Kas olete väsinud samast toidust? Kui teile meeldib proovida uusi retsepte, pole paha, kui proovite valmistada momo - traditsioonilist Tiibeti rooga, mis on nii populaarne, et kannab Tiibetit esindava rahvustoidu mitteametlikku pealkirja. Põhimõtteliselt on momod pelmeenitaolised suupisted, mis on täidetud hakkliha või köögiviljadega; Seejärel töödeldakse Momo praadimise või aurutamisega ning see on maitsev ja serveeritakse soojalt koos kastetud tšillikastmega. Momo serveeritakse tavaliselt suurtes kogustes, et seda saaks koos lähedastega süüa. Kas soovite teada praktilist viisi selle valmistamiseks? Järgige alltoodud samme!
Koostisosad
Naha tainas
- 240 grammi universaalset jahu
- 180-240 ml. vesi
- 1 tl. õli
- 1/2 tl. soola
Täidisega tainas (liha)
- 500 grammi hakkliha (traditsiooniliselt valmistatud pühvli- või jakilihast, kuid võite kasutada ka veiseliha, sealiha, lambaliha või teie valitud liha segu)
- 150 grammi sibulat, peeneks hakitud
- 1 spl. küüslauk, peeneks hakitud
- 2 sibulat, peeneks hakitud
- 150 grammi kapsast, peeneks hakitud
- 1 spl. värske ingver, peeneks hakitud
- 1 tl. köömnepulber
- 1 tl. koriandri pulber
- 1 tl. must pipar
- 1/2 tl. kurkum
- 1/2 tl. kaneelipulber
- 3 värsket punast tšillit, jämedalt hakitud (valikuline)
- Sool maitse järgi
Taigna täitmine taimetoitlastele
- 500 grammi kapsast, peeneks hakitud
- 500 grammi valget tofut, lõigatud ruutudeks
- 250 grammi seeni (soovitame kasutada shitake või portobello seeni)
- 150 grammi sibulat, peeneks hakitud
- 2 sibulat, peeneks hakitud
- 75 grammi jämedalt hakitud koriandrilehti
- 1 spl. küüslauk, peeneks hakitud
- 1 spl. värske ingver, peeneks hakitud
- 1 tl. köömnepulber
- 1 tl. koriandri pulber
- 1 tl. köögiviljapuljong
- 1/2 tl. must pipar
- 1/4 tl. Sechuani pipar
- 1/4 tl. kurkumipulber
- 1/4 tl. kaneelipulber
- 3 värsket punast tšillit, jämedalt hakitud (valikuline)
- 1 spl. õli
- Sool maitse järgi
Kaste
- 3 suurt tomatit
- 1 paprika
- 3 rohelist tšillit
- 150 grammi koriandri koriandrit, hakitud
- 1 spl. küüslauk, peeneks hakitud
- 1 spl. ingver, peeneks hakitud
- 1 tl. köömnepulber
- 1 tl. koriandri pulber
- 1/2 tl. must pipar
- 1 spl. õli
- Sool maitse järgi
Samm
Osa 1 /5: Nahktaigna valmistamine
Samm 1. Valmistage jahu kui põhikoostisosa momo naha valmistamiseks
Tavaliselt valmistatakse momo kestad universaalsest jahust, mitte täisterajahust. Kasutatava jahu kogus sõltub tõesti sellest, kui palju momsid soovite valmistada. Kui momo teenindab ainult nelja inimest, kasutage 240 grammi jahu ja 180–240 ml. vesi. Reguleerige vee ja jahu kogus vastavalt oma vajadustele.
Samm 2. Kombineerige suures kausis jahu, sool ja õli
Momo nahataigna valmistamiseks vala jahu suurde kaussi, seejärel lisa õli ja sool.
Samm 3. Lisage jahusegule vähehaaval vett
Pidage meeles, et ülaltoodud veemõõtmised on ainult hinnangulised; Võimalik, et peate kogust vähendama või suurendama, nii et ärge kiusake seda korraga valada. Vett valades sõtkuge tainast, kuni kõik koostisosad on hästi segunenud.
Samm 4. Sõtku tainast käsitsi
Taigna sõtkumisel pöörake tähelepanu oma taigna tekstuurile. Kui tainas tundub liiga kuiv, murenev ja ei segune hästi, lisage veidi vett korraga. Sõtku tainast, kuni tekstuur on kindel, elastne ja mitte kleepuv.
Samm 5. Pärast sõtkumist lase tainal 30 minutit puhata
Asetage tainas puhtasse kaussi ja katke niiske lapiga. Pidage meeles, et see samm on väga oluline teha; Jahutaignale tuleb anda võimalus vett imada, et tekstuur oleks paindlik ja kergemini vormitav.
Osa 2 viiest: täidisega taigna valmistamine
Samm 1. Määrake soovitud täidisetainas
Taigna puhkeajal valmistage soovitud täidis. Üks momos eeliseid on nende väga paindlik täitmine; Saate selle täita liha, köögiviljade, juustu või isegi tofuga. Rikasta täidisega taigna maitset looduslike maitseainetega, nagu küüslauk, sibul, ingver, puljong, sojakaste, koriander ja Sechuani pipar.
- Mammude täitmiseks kasutage hakkliha. Enamik tiibetlasi täidab momo jaki lihaga, kuigi tavaliselt on igal piirkonnal oma lemmikliha. Mõnes piirkonnas kasutatakse sagedamini sealiha või veiseliha. Teistes piirkondades on kitse liha meister. Kana liha ei kasutata tavaliselt, kuid seda saab kasutada alternatiivina neile, kes punast liha ei söö.
- Neile, kes olete taimetoitlased, on töödeldud kartul või hakitud köögiviljad valikud, mida peaksite proovima.
- Kas sa oled juustufänn? Proovige momosid täita kuiva juustu ja suhkru seguga (mis on Tiibetis tavaline); või pehmete juustude ja köögiviljade segu (näiteks juust ja spinat või juust ja seened).
Samm 2. Valmistage täidise taigna koostisosad ette
Kui täidis on köögiviljapõhine, peske ja tükeldage köögiviljad kindlasti taigna puhkeajal. Ideaalis tuleks momo täidisega tainas peeneks hakitud, et seda oleks lihtsam süüa; kui teil on käsitsi tegemisega probleeme, kasutage köögikombaini. Eraldage küüslauk, sibul ja sibulad ülejäänud köögiviljadest (kui teie tainas ei sisalda liha).
- Kui sul pole köögikombaini, võid kasutada ka blenderit. Kuid ole ettevaatlik, sa ei taha kindlasti tainaputru teha? Taigna liiga mureneva ja pehmeks muutumise vältimiseks vajutage ja vabastage segisti nuppu mitu korda, kuni saavutate soovitud taigna tekstuuri.
- Kui täidis on lihapõhine, asendage seened ja tofu valitud hakklihaga.
Samm 3. Maitsesta oma täidisega tainas
Ühendage tükeldatud köögiviljad ja/või jahvatatud veiseliha suures kausis ja segage lühidalt kätega. Maitsesta täidisega tainas 2 spl. sojakaste ja 1 tl. puljong.
Prae ja maitse osa täidisest, veendumaks, et maitse maitseb. Kui see on ikka liiga mahe, lisa veidi sojakastet ja/või puljongit
Samm 4. Kui kasutate köögiviljapõhist täidisega tainast, küpseta täidisega tainast, kuni see on eelnevalt läbi küpsenud
Vastupidiselt lihale tuleb köögiviljadest valmistatud tainas enne momole täitmist esmalt keeta. Kuumuta 1 spl. õli pannil või teflon keskmisel kuumusel.
- Lisa hakitud küüslauk ja prae 2-3 sekundit. Pärast seda lisage hakitud sibul ja praege uuesti 10-15 sekundit.
- Lisa teised köögiviljatükid ja prae täidisega tainast kõrgel kuumusel 8-9 minutit segades. Lisage 2 spl. sibulat ja küpseta veel paar minutit.
- Maitse veidi täidist, veendumaks, et see maitseb. Vajadusel lisage sool, pipar või sojakaste.
Samm 5. Pange täidisega tainas kõrvale, kuni on aeg seda kasutada
Jätke täidisega tainas toatemperatuurile, kuni aur on kadunud, seejärel pange see külmkappi, kuni see on kasutusaeg. Täidisega tainas annab parima maitse, kui lasete sellel umbes 1 tund külmkapis seista.
Osa 3: 5: Kastme valmistamine
Samm 1. Valmistage kastme koostisosad ette
Kuigi seda serveeritakse ainult kastetud villitud tšillikastmes, on momo üsna maitsev. Kuid kui soovite nautida autentse maitsega momosid, järgige alltoodud samme!
Samm 2. Küpsetage ahjus tomatid, paprika ja tšilli
Kui teil pole ahju, võite tomatid, paprika ja tšilli grillida pliidiplaadil. Kui soovite ahju kasutada, tükeldage esmalt tomatid, paprika ja tšilli ning röstige neid seni, kuni nahk on must ja koorub.
- Kui kasutate grillimistehnikat, veenduge, et teie ahju ülemine riiul oleks soojusallikast 8-10 cm kaugusel. Seadke ahi praadima (küpsetama), seejärel asetage tomatid, paprika ja tšilli mittenakkuvale anumale, näiteks tasasele küpsetusplaadile.
- Oodake, kuni tomatite, paprika ja tšilli koor on must ja kooritud.
- Eemaldage ahjust tomatid, paprika ja tšilli. Laske toatemperatuuril seista, kuni kuum aur on kadunud, seejärel koorige täielikult mustaks jäänud naha jäänused.
Samm 3. Pane kõik kastme koostisosad blenderisse ja töötle, kuni tekstuur meenutab pastat
Kui kaste on liiga paks, lisage veidi vett, kuni see saavutab soovitud konsistentsi.
Samm 4. Pange kaste külmkappi, kuni on aeg seda kasutada
Valage valmis kaste kaussi või õhukindlasse anumasse ja jahutage, kuni see on kasutusaeg.
4. osa 5 -st: nahataigna töötlemine
Samm 1. Vormige momo nahatainas lamedateks ringideks
Kui soovite jäljendada tehnikat, mida enamik tiibetlasi sageli kasutab, omandage kõigepealt mõned näpunäited. Kui te pole harjunud küpsetama ja/või töötama momo -naha tainast, on mõned proovitud alternatiivsed meetodid, mida võiksite proovida. Et vältida momotaigna kleepumist, puista leti esmalt jahuga üle.
Samm 2. Vajutage tainast kätega, et moodustada lame ring
Kõigepealt jagage tainas neljaks võrdseks osaks. Iga taigna suurus sõltub tõesti jahu kogusest, mida kasutate taignanahas; Allpool olevad juhised kehtivad 240 grammist nisujahust valmistatud momo nahale.
- Kui kasutate ainult 120 g jahu, jagage tainas kaheks võrdseks osaks. Kui kasutate 480 grammi (kahekordistunud) jahu, jagage tainas kaheksaks võrdseks osaks; jne.
- Rullige iga osa 15 cm pikkuseks silindriks, seejärel jagage tainas mitmeks võrdseks osaks. Rullige iga tükk tagasi väikesteks pallideks, pange kõrvale. Kata tainapallid niiske lapiga, kuni see on kasutusaeg.
- Kui kavatsete seda kasutada, rullige taignapalli taignarulliga, kuni see moodustab 5-7 cm läbimõõduga lameda ringi. Veenduge, et taigna servad oleksid keskmisest õhemad; Õhema tekstuuri saamiseks peate võib -olla taigna servi sõrmedega vajutama.
Samm 3. Vormi tainas lihtsamini ja kiiremini
Asetage momo nahatainas köögiletile või tasasele pinnale, mis on jahuga üle tolmunud. Rulli tainast taignarulliga, kuni tekstuur on nii õhuke, et tundub rebenemiskalduv. Pärast seda lõigake tainas ümmarguse klaasääriku abil (umbes täiskasvanu peopesa suurune).
Samm 4. Valage täidisega tainas moodustunud taignanaha keskele, seejärel keerake küljed täidisega taigna katmiseks kokku
Tehke seda protsessi ükshaaval, et momo ei kuivaks enne toiduvalmistamist. Momo on tavaliselt ümmargune või poolkuu moodi, kuid loomulikult saate valida ka teise kuju.
Eemaldage täidis külmkapist. Kui vormisite taigna esimese meetodiga (käsitsi), valage sinna 1-2 spl. taigna toppimine igale momo nahale. Kui vormisite taigna teise meetodiga (taigna lõikamine klaasiäärega), valage sisse 1 spl. taigna toppimine igale momo nahale
Samm 5. Tehke ümmargune momo
Asetage nahktaigna leht oma vähem domineerivasse käesse. See tähendab, et kui olete paremakäeline, peaksite nahataigna asetama vasakusse käesse; vastupidi.
- Valage täidisega tainas taina naha keskele, seejärel pange pöidla ja nimetissõrme abil taigna servad kokku, moodustades tasku. Pöialt liigutamata võta see osa tainast, mida ei ole nimetissõrmega kokku volditud, seejärel liimige see eelmiste voltide külge.
- Tehke seda protsessi, kuni kogu taignanahk katab täidisetaina, seejärel pigistage õrnalt "kotiotsa", kuni momo nahatainas on ideaalselt liimitud.
- Korrake sama protsessi ülejäänud nahataignaga. Kui olete iga taigna naha täitmise lõpetanud, asetage momosid tasasele küpsetusplaadile, mis on kergelt määritud, seejärel katke niiske lapiga, kuni on aeg küpseda.
Samm 6. Tehke poolkuu kujuline momo
Vala täidisetainas taigna keskele, seejärel voldi momo nahk poolringiks. Vajutage momo servi, kuni need kleepuvad. Kas soovite luua momo kuju? Näpistage ja voldige poolkuu servad kokku, kuni moodustub pastelsest nahast sarnane tekstuur.
Korrake sama protsessi ülejäänud nahataignaga. Kui olete iga taignanaha täitmise lõpetanud, asetage momod tasasele küpsetusplaadile, mis on kergelt määritud, ja katke seejärel niiske lapiga, kuni on küpsetus
Osa 5/5: Momo keetmine
Samm 1. Otsustage, millist meetodit te mammude küpsetamiseks kasutate
Üldiselt valmistavad tiibetlased momo auruga. Aga kui eelistate krõmpsuvaid suupisteid, ei takista teid neid praadimast. Momo on maitsev ka keedetult või supi sisse segatuna (mida tiibetlased nimetavad mothukiks).
Samm 2. Küpseta momosid aurutades
Vala auruti põhja piisavalt vett, seejärel hauta paar minutit kõrgel kuumusel. Olge ettevaatlik, et mitte valada liiga palju vett või te ei soovi, et teie bambusest auruti ära vajuks.
- Kui panete momosid kohe pärast vormimist bambusest aurutisse, saate need kohe aurutada. Aga kui ei, siis määrige auruti põhi kõigepealt õliga, et vältida momo kleepumist auruti põhja.
- Kui vesi keeb, lisage bambusest auruti ja katke see aurutamise ajal. Vajalik aurutamisaeg sõltub suuresti teie valmistatud momo suurusest. Kui momo nahka töödeldakse käsitsi, on see suure tõenäosusega väiksem kui klaasi huulega lõigatud momo.
- Väikeste mammude jaoks aurutage 5-6 minutit. Suuremate mammude puhul auruta 6 minutit; kui see pole keedetud, suurendage aurutamisaega 10 minuti lähedale.
- Küps momo nahk muutub läbipaistvaks ja mitte kleepuvaks.
- Eemaldage keedetud momos aurust ja puistake sibulaga.
Samm 3. Prae momosid väheses õlis
Valage lamedale pannile veidi õli, seejärel kuumutage seda keskmisel-kõrgel kuumusel. Asetage momod panni põhja; veenduge, et jätate igale momole ruumi ja ärge praadige liiga palju korraga. Prae momot, kuni mõlemad pooled on krõbedalt pruunid.
Samm 4. Prae momo rohke õliga fritüüri tehnikaga
Praadimiseks võite kasutada fritüüri või spetsiaalset panni. Valage fritüürisse palju õli ja oodake, kuni õli on tõesti kuum. Kontrollige õli temperatuuri, praadides kõigepealt ühe momo. Kui õli pinnale ilmuvad väikesed mullid, tähendab see, et õli on saavutanud ideaalse kuumuse.
Prae mammoid paar minutit, kuni need on kergelt pruunistunud. Nõruta küpsetatud momod paberrätikutel, et liigne õli imenduks
Samm 5. Serveeri momosid kuumalt
Kõige maitsvamad momod serveeritakse kuumalt tšillikastmega; Võite tšillikastme otse momo peale valada või dipiks teha.
Näpunäiteid
- Asetage ülejäänud momotainas kindlasti mittenakkuvale pinnale ja hoidke seda otsese õhu eest. Näiteks võite ülejäänud momo taigna asetada õliga määritud bambusest aurutisse ja katta auruti või katta see vahapaberile ja katta niiske lapiga.
- Aseta taigna sisu tunniks külmkappi, et tekstuur oleks tahke ja maitse tugevneks.
- Kui te pole toiduvalmistamisega harjunud või kui teete esimest korda momosid, vormige need nagu poolkuu, et muuta protsess lihtsamaks ja kiiremaks.
- Puudub kindel jahu ja vee mõõt. Põhimõtteliselt sõltub vee kogus tõesti teie kasutatava jahu kogusest.
- Kui soovite, et tainas oleks täpselt sama kuju ja suurusega, kasutage taigna lõikamiseks klaasi serva.
Hoiatus
- Ärge praadige momosid liiga kuumas õlis. Kui õli tundub suitsune, on see märk sellest, et see on liiga kuum ja ähvardab emasid väljastpoolt põletada, kuid seest toorelt.
- Ära prae mammasid liiga kaua. Liiga kaua praetud Momo nahk tundub väga paks, kuiv ja kõva, nii et maitsvus väheneb.
- Ärge laske oma taignal kuivada; katke töötlemata tainas alati niiske lapiga.
- Olge ettevaatlik, pannilt värskelt mammude söömine võib suu põletada!
Asjad, mida vajate
- Mõõtetops
- Kööginõud, nagu noad, spaatlid ja mõõtelusikad
- Hakk või blender
- Suur kauss või kauss
- Aurutaja
- Fritüür
- Suur pann või teflon
- Märg riie
- Lame pann või küpsiseplaat
