Liha vedelates vürtsides marineerimise või leotamise eesmärk on muuta praad õrnamaks ja maitsvamaks. Marinaadi magus ja soolane maitse imbub külmikusse jäetuna liha sisse. Selle liha küpsetamisel tekib praad, mis on lõhnav, värske ja mahlane. Lugege edasi praadide marineerimiseks ja kolme maitsva marinaadiretsepti kohta.
Samm
Meetod 1: 2: praadide marineerimine
Samm 1. Valige lihalõik
Marineerimiseks sobivad kõige paremini karmima ja/või madalama rasvasisaldusega veiseliha jaotustükid nagu puusaliha, välisfilee, seelik, lehtraud, ümmargune ja riidepuupihv. Marinaad imbub liha sisse, lisades maitset ja aidates liha pehmendada.
- Ärge rikkuge kallist lihalõiku selle marineerimisega; Selliseid kvaliteetseid lihalõike nagu ribisilm, porterhouse, T-luu, filee ja NY riba ei pea marineerima.
- Lisateavet leiate jaotisest Kuidas mõista veiseliha jaotustükkide tüüpe.
Samm 2. Lõika liha õhukesteks viiludeks
Marinaadi maitseained võivad liha pehmendada, kuna happe sisaldus lagundab lihaskoe. See protsess on aeglane, nii et kui liha on liiga paks, kulub kaua aega, kuni marinaad liha keskosast läbi imbub. Ja vahepeal võib liha väliskülg hapuks muutuda pikaajalise kokkupuute tõttu happelise marinaadiga. Liha õhukesteks viiludeks lõikamine hoiab selle ära ja vürtsid imenduvad kiiremini ja ühtlasemalt.
Üldiselt, mida suurem on marineeritud liha pind, seda parem on marinaad
Samm 3. Segage oma marinaadi koostisosad
Alusmarinaad koosneb happelisest vedelikust (mis lagundab liha lihaskiud), õlist ja maitseainetest, näiteks magusainetest ja/või vürtsidest. Marinaadid võivad olla magusad ja soolased, Itaalia maitsed, grillitud või grillitud - soovi korral saate neist valmistada marinaade. Valige villitud marinaad või valmistage see ise, kasutades ühte selle artikli koostisosade loendist.
- Enamikus marinaadides kasutatakse pehmendajana ühte järgmistest hapetest: vein, äädikas või sidrunimahl. Ärge siiski üle pingutage: kuigi happed pehmendavad liha, purustades selle valgulised sidemed, on praadi leotamisel väga happelises marinaadis (pH umbes 5 või madalam) rohkem kui kaks tundi vastupidine mõju, pinguldades valgu sidemeid ja. imab lihast vett, nii et see laguneb, muudab liha karmimaks ja karmimaks.
- Ingveris, kiivis, papaias ja ananassis leidub ka liha pehmendavaid ensüüme. Samuti on võimalik nende koostisainetega liialt pehmeneda, mistõttu praad mureneb nagu puder.
- Piimatoodetel, nagu kreeka jogurt ja petipiim, võib olla ka pehmendav toime, kuigi mehhanismi ei mõisteta täielikult. Tõenäoliselt seetõttu, et need tooted sisaldavad piimhapet.
Samm 4. Asetage liha anumasse ja lisage maitseained
Saate kasutada mis tahes tüüpi toidunõusid, olgu need siis plastist, klaasist või keraamilised. Vala lihale piisavalt marinaadi, kuni see on täielikult kaetud. Ärge muretsege liiga palju lisamise pärast.
- Lamedate lihalõigete marineerimine plastikust ziploc -kotis võib olla väga kasulik, sest liha täielikuks katmiseks vajate vähem maitseaineid kui kausi kasutamine.
- Kui teil pole palju aega, võite teha marinaadi, masseerides liha vürtsidega. Kui teil on palju aega, siis laske lihal marineerida.
Samm 5. Jahutage liha marinaadis
Asetage kaetud anum koos liha ja marinaadiga külmikusse 2 kuni 24 tunniks, olenevalt marinaadi tugevusest.
Samm 6. Küpseta liha
Raputa üleliigne marinaad maha ja lase külmkapis oleval lihal toatemperatuurini soojeneda, seejärel grilli, hauta, prae või prae oma maitse järgi.
Meetod 2/2: marinaadipihvi valmistamine
Samm 1. Valmistage palsamimaitseaine
See marinaad on klassikaline praadimaitseaine, mis toob esile liha parima maitse. Selle vürtsi magusate ja soolaste maitsete kombinatsioon muudab teid väga isuäratavaks. Marinaadi valmistamiseks segage järgmised koostisosad:
- 2 keskmist punast sibulat, tükeldatud
- 1 supilusikatäis kuiva tüümiani (tüümian)
- 3 supilusikatäit palmisuhkrut
- 1/4 tassi sojakastet
- 3 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
- 2 supilusikatäit palsamiäädikat
- 1/3 tassi taimeõli
Samm 2. Proovige soola ja pipraga marinaadi
Kui praad leotatakse soola ja pipra segus üleöö, võimaldavad koostisosad kotletisse imbuda, nii et lõhnate selle küpsetamise ajal soolase aroomi kuni liha keskosani. Selle maitseaine valmistamiseks vajate järgmist.
- 1 1/2 tl soola
- 2 tl pipra pulbrit
- 1 tl küüslaugupulbrit
- 1/4 tassi vett
- 1/4 tassi köögivilja- või rapsiõli
- 2 supilusikatäit valget äädikat
Samm 3. Valmistage Itaalia stiilis meemarinaad
See maitseaine sobib suurepäraselt veiseliha jaoks, kuid võite seda kasutada ka kana või sealiha jaoks. Neid on väga lihtne kokku segada. Segage järgmisi koostisosi ühtlaseks jaotumiseks, seejärel valage lihale vürtsid:
- 1 1/2 tassi praadikastet
- 1 supilusikatäis sojakastet
- 1/3 tassi Itaalia salatikastet
- 11/3 tassi mett
- 1/2 tl küüslaugupulbrit
Näpunäiteid
- Kui soovite järelejäänud marinaadi praadikastmena kasutada, keetke see kindlasti kõigepealt ära, et vältida toidumürgitust.
- Üks eduka marinaadi saladusi on liha täielik kokkupuude marinaadiga, kuni selle sisemuseni. Ziploc -kilekoti kasutamine ja selle sulgemisel kogu õhk välja puhumine on üks viis seda teha. Samuti võite panna vürtse ja liha sisaldava kilekoti kaussi, nii et marinaadivedelik tõuseb üles ja puutub kokku liha külgede ja ülaosaga. Marmorite kaussi asetamise (kotist välja!) Abil saab tõsta ka marinaadi taset nii, et see kataks vürtsid täielikult.
- Marinaadi valmistamiseks võite kasutada ka vaakumpakki. Selleks vajate vaakumplastist pakendit, mis sobib teie vaakumtihendiga. See meetod kiirendab marinaadiaega, vähendades aega umbes 75%.
