Säga on maitsev kala, mida USA lõunaosa inimesed sageli naudivad. Kõige tavalisem toiduvalmistamisviis on selle praadimine, kuid säga saab ka grillida, praadida ja praadida. Säga on maheda magusa maitsega ja vähese soomusega ning viljaliha on tihedam kui teistel valgetel kaladel, mis võimaldab seda küpsetada mitmel viisil. Soolvees leotatud sägafileed saab nautida ka toorelt. Kui soovite teada, kuidas säga valmistada erineval viisil, järgige neid samme.
Koostisosad
Praetud säga
- 4 (8-untsi) sägafileed
- 1/2 tassi kollast maisijahu
- 1/4 tassi universaalset jahu
- 1 tl. soola
- 1 tl. kreooli maitseained
- 1/2 tl. paprika
- 1/4 tl. must pipar
- 3/4 tassi piima
- 6 spl. soolamata või, jagatud
- Kaunistuseks sidruniviilud
Kuiv praetud säga
- 4 (6-untsi.) Sägafileed
- 1 tass universaalset jahu
- 1 tass maisijahu
- 1 spl. söögisooda
- 1 spl. kosheri sool
- 1/2 tl. Cayenne'i pipar
- 1 (12 untsi) pudel merevaigukollast (merevaigukollast) õlut
- 1 spl. soola
- 1 spl. must pipar
- 2 spl. valge liiv
- 1 pigista sidrunit
Grillitud säga
- 2 (7-8 untsi) sägafileed
- 4 untsi võid
- 4 untsi kuiva valget veini
- 1 spl. Oranž vesi
- 1 tl. purustatud küüslauk
- 1 tl. hakitud koriander
- Sool maitse järgi
- Pipar maitse järgi
- 1 spl. paprika
Grillitud säga
- 6 sägafileed (6–8 untsi)
- Taimeõli pihusti
- 3/1 tassi sidrunimahla
- 3 spl. sulatatud või
- 1 spl. vürtsikas sidrunipipar
Samm
Meetod 1 /4: potis praetud säga
Samm 1. Valmistage säga ette
Selleks, et säga oleks praadimiseks valmis, tuleb esmalt 4 (8-untsi) sägafileed külma vee all loputada ja seejärel paberrätikuga kuivatada, kuni niiskus on täielikult imendunud.
Samm 2. Valmistage maisijahu segu
Selleks segage lamedal plaadil maisitärklis, sool, jahu, sool, kreoolimaitseained, paprika ja pipar, kuni koostisosad on korralikult segunenud. Segage 1/2 tassi kollast maisitärklist, 1/4 tassi universaalset jahu, 1 tl. sool, 1 tl. kreoolimaitseaine, 1/2 tl paprika ja 1/4 tl must pipar koos madalas tassis.
Samm 3. Vala 3/4 tassi piima teise tassi
Samm 4. Kastke sägafileed piima ja katke need maisitärklise seguga
Piim aitab maisitärklise segu imenduda. Kui olete viilude katmise lõpetanud, raputage neid liigse segu eemaldamiseks.
Samm 5. Kuumutage 3 spl
võid suures pannil.
Asetage pann kõrgele tulele.
Samm 6. Prae kahe filee mõlemat külge 3 minutit
Prae mõlemalt poolt 3 minutit või kuni kala pool on kahvliga läbistades pehme. Seejärel pöörake kala ümber ja tehke sama teisele poole. Teise külje praadimine võib võtta vähem aega.
Samm 7. Viige viilud serveerimisplaadile
Korrake praadimisprotsessi ülejäänud kahe fileega.
Samm 8. Serveeri
Kaunista sägafilee sidruniviiludega ja serveeri kohe.
Meetod 2/4: kuivatatud praetud säga
Etapp 1. Kuumutage praepann temperatuurini 350ºF (176ºC)
Samm 2. Sega omavahel jahu, sooda, maisitärklis, sool ja tšilli, kuni koostisosad on omavahel ühendatud
Asetage koostisosad suurde kaussi. Vahusta 1 tass universaalset jahu, 1 tass maisitärklist, 1 spl. söögisoodat, 1 spl. kosheri sool ja 1/2 tl. Cayenne'i pipar.
Samm 3. Raputage 1 (12-untsi) pudelit kollast õlut ja visake koostisosadesse
Jätkake koostisosade segamist, et eemaldada tükid, kuni õlu on täielikult lahustunud ülejäänud koostisosade hulka.
Samm 4. Lõika 4 (6-untsi) sägafileed pikuti pooleks
Tehke igast kalast kaks riba.
Samm 5. Valmistage soola segu
Selle segu valmistamiseks ühendage sool, pipar ja küüslaugupulber väikeses kausis. Sega 1 spl. sool, 1 spl. must pipar ja 2 spl. Küüslaugu graanulid kokku väikeses kausis ja segage lusikaga koostisosad kokku.
Samm 6. Puista soola segu fileele
Puista soolasegu filee mõlemale poole ühtlaseks.
Samm 7. Kastke iga kalariba õlletaignasse
Leota segus 10-15 sekundit, kuni see on imendunud.
Samm 8. Asetage kala praepannile
Kui pann on soojenenud, võite pannile panna mitu kala korraga ja paigutada need nii, et need ei jääks kinni.
Etapp 9. Prae kala 3-4 minutit
Jätka praadimist, kuni see on pruun ja krõbe.
Samm 10. Serveeri
Eemaldage kala praepannilt ja asetage see serveerimisplaadile. Maitsesta kala sidrunimahlaga ja naudi kuumalt.
3. meetod 4 -st: grillitud säga
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 375ºF (190ºC)
Samm 2. Maitsesta kala maitse järgi soola ja pipraga
Samm 3. Asetage kala ovaalsesse pajaroogi
Samm 4. Sulata või potis kõrgel kuumusel
Asetage 4 untsi võid väikesesse potti ja kuumutage, kuni või on täielikult sulanud.
Samm 5. Segage kastrulis vein, sidrunimahl, küüslauk ja koriander
Kombineerige 4 untsi kuiva valget veini, 1 spl. sidrunimahl, 1 tl. hakitud küüslauk ja 1 tl. Haki koriander väikeses kausis kokku.
Samm 6. Valage veinisegu kastrulisse ja keetke 2 minutit
Samm 7. Viige segu kala peale
Seejärel piserdage 1 spl. paprika kala peale.
Samm 8. Küpseta kala 10-12 minutit
Asetage kala ahju ja küpsetage, kuni see on täielikult küps.
Samm 9. Serveeri
Nautige seda maitsvat grillitud säga, kuni see on kuum.
Meetod 4/4: grillitud säga
Samm 1. Määrige küpsetusplaat pihustusõliga
Samm 2. Asetage kala vooderdatud grillpannile
Asetage küpsetusnõusse 6 fileed (6-8 untsi) säga.
Samm 3. Sega omavahel sidrunimahl, või ja maitsestatud sidrunipipar
Segage 1/3 tassi sidrunimahla, 3 spl. sulatatud võid ja 1 spl. sidrunipipra maitsestamine ühes väikeses kausis.
Samm 4. Katke fileed või seguga
Katke fileed taignaga pintsliga.
Samm 5. Asetage pann grillile
Sulgege kaas.
Etapp 6. Grillige kala keskmistel söedel temperatuuril 300–400 ºF (148–204 ºC) umbes 6–8 minutit mõlemal küljel
Kala peaks kahvliga puudutades mõlemalt poolt kooruma. Jätkake kala küpsetamist küpsetamise ajal.
Samm 7. Serveeri
Serveeri seda grillitud säga koos kartulipüree või grillitud köögiviljadega.
Näpunäiteid
- Kui säga kõht on sabast palju suurem, lõigake enne küpsetamist säga kõhtu kaks diagonaalset pilu.
- Säga on toiduahela lõpus, nii et loomulikult söövad säga surnud kalu ja mädanenud organisme. Siiski leidub järvedes ja tiikides leiduvate loomsete jäätmete või osakeste asemel ka täisteratoidul kasvatatud säga.
Hoiatus
- Küpsetamise ajal pritsib praepannist sageli kuuma õli. Põletuste eest kaitsmiseks keerake seda küpsetamist veidi tagasi.
- Kõik toiduvalmistamisvahendid, õli ja säga muutuvad kuumtöötlemise ajal ja pärast seda kuumaks. Kandke kindaid ja olge põletuste vältimiseks ettevaatlik.
