Enamik traditsioonilisi praepannid/praepannid on valmistatud süsinikterasest (töödeldud rauast) ja see materjal peab olema lõhnastatud. Maitsekate (maitsestamine) on spetsiaalne protsess, mille käigus lisatakse aroom pannile või muule terasest valmistatud seadmele ja muudetakse see mittekleepuvaks. Aroomi katmise protsess muudab selles küpsetatud toidu maitsvamaks. Kattekiht lihtsustab ka panni kasutamist ja puhastamist ning hoiab ära selle roostetamise. Kui tunnete, et pann hakkab kleepuma või pole piisavalt maitsekas, võite alati vajadusel uuesti katta.
Koostisosad
Aroomikate
- 1 kamp sibulat, hakitud
- tass (25 g) ingverit, kuubikuteks lõigatud
- 2 supilusikatäit (30 ml) õli
Samm
Osa 1 /3: Aroomkatte tegemine praepannil
Samm 1. Peske ja kuivatage pann
Kasutage käsna või lappi ja peske pann sooja seebiveega, et eemaldada õli/mootoriõli, mustus, tolm ja muu kleepuv mustus. Loputage pann kuuma vee all. Kuivatage lapiga ja asetage kraanikausi kõrvale, kuni valmistate lõhnakatte koostisosi.
Enne pannile aroomkatte tegemist on väga hea, kui valmistate köögitingimused ette hea ventilatsiooni loomiseks. Plaatimisel kuumutate panni kõrgele temperatuurile ning see protsess võib tekitada suitsu ja auru. Avage kõik aknad ja lülitage pliidi kohal sisse ventilaator (ventilaator - õhupuhasti või suitsetaja) või kasutage ventilaatorit
Etapp 2. Kuumuta pann
Lülitage pliit sisse, asetage see kõrgele tulele ja asetage pann selle peale. Oodake 30 sekundit, seejärel tilgutage pannile veidi vett. Kui pann on kuum, aurustub vesi peaaegu kohe, kui see panni pinnale jõuab.
Mõned uuemad pannid ei lase vett aurustuda. Kui see nii on, soojendage panni minut aega
Samm 3. Lisage õli
Eemaldage pann tulelt ja valage sinna õli. Kasutage panni käepidet, et seda paigal hoida, ja keerake panni aeglaselt, et õli jaotuks. Seejärel pange pann tulele tagasi.
Parimad õlid või rasvad, mis pannile aroomi lisavad, on maapähkliõli, rapsiõli (valmistatud rapsiõie seemnetest), viinamarjaseemneõli, palmiõli ja seapekk
Samm 4. Küpseta köögivilju madalal kuumusel
Lisage pannile ingver ja sibulad, seejärel lülitage pliit sisse, seades keskmisele kuumusele. Küpseta köögivilju 15-20 minutit, regulaarselt segades. Kammkarpide ja ingveri küpsetamise ajal suruge lusika tagaküljega kaks köögivilja panni külgedele, et anda neile aroom.
Kui köögiviljad hakkavad küpsetamise ajal kuivama, võite uuesti lisada umbes supilusikatäie (15 ml) õli
Samm 5. Eemaldage pann tulelt, kui värv muutub
Kui pann kuumeneb, võib metall muutuda helekollaseks-pruuniks. Võimalik, et mõne sinise ja musta tooniga. Kui see juhtub, eemaldage pann tulelt.
Kui teie pann ei muuda toiduvalmistamise ajal värvi, eemaldage see 20 minuti pärast tulelt. Mitte kõik pannid ei muuda värvi
Samm 6. Jahutage, loputage ja kuivatage pann
Eemaldage sibul ja ingver pannilt ning pange kõrvale jahtuma. Võite köögiviljad ära visata või lisada suppidele või muudele maitsvatele roogadele.
- Kui pann on katsumiseks piisavalt jahe, loputage seda kuuma vee all ja pühkige see käsna või lapiga puhtaks. Ärge kasutage seepi, sest see eemaldab äsja peale kantud aroomikihi.
- Kuivatage pann kaltsuga võimalikult kuivaks, seejärel asetage see pliidile madalal kuumusel. Laske pannil soojeneda kaks minutit, kuni kogu vesi on aurustunud. Panni kuumutamine tagab rooste tekkimise.
Samm 7. Vajadusel korrake katmisprotsessi
Mida sagedamini pannil rasvaseid toite ja õlisid küpsetate, seda parem ja rohkem aroomikihti tekib. Aroomi katmise protsessi saate pannil korrata igal ajal, kui soovite, eriti kui tunnete, et panni pind muutub kleepuvaks ega ole nii maitsekas, kui soovite. Aeg -ajalt tekib pannil must paatina - oksüdatsiooniprotsessis tekkinud kate -, mis näitab, et pann on aroomiga täielikult kaetud.
Kui teie praepann on uus, vältige selles happeliste toitude küpsetamist, kuni aroomikiht on täielikult moodustunud
Osa 2/3: Panni puhastamine ja hooldamine
Samm 1. Leota panni
Pärast panni kasutamist toiduvalmistamiseks laske seadmel mõni minut jahtuda. Kui pann pole enam katsudes kuum, leotage seda kuumas puhtas vees. Võimalik, et peate seda leotama vaid mõneks sekundiks, kuid söestunud ja raskesti käsitsetavate roogade jaoks leotage panni kuni 30 minutit.
- Kasutage oma pannil ainult puhast vett. Ärge kasutage seepi, pesuvahendit ega muid puhastusvahendeid, kuna need võivad lõhnakihti kahjustada.
- Ärge pange nõudepesumasinasse aroomkatteprotsessi läbinud süsinikterasest panni. Kasutage oma käsi iga kord, kui neid pesete.
2. samm. Koorige ja loputage. Kui pann on pikka aega leotatud, puhastage see puhta niiske käsnaga, et eemaldada ülejäänud toiduosakesed
Vajadusel hõõruge õrnalt nõudepesukäsna rohelise osaga (jämedam/abrasiivne osa) või kasutage puhastusharja/käsna (kõva harjastega), kuid kriimustuseta. Kui olete toidujäägid pannilt eemaldanud, loputage seda kuuma puhta veega, et eemaldada allesjäänud osakesed.
Ärge kasutage katmisprotsessi läbinud pannidel abrasiivseid abrasiive ega küürimisharju/käsnasid, kuna need kahjustavad aroomikatet
Samm 3. Kuivatage pann
Pühkige pann kuivatamiseks puhta lapiga. Tõsta pann pliidile ja kuumuta paar minutit madalal kuumusel. Kui kogu vesi on aurustunud, eemaldage pann tulelt ja laske jahtuda.
Nõu kuivatamine kuumusega on usaldusväärsem kui kaltsu kasutamine ja hoiab ära rooste tekkimise
Samm 4. Enne ladustamist kandke peale kiht õli
Kui te ei kasuta panni iga päev, saate aroomikihi säilitada, kandes õli kasutuskordade vahel. Kandke puhta lapi või paberrätikuga kergelt panni pinnale toiduõli või mõnda rasva.
Enne panni hoiustamist pühkige liigne õli lapiga ära
Samm 5. Eemaldage rooste
Valage väike kogus nõudepesuvahendit panni roostes olevale osale ja hõõruge seda teraskiududega, kuni rooste on kadunud. Loputage panni seebi ja roosteosakeste eemaldamiseks kuuma vee all. Kuivatage pann lapiga, seejärel kuumutage keskmisel-madalal kuumusel, kuni pann on täiesti kuiv.
- Panni uuesti katmiseks lisage kuumale pannile veidi toiduõli või mõnda rasva. Pöörake panni õli jaotamiseks, seejärel eemaldage pann tulelt. Kasutage lapiga õli üle pannipinna, puhastades ka kõik jäägid enne panni hoiustamist.
- Vältige pannil teraskiudude kasutamist, välja arvatud rooste eemaldamine, kuna teraskiud eemaldavad ka aroomikihi.
Osa 3/3: Küpsetamine praepanniga
Samm 1. Valmistage ette kõik seadmed ja materjalid
Küpsetamine pannil toimub kiiresti ja kõrgel temperatuuril. Nii peate enne pliidi sisselülitamist kõik koostisosad valmis saama, sest pärast toiduvalmistamise alustamist pole teil aega valmistuda. Koostisosad, mida vajate pannil tavalise prae valmistamiseks, on järgmised:
- Toiduõli, näiteks maapähkliõli, rapsiõli või viinamarjaseemneõli
- Lõhnava lõhnaga koostisosad, nagu šalottsibul, küüslauk ja tšilli, mis on tükeldatud
- Valk, näiteks liha, mereannid või tofu, lõigatud hammustussuurusteks tükkideks
- Köögiviljad, tükeldatud suurusteks tükkideks
- Eri tüüpi kastmed ja vedelikud, näiteks vein, riisi veiniäädikas, sojakaste, puljong või kookosõli
- Lisandid, näiteks murulauk, röstitud vürtsid või pähklid
- Küpsetuslabidad, serveerimisplaadid või kausid ja erinevad söögiriistad
Etapp 2. Kuumuta pann
Asetage kuiv pann kõrgele kuumusele pliidile. 30 sekundi pärast pritsige pannile veidi vett ja jälgige, et vesi kiiresti aurustuks. Kui vesi sekundi või kahe jooksul aurustub, on pann õliga valamiseks valmis.
Kui ka vesi ei aurustu, kuumutage panni mõni minut enne õli valamist
Samm 3. Lisage õli ja lõhnavad koostisosad
Valage õli kuumale pannile, piserdades seda panni külgedelt. Kasutage panni käepidet selle tõstmiseks ja pööramiseks õli jaotamiseks. Lisage maitsvaid koostisosi, näiteks peeneks hakitud/viilutatud küüslauk ja kuubikuteks lõigatud punane sibul.
Niipea, kui köögiviljad on lisatud, segage, et aroom õlis kattuks. Küpseta köögivilju 30 sekundist minutini, et aroom pannile imenduks
Samm 4. Lisage valku
Samaaegselt lisage kuni umbes 454 grammi valgu koostisosi, nagu liha, mereannid või tofu. See tagab, et valgu koostisosad on ühtlaselt krõbedad. Kui teil on rohkem kui 454 grammi valku, küpseta korraga väikestes kogustes.
Kui valk on kolm neljandikku keedetud, tõsta see taldrikule ja lase pannil kuumusel püsida
Samm 5. Küpseta köögivilju
Pange köögiviljad pannile ja hakake neid kiiresti segama. Lükake küpsetuslabidas köögiviljade alla ja tõstke ja segage tööriista abil köögivilju ning pöörake põhi üles. Põletamise vältimiseks segage köögivilju pidevalt.
Veendumaks, et köögiviljad ei ole üleküpsenud või üleküpsenud, suurendage mõne köögivilja, näiteks brokoli ja porgandi, küpsetusaega või küpseta need kõigepealt. Kui kaks köögivilja hakkavad küpsetama, lisage muud köögiviljad, mis nõuavad lühemat küpsetusaega, näiteks töödeldud lihavorst (pepperoni) ja seened
Samm 6. Viige kõik köögiviljad kokku ja lisage pannile vesi
Küpsetusprotsessi lõpuleviimiseks pange tagasi valgu koostisosad pannile. Seejärel lisage kaste, mis aitab aroomi pannilt tõsta ja toiduga segada ning taldrikul/kausil aroomi tasakaalustada.
Lisage köögiviljade katmiseks piisavalt kastet, kuid ärge neid üle koormake
Samm 7. Kaunista ja serveeri
Kui valk ja köögiviljad on täielikult keedetud ja kogu kaste on kuum, eemaldage pann tulelt ja valage see kohe mitmesse kaussi või taldrikusse. Lisage toidu peale kaunistusi, seejärel serveerige.
