Pole midagi rahuldust pakkuvat, kui kiirel ja palaval päeval kohvijäätist süüa. See külmutatud suupiste ühendab kohvi energialaengu ja jäätise värskendava jaheduse. Veelgi erilisem on seda kohvijäätist valmistada ülilihtne!
Koostisosad
Jäätise retseptid ilma tööriistu kasutamata
- 2½ tassi (600 ml) rasket koort
- tass (200 g) magustatud kondenspiima
- 3 spl (45 ml) lahustuvat espressopulbrit
- 1 spl (15 ml) espressolikööri (valikuline)
- 1 tl (5 ml) vanilli (valikuline)
Keedukreemi stiil (koos jäätisemasinaga)
- tass (120 ml) piima
- tass (75 g) suhkrut
- 1½ tassi (360 ml) tugevat koort
- natuke soola
- 5 suurt munakollast
- tl (1 ml) vanilli
-
1½ tassi (360 ml) jämedalt purustatud kohviube (soovitatav kofeiinivaba)
või tass (120 ml) väga tugevat pruulitud kohvi või espressot, jahutatud
Keedukreemi stiil (ilma jäätisemasinata)
- 6 spl (90 ml) magustamata kondenspiima
- tass (75 g) soola
- 1½ tassi (360 ml) tugevat koort
- natuke soola
- 5 suurt munakollast
- tl (1 ml) vanilli
- 1½ tassi (360 ml) jämedalt purustatud kohviube (soovitatav kofeiinivaba)
Lisaks, kui teil pole köögikombaini:
- tass (180 ml) jämesoola või kosheri soola
- kott jääd
Samm
Meetod 1/3: kohvijäätis ilma tööriistu kasutamata
Samm 1. Sega lahustuv espresso külma vette
Lisage korraga lusikatäis vett, segades kuni lahustumiseni. Piisava jäätise valmistamiseks piisab kolmest supilusikatäiest (45 ml) pulbrist, kuid võite seda oma maitse järgi vähendada või suurendada.
Võite kasutada ka espressot. Lahustuvaid kohvipaksu ei ole soovitatav kasutada, kuna need kipuvad olema happelised ja metallilised
Samm 2. Vala espresso magustatud kondenspiima
Sega kuni segunemiseni. Kondenspiim paneb jäätise jäätuma iseenesest, ilma tööriistu kasutamata.
Kui teil on jäätisemasin, võite kondenspiima asendada 1 tassi (240 ml) piima ja tassi (50 grammi) suhkruga
Samm 3. Lisage maitseaineid (valikuline)
Rikkaliku maitse saamiseks proovige lisada 1 spl (15 ml) espressolikööri. Klassikalise jäätise maitse ja maksimaalse maitse saavutamiseks kasutage 1 tl (5 ml) vanilli.
Samm 4. Vahusta segu, kuni see muutub paksuks kreemjaks
Vala suure koore ja kondenspiima segu suuresse kaussi. Vahusta elektrilise mikseriga või vahusta keskmise kiirusega, kuni segu saavutab oma sileduse tipu.
Kausi ja vispli jahutamine külmkapis kiirendab seda protsessi
Samm 5. Külmutage, kuni see kõveneb
Viige segu õhukindlasse anumasse, mida on sügavkülmas ohutu hoida. Külmuta kuni tahkeni, umbes 6 tundi või üleöö. Suured metallmahutid võivad jäätise külmutada kiiremini kui väikesed või plastmahutid.
Kui teil on jäätisemasin, jahutage see külmkapis, seejärel valage segu ja järgige juhiseid. See teeb jäätise kõvaks vaid 20-30 minutiga
Meetod 2/3: vanillikaste, koos jäätise valmistamise masinaga
Samm 1. Kuumuta piim, kohvioad ja mõni koor
Sega suures kastrulis piim, kohvioad ja tass (120 ml) koort. Katke ja eemaldage pliidilt, kui segu hakkab aurustuma, vahetult enne keemist.
Kui kasutate keedetud kohvi tervete ubade asemel, ärge seda selles etapis lisage
Samm 2. Jätke see tund aega
Jätke pott kaetult toatemperatuurile, et kohvioa maitse imenduks piima.
Jätke see samm vahele, kui kasutate keedetud kohvi
Samm 3. Vahusta kokku munakollased, suhkur ja sool
Vahusta umbes 5 minutit või kuni segu muutub kahvatukollaseks ja pakseneb.
Samm 4. Kuumuta piimasegu uuesti ja klopi ettevaatlikult munasegu hulka
Asetage pann uuesti pliidile ja kuumutage, kuni segu on kuum ja aurustunud. Vala väga aeglaselt munasegusse, pidevalt vahustades.
- Liiga kiire valamine küpseb munad üle. Kui näete tükke, lõpetage valamine ja vahustage segu kiiresti.
- Kui kohvioad segavad vahustamisprotsessi, valage need kurnasse ja lisage vahustamise lõppedes uuesti segusse.
Samm 5. Asetage ülejäänud koor külma vee vanni
Vala ülejäänud koor (240 ml) metallist kaussi. Asetage see kauss suuremasse jääga täidetud anumasse.
Etapp 6. Kuumuta vahukoorepõhi
Pange muna ja piimasegu kastrulisse tagasi. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, pidevalt segades, kasutades lameda põhjaga spaatlit. Küpseta kuni paksenemiseni. Kui te pole kreemi valmistamisega tuttav, kaaluge järgmiste juhiste järgimist:
- Kasutage infrapuna termomeetrit, et veenduda, et temperatuur on alla 82 ° C.
- Selleks, et panni põhi ei kõrbeks ega kuumeneks liiga kiiresti, kasutage kahekordset boilerit.
Samm 7. Kurna külma koore ja vanilje hulka
Aseta kohviubade kurnamiseks kurn külma koore kohale. Kalla kuum kreem läbi selle sõela. Mahla ekstraheerimiseks vajutage kohviube, seejärel visake ära. Lisage vanilje jäätisele ja segage, kuni see on ühendatud.
Samm 8. Lõpeta protsess, valades segu jäätisemasinasse
Jahutage segu külmkapis, seejärel külmutage jäätisemasinas, järgides kaasasolevaid juhiseid. Tavaliselt võtab see protsess vähem kui pool tundi.
Kui kasutate kohviubade asemel jahutatud kohvi, valage see vispeldamise ajal sisse
3. meetod 3 -st: vanillikaste, ilma jäätise valmistamiseta
Samm 1. Vahusta munakollased, suhkur ja sool
Vahusta umbes viis minutit, kuni parajalt paks. Kõrvale panema.
Etapp 2. Kuumutage magustamata kondenspiima ja kohviube
Asetage magustamata kondenspiim ja kohvioad kastrulisse. Kuumuta ja sega pidevalt, kuni segu hakkab aurustuma või peaaegu keema. Eemaldage pliidilt niipea, kui olete sellesse punkti jõudnud.
- Võite kasutada terveid kohviube, kuid purustades saate tugevama maitse. Selleks asetage kohvioad kilekotti ja purustage need raske veski või haamriga.
- Kõige tavalisem viis jäätise valmistamiseks ilma jäätisemasinat kasutamata on jääkristallide purustamiseks pidevalt käsitsi vispeldades. Magustamata kondenspiima kasutamine veesisalduse vähendamiseks on üks trikk, mida saate selle protsessi hõlbustamiseks kasutada.
Samm 3. Sega aeglaselt kuum piim ja munad
Vala kuum piim aeglaselt munadesse pidevalt segades. Sellest saab keedukreemi alus.
Samm 4. Kuumuta keedukreem
Asetage munad, piim ja kohvioad pliidile tagasi. Kuumuta keskmisel-madalal kuumusel, pidevalt segades. See segu pakseneb järk -järgult rohkem kui 10 minuti pärast. Kui see on paksenenud, eemaldage see pliidilt.
Kui näete tükke, lülitage kuumus välja ja pekske kiiresti. Kõrge temperatuur või kiire kuumutamine võivad munavalgust moodustada nätskeid tükke
Samm 5. Tõsta segu tunniks külmkappi
Kata segu ja pane tunniks külmkappi. See protsess annab vahukoorele aega kohviubade maitse imendumiseks.
Võid saada tugevama maitse, kui leotad kohviube tund aega piimas, selle asemel, et oodata, kuni piim munadesse seguneb. See meetod võtab veidi kauem aega, kuna peate ikkagi kreemi külmkappi panema
Samm 6. Kurna kohvioad
Pärast filtreerimist hoidke sõela vanillikreemi kohal ja pigistage kohvioad sisse. Kui kohvioad on oma mahla täielikult ekstraheerinud, võite need ära visata.
Samm 7. Vahusta koor ja sega vahukoore hulka
Vahusta 1 tass (240 ml) koort, kuni selle maht on kahekordistunud. Sega vahukoore hulka, kuni tükke pole.
See mahu suurenemine tuleneb segusse raputatud õhust. Külmutusprotsessi käigus eraldab õhk veemolekulid, vähendades jääkristallide suurust, mis tavaliselt segavad sügavkülmas jäätise külmumist
Samm 8. Külmutage
Sõltuvalt teie varustusest on selle protsessi lõpuleviimiseks kaks võimalust:
- Külmuta jääkuubikuvormides tahenemiseni (paar tundi). Viige protsessorile ja purustage koos ülejäänud tassi (120 ml) koorega. Külmuta jäätiseanumas.
- Või asetage metallist kauss suuremasse kaussi, mis on täidetud jää ja jämesoolaga. Pane 500 ml jäätisesegu korraga väikesesse kaussi. Vahusta kümme minutit elektrilise mikseriga, kuni on väga külm. Pane sügavkülma 45 minutiks, kuni puding sarnaneb. Vahusta samal viisil 5 minutit, seejärel külmuta tugevaks.
