Quadid (padrunipraad) on paksud veiseliha jaotustükid veiselihast. Seda maitsvat, rikkaliku maitsega liha kasutatakse laialdaselt klassikalistes kodus valmistatud toitudes. Tehke ettevalmistus, maitsestage ja praadige liha pehme ja mahlase roa saamiseks pliidil pruuniks. Kui soovite pehmet ja kergesti rebitavat liha, proovige veiseliha reied aeglases pliidis või ahjus küpsetada.
Koostisosad
- 1,5–2 kg veiseliha
- 4 spl. (60 ml) oliiviõli
- 2 sibulat, kooritud ja tükeldatud
- 2 porgandit, kooritud ja tükeldatud
- 2 Yukoni kuldkartulit, kooritud ja tükeldatud
- 30 ml kuiva sibulasupi maitseainesegu
- Pipar, sool ja paprika maitse järgi
Samm
Meetod 1/3: liha maitsestamine ja praadimine kriisini
Samm 1. Maitsesta reieliha pipra, soola ja paprikaga
Asetage veiseliha quad tasasele pinnale ja maitsestage pealsed ühtlaselt pipra, soola ja paprikaga. Pööra reieliha ümber ja maitsesta ka alumine pool, jättes liha küljed maitsestamata.
- Kui kasutate külmutatud neljarattalisi, sulatage liha enne küpsetamist külmkapis või kuumutage seda mikrolaineahjus.
- Tugeva maitse saamiseks asetage maitsestatud veiseliha ööseks külmkappi.
Samm 2. Lõika ja maitsesta köögiviljad
Haki sibul, kartul ja porgand ning pane õhukindlasse kilekotti. Lisage 2 spl. (30 ml) oliiviõli ja kuiv sibulasupp segatakse kilekotti, seejärel loksutatakse, kuni köögiviljad on vürtsidega ühendatud.
Kui soovite mahedat vürtsi, võite köögivilju segada ainult soola ja pipraga
Samm 3. Kuumutage 2 spl
(30 ml) oliiviõli praepannil. Lülitage pliit sisse keskmisel kuumusel. Lisage 2 spl. (30 ml) oliiviõli ja laske pannil kuumutada, kuni õli hakkab keema.
Kasutage ahjus ohutut panni, kui soovite reied ahjus panniga röstida
Samm 4. Prae liha mõlemalt poolt 4–5 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud
Asetage veiseliha pannile ja praadige 4-5 minutit või pruuniks. Seejärel pöörake liha ümber ja prae teist poolt veel 4-5 minutit või kuni kergelt pruunistunud.
- Nii tekib lihale koorik, mis säilitab küpsetamise ajal niiskuse ja maitse.
- Selles etapis on veiseliha reie keskosa veel toores. Hiljem peate kogu liha küpsetama ahjus või aeglases pliidis.
Samm 5. Eemaldage liha pannilt ja asetage see taldrikule
Võtke veiseliha reied pannilt ja asetage need taldrikule. Kui teil pole aega 2 tunni jooksul liha ahjus või aeglases pliidis küpsetada, kasutage selle mähkimiseks alumiiniumfooliumi. Pärast seda pange liha külmkappi.
Toidumürgituse vältimiseks ärge asetage veiseliha toatemperatuurile kauemaks kui kaheks tunniks
Samm 6. Prae tükeldatud köögivilju 5 kuni 10 minutit
Lisage köögiviljad pannile ja küpseta 5 kuni 10 minutit või kuni sibul on läbipaistev ja kartul ja porgand on pehmed.
Nagu veiseliha reied, kulub ka köögiviljade küpsetamiseks kauem aega, kui küpsetate neid ahjus või aeglases pliidis
Meetod 2/3: veiseliha kvadade küpsetamine ahjus
Etapp 1. Kuumuta ahi 180 ° C -ni
Kuumuta veiseliha reied praadides ahju nii, et see oleks valmis liha grillimiseks kasutamiseks. Kuumuta ahi vähemalt 30 minutit enne veiseliha reite küpsetamist temperatuurini 180 ° C, kui veiseliha on küpsetamiseks valmis.
Mahlasema ja õrnema liha saamiseks võite kasutada aeglast pliiti (mitte ahju). Kuid pidage meeles, et liha küpsetamine aeglases pliidis võtab kauem aega
Etapp 2. Kasutage veiseliha reite ja köögiviljade katmiseks alumiiniumfooliumi
Asetage veiseliha quad ja köögiviljad küpsetusplaadile või ahjupannile. Kata veiseliha ülaosa ja köögiviljad alumiiniumfooliumiga. Vajutage alumiiniumfooliumi otsi sõrmedega, kuni leht kindlalt lukustub.
- Enne alumiiniumfooliumiga katmist kasutage kindlasti ahjus ohutut panni. Vale panni kasutamine võib liha kahjustada.
- Võite panna veiseliha reied ka Hollandi ahju (raske malmpann) küpsetusplaati katva alumiiniumfooliumi asemel.
Samm 3. Küpseta veiseliha ahjus 3–4 tundi
Asetage pann või küpsetusplaat ahju ja sulgege uks. Seadke taimer 3,5 tunniks. Eemaldage veiseliha reied ahjust, kui liha on pruunistunud ja pehme tekstuuriga, mis kergesti puruneb.
Enne ahjust välja võtmist kontrollige lihatermomeetriga, kas veiseliha reied on valmis. Liha haiguste vältimiseks peab veiseliha reie keskosa saavutama vähemalt 65 ° C temperatuuri
Samm 4. Eemaldage veiseliha reied ahjust ja laske neil enne serveerimist jahtuda
Võtke pann või küpsetusplaat ahjust ja asetage see pliidile. Lase veiselihal 30 minutit puhata, alumiiniumfoolium peal, seejärel serveeri koos köögiviljade ja kartulitega.
- Seda selleks, et mahl jaotuks ühtlaselt, nii et veiseliha muutuks pehmemaks ja maitserikkamaks.
- Alumiiniumfooliumi avamisel hoidke oma nägu lihast eemal, et vältida kuuma auru väljumist veiselihast.
Meetod 3 /3: aeglase keedupoti kasutamine
Samm 1. Asetage veiseliha quad ja köögiviljad aeglasesse pliiti
Asetage veiseliha reied aeglasesse pliiti ja asetage köögiviljad liha ümber. Kui köögiviljad lõigatakse suurteks tükkideks, lõigake need esmalt väiksemateks viiludeks (ühe hammustuse suuruseks). See aitab köögiviljadel aeglases pliidis ühtlaselt küpseda.
Samm 2. Katke veiseliha reie ja küpseta 4 kuni 8 tundi
Katke aeglane pliit ja asetage pott madalale või kõrgele. Olenevalt valitud seadistusest küpsetage veiseliha reied järgmistel aegadel:
- Madal: 6-8 tundi
- Kõrge: 3-4 tundi
Samm 3. Lase veiseliha reiel jahtuda ja serveeri kohe
Kui aeglase pliidi taimer on välja lülitatud, avage kaas, hoides oma nägu eemal pannilt väljuvast kuumast aurust. Asetage ühe suurusega portsjon veiseliha ja köögivilju taldrikule ning serveerige, kui liha on veel soe.
Toidumürgituse vältimiseks veenduge lihatermomeetriga, et liha keskosa oleks saavutanud minimaalse temperatuuri 65 ° C
Näpunäiteid
- Asetage keedetud veiseliha õhukindlasse anumasse ja asetage 3–4 päevaks külmkappi või 2–3 kuuks sügavkülma.
- Pärast keetmist saab veiseliha reied väikesteks tükkideks lõigata ja hautistele lisada.
- Ärge torgake veiseliha reie ümberpööramisel. See hoiab mahlad välja ja kui teete seda mitu korda, võib liha kuivada.
Hoiatus
- Selle retsepti küpsetusaeg on mõeldud veiseliha nelikatele, mis kaaluvad 1,5–2 kg. Kui liha on väiksem või suurem, peate ajastust kohandama.
- Peske käsi enne ja pärast toore liha küpsetamist, et vältida toidumürgitust.
