Jahutaigna tegemisel peate taigna heledaks hoidma, nii et teie friikartulid oleksid kerged ja krõmpsuvad. Kerge tainas katab toidu ühtlaselt ning hoiab selle niiske ja pehme. Saate valmistada universaalse taigna, mis sobib hästi igat tüüpi toiduga, mida te praadite. Teiste variatsioonide jaoks proovige petipiimataigna, õlletaigna või tempura taigna.
Koostisosad
Mitmekülgne tainas
- 1/2 tassi maisijahu
- 1/2 tassi jahu
- 1 1/2 tl küpsetuspulbrit
- 3/4 tl soola
- 1/2 tassi piima või petipiima
- 1/3 tassi vett
Õlletainas
- 1 tass universaalset jahu
- 2 tl küüslaugupulbrit
- 2 tl soola
- 2 tl jahvatatud pipart
- 45 ml blondi õlut/ laagrit
Tempura tainas
- 1 tass jahu
- 1 supilusikatäis maisijahu
- 1 1/2 tassi gaseeritud vett
- 1/2 tl soola
Samm
Meetod 1 /3: universaalne tainas
Samm 1. Valmistage toit, mida soovite praadida
Universaalne tainas sobib peaaegu igat tüüpi lihale või köögiviljale, mida soovite praadida. Pole tähtis, mida praadite, lõigake need toidud võrdseteks suurusteks, nii et need küpsevad ühtlaselt. Proovige ühte järgmistest toitudest:
- Viilutatud sibul, jalapeno paprika või muud köögiviljad.
- Kondita kanarind (ribadeks või tükikesteks lõigatud) või kondita kanarind.
- Kalad nagu tursk, tilapia või kilttursk.
Samm 2. Sega kausis taigna koostisosad Lisa kõik koostisosad kaussi ja sega mikseriga ühtlaseks
See põhiline taignasegu on iseenesest maitsev. Kui soovite, proovige lisada näputäis või kaks järgmistest.
- Vana lahe maitsestamine.
- Cayenne'i pipra pulber.
- Küüslaugupulber.
- Itaalia maitseained.
Etapp 3. Kuumutage toidu sukeldamiseks piisavalt õli
Kasutage paksu põhjaga sügavat panni, et see soojendaks õli ühtlaselt. Enamikul juhtudel peate praaditava toidu sukeldamiseks varuma 2,5–5 cm õli. Asetage see keskmisele kuumusele ja laske sellel mõni minut kuumutada. Õli valmisoleku kontrollimiseks kasutage õli temperatuuri mõõtmiseks spetsiaalset termomeetrit. Kui temperatuur jõuab 176 ° C -ni, on õli kasutusvalmis.
- Valige kõrge suitsutemperatuuriga õli. Maapähkliõli, rapsi-, taimeõli ja viinamarjaseemneõli sobivad praadimiseks. Peate kasutama õli, mida saab kuumutada kõrgele temperatuurile ilma suitsu eraldamata.
- Kui teil pole õli temperatuuri mõõtmiseks spetsiaalset termomeetrit, ärge kasutage lihatermomeetrit. Lihtsalt pange pannile väike kogus toitu, et õli testida. Kui see hakkab kohe vahutama ja pruunistuma, siis on õli kasutusvalmis.
- Toidu valmistamine enne õli kasutamist on valmis jahusegu kooruma. Friikartulid muutuvad seest niiskeks ja väljast krõbedaks rasvaseks ja märjaks.
Samm 4. Leota toidutükid taignasse
Kasutage kahvlit, et kastke toit taignasse ja katke kõik küljed. Püüa teha ühtlane tainas. Eemaldage tilkuv tainas.
Samm 5. Prae kuni kuldpruunini
Asetage pannile nii palju jahuga toitu, et see kataks põhja ühtlaselt. Vältige nende asetamist üksteise peale, sest see küpsetab toitu ebaühtlaselt. Prae, kuni toit on mõlemalt poolt kuldpruun, seejärel aseta paberrätikuga vooderdatud plaadile, et liigne õli välja voolata. Küpsetusaeg varieerub sõltuvalt sellest, mida küpsetate.
- Köögiviljad ei võta tavaliselt potis rohkem kui kolm või neli minutit. Väiksemad tükid võtavad vähem aega.
- Toores kana või kala küpsetamiseks võib kuluda viis kuni viisteist minutit, sõltuvalt sellest, kui suure lõike teete ja kas lõige sisaldab luud. Täielikult küpsetades peaks liha keskosa olema hägune.
- Kui tundub, et õli on pruun ja toidu välispind kõrvetab enne sisemuse küpsetamist, vähendage kuumus madalaks. Seda tuleb hoida temperatuuril 176 ° C.
Meetod 2/3: õlletainas
Samm 1. Valmistage toit, mida soovite praadida
See õllejahutainas annab krõmpsuva ja pehme tulemuse. Ideaalne kala, viilutatud sibula ja muude köögiviljade katmiseks. Veenduge, et kõik toidutükid, mida soovite praadida, lõigatakse sama suurusega, nii et need küpsevad ühtlaselt.
Samm 2. Segage tainas
Ainult mõne koostisosaga õlitaigna valmistamine on ülilihtne. Lihtsalt segage kausis jahu, vürtsid ja 45 ml õlut. Kasutage mikserit, et segada tainas ühtlaseks.
Etapp 3. Kuumutage toidu sukeldamiseks piisavalt õli
Kasutage paksu põhjaga sügavat panni, et see soojendaks õli ühtlaselt. Lisage pannile 2,5–5 cm õli, et see kataks praaditava toidu. Asetage see keskmisele kuumusele ja laske sellel mõni minut soojeneda. Õli valmisoleku kontrollimiseks kasutage temperatuuri mõõtmiseks spetsiaalset praadimistermomeetrit. Kui temperatuur jõuab 176 ° C -ni, on õli kasutusvalmis.
- Valige kõrge suitsutemperatuuriga õli. Maapähkliõli kasutatakse traditsiooniliselt õlletaignaga, et luua eriline maitse.
- Kui teil pole spetsiaalset praadimistermomeetrit, kontrollige õli, pannes pannile väikesed taignaga kaetud toiduained. Kui see hakkab kohe vahutama ja toit muutub pruuniks, on õli valmis.
Samm 4. Enne taigna katmist tolmutage toitu jahuga
Toidu esmalt jahu sisse kastmine aitab sellel voolavast tainast toidu külge kleepuda ega kergelt maha tulla. Katke toit jahuga üleni. Puudutage kausi serva, et eemaldada liigne jahu. Kasutage kahvliga toidutükke taignasse, et katta kõik küljed. Enne praadimist eemaldage liigne tainas.
Kui pannil on liiga palju tainast, võib temperatuur langeda, mistõttu toidutükid ei küpse ühtlaselt. Seetõttu on liigsest tainast vabanemine nii tähtis
Samm 5. Prae kuni kuldpruunini
Asetage kalatükid, sibulad jms potti. Vooderda panni põhi, veendudes, et ükski toit ei kattuks. Küpseta toitu mõlemalt poolt kuldpruuniks.
- Kalaribad võtavad pannil tavaliselt umbes viis minutit. Kui kala on muutunud kuldpruuniks, lõigake seda veidi, veendumaks, et liha on seest hägune.
- Kui tundub, et õli muutub pruuniks ja toidu välispind kõrvetab enne sisemuse küpsetamist, vähendage kuumus madalaks. Peate hoidma temperatuuri 176 ° C juures.
Meetod 3 /3: Tempura tainas
Samm 1. Valmistage ette liha ja köögiviljade jaotustükid
Tempura tainas on õhuke ja krõmpsuv jaapani stiilis tainas. Traditsiooniliselt kasutatakse seda tainast hammustussuuruses toidus, nagu liha, mereannid ja köögiviljad. Lõika toit võrdseteks suurusteks, et see küpseks ühtlaselt. Need toidud sobivad hästi tempura taignaga:
- Krevetid.
- Krabiliha.
- Tükeldatud veiseliha, kana või sealiha.
- Brokoli õisikud.
- Bataadi viilud.
Samm 2. Sega tainas kaussi
Tulemus saab väga vesine. Sega ained omavahel ja kasuta mikserit, et taignas poleks tükke.
Samm 3. Kuumutage paar cm õli
Valage paksu põhjaga kastrulisse paar tolli taime- või maapähkliõli. Soovi korral lisage maitseks paar supilusikatäit seesamiõli. Kuumutage, kuni temperatuur jõuab 176 ° C -ni.
- Praadimise ajal temperatuuri säilitamiseks võite kasutada spetsiaalset tempura praepanni.
- Kui teil pole spetsiaalset praadimistermomeetrit, kontrollige õli, pannes pannile taignaga kaetud toidu tükid. Kui see muutub kuldpruuniks, on õli valmis.
Samm 4. Leota liha ja köögivilju taignas
Tempura küpsetamisel torgatakse toidutükid tavaliselt puidust või metallist vardaga. Torgake üks tükk toitu, seejärel kastke see taignasse, et see oleks üleni kaetud. Võimalik, et peate sama vardaga läbistama rohkem kui ühe toidutüki.
Samm 5. Prae kuni kuldpruunini
Sisestage varras pannile nii, et toidutükid oleksid õlisse kastetud. Laske sellel mõni minut seista, kuni see muutub igast küljest kuldpruuniks.
- Kuna liha praadimine võtab kauem aega kui köögiviljad, praadige liha ja köögiviljad eraldi.
- Väikeste lihatükkide ja köögiviljade küpsetamine ei tohiks kesta kauem kui 5 minutit. Lõika üks toidutükk, et veenduda, et see on enne söömist keskelt läbi küpsenud.
Näpunäiteid
- Kontrollige temperatuuri, mille juures peaksite toitu praadima. See temperatuur varieerub sõltuvalt praetava liha, kala, köögivilja või puuvilja tüübist.
- Enne kana taignas leotamist leotage seda üleöö soolvees või petipiimas. See muudab kana liha õrnamaks.
- Lisage segule parmesani juust ja segage hästi. Leota lillkapsast või suvikõrvitsat taignas, seejärel prae.
Hoiatus
- Ärge täitke oma praepanni üle. Prae korraga mitu tükki toitu, et vältida õli temperatuuri langemist.
- Ärge tehke tainast liiga paksu. Paksema taigna valmimine võtab kauem aega. See kuivatab teie toidu, eriti kala ja mereandide praadimisel.
- Ärge kunagi kasutage kergelt krõmpsuva taina valmistamiseks munakollasi. Kasutage munavalget, kui teie retsept seda ütleb. Munakollased muudavad teie taigna raskeks, vedelaks ja meenutavad rohkem küpsisetaigenit.
