Kodune juustupizza on üks elu lihtsamaid naudinguid. Pitsa koosneb lihtsalt pehmest koorest, suurepärasest tomatikastmest ja rohkest täiuslikult küpsetatud juustust. Kuigi poest saab osta tainast ja purgi kastet, tasub natuke lisapingutusi.
Koostisosad
Pitsa taigen
- 165 ml sooja vett (umbes 38 ° C)
- 1 tl suhkrut
- 1 tl pärmi
- 1/2 supilusikatäit soola
- 15 ml oliiviõli
- 250 grammi nisujahu
Pizza kaste
- 15 ml oliiviõli
- 397 grammi purustatud punaseid konserveeritud tomateid
- 397 grammi tomatipastat
- 1 supilusikatäis kuivatatud pune
- 1 supilusikatäis kuivatatud basiilikut
- 2-3 küüslauguküünt, hakitud või 1/2 supilusikatäit küüslaugupulbrit
- 1 väike sibul, hakitud
- Sool ja pipar maitse järgi
Juust
- 75 grammi riivitud mozzarella juustu
- 37,5 grammi riivitud Parmesani juustu
Valikuline: asiago juust, Romano, riivitud Ricotta
Samm
Meetod 1 /3: taigna ettevalmistamine
Samm 1. Aktiveerige pärm soojas vees
Lisage vette pärm ja suhkur (vesi peaks olema katsudes soe, kuid mitte nahka põletama) ja segage õrnalt. Jätke see 6-7 minutiks, kuni veepinnale ilmuvad väikesed mullid.
Pärmi aktiveerimine tähendab selle toitmist. Pärm sööb suhkrut ja joob vett. Mullid on süsinikdioksiid, mis tekib pärmi "hingamisel"
Samm 2. Viige pärm suurde kaussi ning lisage sool ja jahu
Lisa vähehaaval jahu. Lisage veel jahu, kuna jahu imab vett ja pärmi. Lisage ühe käega jahu ja teisega segage.
Samm 3. Pärast jahu lisamist valage oliiviõli
Oliiviõli hoiab taina kausi või käte külge kinni ja hoiab selle niiske. Jätkake segamist, kuni segu on läikiv ja kleepuv, kuid mitte kleepuv. Võtke väike tükk tainast ja venitage seda, kuni see on õhuke ja kerge saab sellest läbi tungida. Kui tainas ei rebene, on see sõtkumiseks valmis.
Samm 4. Sõtku tainast
Kasutage ühe käega tainast kokku töötlemiseks, seejärel suruge käekonnaga (randme lähedal väljaulatuv osa) tugevalt taigna keskele.
- Keerake tainaservad üles ja enda poole, vajutage uuesti kätega ja korrake. Jätka seda "tagasipööramise" tehnikat 3-4 minutit või kuni tainas on sile.
- Kui tainas on märg või kleepuv, puista tainale ja kätele täiendavat jahu.
Samm 5. Jäta tainas 1 tunniks kerkima
Kui vajate rohkem aega, võite taigna hoida külmkapis. Külmkapis hoides kerkib tainas 4-5 tunni jooksul. Kui tainas on kerkinud, on tainas esialgsest suurusest vähemalt kaks korda suurem.
Samm 6. Asetage tainas jahuga kaetud pinnale
Piserdage lõikelauale või loendurile kaks või kolm supilusikatäit jahu, et vältida taigna kleepumist. Kui teete kahte väikest pitsat, lõigake taignapall pooleks.
Samm 7. Tõmmake sõrmedega ja tehke tainas lamedaks
Tehke peopesaga taignapall kettakujuliseks, seejärel tasandage tainas sõrmedega. See protsess nõuab harjutamist, kuid võtke see aeglaselt ja vajutage pitsa soovitud pitsa koore kujule. Kui olete lõpetanud, keerake 1,27 cm tainaserv tagasi, et moodustuks koorik.
Tehke seda taigna keskelt väljapoole, et vältida taigna rebenemist
Samm 8. Kui olete enesekindel, rullige tainas üles, et saada täiesti ümmargune tainas
Kuigi saate teha suurepäraseid pitsakoori ilma kuulsa "pitsaviske", on ekspertide moodi pitsakoorikute valmistamisel teatud rahulolu.
- Tee rusikas ja pane sellele lamedam tainas.
- Tehke teise käega rusikas ja asetage tainas nii, et see kataks mõlemad rusikad.
- Venitage tainas ettevaatlikult välja, hoides rusikad üksteisest eemal.
- Liigutage käsi (vasak käsi näo poole, parem käsi eemale), kuni tainas rullub ja venib.
- Kui tainas on 20 cm läbimõõduga, saate oma vasaku käe kiiresti näo poole painutada. Tehke seda, pöörates paremat kätt ettepoole, näost eemale. Kui seda veidi üles suruda, hakkab tainas rulluma nagu frisbee. Tehke harjutusi, et õppida keerdumisjõu tasakaalustamist.
- Püüdke kindlasti kukkuvat tainast võimalikult õrnalt kinni, lastes pitsakoore kukkudes rusika alla.
- Kui tainas rebeneb, pange see kokku ja sõtke uuesti 30 sekundit ning alustage uuesti.
Meetod 2/3: pitsakastme valmistamine
Samm 1. Kuumutage oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel
Samm 2. Lisa hakitud küüslauk ja sibul ning prae 3-4 minutit
Sibula servad peaksid tunduma poolläbipaistvad või kergelt poolläbipaistvad.
Vürtsikama kastme jaoks võite lisada hakitud tšillit või paprikat või magusama kastme jaoks peeneks hakitud porgandit ja sellerit
Samm 3. Valage konserveeritud tomatid
Kui soovite ühtlasemat kastet, kasutage tomatipastat.
Samm 4. Lisage vürtsid, sool ja pipar
Sega põhjalikult.
Samm 5. Kuumutage kastet lühidalt, kuni see keeb
Kuumuta kastet, kuni pinnale tekivad suured mullid, seejärel alanda kuumus madalaks. Sega pidevalt.
Samm 6. Kuumuta kaste madalal kuumusel 30 minutit kuni 1 tund
Mida kauem kastet kuumutatakse, seda rikkalikumaks ja paksemaks see muutub.
Samm 7. Maitse kastet ja vajadusel lisa veel maitseaineid
Paljud pitsakastmed on magusad, nii et mõned kokad lisavad 1-2 supilusikatäit suhkrut. Värske basiilik või rosmariin võivad pitsakastmele maitset lisada.
Samm 8. Jahutage kaste ja püreestage kaste, kui soovite
Vala jahtunud kaste köögikombaini ja püreesta kaste, et eemaldada suured tomati- või sibulatükid. See samm pole vajalik, kui soovite jämedamat pitsat.
Samm 9. Võite proovida ka valget kastet või küüslauguõli
Kuigi punane kaste on "klassikaline" kaste, on juustu pitsa maitsestamiseks palju muid viise. Proovige valget kastet või praege 2 supilusikatäit oliiviõli 2-3 küüslauguküünt. Kasutage kastme asemel küüslauguõli küüslaugu juustu pitsa valmistamiseks.
Meetod 3/3: pitsa valmistamine
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 177 ° C
Samm 2. Määrige ahjuvorm või küpsetusplaat õli, jahu või maisitärklisega
See hoiab ära pitsa kleepumise pannile, kui see on küpsetatud. Maisitärklis, mida võib leida paljudest supermarketitest, on klassikaline "restorani stiilis" koostisosa.
Kui kasutate pitsakivi (kivist või savist valmistatud pitsagrill), puistake peale veidi maisitärklist ja pange pitsakivi eelsoojendamiseks ahju
Samm 3. Valmistage tainas mittenakkuvale pinnale
Kui pitsakivi kuumeneb, puista pinnale veidi jahu ja aseta tainas peale. Kui kasutate tavalist küpsetusplaati, asetage tainas otse pinnale.
Samm 4. Määri kaste tainale
Tühjendage 1,27 cm tainas pitsakoore servade ümber ilma kastet laiali määrimata.
Samm 5. Puista juust üle kastmele
Puista oma juustusegu ühtlaselt kastmele. Kuigi mozzarella on juust, mida pizza puhul kõige sagedamini kasutatakse, proovige segada riivitud Romano, Parmesani, provolooni, Asiago või veidi Ricotta juustu.
Samm 6. Küpseta pitsat ahjus 15 minutit
Kui küpsetate kahte pitsat korraga ja need on eraldi pannidel, vahetage pitsad poole küpsetamise vahepeal. Selle eesmärk on tagada, et mõlemad pitsad oleksid ühtlaselt küpsetatud.
