Sukiyaki on Jaapani liha- ja köögiviljasupp, mida traditsiooniliselt süüakse talvel. Jaapanis, kuna liha on kallis ja liha serveeritakse ainult teatud juhtudel, on sukiyaki üks roogadest, mida süüakse eriliste pidustuste ajal, kui inimesed on just oma palga kätte saanud. Sukiyaki valmistamine on nii lõbus ja maitseb maitsvalt. Võta sõbrad ja pere kokku, et seda maitsvat sööki nautida.
Koostisosad
Liha, köögiviljad ja nuudlid
- 340 grammi veiseliha sisefileed vms, õhukeselt viilutatud
- 56 grammi suet (liharasv veise neeru ümber); võib kasutada ka paar supilusikatäit taimeõli või võid
- 226 grammi yaki tofut (grillitud); või tean, et kasutada saab ka mis tahes tüüpi
- 1 väike sigur või suur sigur
- 12 shiitake seent ja pakk enoki seeni; kui neid kahte tüüpi seeni pole saadaval, võib need asendada portobello seentega
- 1 suur kevadine sibul (negi); võib kasutada ka pool hunnikut väikseid kammkarpe
- 2 kobarat krüsanteemilehti (shungiku); Kasutada võib ka vesikressi, spinatit või muid rohelisi lehtköögivilju
- 1 pakk taro nuudleid (shirataki); Samuti võib kasutada mis tahes muud valget riisinuudlit
- 1 toores muna 1 inimesele (valikuline)
- 1 pakk külmutatud või värskeid udoni või udoni nuudleid (valikuline)
Sukiyaki kaste
- 125 ml küpsetamise sake
- 125 ml mirinit (Jaapani riisivein, mis sarnaneb sakega)
- 80 ml sojakastet
- 56 grammi pruuni suhkrut; Kasutada võib ka tavalist granuleeritud suhkrut
Samm
Osa 1 /3: Koostisosade ettevalmistamine
1. samm. Valmistage shirataki, pannes selle külma veega potti ja keetke keemiseni
Kui vesi keeb, lülitage pliit välja ja eemaldage nuudlid läbi sõela. Leota shirataki lühidalt kausis külma veega.
- Shirataki ei pea liiga kaua küpsetama. Keeda shirataki lühidalt, et eemaldada aroom. Shirataki imab ka kogu sukiyaki kastme maitse.
- Kui kasutate muud tüüpi nuudleid, lugege pakendil olevat kasutusjuhendit, keetke mõni minut enne pehmeks muutumist.
Samm 2. Viilutage liha võimalikult õhukesteks vi paluge lihunikul see tükeldada
Sukiyaki tähendab väga õhukest liha. Heade tulemuste saamiseks valige kotlett, millel on valged triibud ja rasv (või midagi sarnast).
Pange liha mõneks tunniks sügavkülma, kui soovite seda ise viilutada. Kui liha on kindel, kuid mitte täielikult külmunud, on seda lihtsam õhukesteks viiludeks lõigata
Samm 3. Enne sigurilehtede viilutamist eraldage varred
Siguri varred on veidi kiulisemad ja nende küpsetamine võtab kauem aega. Lõika sigurivarred ringidesse, kuni need on lehtedest eraldatud. Lõika varred 2,5 cm (või väiksemateks) tükkideks. Haki lehed jämedalt suurteks tükkideks.
Samm 4. Valmistage seened
Kui teil pole shiitake seeni, lõigake kõik seened hammustussuurusteks tükkideks. Kui shiitake seened on saadaval, saate neid traditsiooniliselt valmistada järgmiselt.
- Eemaldage shitake seente varred noaga. Tehke noaga seenepeale väike tärn või rist. Kujutage ette, et seenepea keskelt jookseb sirgjoon. Võtke nuga ja tehke sellel sirgjoonel 30 ° nurk, uuristades veidi seeneliha, nii et valge seene sisemus on üsna nähtav. Asetage nuga vastupidises suunas ja tehke joone teisel poolel 30 ° nurk. Risti tegemiseks korrake seda protsessi püstloodil ja tärni tegemiseks uuesti.
- Enoki seente puhul peske seened ja lõigake juured ära.
Samm 5. Viilutage kammkarp (negi) umbes 2,5 cm kaldus viiludeks
Samm 6. Rebi varredelt krüsanteemilehed (shungiku)
Kui asendada spinat või vesikress, peske köögiviljad ja eraldage lehed vartest. Eemaldage vars.
Samm 7. Valmistage sukiyaki kaste
Pane potti 125 ml sake, 125 ml mirini, 80 ml sojakastet ja 56 grammi suhkrut, seejärel lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Kui see keeb, lülitage pliit välja. Eesmärk on alkoholi pärast ära põletada, mitte kastet vähendada.
Osa 2/3: Sukiyaki valmistamine
Samm 1. Kuumutage suurt kuuma potti keskmisel kuumusel
Traditsiooniline sukiyaki valmistamise viis nõuab savi- või malmist kuuma pott, mille all on parafiinipõleti. Nii saab kokk lauale valmistada sukiyaki, kui see on serveerimiseks mõeldud. Alternatiivina võib kasutada ka elektrilist panni, kui soovite seda laual küpsetada.
Kui teil pole kuuma potti või elektripotti, võite loomulikult valmistada sukiyaki tavalisel pliidiplaadil. Kasutage kindlasti suurt kaanega potti
Samm 2. Asetage väike kogus suet, searasva või muud tervislikku rasva kastrulisse
Suet on traditsiooniline viis, kuid searasva või isegi taimeõli võib kasutada, kui eesmärk on serveerida tervislikumat rooga.
Samm 3. Pane kotletid potti ja küpseta, kuni need pole enam roosad
Ärge küpsetage üle, sest liha jääb pannile, kuni teised koostisosad valmivad. Kui liha ei ole enam roosa, liigutage see panni küljele, et see ei küpsetaks liiga kiiresti.
- Mõned kokad panevad liha küpsetades potti väikese koguse sukiyaki kastet. Sukiyaki kaste mullitab ja väheneb sojakaste tõttu kiiresti.
- Teised kokad otsustavad liha magustada, lisades suhkrut, kui liha küpsetatakse pannil rasvaga. Teil pole põhjust mitte mõlemat teed teha.
Samm 4. Pane sigurivarred, yaki tofu ja seened kastrulisse
Sisestage toidu koostisosad eraldi; Iga koostisosa tuleb pannile kokku koguda.
Samm 5. Asetage nõrutatud shirataki potti ja hoidke seda lihast eemal
Kuna shirataki sisaldab ühendeid, mis võivad liha karastada, eraldage see lihast teiste koostisosade küpsetamise ajal.
Samm 6. Pange ülejäänud koostisosad kastrulisse
Lisa potti sinepirohelised, krüsanteem ja šalottsibul.
Samm 7. Lisa sukiyaki kaste, kata pott kaanega ja lase madalal kuumusel keema tõusta
Samm 8. Hauta sukiyaki kaane all kastrulis 3-5 minutit või kuni liha on täielikult küpsenud ja sigurivarred pehmed
Osa 3 /3: Sukiyaki serveerimine
Samm 1. Valmistage dipikaste, kloppides ühe inimese muna sukiyaki serveerimiseks
Traditsioonilise viisi kohaselt serveeritakse sukiyakiga toormunadest valmistatud kastet. See kombinatsioon toore munaga võib mõnele tunduda ebameeldiv, kuid see on maitsev kombinatsioon, isegi kui see teile ei meeldi.
Kui olete mures salmonellabaktereid sisaldavate toormunade pärast või teile maitse ei meeldi, ärge neid mune kasutage. Võib -olla on see teave teile kasulik: salmonellabaktereid leidub toorestes munades väga harva
Samm 2. Kastke liha ja köögiviljad enne söömist toores munasegusse
Võtke kuumast potist kõik, mis tundub isuäratav, ja kastke see munadesse.
Kui te ei söö pere või lähedaste sõpradega sukiyakit, kasutage söögipulkade paksemat otsa toidust potist välja võtmiseks. Seda meetodit peetakse viisakamaks
Samm 3. Jätkake liha ja köögiviljade lisamist kuuma potti söömise ajal
Kui koostisosi pole jäänud, küpseta need ülejäänud puljongis. Liha ja rohelised lehtköögiviljad valmivad kiiremini kui teised köögiviljad.
Etapp 4. Kui on jäänud veel puljongit, salvestage see ja serveerige koos udoni nuudlitega järgmisel päeval
Jaapanis on järelejäänud sukiyaki puljongi kasutamine udonnuudlite varuna traditsiooniline asjade tegemise viis. Kui varusid pole piisavalt, kuid soovite rohkem sukiyaki valmistada, kasutage ülaltoodud sukiyaki kastme retsepti ja segage ülejäänud kastmega. Lase puljong uuesti keema tõusta, seejärel alanda kuumust. Kui puljong on liiga tugev, lisage 80 ml vett ja maitske uuesti.
Näpunäiteid
- Jaapani toidupoed müüvad “Sukiyaki komplekti”, mis koosneb lõikamata koostisosadest, välja arvatud liha, tofu ja kaste. See hõlbustab sukiyaki ettevalmistamist, kuid ei pruugi olla sama, mis päris sukiyaki.
- Selleks, et see näeks välja tõeliselt sarnane, võite osta parafiinipliidi, et saaksite lauale sukiyaki valmistada.
- Sukiyaki on väga lastesõbralik menüü. Nad armastavad magusat maitset ja armastavad potist endale meelepäraseid koostisosi võtta.
Hoiatus
- Kui kasutate parafiinpliiti, veenduge, et viibite hästi ventileeritavas kohas ja pole tuleohtlikke esemeid.
- Kui soovite kasutada tooreid mune, on kõige parem kasutada mahepõllumajanduslikke mune / kanu mune, mis ei ole puuris, et vältida salmonellabakteritega kokkupuutumise ohtu.
- Hoidke lapsed eemal kuumadest parafiinpliitidest ja sukiyaki puljongist.
