Gumbo valmistamist nagu tõeline Cajuns dol Gumbo, mis pärineb Lõuna -Louisiana osariigist, võib tõlgendada kui liha ja/või karpide supi valmistamist riisiga. Gumbot maitsestatakse alati küüslaugu, sibula ja cayyene pipraga. Nimi “Gumbo” pärineb Aafrika sõnast “okra” ja siin on, kuidas traditsiooniliselt paksu gumbo valmistada.
Koostisosad
- 0,5 kg liha või mereande: ulukiliha (orav, küülik, hirv, kährik, opossum, kobras), kodulinnud (kalkun, part, kana, vutt, tuvi), suitsuliha (vorst, tasso või andouille) ja karbid (vähid, krevetid, krabid, karbid või rannakarbid).
- 3 küüslauguküünt
- 1 suur sibul
- 1 1/2 tassi okra (teatud tüüpi pähkel)
- 2 varssellerit
- 1 suur paprika
- 1/2 tassi võid
- 1/2 tassi jahu
- 2 liitrit kanapuljongit
- 1/4 tl cayyene pipart
- 1 loorberileht
- 1/2 tl musta pipart
- 1 tl soola
- 2 tassi riisi
Samm
Meetod 1 /3: materjalide ettevalmistamine
Samm 1. De-salenemist okra
Värske okra sisaldab kleepuvat vedelikku, mis võib olla vähem isuäratav. Seda vedeliku puhastamise meetodit nimetatakse "salenemist vähendavaks". Peske okra ja asetage see kaussi, milles on väike kogus vett ja tass äädikat. Jätke segu tund aega. Kui tund on möödas, eemaldage okra, loputage veega ja kuivatage paberrätikutega. Lõika salenemist vähendav okra väikesteks tükkideks ja aseta need anumasse.
Samm 2. Haki küüslauk ja lõika köögiviljad kuubikuteks
Alustage küüslaugu koorimisest ja tükeldamisest. Koorige ja tükeldage suur sibul, paar varssellerit ja suur paprika ning hoidke eraldi mahutis. Kui teile meeldib konkreetne vürts, lisage see kogus vastavalt maitsele - lisatud sibula, selleripulgade või pipra lisamine ei mõjuta gumbo maitse rikkust.
Samm 3. Lõika liha
Viilutage vorst, andouille või tasso, mida kasutate, väikesteks tükkideks, seejärel hoidke neid konteineris. Lõika kogu valitud mäng või linnuliha väikesteks tükkideks. Loputage tükid, kuivatage need paberrätikutega ja hoidke neid eraldi mahutis. Asetage liha külmkappi, kuni olete valmis gumbo küpsetama.
Samm 4. Koorige või koorige mereande
Eemaldage kestad ja hoidke mereande suletud anumas. Asetage külmkappi, kuni olete valmis gumbo küpsetama.
Meetod 2/3: Aluse valmistamine
Samm 1. Tehke roux
Kuumuta või potis, mis on piisavalt suur, et gumbo kinni hoida. Seadke temperatuur keskmisele kõrgele ja laske võil täielikult sulada. Lisage jahu ja segage vispliga võiga. Jätkake segamist, kuni segu on keedetud ja muutub kuldseks pruuniks.
- Ärge keetke rouxi üle, vastasel juhul muutub see gumbo maitseks. Vähendage kuumust, kui tundub, et segu küpseb liiga kiiresti.
- Kui roux on üleküpsenud, on parem alustada värske jahu ja või seguga.
Samm 2. Lisa puljong
Niipea, kui roux tundub valmis, lisage puljong, et vältida rouxi põletamist. Segage segu, kuni puljong on kuum ja hakkab aeglaselt keema.
Samm 3. Lisa köögiviljad
Lisage sibula, selleri ja paprika segu. Puista peale hakitud okra ja küüslauk. Keeda puljong.
Samm 4. Pruunista liha
Kui puljong hakkab keema, asetage pann pliidile ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Valage pannile veidi õli ja laske sellel soojeneda. Asetage lihatükid pannile ja laske ühel minutil ühelt poolt pruuniks muutuda. Kasutage liha ümberpööramiseks tangidega ja muutke teine pool pruuniks.
- Töötage vajadusel mitme panniga korraga, kuna liha täis pann takistab vedeliku aurustumist, nii et liha ei pruunistuks täielikult.
- Liha pole vaja küpsetada enne, kui see on täielikult küpsenud, sest hiljem küpsetatakse see uuesti kummipotis.
Samm 5. Lisage pannile liha ja kala
Kasuta pruunistatud liha pannile tangide abil. Lisa ka peekon. Segage segu suure puulusikaga, seejärel keetke uuesti, laske aeglaselt podiseda ja laske tund aega podiseda.
Meetod 3/3: Gumbo maitsestamine ja viimistlemine
Samm 1. Lisage vürtsid
Reguleerige cayyene'i, musta pipra, soola ja muude vürtside kogust, mida soovite kasutada. Pange need kummikusse. Maitse gumbo ja otsusta, kas on vaja lisada veel maitseaineid. Hauta gumbo veel tund aega, et maitsed imenduksid.
Samm 2. Keeda riis
Keeda riis eraldi potis või riisipliidi abil. Kui see on küpsetatud, tõstke see kahe kahvliga üles.
Samm 3. Lisage mereandide koostisosad
Kui gumbo on peaaegu küpsetatud, lisage koorikloomad ja laske veel 10 minutit küpseda. See hoiab kestade tekstuuri pehme.
Samm 4. Serveeri gumbo
Lusikatäis riisi kaussi. Nirista gumbo riisi peale ja serveeri kuumalt. Paljud Cajunid naudivad gumbo koos vürtsika Louisiana kastmega lisandina.
Näpunäiteid
- Gumbo ei vaja tegelikult kondita liha. Luud võivad lisada maitset.
- Ärge kunagi serveerige okra, mis on veel limane. Kui te seda teete, nimetage seda okra supiks ja ärge kunagi nimetage seda Cajuni toiduks.
- Kellelegi gumbo tegemine ja selle hea tegemine on armastust täis töö. Selle roa valmistamine võtab palju aega ja teie enda gumbo retsepti täiuslikuks muutmiseks võib kuluda aastaid. Gumbo, nagu täiuslik rinnatükk, küpsis ja õunakook, on toit, mille valmimine võtab kaua aega.
- Tasso on teatud tüüpi tugevalt vürtsitatud suitsutatud lihatoode, mis on tavaliselt valmistatud sealihast ja on saadaval enamikus lihumajapoodides Louisiana osariigis ja selle ümbruses.
- Mitte “tüüpiline Cajun” gumbo, kui te seda riisiga ei söö.
- "Gumbo File" on sassafrase puulehtede tüüp, mis kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks ning mida tavaliselt kasutatakse paksendajana ja maitseainetena kummiroogadel üldiselt, eriti SW Louisiana piirkonnas. Parim on seda kasutada säästlikult, kuni teate, kui palju teile maitse meeldib; sellel on iseloomulik maitse. Sassafrase juuri võib võtta maitsva taimetee valmistamiseks, kuid mitte toiduvalmistamiseks.
- Kui kasutate krevette, vähke või vähki. Hoidke kestad ja kestad maitsva puljongi valmistamiseks. Keetke vähikesed või -pead lihtsalt keevas vees ja jätke tund aega seisma. Eemaldage puljongist kestad ja olete nüüd suurepäraselt alustanud gumbo küpsetamist.
- Keetke sealiha reie luud, see annab teile maitsva puljongi gumbo valmistamiseks.
