Pani poori, tuntud ka kui phoochka, gol gappa või gup chup, on populaarne tänavatoit Indias, Nepalis ja Pakistanis. Nimi pani poori tähendab sõna -sõnalt "vesi praetud leivas". See roog koosneb ümmargusest tühjast poori koorest, mis on täidetud vürtsika kartulipõhise täidisega ja kastetud vesisesse kastmesse või pannile, et täita taigna lüngad. Pani poori on piirkonniti erinev, kuid see põhiretsept on suurepärane koht alustamiseks.
Koostisosad
Pooride jaoks
Kui soovite oma poori praadimisprotsessi vahele jätta, võite osta juba valmistatud naha.
- 1 tass rava (võib asendada nisujahu)
- 1 tl maida (võib asendada valge koogijahu)
- Näputäis soola
- Soe vesi
- Taimeõli
Täidise jaoks
- 2 pruunistunud kartulit
- 1 keskmise suurusega sibul, kuubikuteks lõigatud
- 1 tass keedetud kikerherneid (teatud tüüpi oad)
- 1 tl punast tšillipulbrit
- 1 tl vestlusmasala
- 1 tl hakitud koriandri lehti
- Sool
Pani jaoks
- 1 tl tamarindipastat, mis on lahjendatud 1 spl veega
- 2 supilusikatäit jaggery (võib asendada valge suhkruga)
- 1 tl musta soola (võib asendada lauasoolaga)
- 1 tl punast tšillipulbrit
- 1 tl dhania pulbrit
- 1 tl köömnepulbrit
- 2-3 tükeldatud rohelist tšillit
- 1/2 tassi hakitud piparmündilehti
- 1/2 tassi hakitud koriandri lehti
- Vesi
Samm
Osa 1 /4: Poori tegemine
Samm 1. Sega jahu mõne supilusikatäie sooja veega
Sega kausis jahu ja näputäis soola. Lisage teelusikatäis sooja vett ja segage sõrmedega. Lisage veel lusikatäis vett ja segage uuesti. Tainas peaks olema jäme ja lahtine, mitte niiske.
- Lisage vett väga aeglaselt, natuke korraga, nii et te ei lisa liiga palju. Poori tainas ei tohiks olla märg ega kleepuv.
- Kui tainas tundub väga niiske, lisage liigne vesi imemiseks veel maidat (või koogijahu).
Samm 2. Sõtku taigen korralikult läbi
Sõtkuge kätega tainast 7 minutit, kuni see on kindel, elastne ja läikiv. See soodustab gluteeni moodustumist, mis on oluline valmis poori tekstuuri jaoks.
- Kui tainas tundub lahtine ja räpane, jätkake sõtkumist. Peaksite saama taina välja tõmmata ilma seda purustamata.
- Soovi korral võite taigna sõtkuda konksuga segisti abil.
Samm 3. Lisage teelusikatäis õli ja jätkake sõtkumist
Vala tainale õli ja sõtku tainasse veel 3 minutit. See parandab taigna maitset ja tekstuuri.
Samm 4. Jätke tainas
Vormi palliks ja aseta kaussi. Katke kauss niiske lapiga. Asetage kauss kuiva ja sooja kohta. Jätke tainas 15-20 minutiks. See parandab jätkuvalt valmis pooride tekstuuri.
Samm 5. Rulli taigen väga õhukeseks
Asetage taignapall määritud pinnale ja rullige taignast taignarulliga, mille paksus ei ületa 0,625 cm. tainas peaks kergesti rullima ilma rebimiseta. Jahvatades võib see oma esialgse kuju tagasi saada, kuid väikese vaevaga peaksite suutma teha suured õhukesed ringid tainast.
Samm 6. Lõika tainas väiksemateks ringideks
Võite kasutada biskviitlõikurit või lõikeraami. Lõika rullitud tainast võimalikult palju tainaringi.
Samm 7. Kuumutage praadimiseks mõeldud õli
Valage sügavasse potti või pannile 5 cm õli. Kuumutage õli, kuni see jõuab 204 kraadini, või kuni veidi segu lisamisel õlitab ja tainas muutub pruuniks.
Samm 8. Prae poori
Kui õli on kuum, asetage mõned ringid tainast õli sisse küpsema. Mõne sekundi pärast on tainas pundunud ja krõmpsuv. Kui need on krõbedad ja kergelt pruunistunud, kandke umbes 20–30 sekundi pärast poorsed lusikaga poorid õli tühjendamiseks paksude paberrätikutega kaetud plaadile. Jätka taigna ringi praadimist, kuni see otsa saab.
- Poori valmib kiiresti, seega jälgige neid õlis olles. Võtke see välja enne, kui see muutub tumepruuniks, vastasel juhul põleb ja mureneb kergesti.
- Lihtsalt prae paar poori korraga. Kui panni täidate, võib iga poori küpsetamiseks aeg olla keeruline.
- Ärge katke pooreid, kui see on küpsetusvalmis, muidu ei jätku krõbedust kauaks.
Osa 2/4: Täite tegemine
Samm 1. Valmistage kartul ette
Koorige kartulid, seejärel tükeldage jämedalt. Pane kartulid kastrulisse ja leota neid külmas vees. Kuumutage vesi keemiseni, seejärel vähendage kuumust. Küpseta kartulid pehmeks ja kahvel torkab kergesti. Tühjendage vesi. Püreesta kahvliga kartulid.
Samm 2. Lisage vürtsid
Pane punane tšillipulber, vestlusmasala ja koriandrilehed kartulipotti. Lisa näputäis soola. Sega kahvliga vürtsid kartulite hulka ühtlaseks. Maitske tainast ja lisage soovi korral maitseaineid või soola.
Samm 3. Lisage sibul ja kikerherned
Sega lusikaga sibulad ja kikerherned, kuni kõik on hästi segunenud. Soovi korral lisa täidise niisutamiseks paar tilka õli. Tainas ei pea olema liiga niiske, kuna lisate pani viimase lihvena.
Osa 3/4: Pani tegemine
Samm 1. Sega kõik peale vee
Pange maitsetaimed ja vürtsid segistisse, köögikombaini või veskisse. Blenderda, kuni saad ühtlase pasta. Lisage vajadusel veidi vett, et koostisosad lahti saada, et oleks lihtsam jahvatada.
Samm 2. Segage pasta 2-3 tassi veega
Pange pasta ja vesi kaussi ja segage hästi. Maitske vedelikku ja lisage vajadusel lauasoola või maitseaineid.
Samm 3. Soovi korral pann külmkappi
Pani serveeritakse sageli külmana koos pooridega. Kui soovite külma, katke kauss kaanega ja asetage see külmkappi, kuni olete valmis pani poori serveerima.
Osa 4/4: Pani Poori serveerimine
Samm 1. Koputage õrnalt poori keskele, et teha 1,25 cm auk
tehke noa otsa või sõrmega auk. Kindlasti patsutage kergelt, sest poori on krõmpsuv ja murenev.
Samm 2. Täida poori vähese täidisega
Lusikatäis kartulipüree ja kikerhernestega. Soovi korral võite lisada ka muid täidiseid, näiteks chutney, jogurtikaste või rohelised moong dal idud. Lusikatäis täidist, et täita pool poori.
Samm 3. Kastke pannile
Kastke täidetud poori pani kaussi, nii et poori lisaruum täidetakse vürtsika lahusega. Ärge jätke seda vedelikku liiga kauaks, sest poorid muutuvad pehmeks.
Samm 4. Sööge veel krõmpsuvana
Oluline on serveerida ja süüa pani poori otse, enne kui see muutub märjaks ja mureneb. Söö see kõik ühe või kahe hammustusega. Kui serveerite seda külalistele, võite lasta neil teha oma pani poori, et nad saaksid proovida parimat võimalikku tekstuuri.
