Adzuki ube kasutatakse väga sageli Jaapani, Hiina ja Korea roogades, kuid võite neid ube kasutada ka Aasia toitudes ja asendada teisi ube oma lemmik Ameerika menüüs. Need oad on rikas valkude ja madala kalorsusega, võrreldes teiste ubadega, sealhulgas mustade ubade, neeruubade, pintoubade, valgete ubade ja kikerhernestega. Jätkake lugemist, et saada rohkem teavet nende ubade küpsetamise kohta.
Koostisosad
Põhilised toiduvalmistamise koostisosad
8 kuni 10 portsjoni jaoks
- 4 tassi (1 liiter) kuivatatud adzuki oad
- 4 viilu peekonit/suitsutatud (valikuline)
- 1 tl (5 ml) soola (valikuline)
- 1 tl (5 ml) musta pipart (valikuline)
- 1 tl (5 ml) küüslaugupulbrit (valikuline)
- 1 tl (5 ml) tšillipulbrit (valikuline)
- Vesi
Aurutamine
4 kuni 5 portsjoni jaoks
- 2 tassi (500 ml) kuivatatud adzuki oad
- Vesi
Azuki oapasta (Anko)
Teeb 600 grammi Ankot
- 200 grammi kuivatatud adzuki oad
- Vesi
- 200 grammi valget suhkrut
- Näputäis soola
Samm
Meetod 1 /3: pliidi küpsetamise põhietapid
Samm 1. Leota oad
Asetage oad suurde potti ja täitke pott veega. Leota oad toatemperatuuril vees 1 kuni 2 tundi.
- Kuna oad on enamasti kuivad, on väga soovitatav oad enne ubade keetmist leotada. Kuna seda tehes muutuvad oad pehmemaks ja eemaldavad ka ubade vees lahustuvad komponendid, mis võivad seedimist häirida.
- Kui aga kasutate adzuki ube, saate pärast adzuki ubade söömist siiski leotamisprotsessi läbida, ilma et tekiks kõrvaltoimeid. Leotamisprotsess muudab oad kergemini seeditavaks, kuid see protsess pole eriti oluline.
- Võite ube leotada tund kuni üks öö.
Samm 2. Vahetage vesi
Tühjendage vesi, valades poti sisu läbi sõela. Loputage adzuki oad mitu korda voolava vee all, enne kui oad potti tagasi panete ja uut vett lisate.
- Ubade leotamiseks peab nõutav vesi olema kuni 5 cm.
- Täitke pott külma veega, nii et oad küpsetaksid ühtlasemalt.
Samm 3. Soovi korral lisage peekon
Kui soovite ubadele peekonit lisada, saate seda kohe teha. Lõika peekon 2,5 cm tükkideks ja aseta peekon veega ja ubadega potti.
Peekon annab adzuki oadele suitsuse, soolase aroomi. Peekon võib olla suurepärane lisand, kui kipute pähkleid otse sööma või lisate neid soolastele roogadele, näiteks tšillile. Peekon ei pruugi töötada, kui kasutate pähkleid magusates roogades või suupistetes
Samm 4. Keetke oad sisaldav pott
Katke pott kaanega ja laske vesi kõrgel keema tõusta.
Samm 5. Lase oadel pehmeks keeda
Kui vesi keeb, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja laske oadel podiseda, kuni oad on piisavalt pehmed, et neid kahvliga läbistada.
- Kui leotate adzuki oad enne ubade keetmist, võtab keetmine aega vaid umbes 60 minutit. Kui te ei leota oad ega leota oad alla tunni, võtab keetmine aega kuni 90 minutit.
- Kallutage kaant veidi, et oad saaksid potist välja voolata, vältides seega panni sees oleva surve tekkimist.
- Eemaldage perioodiliselt ubade küpsetamise ajal veepinnale tekkinud liigne vaht.
- Vajadusel lisage veel vett, kui näete küpsetamisprotsessi käigus palju vahtu.
Samm 6. Lisage soovitud maitseained
Adzuki ube saab serveerida või lisada retseptile otse, kuid kui soovite, et oad saaksid natuke maitset, võite lisada soola, musta pipart, küüslaugupulbrit, tšillipulbrit või oma lemmikmaitseainet ning neid saab lisada pärast ube. eemaldatakse pliidilt ja kuivatatakse.
Enne maitseainete lisamist peate oad kuivatama, veendumaks, et vürtsid imenduvad ubadesse ja vürtsid ei kao ega lahustu vees
Samm 7. Serveeri
Kuivatage oad, kui te pole seda veel maitsestamise etapis teinud, ja serveerige oad, kuni oad on kuumad.
- Adzuki ube saate serveerida tortillakestades, maisileiva servaga kausis või riisis. Oad võib lisada ka pajaroogadele (prantsuse toidud), küpsetistele (ahjus küpsetamine), tšillidele (vürtsikad toidud) ja hautistele.
- Teise võimalusena võite oad jahutada ja lisada värskele salatile.
- Küpsetatud adzuki oad saate hoida õhukindlas anumas, mis võib külmkapis kesta kuni viis päeva või sügavkülmas (külmik, mis jahtub alla vee külmumispunkti).
Meetod 2/3: aurutamine
Samm 1. Leota oad
Asetage adzuki oad keskmise suurusega kastrulisse või kaussi ja täitke ubade katmiseks piisavalt vett. Leota oad üleöö toatemperatuuril.
- Tegelikult pole adzuki ube vaja leotada. Oad saab aurutis küpsetada ilma ube eelnevalt leotamata, kuid ubade leotamine enne keetmist vähendab ubade keetmiseks kuluvat aega ja eemaldab ubade vees lahustuvad komponendid, mis võivad seedimist häirida.
- Kui soovite säilitada ubade värvi, kuju ja aroomi, ärge oad enne küpsetamist leotage.
Samm 2. Tühjendage vesi
Vee eemaldamiseks valage oad ja vesi läbi sõela. Loputage oad mitu korda voolava vee all.
Ubade loputamine pärast ubade kuivatamist eemaldab rohkem ubade vees lahustuvaid komponente, mis jäävad veel ubade väliskesta külge
Samm 3. Pange oad aurutisse
Viige nõrutatud oad aurutisse ja lisage 2 tassi (500 ml) külma vett. Katke auruti ja küpseta kõrgel rõhul.
Samm 4. Küpseta pehmeks
Kui oad leotada, võtab see protsess aega vaid umbes 5 kuni 9 minutit. Kui te ube ei leota, võib see protsess kesta 15-20 minutit.
- Eemaldage keetmisel liigne vesi, valades auruti sisu läbi sõela. Pange tähele, et pärast ubade küpsetamise lõppu pole vett liiga palju.
- Kui oad on läbi küpsenud, peaksid need olema piisavalt pehmed, et neid kahvliga läbi torgata.
Samm 5. Serveeri
Serveeri adzuki oad otse, kui need on veel kuumad, või lisa need oma lemmikroa retsepti hulka.
- Kui serveerite oad soojalt, saate neid serveerida tortillakoorte, maisileiva või riisiga. Saate neid lisada ka pajaroogadele, küpsetistele, tšillile ja hautisele.
- Kui serveerite oad soojana, võite serveerida adzuki oad tortillakoortes, maisileivas või riisis. Võite lisada ka maapähkleid pajaroogadesse (prantsuse toidud), küpsetistesse (ahjus küpsetatud toidud), tšillidesse (vürtsikad toidud) ja hautistesse.
- Kui otsustate oad külmkappi panna, saate oad salatiga segada.
- Kui teil on oad üle jäänud, võite küpsetatud oad hoida õhukindlas mahutis, mis võib külmikus kuni viis päeva või sügavkülmas kuus kuud.
Meetod 3/3: Adzuki oapasta (Anko)
Samm 1. Leota oad
Asetage adzuki oad keskmise suurusega potti või klaasnõusse ja täitke veega. Lase ubadel üks öö toatemperatuuril liguneda.
Paljudes rakendustes ei ole adzuki oad vaja leotada. Oapasta puhul peate aga oad leotama, et oad pehmendada ja eemaldada ubade vees lahustuvad komponendid, mis võivad seedimist häirida
Samm 2. Tühjendage ja asendage vesi
Nõruta oad, valades panni sisu läbi sõela. Loputage mitu korda voolava vee all ja pange oad värske veega potti tagasi.
- Ubade loputamine pärast ubade leotamist aitab eemaldada mustust või ubade vees lahustuvaid komponente, mis jäävad ubade väliskesta külge.
- Veenduge, et vesi oleks ubadest potti tagasi pannes vähemalt 2 tolli (5–5 cm) oadest kõrgemal.
- Pidage meeles, et oad kahekordistuvad küpsetusprotsessi lõpuks kahekordseks, seega veenduge, et pott on piisavalt suur, et kõik oad mahuksid.
Samm 3. Keetke vesi
Viige pott pliidile ja lülitage kõrge kuumus sisse. Keeda oad, kuni vesi keeb, katmata potti kaanega.
Lülitage kuumus välja, kui vesi hakkab keema. Katke pott kaanega ja laske oadel madalal kuumusel 5 minutit pliidil püsida
Samm 4. Visake vesi tagasi ja asendage see uuesti
Kalla poti sisu läbi sõela, et eemaldada toiduvalmistamiseks kasutatud vesi.
Seekord ei ole vaja ube loputada
Samm 5. Keeda keemiseni
Pane adzuki oad tagasi potti ja vala peale nii palju vett, et oad oleksid kaetud. Lülitage kuumus sisse, kuni vesi potis keeb.
Samm 6. Keeda oad, kuni need on väga pehmed
Kui vesi keeb, vähendage kuumust keskmiselt madalale ja laske ubadel aeglaselt küpseda. Seda tuleks teha 60 kuni 90 minutit.
- Adzuki ubade keetmine kastrulis ilma kaaneta.
- Vajutage perioodiliselt pilulusikaga vee pinnal hõljuvaid pähkleid.
- Vajadusel lisage keetmise ajal vett. Vesi aurustub ja selle tagajärjel väheneb vesi ubade küpsetamisel. Peate tagama, et oad jäävad kogu toiduvalmistamise ajal vette.
- Teisest küljest võib liiga palju vett lisada oad murenema.
- Oade küpsusastme kontrollimiseks võtke üks uba ja pigistage sõrmega pähkel. Peaksite saama hõlpsalt sõrmedega pähkleid vajutada.
Samm 7. Lisage suhkur ja segage
Lisage suhkur kolmes eraldi etapis ja segage iga kord, kui lisate suhkrut. Suurendage kuumust ja küpseta, kuni oad saavutavad väga pehme tekstuuri, kuni oadest saab pasta.
- Pärast suhkru lisamist segage pähkleid pidevalt.
- Lase oadel küpsetada kõrgel kuumusel ka pärast vee keemist.
- Lülitage kuumus välja, kui oad on nii pehmed, et neist saab pastat valmistada, kuid ärge eemaldage panni pliidilt.
Samm 8. Lisage soola
Kui adzuki oapasta on veidi jahtunud, puista peale veidi soola ja sega viimane oasegu puust või plastikust segamislusikaga.
- Oapasta jääb kuum, kuid mitte nii kuum, et pastat puudutades saaksid käed kõrvetada.
- Pasta pakseneb ja muutub jahtudes tihedamaks.
Etapp 9. Viige pasta eraldi hoiukohta ja jahutage pasta
Valage või kasutage lusikat ja viige pasta eraldi hoiukohta. Katke hoiuruum ja laske õhul siseneda ning laske pastal jahtuda toatemperatuurini.
Ärge jätke anko (oapasta) pannile pärast pasta jahtumist
Samm 10. Kasutage või hoidke pastat vastavalt vajadusele
Adzuki oapastat saate kasutada oma lemmik Aasia magustoitudel ja suupistetena, sealhulgas mochi kook, anpan leib, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake ja chalboribbang.
