Hoppers, tuntud ka kui appam, on Sri Lankal, Indias ja Malaisias mitmekülgne ja populaarne pannkook. Punkri eripärane maitse tuleneb kookospähklist ja kergest happelisest käärimisprotsessist. Neid toite saab kombineerida teiste toitudega, et valmistada suurepärane hommiku-, õhtusöök või magustoit. Samuti saate küpsetada mune, juustu või muud toitu otse panni punkris.
Koostisosad
„Easy Hoppers” (~ 16 õhukese punkri jaoks)
- 3 tassi (700 ml) riisijahu
- 2,5 tassi (640 ml) kookospiima
- 1 tl (5 ml) suhkrut
- 1 tl (5 ml) kuiva aktiivset pärmi
- 1/4 tassi (60 ml) sooja vett
- 1 tl (5 ml) soola
- Taimeõli (2–3 tilka mahuti kohta)
- Munad (valikuline, 0–2 inimese kohta vastavalt soovile)
„Punker vürtsitud likööri või söögisoodaga””(~ 18 õhukesele punkrile)
- 1,5 tassi (350 ml) riisi
- Riis (umbes 2 tl või 30 ml)
- 3/4 tassi (180 ml) riivitud kookospähklit
- Vesi või kookospiim (vajadusel lisatakse)
- 1 tl (5 ml) soola
- 2 tl (10 ml) suhkrut
- '' Vahepeal '' 1/4 tl (1,2 ml) söögisoodat
- "" Või "" 2 teelusikatäit (10 ml) vürtsitatud likööri (tuak)
Samm
Meetod 1: 2: lihtsate punkrite valmistamine
Samm 1. Järgige seda retsepti, et valmistada punker 3 tunni jooksul
See retsept asendab pärmi kääritamismeetodit, mis võtab taina õige konsistentsi ja maitse saavutamiseks aega vaid 2 tundi. Sel viisil valmistatud punkrid on erineva maitsega kui palmiveini või söögisoodat kasutades valmistatud punkrid. Kuid need punkrid maitsevad endiselt suurepäraselt ja säästate nende ettevalmistamisel palju aega.
See on ka suurepärane retsept, mida saate järgida, kui teil pole köögikombaini või võimsat segisti, kuna neid koostisosi on lihtne käsitsi segada
Samm 2. Segage pärm, suhkur ja soe vesi omavahel
Kasutage 1/4 tassi (60 ml) sooja vett (43–46 kraadi Celsiuse järgi). Lisage ja segage 1 tl (5 ml) suhkrut ja 1 tl kuiva aktiivset pärmi. Lase 5–15 minutit seista, kuni segu on vahune. Vee ja suhkru temperatuur aktiveerib kuivpärmi, andes suhkrule maitse ja õhu, mis tagab hea taignapunkri.
- Kui teil pole termomeetrit, mida saate veega kasutada, kasutage selle asemel sooja vett. Liiga kuum vesi tapab pärmi ja liiga külm vesi pikendab teie tööd.
- Kui teie pärmisegu ei vahuta, võite kasutada vananenud või kahjustatud pärmi. Proovige kasutada uut pärmi.
Samm 3. Lisage see pärmsegu riisijahu ja soolaga
Kui pärmsegu hakkab vahutama, asetage see suurde kaussi, mis sisaldab 3 tassi (700 ml) riisijahu ja 1 tl (5 ml) soola. Sega hästi.
Kasutage kaussi, kuhu mahub 3 liitrit, kuna tainas kerkib
Samm 4. Lisage sellele segule kookospiim
Lisage 2,5 tassi (640 ml) kookospiima ja segage hoolikalt, kuni saadakse pehme ja ühtlane tainas, millel pole tükke ega värvimuutust. Saate seda paksendada, kui teil on segisti või köögikombain, kuid selles retseptis saate seda hõlpsalt ise oma kätega segada.
Samm 5. Katke kauss kinni ja laske sellel kerkida
Nüüd, kui pärm on aktiivne, jätkab tainas oleva suhkru kääritamist. Nii kerkib tainas õhulisemaks seguks ja lisab sellele ka maitset. Katke kauss ja laske sellel 2 tundi puhata. Kui tainas on valmis, on see umbes 2 korda suurem kui ta varem.
Pärm töötab kiiremini, kui see on soe või kui see on noor. Kontrollige tunni aja pärast, kas teie tainas on piisavalt kasvanud
Samm 6. Kuumutage pann keskmise kuumusega
Kasutage punkerpanni, mida tuntakse ka kui Appami panni, kui see on olemas. Sellel punkripannil on külg, mis kaldub väljapoole ja võib toota punkrit, mis on servadest õhuke, kuid seest paks. Teise võimalusena võite kasutada väikest woki või mittenakkuva praepanni. Kuumuta umbes kaks minutit.
Samm 7. Lisage pannile veidi õli
Ühe punkri jaoks piisab kahest või kolmest tilgast õlist. Pöörake panni, veendumaks, et õli on ka panni külgedel, või kasutage lapiga õli pannil laiali. Mõned inimesed eelistavad õli üldse mitte kasutada, kuid õli hoiab ära punkri kleepumise teie pannile.
Samm 8. Lisage lusikatäis tainast ja rullige pannil
Lisage pannile umbes 1/3 tassi (80 ml) tainast. Kallutage panni kohe ja liigutage seda ringjate liigutustega, nii et tainas kataks panni küljed ja pinna. Taigna kiht panni külgedel peaks olema õhuke, samas kui taigna kiht panni keskel peaks olema paksem.
Kui teie tainas on liiga paks ja istub panni pööramisel jätkuvalt panni keskel, segage enne järgmise punkri tegemist taignasse 1/2 tassi (120 ml) kookospiima või vett
Etapp 9. Murra muna punkri keskele (valikuline)
Kui teile meeldib, purustage muna otse punkri keskele. Enne kui otsustate, kas soovite seda munadega proovida, võiksite proovida oma tavalist punkrit. Kui iga inimene sööb mitu punkrit, võib üks muna punkri kohta olla liiga palju. Sõltuvalt nende eelistustest võiksite anda 0–2 muna inimese kohta.
Etapp 10. Katke ja küpseta, kuni servad on pruunid
Katke pann kaanega ja laske punkril 1–4 minutit küpseda, olenevalt taigna temperatuurist ja konsistentsist. Punker on tehtud, kui servad on pruunid ja paksus pole enam märg. Kuid võite lasta sellel kauem istuda, et saada krõbedam, kuni keskosa on pruun, kui soovite.
Samm 11. Eemaldage õrnalt pannilt
Punkri õhukeste servade tõstmiseks võite neid kahjustamata kasutada võinoa või õhukese tasase nõuga. Kui servad ei kleepu enam kokku, kasutage spaatlit, et viia punker pannilt taldrikule. Küpsetamise ajal saate punkri plaadile laduda. Kui valmistate suure partii punkreid (kahe- või kolmekordne retsept) ja soovite neid soojas hoida, asetage need ahju madalaimale tasemele või lülitage lihtsalt ahju tuli sisse ja asetage need sisse.
Samm 12. Küpseta ülejäänud tainas samal viisil
Valage pannile iga kord, kui küpsetate punkreid, pisut õli ja küpseta iga punkrit kaetud pannil, kuni need on pruunid. Reguleerige kasutatava taigna kogust, kui küpsetatav punker on liiga paks, et seda korralikult küpsetada, või liiga vähe, nii et servad oleksid pannil liiga pehmed.
Samm 13. Serveeri soojalt hommiku- või õhtusöögiks
Hoppers sobib kõige paremini karride või sambalite vürtsikuse tasakaalustamiseks. Kuna punkril on kookospähkli maitse, võite selle õhtusöögiks siduda kookospähkli sisaldava toiduga.
Meetod 2/2: punkrite valmistamine söögisooda või tuakiga
Samm 1. Kasutage seda meetodit päev enne punkri serveerimist
Selles retseptis kasutate palmi veini või söögisoodat. Kuigi palmivein on traditsioonilisem koostisosa ja lisab erilist maitset, peate mõlema meetodi puhul oma taigna üleöö käärima, et anda sellele teistsugune maitse võrreldes pärmi kasutava kiirmeetodiga.
Samm 2. Keeda riis
Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes tüüpi riisi. Kuna see punker on vaja valmistada üks päev enne serveerimist, võite õhtusöögiks ühe plaadi riisi valmistada, kuid asetage kaks lusikatäit riisi kaetud anumasse ja asetage see külmkappi.
Samm 3. Leota riisi vees vähemalt 4 tundi
Kasutage 1,5 tassi (350 ml) riisi. Võite kasutada riisi, mida pole vaja leotada, kuid selles retseptis peate riisi segama teiste koostisosadega, nii et peate seda leotama, kuni see on piisavalt sile, et seda jahvatada või toidu sisse panna protsessor.
Samm 4. Tühjendage vesi riisist
Kurna märg riis sõela või lapiga vee väljajuhtimiseks, kuni riis muutub pehmeks.
Samm 5. Püreestage riis, riis ja 3/4 tassi (180 ml) riivitud kookospähklit
Kui kasutate oma käsi, peate kõvasti vaeva nägema, seega kasutage segisti või köögikombaini, kui teil see on. Sega riis riivitud kookospähkli ja riisiga segisti abil, kuni see muutub pehmeks või kergelt pehmeks tainaks. Pole hullu, kui tainas on veidi kare.
Samm 6. Lisage tainale vähehaaval vett, kui see tundub kuiv või on probleeme lihvimisega
Etapp 7. Segage 1/4 tassi (60 ml) 3/4 (180 ml) veega
Sega, kuni tainas muutub märjaks ja õhemaks. Kasutage keedupotti või muud keedunõu. Valmistate selle segu ja kasutate sellest kääritatud tainast, mis lisab punkrisse õhku ja maitset.
Samm 8. Kuumutage seda uut segu paksuks, seejärel jahutage
Segage tainas ja veesegu jõuliselt madalal kuumusel küpsetades. Segades pakseneb segu, kuni see on läbipaistev ja želatiinjas. Eemaldage segu pliidilt ja jahutage toatemperatuurini.
Etapp 9. Sega keedetud tainas toorega kokku
Sega ühtlaseks, kuni tükke pole. Kui segu on segamiseks liiga kuiv, lisage veidi vett. Kasutage suurt kaussi, kus on palju ruumi taigna kerkimiseks.
Samm 10. Katke ja laske 8 tundi seista
Kata tainasegu lapiga või kaanega ja lase toatemperatuuril puhata. Tavaliselt lasevad paljud inimesed segul üleöö seista ja küpsetavad punkrit hommikul hommikusöögiks.
Tainas peaks olema kahekordistunud ja välja nägema kihisev
Samm 11. Lisage tainale muud koostisosad
Kui tainas on valmis, lisage 1 tl (5 ml) soola ja 2 tl (10 ml) suhkrut või lisage nii palju kui soovite. Lisage "vahel" 1/4 tl söögisoodat "või" 1 tl palmiveini. Tuakil on tugev maitse, nii et võiksite kõigepealt oma segule lisada 1 tl. Suurendage palmiveini kogust, kui teie esimesel punkril pole hapu maitset.
Tuak on jook, mis sisaldab alkoholi. Kuid väike kogus, mida selles retseptis kasutate, ei joo teid purju
Samm 12. Sulatage tainas, kuni seda on lihtne valada
Teie tainas peaks olema õhem kui Ameerika Ühendriikide pannkoogitainas. Lisage vett või kookospiima, kuni tainas on piisavalt õhuke, et seda oleks kerge pannil keerata, kuid piisavalt paks, et see ei puruneks ega muutuks täielikult vedelaks. Sega või pane blenderisse, kuni tükke pole.
Samm 13. Määrige praepann õliga ja kuumutage seda keskmisel kuumusel
Kanna riide või paberrätikuga väike kogus õli punkrisse, vokkpannile või tavalisele pannile. Kuumuta mõni minut keskmisel kuumusel; pann ei pea olema liiga kuum.
Parim on kasutada väikest laiade külgedega panni
Samm 14. Valage suure lusikaga pannile piisavalt tainast
Sõltuvalt panni suurusest võib vaja minna umbes 1/4 kuni 1/2 tassi (60–120 ml) tainast. Kallutage panni üks või kaks korda, et see kataks kogu taigna pinnaga taignaga, kuni see jõuab külgedele. Taigna kiht panni külgedel peaks olema õhuke, samas kui taigna kiht panni keskel peaks olema paksem
Samm 15. Katke kaanega ja küpseta 2 kuni 4 minutit
Jälgige oma punkrit. Teie punker on valmis, kui servad on pruunid ja keskosa on pehme, kuid mitte niiske. Kui soovite, et keskosa oleks krõbe, peate seda küpsetama 1–2 minutit kauem, kuid paljud eelistavad punkri valget keskosa. Liigutage spaatliga punker pannilt taldrikule, kui see on valmis.
Samm 16. Keetke ülejäänud tainas samal viisil
Valage pannile õli iga kord, kui küpsetate punkrit, ja hoidke punkrit küpsetamise ajal kontrollitud. Seda seetõttu, et teie kasutatav pann soojeneb ja mida kauem peab teie punker lihtsalt kiiremini küpsetama. Lülitage pliit minutiks või paariks välja, kui punker kõrvetab või panni külge jääb.
Näpunäiteid
- Kui riivitud kookospähklit pole saadaval, peate lisama 1 tassi kookospiima.
- Teie punker ei pruugi esimesel katsel hea olla. Jätkake harjutamist ja saate paremaks.
- Lisage taignale veidi mett, et punkrist saaks magustoit. Söö koos banaanide ja/või magustatud kookospiimaga.
- Pruuni riisi jahu võib leida Sri Lanka spetsialiseeritud kauplustest. Võite kasutada ka tavalist riisijahu, mis on saadaval kõikjal.
Hoiatus
- Tainas võib hapuks muutuda, kui sellel lastakse käärida kauem kui vaja.
- Enne panni küpsetamist määrige pann õliga, vastasel juhul jääb punker panni külge kinni.
