Pole midagi värskendavamat, kui kuumal suvepäeval nautida külma, haput ja krõmpsuvat marineeritud kurki. Marineeritud kurgid sobivad kõige paremini võileiva kõrvale või lihtsalt kiireks vahepalaks ning vanamoodsa köögiklassika tähistamiseks pole paremat signaali kui riiulitäis koduseid hapukurke. Paljud inimesed, alates isetegemistest kuni vanaemadeni, säilitavad kurke äädika ja soolaga ning hoiavad köögitarbed täis ja rõõmustavad kogu pere.
Samm
Osa 1: 3: hapukurkide ettevalmistamine
Samm 1. Valmistage mõned kurgid
Kirby kurgid on “klassikaline” marineeritud kurgi tüüp ja neid soovitatakse magusate ja krõmpsuvate hapukurkide jaoks. Tavaliselt on ühe tootmise jaoks vaja vähemalt ühte kuni poolteist kilogrammi kurki.
Samm 2. Pese ja töötle kurgid
Peske kurki, kuni see on täiesti puhas, ja lõigake seejärel soovitud kuju. Hapukurgi valmistamiseks võite kurgid lõigata ringideks või laastudeks või pikuti nagu odad või jätta tervena. Kui valite kogu vormi, lõigake ära kurgi ots, mis näeb välja nagu lill (erinevalt endise varre otsast).
Samm 3. Marineeri kurgid
Veendumaks, et teie hapukurk on krõmpsuv, katke kurgiviilud või terved kurgid soola ja jääga, seejärel pange need enne marineerimist 24 tunniks külmkappi.
Võtke kauss, lisage 3-4 supilusikatäit koššersoola koos võrdse koguse kurgi ja jääga. Katke kauss niiske rätiku või kilega ja hoidke seda koostisosade ja muude tarvikute ettevalmistamise ajal külmkapis
Samm 4. Sega hapukurk lahus
Kui kavatsete hapukurki (müüripurke) villida, vajate äädika ja vee vahekorras 1: 1 "hapukurgi lahust". See sõltub sellest, kui palju kurke valmistate, kuid kvartsist peaks piisama. Koostamisprotsessi edenedes saate alati rohkem segada. Kasutada võib tavalist valget äädikat või õunaäädikat või muud meelepärast äädikat. Lisage segule 1 spl kosheri soola.
- Sega kastrulis. Kuumuta segu pliidil keemiseni. Seejärel vähendage kuumust ja hoidke temperatuuri konstantsena. Kurkide säilitamiseks tuleb segu keemiseni kuumutada.
- “Pickling crunch” on kaubanduslik marineeritud toode, mida kasutatakse hapukurkide krõmpsuvana hoidmiseks. Põhimõtteliselt on see kaltsiumkloriid. Looduslik alternatiiv hapukurgi krõmpsumisele on viinamarjade lehtede villimine, mis on traditsiooniline viis, kuidas hoida hapukurki pehmeks.
Samm 5. Valmistage hapukurk
Võite vabalt valida oma hapukurkidele soovitud maitseaineid, kuid tavaliste "hapukurgi vürtside" hulka kuuluvad mustad pipraterad, apteegitilli seemned, purustatud või viilutatud küüslauk ja kuiv punane tšillipulber, kui soovite täiendavat maitseelamust.
Võite puistata kuivatatud ürte hapukurgi lahusele või täita vürtsisegu purki pärast selle valmistamist ja enne marineeritud kurkide lisamist. Ükskõik, millise valite, on see tõhus viis hapukurkide maitsestamiseks, kuid selle igasse pudelisse panemine tagab igas pudelis sama koguse
Osa 2/3: pudeli ettevalmistamine
Samm 1. Määrake kasutatavate pudelite arv
Laia huulega pudel hõlbustab kurkide lisamist ja lahuse valamist. Rusikareeglina mahutab üheliitrine pudel umbes 4 kurki. Hoidke lisapudel igaks juhuks käepärast. Saate pudeleid uuesti kasutada, kuid korke ei saa uuesti kasutada. Uusi pudelikorke saate osta umbes 5500 IDR/tk.
Valmistage ette kõik kaaned (on kaaned, mis koosnevad kahest osast - ülemine ja äär), pudelid ja suured potid/pliidid, seejärel pange need nõudepesumasinasse või peske käsitsi, et eemaldada kõik kleepuvad jäägid. Kontrollige pudeleid eraldi, veendumaks, et neil pole pragusid ega muid probleeme
Samm 2. Valage potti/pliiti vett (veenduge, et vesi saaks pudeleid leotada) ja laske keema tõusta
Paigaldage pudeliriiul/nööri kurn, et pudelid ei puutuks kokku katla väga kuuma põhjaga, mis võib pudeli praguneda. Pange pudel potti. Keeda pudelit vähemalt 5 minutit.
Kaant pole vaja keeta. Keetmisel puruneb kaane kumm. Kaane steriliseerimiseks võite kuumutada vett pliidil või mikrolaineahjus (pole vaja keeta)
Samm 3. Tõstke pudel pudelitõstja või tangide abil üles ja asetage see rätikule
Asetage iga pudel suu poole ülespoole rätikule oma tööpiirkonnas, veendudes samal ajal, et kõik oleks käeulatuses - teil on vaja pudeleid, korke ja hapukurklahust käepärast. Protsess võib olla väga kiire, nii et mõnikord aitab selles etapis partneri olemasolu.
Samm 4. Peske käed ja täitke pudel ääreni hapukurkidega
Eemaldage kurgid soola/jää segust ja kuivatage, seejärel valage purki, jättes umbes 1 tolli ruumi, kust pudeli suu hakkab ahenema.
Jällegi saate valida, kas lisada igasse pudelisse hapukurki või segada otse hapukurgi lahusesse. Ükskõik, millise meetodi valite, on see võimalus, kui soovite lisada muid värskeid ürte, näiteks purustatud küüslauku, värskeid apteegitilli lehti või hapukurkide jaoks viinamarja lehti
Osa 3/3: pudeli täitmine
Samm 1. Võtke kuum hapukurklahus ja valage see hapukurkidele
Soovi korral võite kasutada väikest lehterit ja asetada see pudeli servale või lihtsalt supilusikaga üles kraapida ja valada, kui olete oma valamisoskustes piisavalt kindel. Vala hapukurklahus umbes 4 tolli kõrgusele pudeli ülemisest servast.
Peate veenduma, et kõik hapukurk on täielikult lahusesse sukeldatud. Kui mõni hapukurgi osa jääb õhust välja, rikneb see ja võib kahjustada kogu pudelit. Viinamarjalehed sobivad selleks suurepäraselt, vajutage lehtedega hapukurk alla ja seejärel jätke lehed hapukurgi peale
Samm 2. Paigaldage kate ja pingutage
Enne seda pühkige pudeli suud, et pühkida ära kõik hapukurklahus, mis võib tilkuda. Steriliseerimiseks kasutage kuuma vette kastetud puhast lappi. Keerake kaas tihedalt kinni.
Samm 3. Pärast kõigi pudelite täitmist keetke pudelid steriliseerimisnõus/-katlas
Sisestage pudel vertikaalselt ja veenduge, et vesi leotaks pudelit umbes 2,5 tolli korgi kohal. Kui pudeli steriliseerimiseks pole piisavalt vett, lisage veel vett. Katke pott/pliit kaanega ja laske kõrgel kuumusel keema tõusta.
- Lülitage kuumus 5 kuni 10 minuti pärast välja ja jätke pudel pannile, kuni vesi lakkab keema ja veidi jahtub. Võtke pudelitõstja ja tõstke pudel veest välja ning asetage see rätikule. Jätke see 24 tunniks.
- Ärge avage kaant ega pingutage seda. Kui kuulete iseloomulikku "pop" heli, tähendab see, et pudel on suletud.
Samm 4. Kirjutage kleebisele valmistamiskuupäev ja kleepige see kaanele
Korralikult suletud pudel võib kesta kuni aasta või rohkem. Hoida kuivas ja jahedas kohas, eemal päikesevalgusest.
