Kui olete raskekaalu fänn, pole muidugi midagi ahvatlevamat kui kilogrammid värsket kala, mida turul või supermarketis odavalt müüakse. Uus süütunne tekib siis, kui olete juba ostukorvi täitnud kümneid kalu, mis muidugi ühe päevaga valmis ei saa. Ärge muretsege, kui õige tehnikaga külmutada, säilib kala sügavkülmas mitu kuud. Värskus, tekstuur ja maitse ei erine isegi selle esmakordsest ostmisest palju. Külmutatud kala saab küpsetada ilma seda eelnevalt sulatamata. Kuid enne külmutatud kala grillimist või väheses õlis pannil küpsetamist peate omandama mõned tehnikad. Kui eelistate kala kõigepealt sulatada, selgitab see artikkel ka erinevaid kalade sulatamise viise, ilma et see kahjustaks selle kvaliteeti ja toitumist.
Samm
Meetod 1 /3: külmutatud kala küpsetamine ilma selle sulatamiseta
Samm 1. Peske kala põhjalikult külma veega
Enne töötlemist tuleb külmutatud kala külma veega pesta, nii et pinnal olevad jääkristallid kaovad. Vältige kala pesemist sooja veega, sest see võib stimuleerida bakterite kasvu ja kahjustada kala tekstuuri.
- Ärge unustage enne külmutatud kala käitlemist käsi pesta.
- Ärge kasutage seda meetodit, kui te pole kala sisikonda puhastanud. Selle asemel sulatage kõigepealt kala, puhastage kala kõhu sisemusse, seejärel töödelge kala maitse järgi.
Samm 2. Kuivatage puhastatud kala
Patsutage kala paberrätikuga, et eemaldada kalale jäänud lima ja jääkristallid.
Samm 3. Kasutage paksu lihaga kalade või kõrgel temperatuuril küpsetatava kala jaoks spetsiaalset tehnikat
Paksu lihaga kala küpsetamine võtab kauem aega. Küpsetusaja säästmiseks proovige kala töötlemisel mähkida alumiiniumfooliumisse või banaanilehtedesse. See protsess suudab aurustada kala kehas olevad jääkristallid ja kiirendada kala küpsemist. Kala ei tohi kõrgel temperatuuril liiga kaua küpsetada. Küpsetusaja säästmiseks tasub proovida järgmisi viise:
- Mähi kala alumiiniumfooliumi või banaanilehtedesse, seejärel küpseta kala ahjus või grillil. Kala pakkimine alumiiniumfooliumisse või banaanilehtedesse hoiab ära selle välispinna kõrbemise, kui sisemus on veel alaküpsenud. Lisaks parandab kala pakkimine pärast küpsetamist laia ristlõikega aromaatsete lehtede, näiteks banaanilehtede kasutamist.
- Kala, mida töödeldakse pannil küpsetamise tehnikaga (kala praadimine väheses õlis kõrgel temperatuuril), ei pea eelnevalt mähkima. Küpseta kala tasasel pannil, mis on kuumutatud ja kergelt õliga määritud. Kui kalapuljong on välja tulnud, katke pann kaanega ja jätkake küpsetamist, kuni kala on täielikult küps.
Samm 4. Maitsestage kala küpsetamisprotsessi keskel
Küpseta kala paar minutit, kuni välispind on sulanud. Pärast seda alustage kala maitsestamist vastavalt maitsele. See hõlbustab vürtside või marinaadi tungimist kala sisemusse. Järgige neid samme, kui soovite kala enne grillimist katta jahuga: asetage külmutatud kala küpsetusplaadile (pole vaja vooderdada alumiiniumfooliumiga), puistake üle riivsaiaga, mis on segatud erinevate vürtsidega, kuni Kalad on kaetud, seejärel grillige kala nagu tavaliselt.
Samm 5. Kahekordistage küpsetusaeg
Põhimõtteliselt saab külmutatud kala töödelda erinevateks maitsvateks roogadeks, nagu värske kala. Kuigi küpsetusaeg sõltub suuresti kala suurusest ja paksusest, tuleb täielikult külmutatud kala küpsetada kaks korda kauem kui värsket kala. Vähemalt olete säästnud toiduvalmistamisaega, kui te seda eelnevalt ei sulatanud. Kasutage kalade küpsuse kontrollimiseks järgmisi meetodeid:
- Lõika terava noaga veidi kalaliha. Kui kalaliha värvus on seestpoolt kahvatuks muutunud, on see märk sellest, et kala on täiuslikult küpsetatud.
- Kui teil on köögitermomeeter, küpseta kala, kuni selle sisetemperatuur jõuab 62,8 ° C -ni.
Meetod 2/3: kalade sulatamine
Samm 1. Sulatage kala külmkapis kaheksa tundi või kauem
Mida madalam on külmkapi temperatuur, seda väiksem on tõenäosus, et kalades hakkavad bakterid paljunema. Parima tulemuse saavutamiseks on parem kala üleöö külmkapis sulatada. Lülitage külmik alla 8 ° C ja küpsetage kala hiljemalt 48 tundi pärast sulatamist.
- Pidage meeles, et kala järk -järgult sulab. Seetõttu hoidke kala anumas, mis mahutab vedelikku. Et kala ei imaks liiga palju vett, tehke kalaga anuma põhja auk ja asetage see teise anuma peale. Seda teist mahutit kasutatakse veepiiskade hoidmiseks.
- Põhimõtteliselt on kaheksa tundi piisav aeg kala sulatamiseks. Kui aga sulatatav kala on suur või suures koguses, on kõige parem kala üleöö külmkapis sulatada.
Samm 2. Sulatage kala, kastes selle külma veega kaussi
Kui teil pole palju aega kala külmkapis sulatada, tehke seda järgmiselt: pange kala kilekotisse, sulgege otsad, seejärel sukeldage plastikuga täidetud kala külma veega kaussi. Hoidke kotti lekkimise eest, et vältida bakterite paljunemist. Kui kasutate seda meetodit, kulub poole kilo kala täielikuks sulamiseks vaid 1-2 tundi. Lisaks kiirele sulatamisele ei kaota kala ka oma kvaliteeti.
Ärge kasutage kala sulatamiseks sooja või toatemperatuurilist vett, kuna see võib soodustada bakterite kasvu
Samm 3. Sulatage kala mikrolaineahju abil
Pöörake kala ümber, kui ühe külje tekstuur on pehmenenud, ja jätkake sulatamist, kuni kala on täielikult sulanud. Kuigi protsessi peetakse kiireimaks (vaid umbes 3–6 minutiks poole kilo kala sulatamiseks), on see meetod vähemalt soovitatav, sest sulatamistulemused on ebaühtlased. Lisaks võib sulatamine mikrolaineahjuga käivitada kaladel bakterite kasvu.
Samm 4. Küpseta kala nagu tavaliselt
Kui kala on täiesti vedel ja tekstuur pehme, küpseta kala maitse järgi või proovi erinevaid kalavalmististe variante, mille kohta saad lugeda järgmisest osast.
Ka pärast sulatamist jäävad kalad külmaks
Meetod 3 /3: Töödeldud kala variatsioonid
Samm 1. Õppige kala valmistamise põhitehnikaid
Kas te pole kala töötlemisega harjunud? Või soovite lihtsalt proovida uut kala töötlemise meetodit? Mõistke eelnevalt kala töötlemise põhireegleid (eriti neid, mis on seotud temperatuuri ja küpsetusajaga), et teie kalaroog oleks maitsev. Tavaliselt küpsetatakse kala grillimisel, grillimisel, praadimisel, aurutamisel või hautamisel.
Samm 2. Otsige retsepte, mis on seotud küpsetatava kala tüübiga
Erinevat tüüpi kalad on erineva tekstuuri ja maitsega, mistõttu tuleb neid mõnikord erinevalt kohelda. Näiteks ei tohiks tuunikala liiga kaua küpsetada, sest tekstuur on kerge sitke. Seetõttu on tuunikala krõbedaks praadimise asemel maitsvam ja kiiresti praetud koos balado või rohelise tšillimaitseainega.
Pidage meeles, et külmutatud kala, mida ei ole esmalt sulatatud, küpsetamine võtab kaks korda kauem aega
Samm 3. Parema maitse saamiseks proovige kala maitsestamislahuses leotada
Erinevalt punasest lihast tuleb kala maitsestamislahuses leotada ainult 5-15 minutit, sest peened kiud imavad vürtsid kiiresti. Proovige kala praadida balado maitseainetega, küpsetada seda värskes supis, leotada enne grillimist juustukastmes või praadida soolatud munakastmes. Kõik võrdselt maitsvad!
Samm 4. Olge loominguline ainulaadsete retseptidega
Unikaalne ei tähenda kallist ja tülikat. Proovige valmistada tüüpilist Briti praetud kala, paremini tuntud kui kala ja laastud. Praetud kala valmistamisel pole midagi keerulist, eks? Teil on vaja ainult maitse järgi valmistada jahu, mune, soola, pipart ja muid vürtse. Kus on siis ainulaadne? Oota hetk. Selle asemel, et süüa seda oma tavalise tartar -kastmega, proovige siduda oma kala ja laastud Bali sambal matah'ga! Vürtsikas, ainulaadne, maitsev ja muidugi saarestiku maitse!
Näpunäiteid
Küpsetamisaja säästmiseks eelsoojendage ahi või grill enne kalaga töötamise alustamist
Hoiatus
- Põhimõtteliselt saab enamikku mere- ja mageveekala küpsetada, kuni need on krõbedad ja krõmpsuvad. Kuid teatud kalaliike, näiteks tuunikala, ei tohiks praadida enne, kui need on krõbedad, sest tekstuur osutub erakordselt sitkeks. Teisi kalaliike, näiteks väga pehme viljalihaga lõhet, ei tohiks ka liiga kaua küpsetada, sest viljaliha saab kergesti hävitada.
- Hoidke järelejäänud keedetud kala õhukindlas anumas, sügavkülmas või külmkapis kaks tundi pärast kala küpsetamist (või tund aega, kui kala on eelnevalt väga toatemperatuuril toatemperatuuril asetatud).
