Carnitas on traditsiooniline Mehhiko pearoog ja täidis, mida kasutatakse tacos ja muudes roogades. Tavaliselt tehakse odavamate lihalõikudega selline carnitase küpsetamise viis, et liha on piisavalt pehme, et suus sulada ning seda saab serveerida erinevate erinevate lisanditega. See artikkel annab juhiseid karnitase küpsetamiseks ahjus.
Koostisosad
- 1,8 kg kondita, nahata õlaliha
- 4 värsket serrano tšillit
- 1 keskmise suurusega sibul
- 4 küüslauguküünt, kooritud
- 2 supilusikatäit kuivatatud koriandrit
- 1 spl köömnepulbrit
- Pipar ja sool
Samm
Meetod 1 /3: materjalide ettevalmistamine
Samm 1. Valmistage sibul, küüslauk ja tšilli
Asetage sibul, küüslauk ja serrabo tšilli puhtale kuivale lõikelauale. Koorige ja jagage sibul 4 osaks, lõigake 4 tšillit keskelt pooleks ja jätke seemned, purustage 4 küüslauguküünt koka noa lameda küljega. Valmistage köögiviljad õlaliha küpsetamise ajal.
Samm 2. Lõika õlaliha
Lõika liha terava noaga 5,1 cm pikkusteks ja 2,5 cm laiusteks viiludeks. Ärge visake rasva ära; küpsetusprotsessi ajal sulab rasv koos lihaga ja muudab selle pehmeks ja maitsvaks.
Kui eelistate õlaliha tervelt küpsetada, saate seda ka teha. Jätke see samm vahele ja järgige ülejäänud juhiseid, kasutades tervet liha
Samm 3. Puista õlakotletid maitseainetega
Asetage kotletid kaussi ja valage neile maitseained. Segage vürtsid lihaga tangide või kätega, kuni see on täielikult kaetud. Lisa maitse järgi soola ja pipart ning kalla lihale.
- Selle retsepti abil saate kasutada erinevaid vürtse. Kui soovite, et teie karnitastel oleks väga vürtsikas maitse, lisage 1/2 tl tšillipulbrit.
- Ärge vähendage soola; Võite lisada kuni 2 tl soola.
Meetod 2/3: Carnitase keetmine
Samm 1. Kuumuta ahi kõigepealt temperatuurini 177 kraadi
Samm 2. Küpseta õlaliha, kuni see muutub pruuniks
Asetage suur pott pliidile. Vala õli kastrulisse ja keera kuumus keskmisele kuni kõrgele. Kui õli on kuum, pane kotletid sinna sisse. Küpseta, kuni üks osa on pruun ja seejärel keera tangidega ümber ning küpseta ka teine osa, kuni see on pruun.
- Ärge küpsetage kotlette üle. Te ei pea seda põhjalikult küpsetama. Lihtsalt veenduge, et tooksite esile liha maitsva maitse.
- Kui olete lõpetanud, eemaldage pann pliidilt.
Samm 3. Pane köögiviljad potti
Asetage köögiviljad kotlettide ümber nii, et need puudutaksid üksteise vormi. Vala 1,2–2,5 cm vett ja kata pott kaanega.
Samm 4. Küpseta carnitas
Asetage pann ahju ja laske carnital selles 4 tundi küpseda. Küpsetamise ajal kontrollige panni mitu korda, et liha ei kuivaks ega kõrbeks. Eemaldage pann ahjust, kui karnitad on kahvliga läbistades pehmed.
- Kui eelistate küpsetada karnitasi aeglases pliidis, viige liha ja köögiviljad aeglasesse pliidisse ning keetke kõrgel temperatuuril 4 tundi või madalal temperatuuril 8 tundi.
- Kui carnitas tundub küpsetamise ajal kuiv, lisage 1/2 tassi vett.
- Ärge eemaldage karnitase enne, kui need on täiesti pehmed. Carnitase lühem küpsetamine muudab liha karmimaks.
3. meetod 3 -st: Carnitase serveerimine
Samm 1. Serveeri carnitas pearoana
Aseta taldrikule carnitas koos riivsalati, hakitud tomatite, laimiviilude, näputäie koriandri ja hakitud sibulaga. Serveeri soojade tortillade ja vähese hapukoorega.
Samm 2. Valmistage carnitas tacosid
Täida pehme taco kest või taco tortilla mõne kulbitäie karnitasega. Puista tacosid oma lemmikkastmega, nagu salsa, guacamole, salat, cotija juust ja mustad oad.
Samm 3. Valmistage carnitas enchiladas
Täida tortillad karnitadega, siis rulli kokku ja pane ritta sügava grillnõu põhjale. Vala peale punane või roheline enchilada kaste, seejärel puista üle riivjuustuga. Küpseta enchiladasid 20 minutit või kuni juust mullitab. Serveeri hapukoore ja salatiga.
Näpunäiteid
- Valmistage salsa ja guacamole võimalikult lähedale, et tagada koostisosade tekstuur ja maitse. Riis ja oad on maitsvama maitsega, kui neid valmistatakse enne serveerimist.
- Karnitase valmistamisel võib õlaliha asendada sealiha või ribidega. Kallimaid lihalõikeid pole vaja ja need sisaldavad liiga vähe rasva, seega on pruunistumisprotsess raskem ja nõuab vedela rasva lisamist, et see hästi pruunistuks.
- Kui cotija juustu pole saadaval, võite selle asemel kasutada Šveitsi või Gruyère'i juustu.
