Soolamine on üks vanimaid toiduainete säilitamise viise. Soolamine saavutatakse toidu säilitamisega happega, näiteks äädika abil, või toidu kääritamisega soolases vees, mis loob tingimused piimhappe tekkimiseks. Hapukurgi puhul tuleb kõige sagedamini meelde kurk, kuid marineerida võib ka paljusid teisi puu- ja köögivilju. Selles artiklis kirjeldatakse retsepte, mis aitavad teil toidu soolamist alustada.
Koostisosad
Marineeritud Kosher Dill
Teeb 15 viilu hapukurki
- tass (85 ml) kosheri soola
- 1 tass (250 ml) keeva veega
- 900 g väikseid "marineeritud" kurke, puhastatud ja pikuti pooleks lõigatud.
- 5 küüslauguküünt, purustatud
- 1 suur hunnik värsket tilli lilledega (või 2 sl kuivatatud tilli ja 1 tl tilliseemneid)
1 suur hunnik värsket tilli lilledega (või 2 sl kuivatatud tilli ja 1 tl tilliseemneid)
Külmkapi hapukurgid
6 tassi (1,5 l) valmistamiseks
- 3 tassi (750 ml) kurki, kooritud ja viilutatud
- 3 tassi (750 ml) kõrvitsat, kooritud ja viilutatud
- 2 tassi (500 ml) hakitud magusat sibulat
- 1½ tassi (375 ml) valget äädikat
- 1 tass (250 ml) suhkrut
- tl soola
- tl selleriseemneid
- teelusikatäis sinepiseemneid
Kiirelt marineeritud köögiviljad
4 portsjoni valmistamiseks
- 450 g kurki, suvikõrvitsat, kõrvitsat või baklažaani
- 1 supilusikatäis soola
- teelusikatäis suhkrut
- 1 spl hakitud värsket tilli või 1 tl kuivatatud tilli
- 2 tl mis tahes äädikat.
Samm
Meetod 1 /3: Marineeritud till Kosher
Samm 1. Puhastage kurk
Samm 2. Kombineerige sool ja keev vesi suures kausis või kruusis
Segage, et sool lahustuks.
- Kosheri sool on väga jämedateraline sool ega sisalda joodi ega hüübimisaineid.
- Ärge asendage Kosheri soola lauasoolaga. Lauasool on üsna peen sool ja sisaldab tavaliselt joodi või hüübimist takistavat ainet. Lauasoolas sisalduvad ained võivad jätta kibeda maitse, tumedamaks muuta ja soolase vee häguseks muuta.
- Toite saab marineerida toiduklassist, roostevabast terasest ja klaasist. Alumiiniumist või vasest valmistatud anumaid ei tohi kasutada soolamisnõudena.
Samm 3. Kui sool on lahustunud, lisage segu jahutamiseks peotäis jääkuubikuid
Samm 4. Lõika kurk pikuti pooleks
Samm 5. Lisa kurk, küüslauk, till ja piisavalt külma vett, et kurgid oleksid kaetud
Samm 6. Kasutage taldrikust veidi väiksemat taldrikut ja asetage taldrik ja väike tugikaal ka kurgisegu peale
Nii jäävad kurgid vette.
- Kasutage puhast kivi või midagi piisavalt rasket, et kurgid vee all hoida.
- Hoidke segu toatemperatuuril.
Samm 7. 10 tunni pärast maitske hapukurki
Soolamisprotsess võtab aega 24–48 tundi.
Samm 8. Kui hapukurk on teile meelepärane, hoidke hapukurk koos soolveega külmkapis
- Hapukurk kääritamise protsess jätkub, kuid aeglustub külmkapis.
- Hapukurk säilib külmkapis kuni nädala.
Meetod 2/3: külmkapikurk
Samm 1. Puhastage kurk ja kõrvits
Samm 2. Koorige kurk ja kõrvits
Lõika 0,6 cm läbimõõduga viiludeks.
Kui soovite, võite kasutada õhemaid või paksemaid viilusid. Kurgi- ja kõrvitsaviilud peaksid olema sama paksusega
Samm 3. Asetage kurk, kõrvits ja magus sibul kaussi
- Saate neid soolata toidukindlas plast-, roostevabast terasest või klaasanumas.
- Alumiiniumist ja vasest mahutid ei sobi soolamiseks.
Samm 4. Kombineerige väikeses kastrulis äädikas, suhkur, sool, selleriseemned ja sinepiseemned
Kuumuta keemiseni.
Samm 5. Küpseta ja segage, kuni suhkur on lahustunud
Samm 6. Vala segu kurkidele
Chill.
Samm 7. Katke tihedalt kaanega ja asetage vähemalt 24 tunniks külmkappi
Meetod 3 /3: Kiirelt marineeritud köögiviljad
Samm 1. Puhastage köögiviljad
Samm 2. Lõika köögiviljad võimalikult õhukesteks viiludeks
Köögivilju võib koorida või koorimata jätta.
- Selleks sobib hästi mandoliin (köögiviljaviilutaja).
- Kandke kindlasti kaitset ja olge ettevaatlik, et mitte mandoliini kasutamisel sõrmi lõigata.
Samm 3. Pange köögiviljad nõusse ja puistage köögiviljadele soola
Etapp 4. Keerake köögivilju ja soola sisaldav sõelkur ning laotage soola ühe minuti jooksul käsitsi köögiviljadele
Samm 5. Jätke sool kurni 15 - 30 minutiks, õõtsutage sõela ja pigistage köögivilju iga paari minuti tagant
- Jätkake seni, kuni köögiviljadest ei saa vett välja pigistada.
- Kurk võtab vähem aega; baklažaan võtab kauem aega
Samm 6. Loputage köögiviljad hästi külmas vees
Samm 7. Pange köögiviljad kaussi
- Saate neid soolata toidukindlas plast-, roostevabast terasest või klaasanumas.
- Alumiiniumist ja vasest mahutid ei sobi soolamiseks.
Samm 8. Lisage köögiviljadele suhkur, till ja äädikas
Samm 9. Serveeri kohe
Kiiresti marineeritud köögiviljad ei kesta kaua.
Samm 10. Muutke retsepti, kui soovite hapukurki Aasia stiilis
Lisage 8. etapis suhkru, tilli ja äädika asemel 1/2 tl suhkrut, 1/2 tl musta seesamiõli, 1 sl sojakastet ja 1 tl riisiäädikat.
Näpunäiteid
- Alustades värsketest, kindlatest köögiviljadest, saate parima kurgi
- Vältige soolase vee valmistamiseks mineraalirikka vee kasutamist
- Hoiatus: Mõnikord on soolamise mõnes etapis väike võimalus, et purk põhjustab keemilise plahvatuse.
