Beriani või biryani on üks klassikalisi India roogasid, mida tavaliselt serveeritakse pulmatseremooniatel ja muudel olulistel pidustustel. Kuid enamik indiaanlasi on harjunud serveerima ka nasi beriani igapäevase toidumenüüna. Kas olete huvitatud selle valmistamisest? Kuigi protsess on üsna keeruline, võite olla kindel, et kõik teie jõupingutused tasuvad end ära pärast maitsva kana, vürtside ja väga rikkaliku maitsega riisi kombinatsiooni maitsmist!
- Kogu ettevalmistusaeg: 5 tundi (aktiivne ettevalmistusaeg: 30 minutit)
- Küpsetusaeg: 60 minutit
- Vajalik koguaeg: 6 tundi
Koostisosad
Praetud sibul
- 2 keskmise suurusega sibulat, tükeldatud või viilutatud
- 120 ml õli sibula praadimiseks (palun kasutage päevalilleõli, rapsiõli või tavalist taimeõli)
Kana maitsestamine
- 1 kg konditustatud kana, lõigatud 8–10 tükiks, igaüks piisavalt suur
- 2 spl. küüslauk ja ingveripasta
- 1 spl. punane tšillipulber
- Sool, maitse järgi (umbes 1 tl)
- 250 ml jogurtit
- 1 tl. sool masala pulber
- 1 tl. rohelise kardemoni pulber
- 1 tl. köömnepulber
- 1/2 tl. kurkumipulber
- 250 grammi praetud pruuni sibulat
- 4 spl. sulanud ghee
- 60 grammi hakitud koriandri lehti
- 10-15 min lehti ilma varteta
- 2-4 rohelist tšillit, viilutatud või mitmeks tükiks lõigatud
- 1 spl. sidrunimahl
Riis
- 500 grammi basmati riisi
- 2 liitrit vett
- 2 kaneelipulka, igaüks 2,5 cm
- 5-6 tervet pipart, maitse järgi
- 5 tera rohelist kardemoni
- 2 tera musta kardemoni
- 3 nelki
- 2 kaneelipulka
- 1 loorberileht
- 1 tükk lille
- 1 tl. ghee
- 1/2 tl. soola
Chapati tainas
- 500 grammi täisterast valmistatud chapati jahu
- 250 ml vett
Safrani lahendus
- 1/4 tl. safran
- 2 spl. piim
Muud koostisosad
- 5-7 spl. ghee (enne kiirkeeduküpsetamist paksult üle valada)
- Peotäis India pähkleid (valikuline)
- Peotäis kuldseid rosinaid (valikuline)
- Roosivesi (valikuline)
Samm
Osa 1 /4: Sibulate praadimine
Samm 1. Kuumutage praepannil õli
Kõigepealt lülitage pliit kõrgel kuumusel sisse, et pannil olev õli kiiremini soojeneks. Ideaalis teeb pann sibula lisamisel susiseva heli.
Sibul on praadimiseks valmis, kui õli tundub veidi suitsune
Samm 2. Pange sibulad pannile
Kuna sibulaid on lihtsam väikeste portsjonitena praadida, võite viilutatud sibulaid väikeste portsjonitena praadida, läbides kolm või enam praadimisprotsessi.
Samm 3. Vähendage pliidi kuumust
Prae sibulat keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad kuldpruuniks, umbes 10-20 minutit.
- Praadimise ajal segage sibulat alati õrnalt, nii et kogu pind on õliga kokku puutunud ja küpseb ühtlaselt.
- Kui temperatuur on liiga kõrge, põleb sibula pind, kuigi sisemus on veel toores ja vedel.
Samm 4. Nõruta sibulad
Tühjendage sibulad lusikaga, kui need on pealt kuldpruunid. Lusika augu ülesanne on vähendada sibula liigset õlisisaldust.
Aseta sibulad köögipaberiga kaetud plaadile. Pidage meeles, et köögirätikute kasutamine on väga oluline, et neelata sibulale liigne õli ja muuta see söömisel krõbedamaks. Pange sibul kõrvale, kuni on aeg seda kasutada
Osa 2/4: Kana maitsestamine
Samm 1. Asetage kana kaussi või kastrulisse
Veenduge, et kasutatav anum oleks piisavalt suur, et te ei peaks muretsema kana ja marinaadi segamise pärast. Lisaks tagab mahuti suur suurus ka selle, et kogu kana pind on vürtsidega hästi kaetud.
Lõika kana piisavalt suurteks tükkideks ja ära viska luid minema. Pidage meeles, et kana luud muutuvad pikaajalise keetmise korral rikkalikuks ja maitsvaks puljongiks. Selle tulemusel on teie julge maitse veelgi maitsvam
Samm 2. Maitsestage kana erinevate valmistatud koostisosadega
Lisage kanaga kaussi järgmised koostisosad:
- 2 spl. küüslauk ja ingveripasta
- 1 spl. punane tšillipulber
- Sool, maitse järgi (umbes 1 tl)
- 250 ml jogurtit
- 1 tl. sool masala pulber
- 1 tl. rohelise kardemoni pulber
- 1 tl. köömnepulber
- 1/2 tl. kurkumipulber
- 250 grammi praetud sibulat
- 4 spl. ghee
- 60 grammi hakitud koriandri lehti
- 10-15 min lehti ilma varteta
- 2-4 rohelist tšillit, viilutatud või mitmeks tükiks lõigatud
- 1 spl. sidrunimahl
Samm 3. Sega kõik koostisosad kausis
Veenduge, et kõik kanatükid oleksid hästi marinaadiseguga kaetud. Pärast seda laske kana istuda, kuni vürtsid imbuvad igasse kiudu.
Kana tegelik leotamisaeg on väga erinev. Kui te ei kiirusta, võite kana üleöö leotada, et maitsed paremini tungiksid. Teisest küljest, kui teil on piiratud aeg, võite kana ka lühemat aega marineerida. Üldiselt on aga parem lasta kana vähemalt 4 tundi istuda, et see küpsedes ikka hästi maitseks
Samm 4. Pange kana külmkappi
Pärast vürtside leotamist katke kauss kanaga ja asetage see külmkappi. Oodates vürtside infundeerimist, liikuge järgmise meetodi juurde.
Osa 3/4: Riisi keetmine
Samm 1. Leota riisi
Kõigepealt peske riis külma jooksva vee all, et eemaldada jahu kiht pinnalt. Seejärel leotage riisi vees 30 minutit kuni 1 tund.
Beriani valmistamiseks peaksite kasutama basmatiriisi, et maitset oleks võimalik maksimeerida
Etapp 2. Keetke 2 liitrit vett
Kuna kasutate seda riisi keetmiseks, veenduge enne riisi lisamist, et see oleks täielikult keev.
Samm 3. Pane riis potti keeva veega
Lisaks riisile lisage muid koostisosi, et parandada riisi maitset ja vältida riisi kleepumist panni põhja:
- 5 tera rohelist kardemoni
- 2 tera musta kardemoni
- 3 nelki
- 2 kaneelipulka
- 1 loorberileht
- 1 tükk lille
- 1 tl. ghee
- 1/2 tl. soola
Samm 4. Segage kõik lisatud koostisosad
Enne poti katmist veenduge, et kõik vürtsid oleksid veepinnal hästi segunenud. Seejärel küpseta riisi 8-10 minutit või kuni 1/2 kuni 3/4 sellest on keedetud. Pärast seda saate eemaldada kõik täiendavad koostisosad või vürtsid
Samm 5. Kontrollige riisi konsistentsi
Kuna riis peaks pliidilt eemaldamisel olema 1/2 või 3/4 keedetud, peaks tera olema väljast pehme, kuid seest siiski kõva.
- Veenduge, et riis on keedetud kuni 1/2 või 3/4 valmimiseni, sest küpsetusprotsessile järgneb dumprotsess (kui riis keedetakse kanaga väga madalal kuumusel ja pakitakse seejärel chapati tainasse, et kuum auru kinni hoida) koguneb seestpoolt).
- Küpsusastme kontrollimiseks võite võtta ühe riisitera ja vajutada seda sõrmedega. Ideaalis lõheneb riis kergesti, kuid selle sees on endiselt kindel tekstuur. Kui riisi tekstuur on liiga pehme ja pressimisel mureneb, tähendab see, et see on üleküpsenud.
Samm 6. Lülitage pliit välja
Kui riis on 1/2 või 3/4 keedetud, lülitage pliit välja ja laske riisil mõnda aega seista. Väidetavalt jätkub riisi keetmine ilma riisi üleküpsemise ohuta.
Samm 7. Valmistage safranipiim
Sega 1/4 tl. safran 2 spl. sooja piima, seejärel laske segul umbes 15 minutit seista. Safranilahus valatakse hiljem riisi pinnale ja rikastab maitset, enne kui riis lõpliku küpsetusprotsessi läbib.
Samm 8. Valmistage chapati tainas riisi pakkimiseks
Pane 500 grammi chapati jahu kaussi, seejärel vala peale umbes 60 grammi sooja vett. Sega, kuni kaks koostisosa on hästi segunenud ja moodusta pehme tainas.
- Kui taigna tekstuur on liiga kuiv ja seda on raske segada, võite lisada umbes 1-2 spl. vesi.
- Sõtku tainast. Vajutage taigna pinda sõrmede ja peopesadega, mis on eelnevalt veega niisutatud, et tainas ei jääks naha külge. Sõtku tainast umbes 10 minutit, et kõik koostisosad oleksid hästi segunenud.
Osa 4/4: Julge toiduvalmistamine
Samm 1. Asetage kana paksu kastruli põhja
Kui järgite traditsioonilist meetodit, tuleb beriani küpsetada, kasutades tüüpilist India potti nimega biryani handi. Siiski pole teil tõenäoliselt seda, eks? Seetõttu võite ka julgelt süüa teha, kasutades mis tahes paksu põhjaga potti. Võimaluse korral kasutage parima tulemuse saavutamiseks mittekleepuvat panni.
Asetage kana nii, et see kataks ühtlaselt kogu panni põhja ja/või küljed. Tehke seda nii, et iga kanatükk oleks kondini hästi küpsetatud
Samm 2. Pane potti riis, mis on keedetud kuni 1/2 või 3/4 keedetud
Üldiselt võite poole riisist valada pannipõhjale laotatud kanatükkidele.
- Vajuta lusika abil riisi pinnale nii, et see oleks tihedama tekstuuriga. Ärge muretsege, kui näete, et riisist väljub veidi vett. Väljuv aur aitab riisi küpsetada viimast korda küpsetades.
- Riisi pinnale puista umbes 2 spl. praetud sibul) ja 8-10 min. Soovi korral võite puistata peale ka India pähkleid või kuldseid rosinaid.
Samm 3. Vala sellele ülejäänud riis
See on teine ja viimane riisikiht, mille lisate. Kui riis on hästi ja ühtlaselt jaotunud, valage ülejäänud praetud sibulad (umbes 1 spl.), Umbes 1/2 spl. koriander, 3-5 piparmündilehte, safranilahus ja umbes 6 spl. ghee selle peale.
Täiendavad täiendavad koostisosad, mida võib kasutada või mitte, on roosivesi. Kui soovite kasutada roosivett, valage lihtsalt 1/2 lusikatäit riisi pinnale
Samm 4. Asetage pott kaanega tagurpidi
Seejärel rulli taigen lahti, kuni see on piisavalt pikk, ja kleebi see kasutatava kaane servale. Nii, kui kaas on ümber pööratud ja pann kaetud, võib chapati tainas aidata panni "lukustada" ja sulgeda kuuma auru, mis kana ja riisi küpsedes välja pääseb.
- Seejärel keerake kaas ümber ja suruge servad tugevasti kinni, et pann saaks küpsetamise ajal korralikult kaetud.
- Vajadusel võite kaane peale asetada piisavalt raske eseme, et see oleks stabiilsem. Taigna, mis lukustab potikaane servad, oleks pidanud aga stabiilsena hoidmiseks üsna tõhusalt toimima.
Samm 5. Küpseta julgelt
Küpseta 5-10 minutit kergelt kõrgel kuumusel. Seejärel eemaldage pott pliidilt ja asetage kuumuskindel plaat pliidile. Pärast seda pange pott tagasi taldrikule ja jätkake küpsetusprotsessi.
- See on julgeima toiduvalmistamise viis julgelt, eriti kuna see ei ohusta kõrvetamist otsesest kokkupuutest pliidi leegiga.
- Umbes 35 minuti pärast lülitage kuumus välja, kuid ärge kiirustage kaane avamisega. Selle asemel laske esmalt 10 minutit puhata.
Samm 6. Avage aeglaselt poti kaas
Chapati tainas peaks tunduma veidi üleküpsenud, kõva ja pragunenud. Avage poti kaas, et kontrollida sees olevate sisikondade seisukorda.
- Olge ettevaatlik, sest väljuv kuum aur võib teie käed põletada!
- Lisage ribidele aeglaselt suur lusikas, seejärel eemaldage riisi ja kana potipõhjast. Iga kanatükk peaks olema kuldpruun.
Samm 7. Nautige oma maitsvaid hõrgutisi
Tavaliselt süüakse beriani käsitsi ja serveeritakse raita, jogurtikastmega, mis maitseb värskelt ja maitsvalt.
Näpunäiteid
- Vajadusel võite köömned asendada musta köömne seemnetega.
- Kui teie kasutataval pannil pole spetsiaalset kaant, katke pind alumiiniumfooliumiga.
- Kui soovite, võite keedetud riisi pinnale valada veidi ketšupit.
