Mida teha kogu selle basiilikuga suve lõpus? Sõbralik pesto on nii mitmekülgne ja lihtne, kuid maitseb nii gurmeelt ja lisab maitsele löögi enamikule teie lemmikroogadest! “Pesto” tähendab sõna -sõnalt “puder” või “purustada”, viide pesto valmistamise algsele viisile. See artikkel õpetab teile, kuidas valmistada klassikalist pesto genovese'i ja muid variatsioone.
Koostisosad
- 3 tassi (450 g) värsket basiilikut
- 1/4 tassi (37,5 g) männipähkleid
- 1/2 tassi (120 ml) ekstra neitsioliiviõli
- 1/2 tassi (45 g) Itaalia juustu (Parmesan, Romano jne)
- 2 küüslauguküünt (sõltuvalt maitsest)
- maitse järgi soola ja pipart
Samm
Osa 1: Pesto Genovese
Samm 1. Laota männipähklid küpsetuspaberile ja küpseta kuldpruuniks
Asetage männipähklid röstri alla kuldpruuniks või röstige lihtsalt 400-kraadises (204-kraadises) ahjus 5-10 minutit, kontrollides seda regulaarselt.
- Teise võimalusena röstige männipähklid kastrulis madalal või keskmisel kuumusel kerisel. Segage regulaarselt.
- Männipähklid väga lihtne andekas, mistõttu valmistumine on veidi keeruline. Piiniapähklite röstimisel olge tähelepanelik ja liigutage neid sageli. Erinevus ideaalselt röstitud männipähklite ja põletatud männipähklite vahel on sekundite küsimus.
Samm 2. Haki küüslauk, juust ja pähklid (valikuline)
Enne köögikombaini panemist hakkides saab pehmema pesto.
Samm 3. Pane hakitud koostisosad ja basiilik köögikombaini
Lisage toidule töötlemise ajal vähehaaval ekstra neitsioliiviõli.
Kui sul pole köögikombaini, võid kasutada ka blenderit. (Kui kasutate köögikombaini, on pesto pehmem ja vähem teraline)
Samm 4. Lisage maitse järgi soola ja pipart
Vajutage köögikombaini veel üks või kaks korda.
Samm 5. Serveeri
Osa 2: Variatsioonid
Samm 1. Looge “pistou”
Pistou on prantsuse (Provence) pesto variatsioon, mis on valmistatud sarnaselt, kuid ilma männipähkliteta. See koosneb basiilikust, küüslaugust, oliiviõlist ja mõnikord juustust. Pistou kasutatakse tavaliselt köögiviljasuppides.
Samm 2. Lisa piparmündilehed ja mandlid
Algsesse “pesto genovese” retsepti lisage mõned värsked piparmündilehed ja asendage männipähklid mandlitega. Mandleid võib röstida või mitte.
Samm 3. Valmistage pesto alla siciliana ehk punane pesto
Punane pesto on nagu traditsiooniline pesto, kuid sisaldab tomateid, vähem basiilikut ja asendab männipähklitega rohkem mandleid.
Samm 4. Valmistage pesto alla calabrese
See pesto ühendab röstitud punase paprika, musta pipra ning mõnikord baklažaani ja ricotta juustu, et kombineerida neid basiiliku ja tomatitega. Sellel on vürtsikam maitse.
Samm 5. Tehke pesto kuivatatud tomatitega basiiliku asemel
Väga rikkaliku ja magusa pesti saamiseks ühendage kuivatatud tomatid männipähklite, küüslaugu ja oliiviõliga.
Samm 6. Asenda basiilik teise rohelise ürdiga
Kuigi basiilik on Itaalia pesto traditsiooniline koostisosa - ja seda kasutatakse peaaegu religioosselt autentsetes Itaalia retseptides -, võite veidi katsetada köögikombaini pandud roheliste ürtidega. Basiiliku asendajana proovige:
- Rukola. Toodab väga vürtsikat pesti.
- Koriander. Toodab kerget, värsket ja puhta maitsega pestot.
- Ramsoni leht. See muudab saksa variatsiooni pesto.
- Petersell. Toodab kerget ja puhast pesto.
Samm 7. Asendage männipähklid teiste pähklitega
Männipähklite hinna tõttu asendab enamik inimesi retseptides männipähklite asendamiseks muid pähkleid. Asenduste hulka kuuluvad tavaliselt: br>
- Kreeka pähklid.
- India pähkel.
- Hiina männipähklid
- Mandlid.
Näpunäiteid
- Pestot saab külmutada ja uuesti kuumutada, et seda teist korda kasutada. Külmutage see kindlasti õhukindlas anumas. See kestab kuid. Eraldi suuruste külmutamiseks proovige need külmutada jääkuubikualusel. Kuuma pasta kaussi võib panna "pestokivi".
- Piiniapähklite asemel võib kasutada röstitud kreeka pähkleid. See on odavam ja röstimisel tekib männipähklitele sarnane pähkline maitse. Kasutada võib peaaegu igat tüüpi pähkleid - olge loominguline ja katsetage!
- Kergema ja magusama maitse saamiseks proovige toore asemel kasutada röstitud küüslauku. Küüslauguküünte röstimiseks eelsoojendage ahi temperatuurini 176 ° C (350 ° F), seejärel lõigake küüslauguküünte tipud ära, nii et nelkide tipud oleksid nähtavad. Asetage nelk plekk-lehele, piserdage nelgi peale oliiviõli, seejärel mähkige need plekkfooliumi "telki", seejärel küpsetage ahjus 30-45 minutit. Teate, et see on tehtud, kui kogu teie maja lõhnab küüslaugu järele ja nelk on pehme. Õrnalt pigistades tuleb see nahast välja.
- Pesto roheliste heledamaks muutmiseks lisage värskelt vähe basiilikut.
- Serveeri pestot määrdena värskele leivale, kreekeritele, saiapulkadele, pitsale või pasta- ja kanaroogadele või lisage mõni lusikatäis omatehtud salatikastmele. Lase oma loovusel avastada!
- Pesto saab valmistada enamiku ürtidega. Proovige rukola või koriandrit.
- Pesto retseptid on tavaliselt vaid juhised.. ja neid tuleks oma maitse järgi kohandada. Proovige lisada rohkem või vähem oliiviõli, küüslauku või juustu. Proovige lisaks kreeka pähklitele kasutada ka muid pähkleid.
- Piiniapähklite röstimisel jälgige neid kindlasti “hoolikalt”, sest need võivad täiuslikult röstitud olekust mõne sekundi jooksul põletada. Te teate, et see on korralikult röstitud, kui tunnete selle lõhna ja see on pruun.
