Lambaliha on isuäratav, õrn lihatüüp, mida saab serveerida mitmel viisil, alates grillimisest, grillimisest ja aeglase küpsetamisega. Sellest artiklist saate teada kolme erineva lambaliha küpsetamise retsepti kohta.
Koostisosad
Röstitud lambaliha küüslaugu ja rosmariiniga
Lambaliha jaoks:
- 1 kitsejalg kondiga (umbes 2,7–3,1 kg)
- 8 küüslauguküünt, peeneks hakitud
- 1/4 tassi (60 ml) sidrunimahla.
- 3 sl hakitud värskeid rosmariinilehti
- 1 supilusikatäis soola
- 2 tl jämedalt jahvatatud musta pipart
Kastme jaoks:
- 2 tassi (440 g) kuubikuteks lõigatud sibulat
- 2 tassi (440 g) kanapuljongit
- 1 tass (220 g) värskeid ürte (rosmariin, murulauk ja petersell)
- 1 tass (250 ml) punast veini
Koguaeg: 2 tundi | Portsjonid: 6-8
Traditsiooniline baski kitsehautis
- 1 kitse õlg, lõigatud umbes 5 cm (2 tolli) (umbes 1,6 kg)
- 6 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
- 1 supilusikatäis värsket rosmariini, hakitud
- 1/2 tassi (125 ml) kuiva valget veini
- 2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
- 1 suur sibul, kooritud ja tükeldatud
- 2 tl magusat paprikapulbrit
- 1 purk röstitud punast paprikat, pikisuunas lõigatud
- 1 suur tomat, kooritud, seemnetega ja tükeldatud
- 2 supilusikatäit hakitud värsket peterselli
- 1 loorberileht
- 1 tass (250 ml) tugevat kuiva punast veini
- 1 tass (250 ml) kanapuljongit
- Sool ja pipar
Koguaeg: 4 tundi | Portsjonid: 4-6
Paksud pruunistatud lambajalad porgandi ja kartuliga
- 2 lambaliha
- 2 supilusikatäit oliiviõli
- 1 kollane sibul, hakitud
- 2 suurt porgandit, hakitud
- 2 sellerivart, hakitud
- 4 keskmise suurusega kartulit, lõigatud 2 tolli (5 cm)
- 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud.
- 1 1/4 tassi (320 ml) veiselihapuljongit
- 2 tl värsket tüümiani
- 1 tl värsket rosmariini, hakitud
- 1 tl kuivatatud pune
- 1 loorberileht
- Sool ja pipar
Koguaeg: 2 tundi | Portsjonid: 4
Samm
Meetod 1/3: röstitud lambaliha küüslaugu ja rosmariiniga
Samm 1. Kuumuta ahi 204 kraadini
Kombineerige väikeses kausis sidrunimahl, rosmariin, küüslauk, sool ja pipar. Segage kõik koostisosad segamiseks.
Samm 2. Laota segu liha pinnale
Asetage lambaliha grillrestile, seejärel küpsetage liha ahjus 30 minutit.
Samm 3. Alandage ahju temperatuur 176 kraadini
Jätkake lambaliha küpsetamist veel tund aega (lihaküpsus on keskmiselt haruldane).
Enne nikerdamist ja serveerimist lase lihal 10-15 minutit seista
Samm 4. Valmistage kaste
Kuumuta pann keskmisel-kõrgel kuumusel, seejärel lisa ürdid, sibul ja veiseliharasv. Kombineeri kanapuljong ja vein, seejärel lase koostisainetel soojeneda, kuni moodustub kaste.
Kraapige aeg -ajalt panni põhja puulusikaga
Samm 5. Viilutage lambaliha ja viige liha serveerimisplaadile
Nirista ürdikaste lihale ja naudi!
Meetod 2/3: traditsiooniline baski kitsehautis
Samm 1. Kombineerige lambaliha ja valge vein keskmises kausis
Lisage küüslauk ja rosmariin, seejärel laske lihal 2-3 tundi marineerida.
Samm 2. Eemaldage liha marinaadikausist ja patsutage liha kuivaks
Kuumuta oliiviõli suures paksupõhjalises kastrulis keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Asetage liha potti ja küpseta, kuni kumbki pool on pruunistunud (kokku umbes 10 minutit), lisades poole küpsetusprotsessi ajal soola.
Küpseta liha ilma kattumiseta ja küpseta ainult paar lihatükki korraga
Samm 3. Viige liha teisele taldrikule ja laske sellel puhata
Asetage sibulad kastrulisse ja küpseta umbes 5 minutit või kuni sibul on pehme ja kuldpruun. Sega hulka küüslauk ja küpseta veel minut.
Kraapige aeg -ajalt panni põhja puulusikaga
Samm 4. Lisa potti liha, röstitud paprika, tomatid, loorberileht, petersell ja punane vein ning lase segul keema tõusta
Vähenda kuumust keskmisele tasemele ja lase segul veidi podiseda, katmata kaane all 15 minutit.
Samm 5. Vala kanapuljong potti ja lase segu uuesti keema
Seadke kuumus madalaks ja hautage avatud kastrulil 2–2 1/2 tundi.
Valmis peaks liha olema väga pehme
Samm 6. Serveeri hautist soojalt, lisage maitse järgi soola ja pipart
Meetod 3/3: paks hautatud lambaliha porgandi ja kartuliga
Samm 1. Kuumuta ahi temperatuurini 176 kraadi
Kuumuta oliiviõli paksu põhjaga kastrulis keskmisel kuni kõrgel kuumusel.
Samm 2. Puista kitsevarrele soola ja pane kitsejalg potti
Küpseta liha, kuni kõik küljed on pruunistunud, seejärel tõsta lambaliha varre teisele taldrikule.
Samm 3. Kombineerige kastrulis sibul, porgand ja seller
Prae köögivilju 5 minutit, sageli segades, seejärel lisa kartulid. Küpseta veel 2 minutit.
Samm 4. Kombineeri lambaliha küüslaugu ja ürtidega kastrulis
Lisa puljong, siis lase keema tõusta.
Samm 5. Lülitage kuumus välja, katke pann ja katke pann ahjus 1 1/2 kuni 2 tundi
Küpsetatud liha peaks olema pehme.
Samm 6. Eemaldage lambaliha pott
Eraldage liha lambaliha luudest ja pange liha tagasi potti.
Samm 7. Serveeri soojalt
Kaunista roog soovi korral peterselliga.
Näpunäiteid
- Ärge küpsetage lambaliha üle, sest liha muutub sitkeks ja kuivaks.
- Kui olete piisavalt vana, nautige lambaliha koos klaasi punase veiniga nagu Pinot Noir või Merlot.
- Serveeri lambaliha mõne tükikese jäme leivaga.
