Sashimi valmistatakse värskest kalast, mis lõigatakse õhukesteks hammustussuurusteks tükkideks. Tavaliselt serveerivad inimesed sashimi koos erinevate värskete köögiviljade ja muude koostisosadega, et rõhutada kala värvi ja maitset. Kui soovite kodus ise sashimi valmistada, ostke kõigepealt kalakauplusest värsket kala.
Koostisosad
- 110 grammi värsket lõhet
- 110 grammi värsket tuunikala
- 110 grammi värsket kollast sabakala
- 1 kamp koriandrit, pestud ja tükeldatud
- 1 spl. (15 ml) seesamiõli
- 1 valge redis
- 1 terve kurk
- 1 terve porgand
- 250 grammi sushi riisi (valikuline)
- 1/4 avokaado
- Pool värsket sidrunit
- 4 shiso lehte
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sojakastet
Samm
Osa 1 /3: Sashimi koostisosade valimine
Samm 1. Osta 110 g lõhet, tuunikala ja kollasaba
Sashimi valmistamiseks peate kasutama tõeliselt värsket kala. Minge kalaturule ja ostke sushi kvaliteediga tuunikala, lõhet või kollasaba. Ära vali kala, mida pole toorelt ohutu süüa!
- Kui teie piirkonnas pole kalaturgu, minge supermarketisse, kus on saadaval värsked mereannid, või küsige toidupoe müüjalt, kas neil on värsket piimjas kala. Pidage meeles, et see tähendab, et kala on parasiitide hävitamiseks külmutatud.
- Öelge müüjale või toidupoe sekretärile, et soovite sashimi valmistada, ja paluge neil kala sashimi kuubikuteks lõigata. Nii ostate ainult sashimi valmistamiseks vajalikku.
Värske kala valimiseks kontrollige järgmist:
nahk see niiske ja läikiv
Liha maitse raske kui puudutada
On mere lõhn
Samm 2. Kasutage sashimi juurde värskeid köögivilju
Sashimi serveeritakse tavaliselt toores köögiviljaga, mis täiendab värske kala maitset. Kala ostmisel ostke ka värskeid köögivilju. Mõned head võimalused hõlmavad järgmist:
- Valge redis
- Kurk
- Porgand
- Avokaado
- shiso lahkub
Samm 3. Valige sashimi jaoks kasutatavad maitseained
Sashimi saate nautida sellisena, nagu see on, või maitsestada kala mõne maitseainega. Mõned head maitseained hõlmavad järgmist:
- Viil sidrunit
- Marineeritud ingver
- Wasabi
- Sojakaste
Samm 4. Valmistage 250 grammi sushi -riisi serveerimiseks viilutatud sashimi -ga
Riis ei ole sashimi jaoks kohustuslik, kuid sellest saab ideaalse lisandi. Küpseta riis vastavalt pakendil olevatele juhistele ja lase enne kasutamist jahtuda. Vormi riisist pall, mille suurus on 3 cm.
Soovi korral võite riisi maitsestada 1 tl. (5 ml) riisiäädikat, tl. (3 grammi) soola ja supilusikatäit. (12 grammi) suhkrut. Võite riisi keeta ka sellisena, ilma maitseaineteta
Osa 2/3: kala viilutamine Sashimi jaoks
Samm 1. Kasutage väga teravat nuga
Sashimi õigeks viilutamiseks peab nuga olema habemenuga. Enne sashimi viilutamist kasutage teravaimat nuga või teritage nuga.
Ärge kasutage sakilist nuga, sest see võib kala rebida. Proovige kala viilutada 1 liigutusega ja hoidke servad siledad
Samm 2. Kata tuunikala plokid seesamiõli ja koriandrilehtedega ning kuumuta korraks
See on vabatahtlik, kuid võib kala maitset parandada. Määri tuunikalafilee välisküljele seesamiõli, seejärel suru viljaliha hakitud koriandri peale. Kuumutage mittenakkuv pann kõrgel kuumusel ja asetage seejärel tuunikala pannile. Küpseta tuunikala ühel küljel 15 sekundit, enne kui liha ümber pöörad, et teine pool küpseks.
- Keerake tuunikala klotse ja küpsetage mõlemal küljel umbes 15 sekundit, kuni kõik neli külge on küpsed. Pärast seda võtke tuunikala plokid pannilt välja ja asetage tagasi lõikelauale.
- Soovi korral saate seda teha ka lõhe ja kollase sabaga või lihtsalt grillida tuunikala.
Kui sulle ei meeldi toore kala maitse, küpseta kala, kuni see on tõesti küps. Saadud sashimi muutub aga vähem autentseks.
Samm 3. Lõika kala 0,5–1,5 cm tükkideks
Asetage toored või grillitud kalaplokid puhtale lõikelauale. Seejärel lõigake kalaplokk mitmeks viiluks. Lõika kala ühe liigutusega sirgeks. Tehke seda seni, kuni kogu kala on lõigatud.
- Lõhe lõikamisel hoidke nuga lõikelauast 45-kraadise nurga all. Seejärel viilutage kala lõikelaua suunas selle nurga all, nii et viilud oleksid kergelt nurga all. Lõika kala tera suunas, nii et igal viilul oleksid põikitriibud.
- Ärge viilutage kala edasi -tagasi! See võib liha rebeneda ja viilud deformeeruda. Kui nuga pole piisavalt terav, et kala ühe hoobiga viilutada, teritage nuga esmalt või hankige uus.
Samm 4. Asetage kalakotletid ühte kattuvasse ritta
Pärast viiludeks lõikamist asetage kala õitsvasse hunnikusse. Kalaviilud näevad välja nagu kattuvad mängukaardid või doomino.
Tehke seda kõigi kalaliikide puhul
Osa 3 /3: Korraldage Sashimi plaadile
Samm 1. Riivi redis, kurk ja porgand
Selleks võite kasutada juustu riiv. Asetage riivitud köögiviljad kaussi või kilekotti ja hoidke neid külmkapis kuni kasutusvalmis. Asetage taldrikule 1 hunnik iga riivitud köögivilja tüübi kohta.
- Kui kasutate ainult ühte tüüpi köögivilju, asetage see plaadi keskele.
- Kui kasutate 2 või enamat köögivilja, asetage köögiviljad plaadi keskele järjest.
Kasutage dekoratiivset sushi plaati sashimi serveerimiseks. Võite kasutada ka puidust lõikelaud serveerida sashimi lihtsal viisil.
2. Viilutage sidrun, kurk ja avokaado umbes 0,5 cm suurusteks viiludeks
Lõika sidrun, kurk ja avokaado väga õhukesteks viiludeks. Järgmisena korraldage kõik ühtlaselt ja asetage riivitud köögiviljade ette.
Seadke iga materjali värv teistega kontrastseks. Näiteks võiksite redise kõrvale asetada lõhe, riivitud kurgi kõrvale avokaado viilud ja porgandi kõrvale riivitud kurgi
Samm 3. Asetage sashimi viilud riivitud köögiviljade peale
Kui köögiviljad ja muud koostisosad on hästi paigutatud, on aeg sashimi viilud taldrikule paigutada. Asetage sashimi viilud teiste koostisosade keskele, st riivitud köögiviljade ja muude lisandite vahele.
- Kalaliha värvi arvestage, kui otsustate selle paigutamise koha. Näiteks võite panna punase tuuni valgele redisele, apelsinilõhe kurgiviilude peale ja valge kollase saba riivitud porgandi peale.
- Kui serveerite sashimi viilusid riisipallide peale, asetage sashimi viilud iga palli peale. Võite ka riisi eraldi jätta ja seda süües riisi ja kalalõike kombineerida.
Samm 4. Soovi korral lisage ingver, shiso lehed ja wasabi
See on traditsiooniline maitseaine, mida saab lisada sashimi plaadile. Asetage need maitseained mööda sashimi viilude servi, et neid oleks lihtne kätte saada.
Näiteks aseta wasabi sidruniviilude kõrvale, marineeritud ingver avokaado kõrvale ja shiso lehed kurgiviilude kõrvale
Samm 5. Valage väikesesse kaussi 60 ml sojakastet
Sojakaste on traditsiooniline sashimi maitseaine. Valage sojakaste väikesesse kaussi ja asetage kauss sashimi plaadi servale hõlpsaks juurdepääsuks.
