Tundub, et igal Ameerika Ühendriikide piirkonnal on oma tšilli valmistamise viis. Nagu kinnitab tšilliköögi populaarsus kogu linnas, on kodusel toiduvalmistamisel tugev tunne, milline tšilli on parim. See artikkel pakub kolme populaarse tšilliroogi retsepte: chili con carne, Texas chili ja chili con queso.
Koostisosad
Tšiili Con Carne
- 6 tšilliankrut
- 2 naela veiseliha lõigatakse 1/2 "ruutudeks
- 1 sibul, hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 supilusikatäit searasva või maisiõli
- 1/2 tl kuivatatud pune, purustatud
- Sool, jahvatatud pipar
- 2 tassi keedetud punaseid ube
Texas Tšiili
- 2-3 naela singipihvi või välisfileed, lõigatud 1/2 "ruutudeks
- 1 supilusikatäis taimeõli
- 1 suur sibul, hakitud
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 1 tl soola
- 2-3 värsket jalapenot, külvatud ja tükeldatud
- 1/4 tassi musta tšillipulbrit
- 2 tl jahvatatud köömneid
- 1 tass tumedat õlut (kasutage võimaluse korral Texase õlut)
- 1/2 tassi vett
- 1/4 tassi masa (või maisitärklist)
Chili Con Queso
- 2 naela veiseliha
- 2 keskmist sellerivart, hakitud
- 2 keskmist porgandit, tükeldatud
- keskmine sibul, kuubikuteks lõigatud
- 1 anaheimi tšilli, tükeldatud
- 1 pasilla tšilli, tükeldatud
- 4 jalapeno paprikat, kuubikuteks lõigatud
- 8 tšillipulbrit, röstitud
- 4 köömnet, röstitud
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 2 kilo kooritud tomateid
- 1 suur singijala luu, suitsutatud
- 4 tassi kanapuljongit
- 2 tassi cannellini ube
- 2 tassi punaseid ube
- 1 tass musti ube
- 1 tass riivitud Cheddari juustu
- 2 rohelist sibulat, kuubikuteks lõigatud
- 2 värsket koriandrit, hakitud
Samm
Meetod 1/3: Tšiili Con Carne
Samm 1. Valmistage ancho chili
Rösti ancho chilli kuival pannil. Ärge küpsetage seda sammu üle, piisab heledast praest. Kui tšilli muutub lõhnavaks, eemaldage tšilli pannilt. Eemaldage kindad kasutades varred, seemned ja hakitud tšilli väikesteks tükkideks. Asetage tšilli kaussi ja täitke see kuuma veega. Lase tšillidel 30 minutit liguneda.
Samm 2. Valmistage liha
Asetage liha suurde pannile või kastrulisse. Lisage leotamiseks piisavalt vett. Asetage kaas potile ja keetke madalal kuumusel 1 tund.
- Soovi korral võite liha enne küpsetamist mõlemalt poolt läbi praadida. Kuumuta suures potis paar teelusikatäit õli ja küpseta liha, kuni see on mõlemalt poolt pruun, kolm minutit, seejärel leota vees ja küpseta.
- Nüüdsest kasutage kulbiga keedunõu ülaossa kerkinud rasva eemaldamiseks.
Samm 3. Valmistage maitseained ette
Asetage anšo tšilli, sibul ja küüslauk segistisse. Purusta vürtsid kokku, kuni see on jämeda taigna konsistentsiga. Seejärel pange sealiha või oliiviõli praepannile ja kuumutage seda keskmisel kuumusel. Lisa valmis tainas ja keeda pidevalt segades umbes 5 minutit. Lisage maitse järgi pune, köömneid, soola ja pipart.
Samm 4. Vala maitseainete ja tšilli-sibula segu koos lihaga
Kasutage pikka lusikat ja segage segu ühtlaseks. Küpseta kaane all veel tund aega peaaegu keemiseni.
Samm 5. Tunni pärast lisage keedetud oad
Lase tšillil veel 15 minutit küpseda.
Samm 6. Serveeri tšilli
Asetage need kaussi ja serveerige koos laastude, tortillade või muu meelepärase lisandiga.
Meetod 2/3: Texas Tšiili
Samm 1. Valmistage liha ette
Lõika praad 1 cm (1,3 cm) kuubikuteks. Kuumuta õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa pannile hakkliha ja sibul. Küpseta, kuni liha muutub pruuniks.
Samm 2. Maitsesta tšilli
Eemaldage kogu liigne rasv. Lisa hakitud küüslauk ja sega keskmisel kuumusel veel minut, seejärel kalla pannilt lihasegu pannile. Lisa sool, pipar, tšillipulber, köömned, õlu ja vesi.
Samm 3. Küpseta tšillit
Asetage kaas pannile. Küpseta tšillit madalal kuumusel 8-10 tundi.
Samm 4. Valmistage masa või maisijahu tainas
Asetage masa või maisitärklis kaussi ja segage taigna saamiseks piisavalt vett. Lisa taigen tšillile.
Samm 5. Lõpetage tšilli küpsetamine
Asetage pannile kaas ja seadke see kõige kõrgemale. Lase tšillidel veel tund aega seista, andes neile aega paksenemiseks ja maitsete segunemiseks.
Samm 6. Serveeri tšilli
See tšilliroog on maitsev maisi- või jahutortillade, hapukoore ja rohelise salatiga.
Meetod 3 /3: Chili Con Queso
Samm 1. Valmistage liha ette
Kata suures kastrulis põhi rapsiõliga ja lisa 2 kilo jahvatatud veiseliha. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning hautage 5 minutit, kuni see on pruun. Liha ei pea olema täielikult küpsetatud, sest see küpsetab uuesti, kui kõik koostisosad on ühendatud. Vala pruun liha kaussi, kui see on valmis.
Samm 2. Lisa köögiviljad ja tšilli
Kuumuta samas suures kastrulis veel veidi rapsiõli. Lisa 2 hakitud sellerivart, 2 hakitud porgandit, 1 kuubikuteks lõigatud Pasilla tšilli, 1 kuubikuteks lõigatud Anaheimi tšilli ja 4 tükeldatud Jalapeno tšillit. Sool ja pipar maitse järgi ja praadige pehmeks. Kui see on pehme, lisage kuubikuteks lõigatud sibul ja 3 nelki hakitud küüslauku. Jätkake kõigi köögiviljade praadimist, kuni need on pehmed.
Samm 3. Valmistage maitseained ette
Eraldi rasvavabas pannil ühendage 8 supilusikatäit tšillipulbrit ja 4 supilusikatäit köömneid. Küpseta keskmisel kuumusel vaid 2-3 minutit või kuni vürtsid hakkavad suitsema. Segage vürtse pidevalt nii, et need oleksid täielikult röstitud. Kui küpsetamine on lõppenud, lisa vürtsid potti praetud köögiviljade juurde ja nii edasi.
Samm 4. Segage liha ja tomatid
Kui köögiviljad ja röstitud vürtsid on kombineeritud, lisage pruunistatud liha põhipotti ja segage. Lisa potti 1 suur purk kooritud tomateid ja sega korralikult läbi. Maitse lisamiseks lisage panni keskele 1 singijalaluu ja katke koostisosadega. Lõpuks lisage koostisosade katmiseks 4 tassi kanapuljongit.
Samm 5. Küpseta tšillit
Kuumuta sisu keemiseni, seejärel alanda peaaegu keemiseni. Katke ja keetke 3 tundi.
Samm 6. Lisa pähklid
Pärast 1 -tunnist keetmist lisage 2 tassi cannellini ube, 2 tassi aedube ja 1 tass musti ube. Sega oad tšillipiprasse ja keeda veel 2 tundi. Sega aeg -ajalt järgmise 2 tunni jooksul, et maitsed ja vürtsid koos püsiksid.
Samm 7. Serveeri tšilli
Kastke tšilli kaussi ja kaunistage riivitud Cheddari juustu, kuubikuteks lõigatud rohelise sibula, hakitud koriandri ja sidruniga (soovi korral). Lase juustul sulada ja serveeri soojalt. Nautige!
Näpunäiteid
- Mahedama tšilli jaoks maitsesta oma kauss teiste tšillide asemel Cayenne'i pipraga.
- Enne külmikusse panemist laske tšillidel kindlasti täielikult jahtuda.
Hoiatus
-
Kontrollige vürtsikuse skaalat Naga Jolokia/Habanero piprapakist, ärge püüdke olla julge ja lisage rohkem, kui arvate, et suudate - see vürtsikas!
