõusma, seejärel laske piimal jahtuda.
- Soovi korral võite piima asendada raske koorega või täispiima ja raske koore seguga.
- Olge ettevaatlik, et piim ei keeks täielikult.
- Sellest retseptist saab vanillijäätisepõhja. Kui soovite valmistada kindla maitsega jäätist, võite piimale lisada maitsetaimi, näiteks lavendlit, kohviube või isegi šokolaadi. Pärast seda laske ürdiaroomil seguneda piima või sulatatud šokolaadiga.
Samm 2. Kombineeri munad, suhkur ja sool
Valage suurde kaussi 8 munakollast, 200 grammi suhkrut ja näputäis soola. Segage koostisosi, kuni see muutub paksuks pastaks.
Samm 3. Jahutage piim ja lisage munasegu
Kui see on toatemperatuur (jahtumine võtab umbes 10 minutit), valage aeglaselt munasegu ja valage edasi, kuni see on kadunud. Segage piima hoolikalt, kuni see on munaseguga täielikult segunenud.
Samm 4. Vala taigen pannile ja kuumuta seda, kuni see saavutab umbes 77 ° C
Kui muna ja piimasegu on ühendatud, viige segu tagasi kastrulisse. Asetage pott pliidile ja kuumutage madalal-keskmisel kuumusel. Segage segu ringikujuliste liigutustega (nagu "S"), et saaksite panni põhja kraapida. Jätkake segu kuumutamist, kuni see jõuab umbes 77 ° C -ni.
- Kontrollige segu temperatuuri kommitermomeetri või fritüüritermomeetri abil.
- Samuti saate teada, kas tainapõhi on piisavalt küps, kui tainas on piisavalt paks, et jääda lusika või spaatli taha.
Etapp 5. Kurna segu jääle, seejärel lisa vaniljeekstrakt
Asetage metallist võrgusõel kaussi, mis on paigutatud suurde kaussi, mis on juba täidetud jääveega. Vala jäätisegu nõusse ja lase segul kaussi koguneda, et eemaldada tükid. Seejärel lisage 1 tl (5 ml) vanilli ja segage hästi.
Soovi korral võite vaniljeekstrakti asendada värskete vaniljeubadega. Lõika vaniljeoad pooleks ja jäta seemned taignale lisamiseks kõrvale
Samm 6. Pane tainas pooleks tunniks külmkappi
Kui jäätisepõhi on segunenud, katke kauss kilega ja jahutage umbes 20-30 minutit jäävees. Teise võimalusena asetage kauss külmkappi ja hoidke külmkapis 3 tundi või üleöö.
Meetod 2/4: põhilise jäätisetaija segamine jäätisemasina abil
Samm 1. Külmutage jäätisekauss üleöö
Tainas hoidev kauss peab olema täiesti külm, nii et selles olev jahutusvedelik oleks täielikult külmunud. Asetage kauss külmikusse, kuni see on täielikult külmunud. See protsess võtab umbes 10-22 tundi.
Kui te ei soovi, et teie käed külmunud kaussi käsitsemisel põleksid või haiget teeksid, mähkige kauss enne sügavkülmikusse panemist kilekotti
Samm 2. Paigaldage kauss masinale ja sisestage sõtkumishoob
Kui kauss on täielikult külmunud, eemaldage see külmkapist ja asetage see jäätisemasinasse. Seejärel asetage kriips kaussi, nii et tainas oleks sõtkumiseks valmis.
Samm 3. Lülitage masin sisse ja lisage jahtunud jäätisegu
Enne taigna lisamist peab masin olema sisse lülitatud, et tainast saaks kohe sõtkuda. Valage tainas ettevaatlikult masinasse ja pange masina ülemine kate tagasi.
Samm 4. Laske jäätisel töödelda vastavalt masina sisseehitatud kasutusjuhendile
Jäätise segamise kestuse väljaselgitamiseks lugege masina ostupaketis olevat juhendit. Tavaliselt kulub umbes 20–30 minutit, et jäätis oleks õige tihedusega.
Kui soovite oma jäätisele lisada täiendavaid koostisosi, nagu pähklid, küpsisepuru ja kommitükid, peate esmalt lugema ka kasutusjuhendit. On olemas võimalus, soovitame need koostisosad lisada enne jäätise peksmise lõpetamist
Samm 5. Viige jäätis külmikusse (külmakindlasse) mahutisse ja jahutage tainas külmumiseni
Kui masin on jäätise vahustamise lõpetanud, on tainas pehme tiheduse või konsistentsiga. Kui tekstuur teile meeldib, võite selle kohe süüa. Vastasel korral viige tainas kaanega külmakindlasse nõusse ja külmutage tainas uuesti 2-4 tundi.
Veenduge, et kasutatav anum oleks õhukindel, et liiga külm temperatuur ei kahjustaks jäätisesegu
Meetod 3/4: jäätise taigna raputamine kätega (käsitsi)
Samm 1. Jahutage esmalt anum
Selle meetodiga jäätise valmistamiseks vajate lühikest külmakindlat anumat või kaussi. Enne taigna tegemist pange anum esmalt külmkappi ja pange 3-6 tunniks külmkappi.
Selle meetodiga jäätise valmistamiseks võite kasutada 30 x 20 cm roostevabast terasest panni või kaussi
Samm 2. Valage tainas anumasse ja külmutage pool tundi
Kui anum või kauss on jahtunud, viige jäätisepõhja segu anumasse, seejärel katke ülemine osa. Asetage anum tagasi sügavkülma 20-30 minutiks, et jäätis hakkaks tahenema.
Kui küljed hakkavad külmuma, on jäätis valmis järgmise sammu juurde minema
Samm 3. Eemaldage tainas külmkapist ja pekske saumikseriga
Kui jäätis on jahtunud, eemaldage anum külmkapist. Vahustage tainas keskmise kiirusega elektrilise saumikseriga. Sel viisil purustatakse tainas nii, et sellel on paks ja pehme tekstuur.
Kui teil pole elektrilist mikserit, võite jäätisegu käsitsi puulusikaga sõtkuda. Loomulikult võtab see protsess rohkem aega ja vaeva
Samm 4. Korrake külmutamis- ja sõtkumisprotsessi kaks tundi
Kui jäätis on purustatud ja ühtlasema tekstuuriga, sulgege anum uuesti ja pange see tagasi külmkappi. Jahutage tainas uuesti 20-30 minutit, seejärel segage uuesti. Korrake seda protsessi kolm kuni neli korda, kuni jäätis hakkab tahkuma, kuid on endiselt paks ja kreemjas.
Kui soovite oma jäätisele lisada küpsisepuru, brownietükke või kommi, lisage need ja segage need taigna hulka enne, kui need uuesti keerutamiseks külmutate
Samm 5. Hoidke jäätist serveerimiseks valmis külmakindlas anumas
Kui te jäätist kohe ei söö, viige jäätis õhukindlasse anumasse, mida on külmikus ohutu hoida. Hoidke jäätist serveerimiseni külmkapis.
Hea mõte on lasta jäätisel enne serveerimist umbes 5-10 minutit seista, et oleks kergem kühveldada või kühveldada
Meetod 4/4: jäätise taigna segamine ilma täiendava vahustamiseta
Samm 1. Jahutage anum, mis on külmikusse paigutamiseks ohutu (külmakindel anum)
Selle meetodiga jäätise valmistamiseks vajate 23 x 13 x 8 cm roostevabast terasest küpsetusplaati või -plaati. Asetage anum või salv külmkappi ja jahutage umbes tund.
Samm 2. Kombineeri magustatud kondenspiim, vanilje ja sool
Valage keskmise suurusega kaussi 400 ml magustatud kondenspiima, 2 tl (10 ml) looduslikku vaniljeekstrakti ja näputäis soola. Sega koostisosad ühtlaseks seguks ja pane tainas hetkeks kõrvale.
Samm 3. Segage koort, kuni moodustuvad jäigad taignatipud
Valage segamisnõusse 500 ml külma tugevat koort. Segage koort keskmise ja suure kiirusega, kuni selle peale tekivad kindlad piigid. Segamisprotsess kestab umbes 5 minutit.
- Parima tulemuse saavutamiseks jahutage segisti kaussi külmkapis 15-20 minutit.
- Soovi korral võite kasutada ka saumikserit või ise peksta.
Samm 4. Vala pool kooresegust magustatud kondenspiimasegusse
Kui koor on peksmise lõpetanud, vala umbes pool kooresegust magustatud kondenspiimasegu kaussi. Kasutage ülekandmiseks kummist spaatlit ja segage koor piimaseguga, kuni see on hästi segunenud.
Olge ettevaatlik, et segu liiga kaua ei segaks, et kreemist liiga palju õhku välja ei pääseks
Samm 5. Lisa magustatud kondenspiima ja kooresegu ülejäänud koort sisaldavasse kaussi
Kui olete magustatud kondenspiimasegu vahukoorega seganud, pange piima ja kooresegu ülejäänud kaussi tagasi kaussi. Segage koostisosi uuesti, kuni need on ühtlaselt segunenud.
Samm 6. Valage tainas anumasse või alusele ja katke ülemine osa
Kandke kummist spaatliga kogu jäätisesegu jahtunud anumasse. Katke ülaosa kilega ja veenduge, et anuma sisemus on õhukindel.
Samm 7. Asetage tainas mõneks tunniks külmkappi ja lisage täiendavaid koostisosi
Asetage anum tagasi külmkappi ja laske tainal külmuda, kuni jäätis on ühtlase konsistentsiga. See protsess võtab aega umbes 2 tundi. Kui soovite lisada küpsiseid, pähkleid, komme või muid lisaaineid, segage koostisosi, kuni need on ühtlaselt segunenud.
Samm 8. Külmutage jäätis uuesti, kuni see on pehme ja seda on lihtne kühveldada
Sulgege anuma ülemine osa uuesti ja pange anum tagasi külmkappi. Lase tainal külmuda 3 tundi või kuni tekstuur on kindel ja lusikatäis.
Näpunäiteid
- Kuigi vaniljejäätis ise on juba maitsev, proovige julgelt erinevaid maitsevõimalusi. Šokolaadijäätis on lihtne alternatiiv valmistamiseks, kuid võite lisada ka värskeid puuvilju nagu maasikad või maitseekstrakte nagu piparmünt.
- Kui soovite tainale täiendavaid koostisosi lisada, on soovitatav need eelnevalt külmutada. Küpsised, küpsisetükid või kommid, mida pole eelnevalt jahutatud, võivad jäätisegule lisamisel puruneda või mureneda.
