Kombucha tee on magus jook, mis on valmistatud kääritamisprotsessi käigus. Tavalisel kombuchal on lisaks tavalisele magusa tee maitsele ka hapukas maitse nagu äädikas. Tee kangust saab reguleerida vastavalt iga veekoguse kohta sisestatud teepakkide arvule. Kombuchat võib leida enamikust tervisekauplustest ja mõnede supermarketite mahepõllundusosast. Järgmised sammud selgitavad, kuidas seda kodus valmistada.
Koostisosad
- Kombucha vanem "seen" on tuntud ka kui SCOBY ehk bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur (ja selles artiklis nimetatakse seda "kultuuriks"). Kombucha seeni saate mitmest Interneti -poest. Või kui veab, jagab sõber, kellel on lisaseeni, neid teie jaoks! Kui olete oma ema kombucha seene saanud, ei pea te enam ostma/leidma, kui järgite selle hooldamiseks mõnda lihtsat sammu.
- Näited valmis kombuchast eelroana või äädikas, kui teil seda pole.
- Tee. Võib kasutada teekotte või teelehti. Mõnikord maitsevad madala kvaliteediga teed paremini kui kallimad teed. Teed, mis sisaldavad õlisid, näiteks Earl Grey värvi bergamotiõli, võivad teie hallituse kasvu häirida, põhjustades rahuldavate tulemuste saavutamiseks pikema kääritamisaja. Võib kasutada paljusid teesid:
- Roheline tee
- Must tee
- Echinacea
- Sidrunipalsam
- Suhkru allikas. Kasutada võib nii rafineeritud valget suhkrut kui ka orgaanilist roosuhkrut. Võite katsetada teiste kääritatavate koostisosadega, näiteks teega segatud mahlaga. Paljud kombucha tee valmistajad eelistavad kasutada orgaanilisi koostisosi, kui neid on. Näiteks Ribena, seened ja värviline tee.
Samm
Osa 1 /3: Tee valmistamine
Samm 1. Peske käed hästi kuuma veega
Ärge kasutage antibakteriaalset seepi, kuna see võib saastada kombucha ja tappa kultuuris leiduvad head bakterid. Kasutage õunaäädikat või tavalist äädikat käte pesemiseks ja muid koostisosi, mis võivad antibakteriaalse seebi asendada. Samuti on soovitatav kasutada mitte-latekskindaid, eriti kui puudutate kultuuri otse.
Samm 2. Täida oma pott 3 l veega ja küpseta kõrgel kuumusel
Samm 3. Keetke vett selle puhastamiseks vähemalt 5 minutit
Samm 4. Lisage kuumale veele umbes 5 teekotti
Sõltuvalt teie maitsest võite selle kohe pärast keetmist eemaldada või jätta see järgmiseks kaheks etapiks.
Samm 5. Lülitage kuumus välja ja lisage 1 tass suhkrut
Kultuur saab oma toitained suhkrust, muutes selle käärimisprotsessis oluliseks. Suhkur hakkab vee keemise ajal karamellistuma, nii et ärge unustage tuld kustutada.
Samm 6. Katke ja laske teel jahtuda toatemperatuurini (umbes 24 ° C)
Tee jahtumiseks võib kuluda kaua aega, kuid kultuuri lisamine, kui vesi on veel liiga kuum, tapab selle.
Osa 2/3: Kultuuri lisamine
Samm 1. Peske anum väga kuuma veega, loputades üle
Kui teil pole puhastamiseks ja loputamiseks palju vett, pange mahutisse kaks tilka joodi, lisage vesi ja loksutage, et anum puhastada. Loputage anum, katke kaas ja oodake. Kui anum on keraamiline, võite anuma ka umbes 10 minutiks 140 ° C ahju panna.
Samm 2. Kui teie tee on jahtunud, pange see klaasnõusse ja lisage teele starter, mis peaks moodustama 10% kogu vedelikust
Samuti saate iga galloni kohta anda 1/4 tassi äädikat. See meetod hoiab vedeliku pH madalal, et vältida hallituse või muu võõrkeha tekkimist tee valmistamise ajal.
Selleks, et vedelik oleks piisavalt happeline, mõõtke pH. Vedeliku pH peaks olema alla pH 4,6. Kui seda pH -d ei ole saavutatud, lisage soovitud pH saavutamiseni happelist tee starterit, äädikat või sidrunhapet (mitte C -vitamiini, kuna C -vitamiin on liiga nõrk)
Samm 3. Pange SCOBY aeglaselt tee sisse, katke anum lapiga ja kinnitage see kummipaelaga
Samm 4. Asetage see anum soojas ja pimedas kohas ilma tähelepanu kõrvale juhtimata
Kui võimalik, peaks toatemperatuur olema ühtlane vahemikus 21 ° C kuni 30 ° C. Madalad temperatuurid muudavad kultuuri aeglasemaks, kuid temperatuur alla 30 ° C võimaldab ka soovimatutel organismidel kasvada.
Samm 5. Oodake nädal
Kui tee hakkab lõhnama nagu äädikas, võite proovida maitset ja kontrollida pH -d.
- Kultuur vajub või hõljub pinnal või hõljub vedeliku keskel. Aspergilluse saastumise vältimiseks on parem, kui kultuur hõljub pinnal.
- Parim viis proovide võtmiseks on kasutada kõrre. Ärge jooge otse kõrrest, sest puhuv õhk võib teed saastada. Samuti ärge kastke pH testriba käärimisnõusse. Kastke õled nõusse pooleldi üles, katke ots sõrmega, tõmmake õled välja ja jooge sees olev vedelik või tilgutage vedelik pH -testribale.
- Kui kombucha maitseb väga magusalt, võib kultuuri aeg suhkru tarbimiseks kuluda kauem.
- PH 3 näitab, et käärimistsükkel on lõppenud ja tee on joomiseks õiges kohas. Muidugi võib see olla erinev vastavalt teie vajadustele ja maitsele. Kui see lõplik pH on liiga kõrge, võib tee tsükli lõpetamiseks kuluda paar päeva või peate selle minema viskama.
Osa 3 /3: Lahendamine
1. samm. Kandke õrnalt puhaste kätega (ja mitte-latekskindadesse, kui need on olemas) vanemakultuuri ja roolikultuuri ning asetage need puhtasse kaussi
Pange tähele, et need kaks kultuuri võivad kokku jääda. Valage sellele natuke kombuchat ja katke kauss kultuuri kaitsmiseks.
Etapp 2. Lehtri abil valage suurem osa valmis teest hoiuanumasse
Valik on see, et täitke see kõik ülespoole. Vastasel juhul kulub vahutamiseks väga kaua aega. Kui teie tee ei suuda suurt mahutit täita, kasutage väiksemat. Kui seal on veel väike tühimik, täitke see mahla või teega. Lihtsalt lisage veidi, muidu saate tee voolavaks. Jätke umbes 10% teest klaasist anumasse tee alustamiseks, et uuesti uut kombuchat valmistada. Alustage uuesti uut tsüklit: pange valmis tee sisse, pange kultuur, kate jne.
- Iga kultuuri kihti saate kasutada uue tee valmistamiseks; Mõni soovitab uut kultuurikihti ja loobub vanast. Mõlemat kultuuri kihti ei ole vaja uude teesse panna; ühest piisab.
- Iga kääritamistsükkel loob vanematelt uusi järglasi. Nii et pärast esimese käärimise tegemist saate kaks vanemat, ühe vanema ja ühe järglastelt. Selline paljundamine toimub igal kääritamisel.
Samm 3. Katke valmis kombucha konteiner või pudel
Ohutuse tagamiseks katke kergelt lõdvalt, sulgege tihedalt karboniseerumiseks ja jätke 2–5 päevaks toatemperatuurile.
Samm 4. Lahe
Kombuchat serveeritakse kõige paremini külmalt.
