Shabu shabu on Jaapani traditsiooniline kuumroog. Laua keskele asetatakse pott keeva veega ning selles küpsetatakse viilutatud veiseliha koos köögiviljade, seente ja tofuga. Keedetud koostisosi serveeritakse ja süüakse kohe, kui need potist välja võetakse, kuid pärast seda, kui need on kastetud mingisse maitseainena.
Koostisosad
Teeb 4 portsjonit
Kuum pott
- 7,6 cm pikkused kuivatatud "kombu" merevetikad
- 1/2 pea napakapsast
- 1 tugev tofuplokk
- 2 tassi (500 ml) enoki seeni
- 8 shiitake seeni
- Porgand 5 cm pikk
- 1 suur porrulauk
- 900 g välisfilee veiseliha
- 250 ml udon nuudleid.
- 1,25 l tavalist vett.
Ponzu kaste
- 80 ml sojakastet
- 60 ml yuzu mahla või sidrunimahla
- 15 ml riisiäädikat
- 80 ml dashi puljongit
- Daikoni redis, riivitud (valikuline)
- Kevadsibul, õhukeselt viilutatud (valikuline)
- Peen tšillipulber maitse lisamiseks (valikuline)
Seesami kaste
- 125 ml röstitud valgeid seesamiseemneid
- 250 ml dashi puljongit
- 3 supilusikatäit (45 ml) sojakastet
- 2 supilusikatäit (30 ml) tuhksuhkrut
- 1 supilusikatäis (15 ml) sake
- 1 supilusikatäis (15 ml) riisiäädikat
- 1/2 tl (2,5 ml) jahvatatud musta pipart
- Kevadsibul, õhukeselt viilutatud (valikuline)
- Küüslauk, peeneks hakitud (valikuline)
- Peen tšillipulber maitse lisamiseks (valikuline)
Samm
Meetod 1 /4: Ponzu kastme valmistamine
Samm 1. Kombineerige ja segage kastme koostisosad
Sega väikeses kausis sojakaste, yuzu mahl, riisiäädikas ja dashi puljong. Sega ühtlaselt traadiga vispliga, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud.
- Ponzu kaste on üks kahest kastmiskastmest, mida traditsiooniliselt serveeritakse shabu shabu'ga. Ponzu kaste on üsna tavaline kaste, nii et võite seda müüa Aasia toidupoes või tavalise toidupoe piirkondliku eriala jaotises.
- Valmis kaste on tavaliselt tumepruuni värvi.
Samm 2. Vala kaste serveerimisnõusse
Viige ponzu kaste madalasse serveerimisnõusse.
Serveerimisnõu peaks olema lühike ja lai, nii et teil poleks raske lihatükke ja köögivilju kastmesse kasta
Samm 3. Soovi korral lisage kaunistusi
Kastet võib serveerida sellisena, nagu see on, kuid välimuse ja maitse parandamiseks võite lisada ka mõne kaunistuse. Riivitud daikon -redis, õhukeselt viilutatud kammkarbid ja piserdatud peeneks jahvatatud tšillipulber on tavalised valikud.
- Daikoni rediseid kasutades koori redised ja lõika rusikasuurusteks tükkideks. Riivi redisetükid nelinurkse riiviga, seejärel puista need vastavalt soovile kastmele.
- Kaunistuste lisamisel pole kindlat summat. Tavaliselt lisage kastme kaunistamiseks just nii palju kaunistusi, et see pole täielikult kaetud.
- Tõsta kaste mõneks ajaks kõrvale, kuni shabu shabu on söömiseks valmis.
Meetod 2/4: seesamise kastme valmistamine
Samm 1. Jahvatage seesamiseemned pulbriks
Jahvatage vürtsiveskiga röstitud seesamiseemned peeneks pulbriks. Kui olete lõpetanud, ei tohiks enam tahkeid seemneid olla.
Kui teil pole vürtsiveskit, kaaluge selle asemel kohviveski või mördi ja nuia kasutamist
Samm 2. Sega kastme koostisosad
Sega ja sega väikeses kausis jahvatatud seesamiseemned, dashi, sojakaste, suhkur, sake, riisiäädikas ja must pipar, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
- Seesemikastme puhul saate seda soovi korral käsitsi segamise ja segamise asemel töödelda blenderis pulsiseadmel. See aitab teil kuivaineid ühtlasemalt segada - see tähendab seesamiseemneid, suhkrut ja musta pipart.
- Pidage meeles, et see on teist tüüpi kaste, mida tavaliselt serveeritakse koos shabu shabu'ga ning mida saab aja kokkuhoiuks osta ka pakendatult.
- Selle kastme lõpptulemus jääb helepruun.
Samm 3. Vala kaste serveerimisnõusse
Viige kaste teise madalasse serveerimisanumasse.
- Mahuti, mida kasutate, peaks olema madal, nii et saate toitu kastmesse ilma raskusteta kasta.
- Ärge segage seesamikastet ja ponzu kastet. Mõlemad peavad olema eraldi mahutites.
Samm 4. Soovi korral lisage kaunistusi
Kastmeid saab serveerida täiesti kaunistamata, kuid kaunistused võivad lisada värvi ja maitset. Õhukeselt viilutatud kammkarbid, piserdatud hakitud küüslauk ja näputäis jahvatatud punast tšillit on kõik head võimalused seesamise kastme jaoks.
- Maitse lisamiseks lisage kaunistust. Pidage meeles, et garneeringud on kasulikud kastme maitse rõhutamiseks, mitte aga kastme maitset üle ega ümber.
- Pane seesamise kaste mõneks ajaks kõrvale, kuni shabu shabu on söömiseks valmis.
Meetod 3/4: koostisosade ettevalmistamine
Samm 1. Lõika kapsas
Loputage kapsas põhjalikult jooksva vee all ja lõigake kapsas kergesti näritavaks suuruseks.
- Eemaldage kahjustatud lehed värskelt pestud kapsast.
- Lõika kapsapea pikuti pooleks, kui kapsast pole varem pooleks lõigatud.
- Lõika iga tükk uuesti pooleks, nii et see moodustaks neli võrdset osa.
- Lõika kaks neljandikku lõigatud kapsatükki risti 5 cm tükkideks.
Samm 2. Lõika tofu väiksemateks klotsideks
Üks standardsuuruses tofuplokk tuleks lõigata 16 hammustussuuruseks tükiks.
- Lõika tofuplokk pikuti pooleks.
- Lõika iga tükk risti pooleks, moodustades veerandploki.
- Lõika iga veerandtükk uuesti pooleks, nii et tükid on kaheksandiku suurused.
- Asetage nuga ploki külje keskele, seejärel lõigake tükkide virn kaheksandiku kaugusel üksteisest, tehes 16 jaotustükki.
Samm 3. Valmistage seened
Enoki ja shiitake seente puhul pühkige mustus märja lapiga maha ja kuivatage teise kuiva lapiga. Eemaldage seente varred.
- Enoki seente puhul peate eemaldama aluse, mis seenepõhja ühendab. Lõika seente pealsed ära ja pane kokku väikesteks hunnikuteks.
- Shiitake seente puhul peate ainult varred lõikama ja eemaldama.
Samm 4. Haki porgand ja porrulauk
Viilud tuleb lõigata õhukesteks müntideks ja porrulauk 5 cm tükkideks.
- Koorige porgandid enne nende lõikamist.
- Soovi korral võite porrulaugu asendada negi või sibulaga.
Samm 5. Viilutage veiseliha
Lõika veiseliha õhukesteks viiludeks terava noaga, paksusega mitte üle 1,6 mm.
Kui lähete Aasia turule, võite leida eelnevalt viilutatud "shabu-shabu" veiseliha. See veiseliha on sama hea kui mis tahes liha, mida kodus ise viilutate, ja see võib säästa aega
Meetod 4/4: Shabu Shabu keetmine, serveerimine ja nautimine
Samm 1. Täitke shabu shabu pott veega
Kasutage potti 2/3 täitmiseks 1,25 l tavalist vett või piisavalt vett.
- Ideaalne pott on suur ja madal. Savipotid on kõige traditsioonilisem variant. kuid roostevabast terasest pannid töötavad ka hästi. Võite isegi praepanni kasutada, kui te ei leia suurt madalat panni.
- Teil on vaja ka kaasaskantavat pliiti või elektritoitel töötavat lauapliiti.
- Teise võimalusena saate lihtsustada elektripanni kasutamist eraldi pottide ja pliitide asemel.
Samm 2. Leota vetikaid
Pange merevetikad vette ja leotage umbes 30 minutit.
Vahepeal korraldage serveerimisplaadil muud kuuma poti koostisosad kuhjadeks, lähtudes iga koostisosa tüübist. See serveerimisplaat asetatakse koostisosade keetmisel panni kõrvale
Samm 3. Lase vesi keema
Kuumuta vesi keskmisel-kõrgel kuumusel ja lase 10 minutit podiseda. Kui olete lõpetanud, eemaldage vetikad.
- Peaksite seda tegema ka pliidiplaadil, kuid seda sammu saab teha ka köögipliidil. Aja säästmiseks kasutage köögipliiti, sest vesi soojeneb kiiremini.
- Kasutage merevetikate väljavõtmiseks pikki toiduvalmistamispulki. Söögipulki tuleks kasutada ka potis küpsetatud järelejäänud koostisosade käsitsemiseks.
Samm 4. Lisa köögiviljad, seened ja tofu
Lase maitsestatud veel uuesti keema tõusta, seejärel lisa veele veidi kapsast, porgandit, seeni ja tofut. Küpseta, kuni köögiviljade tekstuur on pehme, kuid siiski veidi krõmpsuv (krõbe-pehme).
- Kui kasutate vetikate keetmiseks köögipliiti, viige vesi kastrulisse tööpinnale ja laske enne muude koostisosade lisamist vett uuesti keeda.
- Korraga tuleks lisada vaid mõned koostisosad. Poti pind peaks välja nägema täis, kuid söögipulkadega küpsetatud koostisosade korjamiseks peaks jääma ruumi.
- Iga koostisosa keetmiseks kuluv aeg on erinev, kuid enamik koostisosi valmib kõigest mõne minutiga, seega kontrollige kindlasti pärast lisamist tükke.
Samm 5. Lisage veiseliha viilud
Igaüks peaks saama ise veiseliha küpsetada, kastes õhukesed veiselihaviilud söögipulkadega keeva puljongi sisse. Sega veiseliha õrnalt kuumas puljongis ja lase lihal selles leotada, kuni see muutub punasest pruuniks.
Kui veiseliha on tõesti piisavalt õhuke, peaks see protsess kestma vaid 10–20 sekundit
Samm 6. Nautige tsüklitena küpsetatud toitu
Igaüks peab küpsetamise ajal korjama veiseliha, köögivilju ja muid koostisosi ning sööma neid veel kuumana. Kui keedetud koostisosad on võetud, tuleb toorained panna väikesesse potti keeva veega.
- See tsükkel kestab seni, kuni kõik koostisosad on keedetud ja söödud.
- Kastke veiseliha, seened, köögiviljad ja tofu pärast keetmist ja enne söömist dipikastmesse.
- Pidage meeles, et koostisosade küpsetamise jätkamisel peate puljongi pinnalt eemaldama mustuse ja rasva. Kasutage kurna, et eemaldada puljongipinnalt kõik ebameeldiv materjal, seejärel kastke filter selle puhastamiseks väikesesse kaussi puhta veega.
Samm 7. Serveeri udon -nuudlid
Traditsiooniliselt nauditakse udon -nuudleid hiljem. Lisa udon -nuudlid kuumale puljongile, kui kõik või peaaegu kõik muud koostisosad on ära kasutatud, siis lase nuudlitel paar minutit podisevas puljongis podiseda, kuni nuudlid on pehmed. Eemalda udon söögipulkadega ja naudi.
- Soovi korral võite udonit vürtsitada soola ja pipraga, või võite selle lihtsalt kasta mõnda kastmesse.
- Kui udoni nuudlid on valmis, on söömisprotsess lõppenud.
