Kui olete sushirestoranis käinud, olete ilmselt proovinud nigiri sushit või sushi -riisi, millele on lisatud mereande. See signatuurroog valmistatakse tavaliselt käsitsi käsitsi ja selle peal on kasutatud ainult parimaid ja värskeimaid koostisosi, nagu tuunikala, angerjas, kilttursk, varjuline, snapper, kaheksajalg ja kalmaar. Kui olete taimetoitlane või vegan, võite oma nigiri -sushi valmistada ka õhukesteks viiludeks lõigatud köögiviljadest, näiteks paprikast ja sibulast. Olge julgelt loominguline, lisades sushi peale lisandeid või täiendavaid koostisosi ning ärge unustage enne selle maitsva roa valmistamist kõigepealt sushiriisi valmistada.
Koostisosad
Sushi riisi valmistamine
- 400 grammi riisi
- 700 ml vett
- 120 ml riisiäädikat
- 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
- 30 ml äädikat
- 1 tl (4 grammi) soola
Sushi Nigiri valmistamine
- 6 viilu toorest või keedetud kalaliha
- 120 grammi riisi
- 1/2 tl wasabi
- 480 ml piima
Erilise taimetoitlase/vegan -sushi valmistamine
- 120 grammi riisi
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml riisiäädikat
- 1 porrulauk
Samm
Meetod 1 /3: Nasi Susyi valmistamine
Samm 1. Puhastage riis sõelal, kuni loputusvesi on selge
Pange 400 grammi riisi riisifiltrisse ja asetage see valamusse. Pese riisi külma veega, kuni loputusvesi on selge ja mitte hägune.
Seda loputades ei tundu riis küpsetamise ajal poti/anuma põhjas kleepuv ega põle
Samm 2. Pange kastrulisse vesi ja riis
Võtke suur pott ja lisage pestud riis koos 700 ml veega. Kogu riis sukeldub vette. Kui ei, lisage lihtsalt veidi vett, et saada maitsev ja pehme riis.
Kui teil on tähtkuju pliit, kasutage seda riisi pliidil keetmise asemel
Samm 3. Kuumutage vesi keemiseni, seejärel vähendage kuumust, nii et vett saaks veel soojendada
Lülitage pliit kõrgele kuumusele ja oodake, kuni näete, et väikesed õhumullid kogunevad ja moodustavad veepinna. Seejärel vähendage kuumust keskmisele madalale, kuni näete ainult väikesi mullid (see tähendab, et keedate vett madalal kuumusel ja olete saavutanud ideaalse temperatuuri riisi keetmiseks).
Kui keedate vett liiga kaua, põleb riis. Jälgige potti või potti, et riis ei kõrbeks
Samm 4. Katke pott või pott ja keetke riisi 20 minutit
Poti kaane poolt hoitav aur kiirendab riisi küpsetusprotsessi, nii et peate kuumust säilitama või piirama. Seadke taimer 20 minutiks, et riis saaks kogu vee imada. Kui poti põhjas on veel vett, küpseta riisi veidi kauem.
Kogu pannile jäänud vesi (mis annab riisile „mudase” tekstuuri) näitab, et riis ei ole täielikult keedetud ja seetõttu võib sellel olla kergelt krõmpsuv tekstuur
Samm 5. Eemaldage pann pliidilt ja laske sellel 5 minutit jahtuda
Lülitage kuumus välja ja viige pott/küpseta (kaanega veel) teise kohta või põletatud pliidile. Lase umbes 5 minutit istuda, et riis saaks ülejäänud vee ja auru endasse imeda, kuni see on põhjalikult küps.
Seda sammu on samuti oluline järgida, et riis ei jääks liiga kleepuv. Seetõttu ärge laske sellel endast mööda minna
Samm 6. Kombineeri väikeses potis riisiäädikas, õli, suhkur ja sool
Valage väikesesse potti 120 ml riisiäädikat, 15 ml (1 supilusikatäis) taimeõli, 30 ml äädikat ja 4 grammi soola. Segage õrnalt, et kõik koostisosad seguneksid.
Need koostisosad lisavad riisile täiendavat maitset ja panevad riisi kokku, lihtsustades selle vormimist
Samm 7. Kuumutage segu keskmisel kuumusel, kuni suhkur sulab
Tavaliselt võtab see protsess aega umbes 5 minutit. Kui suhkur on sulanud ja sulanud, lülitage kuumus välja ja viige pann segu jahutamiseks teise kohta.
Kui te ei soovi panni pliidilt eemaldamisega vaeva näha, võite koostisosi mikrolaineahjus 30 sekundit korraga, kuni suhkur sulab
Samm 8. Jahutage segu, seejärel lisage see riisile
Jätke segu umbes 5 minutiks kõrvale, kuni temperatuur langeb. Asetage riis klaasnõusse, seejärel valage segu sellele. Segage spaatliga segu riisiga, kuni segu ei jää.
- Kui segate koostisosad esmakordselt riisiga, võib riis tunduda liiga "märg". Siiski jätkake nende kahe segamist. Lõpuks segatakse kõik koostisosad ühtlaselt.
- Pärast riisi valmistamist pange see kõrvale ja hakake valmistama oma peamist sushi koostisosa.
Meetod 2/3: Susy Nigiri mereandide valmistamine
Samm 1. Ostke kvaliteetset toores kalaliha
Traditsiooniline/klassikaline Susyi nigiri on valmistatud toorest kalalihast, nagu lõhe, tuunikala või kollasaba. Kui soovite oma piimas kasutada toorest kala, ostke liha kalaturult või supermarketist seni, kuni saate veenduda, et liha on piisavalt hea kvaliteediga, et seda toorelt süüa. Veenduge, et kalaliha oleks jääle “kuvatud” ja ärge sööge liha, kui see lõhnab kala, on mäda või lõhnab ammoniaagi järele.
Kui te pole kindel, kas liha kvaliteet on toores söömiseks piisavalt hea, võite seda enne lõikamist grillida või grillida
Samm 2. Lõika liha 45 -kraadise nurga alt väikesteks viiludeks
Asetage kala lõikelauale ja otsige lihale õhukesi jooni (need jooned on sidekoe). Hoidke nuga 45-kraadise nurga all ja tehke õhukesed umbes 1,3 sentimeetri paksused viilud. Kui jõuate viilu põhja, reguleerige noa nurka, nii et saate viilust teha "kausi" või õõnsa kuju. Proovige viilud teha ühe noa liigutusega, nii et te ei jätaks mingeid "jälgi" ega nuga jälgi.
- Seda võib tunduda keeruline teha, kuid mida rohkem harjutate, seda lihtsamaks protsess muutub. Kui plaanite sushit teha ainult sõpradele või perele, ei pea see ka täiuslik olema.
- Kõige olulisem asi, mida liha lõikamisel meeles pidada, on hammustussuuruste viilude tegemine. Suurema suurusega viilud on tegelikult tehtud ainult stiili ja esitluse jaoks.
Samm 3. Sega kausis vesi ja piimaäädikas, seejärel kasta käed sellesse
Vala kaussi 80 ml piimaäädikat ja lisa vesi. Enne riisi töötlemist või vormimist kasta käed segusse, et suši printimisel ei jääks sõrmed sõrmede külge.
- Traditsiooniliselt on see vee ja äädika segu tuntud kui "su vesi".
- Saate oma käed segusse kasta, kui sõrmed hakkavad kuivama või kleepuma.
Samm 4. Veereta väike riisipall 5-7,5 sentimeetri pikkuseks rulliks
Võtke peotäis riisi (umbes peopesa piirkonnas). Rullige ja vajutage riisi, kuni see moodustab tahke ovaali või ruudu, umbes sama suur kui varem lõigatud kalafilee.
Sel hetkel on riis küpsetamiseks piisavalt jahe, nii et te ei pea muretsema käte põletamise pärast
Samm 5. Kanna wasabi kalalõikude tagaküljele
Võtke esimene viil ja väike kogus vasabi (umbes hernesuurune). Laota kalaviilude keskele wasabi “liimina”, et liha riisi külge liimida (ja lisada veidi vürtsikat maitset).
- Vasabi saate enamikust lähikauplustest.
- Kui teile wasabi maitse ei meeldi, võite selle sammu vahele jätta. Kui sulle tõesti wasabi meeldib, lisa julgelt veel pastat.
Samm 6. Vajutage riisit kalatükkidele
Hoidke kalatükke wasabikattega küljega ülespoole. Võtke teise käega riisitükk ja asetage see ettevaatlikult kalaviiludele. Vajutage riisi kahe sõrmega allapoole. Hoidke sushit mõni hetk, et kuju "lukustada", seejärel asetage see taldrikule.
Sussy viimistlus annab sushile tüüpilise "tassi" või kõvera kuju, nii et seda sammu on väga oluline järgida
Samm 7. Asetage piim serveerimisplaadile
Asetage iga sushitükk suurele taldrikule või serveerimisplaadile, et oleks lihtne neid söögipulkadega korjata. Kui kasutate mitut liiki kala või mereande, saate sushit rühmitada kala või mereandide tüübi järgi nii, et need oleksid üksteise lähedal. Samuti saate vaheldumisi paigutada iga sushi vaheldumisi.
3. meetod 3 -st: taimetoitlase/vegan -sushi Nigiri valmistamine
Samm 1. Lõika paprika pooleks ja eemalda seemned
Veganpiima valmistamiseks võite valida punase või oranži paprika. Puhastage paprika ja lõigake pikuti kaheks pooleks, seejärel eemaldage lusikaga seemned.
Te ei kasuta seemneid, nii et saate need kohe ära visata
Samm 2. Asetage paprika küpsetusplaadile, seejärel pange see röstimisse
Lülitage grill ahjus sisse ja määrige paprika küpsetusplaadile. Kui ahi on kuum, pange paprika sisse ja kuivatage või kuumutage paprikat umbes 5 minutit enne ümberpööramist. Hoidke paprika kuumana umbes 5 minutit, seejärel eemaldage see, enne kui see muutub liiga krõmpsuvaks või kuivaks.
Paprika asendab piimas oleva kalaliha, nii et veenduge, et see tundub isuäratav
Samm 3. Lõika paprika 4-8 võrdseks osaks
Lõika noaga paprika pikuti umbes 2,5 sentimeetri paksuseks. Veenduge, et paprikatükid oleksid sama suured kui valmis sojakastme tükid, nii et tehke hammustusest suuremad paprikatükid.
Värskelt eemaldatud paprika võib olla veel kuum, seega olge ettevaatlik
Samm 4. Marineerige paprikat 3-4 tundi
Sega laias, lühikeses kausis 120 ml mirini 60 ml riisiäädikaga. Leota paprikatükid segus, seejärel kata kauss kilega ja marineeri paprikaid 3-4 tundi.
Tugeva maitse saamiseks marineerige paprika üleöö (kui teil on kannatust)
Samm 5. Vormige riisitükid ristkülikukujulisteks tükkideks
Kasta käed vee ja riisiäädika (õhu su) segusse, seejärel võta rusikas riis (umbes peopesa suurune). Keerake sõrmede ja peopesade abil õrnalt ovaalseteks rullideks, seejärel pange kõrvale. Proovige valmistada nii palju rullipipraid kui teete, et ükski koostisosa ei läheks raisku!
Kui käed hakkavad kuivama või tunduvad kleepuvad, kastke need tagasi vette
Samm 6. Asetage paprikatükid riisi peale
Võtke kausist tükk paprikat ja asetage see ettevaatlikult riisitüki peale. Vajutage riisi kahe sõrmega nii, et see kleepuks, seejärel valmistage järgmine sushitükk.
Kuna paprika on punane (või oranž), võib see tunduda toores kala
Samm 7. Kaunista sushi kevadise sibulaga
Puhastage sibulad ja asetage need pikisuunas lõikelauale. Pärast seda lõigake see terava noaga keskelt. Püüdke teha lõige võimalikult õhukeseks, seejärel lõigake sushi viilu pikkuseks. Viimistlusena lisage paprika peale viilutatud kammkarbid. Nüüd on teil maitsev vegan- ja taimetoitlane sushiroog, mida kõik saavad nautida!
Näpunäiteid
- Susyi nigiri nautimise mõiste on süüa kalaliha ja riisi korraga, nii et ärge eraldage neid kahte.
- Taimetoidu sushi täiendavateks koostisosadeks või lisanditeks on seened, tofu, maitsestatud omlett, avokaado viilud, marineeritud redis ja kõik köögiviljad, mis sobivad hästi riisiga.
- Olge kannatlik ja ärge kiirustage sushiriisi rullimisel, sest soovitud või ilusa kuju saamiseks on vaja vaeva näha.
Hoiatus
- Toore nigiri -sushi valmistamiseks kasutage ainult kvaliteetset kala. Osta kala kalaturgudelt, kus pakutakse kvaliteetset kala või mereande.
- Toores kala tuleks enne piimaks töötlemist alati hoida väga külmutatud (-20 ° C juures vähemalt 24 tundi). Toore kalalihas on palju parasiite ja mõned on surmavad parasiidid ning ainus viis nende parasiitide tapmiseks on liha külmutamine.
