Mereandide paella on klassikaline hispaania roog, mis koosneb homaarist ja muudest mereandidest, riisist ja köögiviljadest. Hispaanias on sellest roogist palju variatsioone, mida saab valmistada kanapuljongist või mereandidest ning soovi korral liha või kanaga katta. Siin on lihtne, kuid traditsiooniline mereandide paella retsept, mida kasutatakse kogu Hispaanias. See roog serveerib neli kuni kuus inimest.
Koostisosad
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1 1/2 tassi hakitud kuldset sibulat
- 2 punast paprikat, seemned eemaldatud ja viilutatud
- 2 spl küüslauku, hakitud
- 2 tassi keskmise teraga riisi
- 5 tassi kana- või kalapuljongit
- 1/4 tl purustatud punase pipra helbeid
- 1 supilusikatäis soola
- 1 tl musta pipart
- 450 grammi keedetud homaariliha
- 450 grammi rannakarpe
- 225 grammi kalmaari, lõigatud tükkideks
- 1 (10 untsi) külmutatud herned
Samm
Meetod 1 /3: aluse loomine
Samm 1. Kuumutage paella pannil õli
Paella pannid on laiad metallpannid, mida saab kasutada pliidil või grillil. Vala peale oliiviõli ja kuumuta keskmisel kuumusel pliidil või väligrillil.
Samm 2. Prae sibul ja tšilli
Kõigepealt lisa hakitud sibul, küpseta kuni närtsib. Seejärel lisage paprika ja praege, kuni see on erksavärviline ja kergelt pehme.
Samm 3. Lisage küüslauk
Vähendage kõigepealt kuumust, nii et küüslauk ei kõrbeks, seejärel puistake see sibulale ja paprikale. Lase segul 2 minutit keeda.
Samm 4. Lisage kalmaar
Prae ribasid ühel küljel kolm minutit, seejärel keera need ümber ja prae teine pool. Küpseta piisavalt kaua, et maitsed põhja sisse imeda, kuid mitte nii kaua, et see oleks täielikult küps.
-
Segage kalmaari nii, et tükid ei jääks panni põhja külge kinni.
Küpseta mereande Paella 4. samm -
Lisage pannile veidi õli, kui kalmaar hakkab enne praadimise lõpetamist kleepuma.
Küpseta mereande Paella 4. samm
Meetod 2/3: riisi keetmine
Samm 1. Lisa riis
Lisage segule ja visake õli ja väikese kalmaariga. Kasutage puulusikat riisi kastmiseks sibulatesse, paprikatesse ja kalmaaridesse. Küpseta, kuni riis on maitsev ja lõhnav.
Samm 2. Lisa puljong ja vürtsid
Lisage kolm tassi puljongit, punase pipra helbed, sool ja must pipar. Kasutage puulusika või spaatliga lahti praetud sibulat ja paprikat ning segage segu kokku. Tõsta kuumus podisema, seejärel alanda aeglaselt, kuni paella on läbi küpsenud.
-
Ärge segage riisi ja muid koostisosi pärast puljongi valamist.
Küpseta mereande Paella 6. samm -
Kui riis küpseb ja imab puljongit, lisage aeglaselt puljongit 1/2 tassi korraga. Jätkake puljongi lisamist, kuni riis on täielikult keedetud.
Küpseta mereande Paella 6. samm
Meetod 3/3: serveerimise lõpetamine
Samm 1. Lisage homaar ja herned ning segage
Jaotage tükid ühtlaselt üle panni, nii et igas piirkonnas on sama kogus homaariliha ja herneid.
Samm 2. Asetage rannakarbid panni ümber
Joondage servade ümber. Võid ühtlaselt ka paellaplaadile määrida.
Samm 3. Katke plaat ja eemaldage kuumusest
Homaar ja rannakarbid küpsetavad kuumas paellas, kui need on kaetud. Lase mereannidel 10 minutit aurustuda. Eemaldage kate ja vaadake, kas mereannid on tõesti küpsetatud.
-
Homaariliha on küpsetamise lõppedes läbipaistmatu ja õrn.
Küpseta mereande Paella 9. samm -
Rannakarbi kest avaneb; kui roog on küpsetamise lõpetanud, kuid mõned rannakarbid on kaetud, visake need minema.
Küpseta mereande Paella 9. samm: kuul 2
Samm 4. Serveeri paella
Asetage paella tass laua keskele, et külalised saaksid ennast serveerida. Nõusse saate lisada sidrunit.
Samm 5. Naudi
Näpunäiteid
- Kui teil pole paellaplaati, kasutage praepanni või panni.
- Vajadusel lisage küpsetusprotsessi ajal rohkem puljongit või vett.
