Tripe on toidutüüp, mis on üks lehma kõhu neljast osast. Tripe (mis võib pärineda erinevatelt loomadelt, kuid on tavaliselt sõraline põllumajandusloom) tarbitakse kogu maailmas kohalike toitude olulise toidu koostisosana. Selgub, et tordist saab keeta kõike. Tripet saab kasutada mitmesugustes roogades, nagu supid, friikartulid ja isegi traditsioonilised pastatooted. Kui te pole harjunud sööma loomade siseelunditest valmistatud toitu, võib suures koguses suupiste söömine tunduda hirmutav, kuid ärge muretsege, nende näpunäidete järgi on maitsva suupiste valmistamine lihtne töö!
Koostisosad
- Veiseliha
- Kivisool
- Vesi
- Vesinikperoksiidi
- Vürtsid ja ürdid nagu petersell, nelk, pipar või loorberileht.
- Köögiviljad nagu sibul, seller, koriander või porgand
Samm
Osa 1 /3: Tripe puhastamine ja ettevalmistamine
Samm 1. Kontrollige tripe puhtust
Kuna suupiste pärineb lehma kõhust, sisaldab see viimast lehma söödud toitu, mida te kindlasti ei taha süüa. Tripe müüakse lihapoodides erinevates variatsioonides, "roheline tripp", "puhastatud trip" ja Põhja -Ameerikas kõige sagedamini müüdav "pleegitatud trip". Igat liiki nõks vajab erinevat puhastusprotseduuri, seega on oluline teada, millise tüübiga te töötate:
- Roheline trip on lehma kõhu osa, mis pärast lehma kõhust eemaldamist põhimõtteliselt ei muutu. Nagu nimigi ütleb, on sellel põõsal rohekas või hallikas värv. Seda tüüpi nõusid tuleb enne toiduvalmistamist tühjendada ja puhastada (vt allpool toodud juhiseid).
- Puhastatud salv on luts, kes on loputatud ja pestud, et eemaldada lehma sisikond. See on heledam kui kollane roheline ja nõuab puhastus- ja pesemisprotsessis vähe ettevalmistusi.
- Pleegitatud põõsas (või "pleegitatud") on rott, mis on puhastatud ja seejärel leotatud klooriga, et tappa mikroobe, nii et luts muutub väga kahvatuks. See on kõige puhtam rongi tüüp, mida saate osta, kuid kahjuks tuleb seda mitu korda pesta, et eemaldada tugev kloori lõhn ja maitse.
Etapp 2. Vajadusel puhastage põõsas
Põõsaste täpne puhastusprotsess varieerub sõltuvalt hõõrdumistingimustest (vt eespool). Lihapoest pärinev suupiste on puhastatud, kuid kui ostetud suupiste pole puhastatud või eelistate mahepõllumajanduslikku, puutumatut liha, saate seda köögis puhastada mõne kodus oleva koostisosaga:
- Hõõruge päkapikku kivisoolaga, et eemaldada seedimatud toidujäägid (või “liiv”). Pese külma veega. Vajadusel kasutage raskesti ligipääsetavate kohtade puhastamiseks puhast hambaharja. Nii tühjendate lehma kõhu osaliselt seeditud jääkidest. Korrake seda sammu, kuni "liiva" pole enam.
- Leotage päkapikku lahusesegus, mis koosneb ühest või kahest supilusikatäiest vesinikperoksiidist, piisavas koguses vett, et see saaks leotada (keerake ja pigistage aeg -ajalt päkapikku) tund aega. Vesinikperoksiid on desinfitseeriv ja pleegitav aine.
- Visake vesinikperoksiidi lahus ära ja peske päkapikku mitu korda veega (pigistage see pesemise ajal välja). Lõika servad, mis pole veel puhtad. Lõpptulemus on see, et luts ei peaks enam lõhnama.
- Pärast leotamist kraapige noa sisemuse eemaldamiseks noa sisekülg. Veise kõht on keeruline võrgustik, millest mõnda on maitsev süüa, kuid teisi mitte. Sisemembraan tuleb eemaldada, kui see on alles.
Samm 3. Lõika tripp sama paksusega
Toorest paksust varieerub sõltuvalt selle suurusest. Kahjuks võib tripsi erineva paksuse tõttu panna tripat küpsetamisel ühtlaselt küpsema. Pange tripp maha ja kontrollige seda hoolikalt, et seda teada saada. Kui näete väga paksu lõiku, kasutage terava noaga "liblika" kuju (viilutage päkapikk, kuni see lõheneb ja on sama paks).
Samm 4. Viiluta päkapikk ja keeda see keetmise teel
Eelkeetmine on protsess, mille käigus toitu keedetakse ilma muude koostisosadeta ja seda kasutatakse hiljem koostisosadena, mida küpsetatakse teistesse roogadesse. Lõika terav nuga nuga õhukesteks tüveviiludeks või ruutudeks. Sega suupistetükid potis soolvees (2 spl/34 g soola iga 1 liitri vee kohta). Keeda 15-30 minutit. Kui see on keedetud, visake vesi ära ja peske päkapikk. Pärast keetmist on suupiste pehmem ja valmis erinevateks roogadeks küpsetamiseks. Loe altpoolt, kuidas maitsestada.
Ärge unustage pärast toortripi käitlemist käsi pesta, isegi kui olete seda põhjalikult pesnud
Osa 2/3: Tripe maitsestamine
Samm 1. Valmistage puljong
Asetage päts kastrulisse ja maitsestage ürtide ja köögiviljadega (näiteks sibul, porgand, seller, loorberileht, petersell, nelk ja pipar). Lisage vesi ja lisage piisav kogus soola. Keetke tripp.
-
See on teie võimalus.
Mängige oma loovusega! Retke lõppmaitse sõltub keedetud puljongi sisust. Lisage maitseaineid, mis teie meelest sobivad suupistele, näiteks väike lisapipar võib anda tordile tõelise aistingu, mõned viilud ingverit annavad aga teie roale selgelt aasiapärase mõju.
- Pange tähele, et seni, kuni tugeva maitse andmiseks on piisavalt koostisosi, on puljongi proportsioonid väga paindlikud. Lisage, muutke ja eemaldage teatud koostisosi vastavalt oma maitsepungadele.
Etapp 2. Keetke lusikat madalal kuumusel üks kuni kolm tundi või kuni see muutub pehmeks
Kui puljong keeb, vähendage kuumust madalale. Kui puljongit koos puljongiga keeta, pehmendab see järk -järgult ja imab puljongi maitset. Umbes 90 minuti pärast alustage rinnanäärme konsistentsi kontrollimist iga 10-15 minuti järel. Tipp on "küps", kui see saavutab soovitud konsistentsi.
Individuaalsele maitsele sobiv maitse varieerub sõltuvalt ideaalsest konsistentsist. Näiteks on olemas retsept, mis soovitab küpsetada trippi kauem kui neli tundi, et see oleks väga pehme
Samm 3. Salvestage puljong
Maitsev ja maitsekas puljong, mis on saadud keedusupist, sobib suurepäraselt teiste retseptide jaoks lisatud maitsele. Teise võimalusena võib seda puljongit kasutada teie suppi täiendava supina. Mõlemad toidud on sarnase maitsega, nii et supp tasakaalustab küpse maitset.
Kui päts on pehme, kuid puljong on veel vedel, võite selle keetmist jätkata või eemaldada, ning lasta keema tõusta. Puljongi keetmist jätkates hakkab vesi aeglaselt otsa saama ja maitsvad koostisosad jäävad alles
Osa 3 /3: Tripe lisamine teistele roogadele
Samm 1. Looge menüü
Menudo on suur paks Mehhiko roog, mis kasutab koos erinevate vürtsidega trippi ja saate lisada seajala! Lisage puljongisse eelroaks Mehhiko vürtsid, nimelt koriander, laim, pune, punane tšilli, seejärel serveerige leiba või tortillaid, et teie külalised saaksid neid maitsvasse ja kangesse menukastmesse kasta.
Samm 2. Lisage pho tassile tripe
Pho on Vietnami supp, mis on viimastel aastatel Põhja -Ameerikas väga populaarseks saanud. Pho on saadaval paljudes variatsioonides, kuid trip on kõige tavalisem koostisosa. Lisage küpsetatud puljongile oa idusid, ingverit, kalakastet, basiilikut, nuudleid ja muid oma lemmik pho koostisosi!
Samm 3. Valmistage makaronipuder
Tripel on Euroopa köögis pikk ajalugu. Maitsva pastaroogi valmistamiseks valmistage suur pott maitsestatud tomatipõhist pastakastet, lisage seejärel päts ja hautage mõni tund. Lisage see kaste õrnale pastale. Tripe pehme tekstuur tasakaalustab suurepäraselt pasta pehme tekstuuri.
Samm 4. Lisage oma lemmikroale tripp
Tripe võib lisada igale roale, nii et kui olete kindel, et valmistate ja valmistate suupisteid, pange oma uued oskused proovile, luues oma retsepti. Võimalike roogade hulka kuuluvad suupisted (valmistatud teie salvestatud koorepuljongist), paksud kastmed, samuti muud toidud, mis kalduvad kõrvale eelnevalt käsitletud kastmeretseptidest, näiteks praetud viilud ja isegi praetud röstsaiad.. Katsetage oma südant!
