Magustoiduks pudingu valmistamise traditsioonil on pikk ajalugu, mis ulatub sajandite taha. Puding on tavaliselt kindel magustoit, sageli soe, kuid mõned liigid on ka külmad. Tegelikult viitab mõiste puding erinevatele asjadele, sõltuvalt teie elukohast. Ühendkuningriigis võib terminit puding kasutada üsna laialdaselt, peale jõulupuu pudingu, mis viitab mis tahes tüüpi magustoidule, samas kui USA-s kipub mõiste puding tähistama muna- või koore- ja piimapõhiseid magustoite. mida nimetatakse ka vanillikastmeks, blancmangeks või vahuks. Traditsioonilisi pudinguid aurutatakse ja neid kiputakse talvel nautima, eriti selliste pühade puhul nagu jõulud või tänupühad. Ükskõik, mis teie arusaam pudingist on, keskendub see artikkel alustamiseks kahele lihtsale pudingitüübile ja seejärel ühendatakse paljude teiste retseptidega.
Koostisosad
Ameerika puding:
(6 portsjoni jaoks)
- 100 g suhkrut
- tl (0,5 ml; näputäis) soola
- 720 ml täispiima
- 1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti
- 170 g šokolaaditükke või poolmagusaid või mõrkjasmagusaid šokolaaditükke (valikuline)
-
vali üks: 30 g maisitärklist (müüakse maisitärklisena väljaspool USA -d)
või 2 suurt munakollast
Inglise suvine puding:
(8 portsjoni jaoks)
- 1¼ kg erinevaid marju (näide: murakad, vaarikad, maasikad ja punased sõstrad)
- 175 g kuldset tuhksuhkrut (või ülipeenet suhkrut, kui kuldne tuhksuhkur pole saadaval)
- 3 spl (45 ml) vett
- 60 ml likööri (likööri) mustsõstrat (crème de cassis) (valikuline)
Samm
Meetod 1 /3: Ameerika pudingu valmistamine
Samm 1. Kasutage seda meetodit külma Ameerika pudingu valmistamiseks
Pudingut tarbitakse endiselt erinevates vormides kogu Rahvaste Ühenduse territooriumil, kuid Ameerika Ühendriikide inimesed on lihtsustanud pudingu tähenduse külma kreemitaoliseks magustoiduks. Seda retsepti hoitakse võimalikult lihtsana, ilma et see ohverdaks maitsvust, kuid seal on kümneid alternatiivseid meetodeid, kui otsustate proovida erinevaid tekstuure või maitseid.
- Seda retsepti saab valmistada sulatatud šokolaadiga või ilma. Kui otsustate šokolaadi mitte kasutada, võite tugevama maitse saamiseks suurendada vaniljeekstrakti 2 tl (10 ml).
- Selle pudingu jahtumiseks ja kõvenemiseks kulub vähemalt tund. Soovitatav on oodata vähemalt neli tundi, kui kavatsete seda serveerida magustoiduna, sest üksikute variatsioonide tõttu võivad mõned pudingid taheneda kauem.
Samm 2. Otsustage, kas kasutada maisitärklist või munakollast
Pudingu paksendamiseks vajate ainult ühte neist kahest koostisosast. Maisitärklist on lihtne kasutada ja see on suurepärane võimalus algajatele või piiratud ajaga kokkadele. Munakollane on natuke sitke ja võib liiga kaua küpsetades pudingi rikkuda, kuid annab sellele rikkalikuma tekstuuri. Mõlemat meetodit kirjeldatakse selles jaotises.
Samm 3. Sega suhkur, sool ja maisitärklis
Kasutage kastrulit, kuid ärge pange seda praegu pliidile. Segage 100 g suhkrut ja tl (väike näputäis) soola. Kui kasutate maisitärklist, lisage ka 30 g. Kasutage loksutit, kui teil see on, sest see tuleb järgmisel sammul kasuks.
Kuigi maisitärklist müüakse väljaspool USA -d "maisijahuna", ärge ajage seda segamini tõelise maisist valmistatud jahuga! Otsite puhast, peaaegu maitsetut valget pulbrilist tärklist
Samm 4. Vala aeglaselt piima, jätkates samal ajal peksmist
Kallake õhukese joana umbes 60 ml piima, et vältida tükkide teket, peksake, kuni see on kuivade koostisosadega hästi segunenud. Kui tainas pole enam tükke, valage ülejäänud 660 ml piima ja kloppige ühtlaseks.
Kui teil on köögikombain, saate selle abil taigna ühtlaseks segada
Samm 5. Vahusta munakollased eraldi kausis
Kui kasutate kahte munakollast, eraldage munakollased munavalgetest ja vahustage 30-60 sekundit eraldi suures kausis.
Pidage meeles, et kui kasutate maisitärklist, ei ole vaja munakollasi kasutada
Samm 6. Kuumuta õrnalt keemiseni, seejärel lisa šokolaad
Kuumuta segu pliidil keskmisel-madalal kuumusel. Segage ja kraapige külgi aeg -ajalt, et vältida naha teket või kõrvetavat piima. Umbes kümne minuti pärast peaks segu olema piisavalt paks, et katta segamislusika tagakülg. Kui soovite lisada 170 g šokolaadi, tehke seda ja jätkake kuumutamist ja segamist ühtlaseks. Kui ei, siis liikuge lihtsalt järgmise sammu juurde.
Samm 7. Sõltuvalt retseptist jätkake kuumutamist
See samm varieerub sõltuvalt kasutatavast paksendajast:
- Kui kasutate maisitärklist, jätkake kuumutamist ja segamist, kuni see keeb. Vähendage kuumust ja keetke kaks või kolm minutit või kuni see on veidi paksenenud, seejärel eemaldage kuumusest.
- Kui kasutate munakollast, eemaldage piim tulelt, kui see on paksenenud, ja valage see väga kerge vooluna pidevalt vahustades munasegusse. Kui lisate liiga palju kuuma tainast või lõpetate peksmise, hakkavad munad üle küpsema - ja keegi ei taha oma magustoiduks lahtiklopitud mune. Kui kõik koostisosad on hästi segunenud, valage kastrulisse tagasi ja kuumutage, kuni see on paks, kuid mitte keemiseni.
Samm 8. Eemaldage kuumusest ja lisage vanilje
1 tl (5 ml) vaniljeekstrakti lisab maitsvat maitset, olenemata sellest, kas kasutate šokolaadi või mitte. Segamist jätkates valage juurde vanilje, sest segades väldite ka naha teket, kui segu on veel kuum.
Etapp 9. Külmutage kuni söömiseks valmis
Lusikaga puding lusikaga suurde kaussi või üksikutesse keedukreemidesse või laske neil kastmepannil püsida. Jahutage külmkapis üks kuni kolm tundi enne söömist või kuni see on kindel. Hoidke külmkapis söömiseks valmis.
Naha tekkimise vältimiseks lase pinnale soovi korral kile
Meetod 2/3: inglise suvise pudingu valmistamine
Samm 1. Kasutage seda meetodit lihtsa puuviljamagustoidu valmistamiseks
Briti saared on maailma pudingiretseptide keskus ja sadadest neist on saanud populaarsed road kogu endises Briti koloonias. Kuigi teiste pudingiretseptide osas on selle retseptiga palju pistmist, selgitab see meetod, kuidas valmistada lihtsat klassikalist magustoitu: suvist pudingut.
See puding on parim külmkapis vähemalt neli kuni kuus tundi, kuigi seda saab süüa ka varem
Samm 2. Lõika leivaviilud kindla kujuga
Sellest leivast valmistatakse pudingi kuppel. Protsessi hõlbustamiseks lõigake leivaviilud nurga all oleva ristküliku kujuga, mille üks ots on teisest laiem. Kasuks tulevad ka mõned ristkülikuga sama pikkusega kolmnurksed kujundid.
Võid leiva lõigata ka suurteks ringideks, et moodustada vanillipudingu alus, kuid võid kasutada ka järelejäänud tükke
Samm 3. Küpsetage kuivatamiseks värsket leiba
Selle retsepti jaoks soovite veidi vananenud leiba, kuna see imab puuviljamahlad kiiremini. Kui teil on kastitäis värsket leiba, küpsetage ahjus 175 ° C juures 15-20 minutit või kuni see on kuiv ja kergelt pruunistunud.
Samm 4. Valmistage marjad ette, seejärel kuumutage suhkur ja vesi
Peske ja kuivatage marjad ning sulatage külmutatud marjad enne kasutamist. Kui marjad on valmis, lisage potti 175 g kuldset tuhksuhkrut ja 3 spl (45 ml) vett. Kuumuta tasasel tulel aeg -ajalt segades, kuni suhkur sulab ja keeb umbes 60 sekundit.
Kuldne tuhksuhkur on selle retsepti jaoks ideaalne, kuid väljaspool Ühendkuningriiki ja mõnda Rahvaste Ühenduse riiki pole see laialdaselt saadaval. Rafineeritud suhkur on parim asendaja
Samm 5. Lisage marjad
Lisage potti 1¼ kg marju. Marjade kuumutamisel eraldub viljast vett, mille leib imab. Peate seda küpsetama veel kaks või kolm minutit, aeg -ajalt segades. Eemaldage pliidilt.
- Kui kasutate maasikaid, võite neid säilitada toatemperatuuril ja lisada hiljem, et tekstuur püsiks kindel.
- Enne kasutamist eemaldage sõstradelt varred.
Samm 6. Lisage liköör (pole kohustuslik)
Mustsõstraliköör lisab rikkalikku maitset, kui te ei viitsi teha alkohoolset pudingut. Tugeva maitse saamiseks valage sisse kuni 60 ml või vähem, kui eelistate peent maitset, ja segage hästi.
Samm 7. Kastke leib mahla sisse ja asetage see plastikust vooderdatud suurde kaussi
Katke suur 1,75 -liitrine kauss tugeva kilega, et oleks lihtsam pudingut hiljem ümber pöörata. Kastke iga leivaviil mõneks sekundiks mahlasegusse, seejärel asetage kausi ümber. Vajadusel vahetage ristkülikukujulisi ja kolmnurkseid tükke, et valmistada suhteliselt tiheda kaussi leiba ilma tühikuteta.
Vajadusel lõigake leivaviilud uuteks vormideks, et täita lüngad
Samm 8. Valage puuviljad ja katke leivaga
Lusikaga kogu järelejäänud mahl ja puuviljad leivakaussi. Lõpetuseks kata see leivapätsi või leivaviilukihiga, niisutades eelnevalt mahlaga.
Etapp 9. Jahutage ja pöörake enne serveerimist ümber
Maitsed segunevad kõige paremini, kui neid hoitakse paar tundi või isegi üleöö külmas. Hoidke külmikus, taldrik pudingu peal, ja asetage taldrikule rasked esemed. Enne serveerimist keera puding ettevaatlikult serveerimisplaadile, hoides kinni kilepakendi servadest, et vältida pudingu lagunemist. Eemaldage plast, lõigake ära rippuvad servad, mis häirivad pudingu väljanägemist, ja serveerige niisama või koos koorega.
3. meetod 3 -st: proovige teisi pudingiretsepte
Samm 1. Valige küpsetatud puding, kui soovite kiiret ja täidetavat pudingut
Tavaliselt tuleks seda tüüpi pudingut serveerida nii kiiresti kui võimalik pärast küpsetamist, kui retsept ei ütle teisiti. Paljud isemaitsevad pudingid kuuluvad küpsetatud pudingu kategooriasse; See puding moodustab pudingukausist välja keerates "pealt" magusa kastme.
- Maitsev sidrunipuding on tsitruseline puding, mille kaste on parem kui teistel pudingitel.
- Šokolaadi ja muid leivapudinguid on lihtne valmistada ning neid saab serveerida kuumalt või külmalt.
- Ameerika pudingu variatsioonid hõlmavad New Englandi India pudingut ja tänupüha küpsetatud kõrvitsapudingut.
- Puuviljapudingi variatsioone on palju. Pirnide või muude puuviljade kasutamiseks saab kohandada järgmisi õunaretsepte: õunapuding, õunarosiinipuding, õuna krõbe puding ning mandli- ja õunapuding.
Samm 2. Valige aurutatud puding, kui soovite niisket ja rikkalikku pudingut
Aurutatud puding võtab natuke rohkem vaeva kui enamik pudinguid, kuid see tagab ka selle, et seda tüüpi puding kestab kauem, muutes selle ideaalseks jõulupudingiks. Kuivatatud puuviljadel valmistatud pudingid on kõige sagedamini aurutatud, kuid köögivilja- või puuviljapudinguid saab ka aurutada. Teiste kuulsate aurutatud pudingite hulka kuuluvad ingveripuding, šokolaadipuding, datlipuding ja kolledžipuding.
- Kui te pole jõulupudingiga tuttav, proovige seda magusat kuivatatud puuviljapudingut. Enne söömist piserdage tulemust brändivõiga.
- Kleepuv viigipuding, kleepuv datlipuding ja kleepuv ingveri datlipuding on maitsvad ja armastatud puuviljapudingid.
Samm 3. Valige suviseks söögiks külm puding
Seda tüüpi pudingut võib serveerida pärastlõunaseks teeks või magustoiduks pärast pearooga. Paljud koore- ja piimapõhised pudingiretseptid on külmad pudingid. Üldiselt saavad külma pudingid vormide kasutamisest kasu ja need tuleb valmistada aegsasti enne serveerimist.
- Lisaks sellel lehel sisalduvatele suvistele pudingiretseptidele on külmade pudingite hulka mousse, vanillikaste, riisipuding või klassikaline silbub.
- Keedukreemidest ja muudest jahutatud keedukreemidest saab valmistada pisiasju või inglise kihilisi magustoite.
Samm 4. Valmistage Ameerika šokolaadipuding
Ameerika Ühendriikides kasutatakse sõna "puding" tavaliselt külma, keedukreemi sarnase toidu tähistamiseks. Sellel lehel on täielik retsept, kuid proovimiseks on ka mõned variatsioonid:
- Proovige seda lihtsat tumeda šokolaadi pudingiretsepti, mis on vahustatud asemel toorjuustuga pressitud.
- Vegan šokolaadipudingut saab valmistada ilma piimatoodete ja munadeta.
Samm 5. Valmistage soolane puding
Tutvustage pudingit nii pearoana kui ka magustoiduna. Soolased pudingid ulatuvad aurutatud magustoitude variatsioonidest, näiteks soolane köögiviljapuding, kuni ainulaadsete loominguteni, nagu Yorkshire'i puding, mis on valmistatud tainast ja liharasvast.
Näpunäiteid
- Küpsetatud või aurutatud puding paisub toiduvalmistamise ajal. Seetõttu ärge täitke mahutit rohkem kui kaks kolmandikku, et ruumi saaks laiendada.
- Pidage meeles, et paljud traditsioonilised pudingiretseptid ei määra, mitu portsjonit valmistada. Mineviku rasketel aegadel jääb vaid loota, et puding peab vastu nii kaua kui võimalik!
- Kui ei ole märgitud teisiti, hoidke kõiki koostisosi ja mahuteid toatemperatuuril.
- Pidage meeles, et mida paksem on pudingisegu, seda raskem on koostisosi segada. See on eriti oluline munavalge kasutamisel; kui pudingisegu on tihe, soovitatakse munavalged enne pudingusegusse segamist vähese suhkruga lahti lüüa; Munavalged on rabedad ja suhkru lisamine aitab neid veidi tahkuda. Sega munavalged pudingusegusse alati osade kaupa, mitte korraga.
- Serveeri külm puding soojal taldrikul. See hoiab pudingu kuumuse ühtlaselt jaotatuna.
- Aurutatud pudingu jääke saab mikrolaineahjus uuesti kuumutada või väikese köögiviljaauruga kiiresti aurutada.
