Harissa on tšillipasta tüüp, mis pärineb Aafrika põhjaosast ja on Tuneesias tarbimiseks väga populaarne. Vürtsikate armastajatele lisab lihale, suppidele, kalale ja praetud köögiviljadele veidi harissa lisamine isu garanteeritult hetkega! Kuigi mõnes piirkonnas on oma variatsioonid, jäävad kasutatavad põhitoorained samaks, nimelt punane tšilli, cayenne’i pipar või muu vürtsika maitsega tšilli ning erinevad vürtsid nagu koriander ja köömned. Kas olete huvitatud retsepti täitmisest? Lugege allpool olevat artiklit!
Koostisosad
Harissa Classic
- 1 punane tšilli
- tl. koriandri seemned
- tl. köömne seemned
- tl. jemuju seemned (köömnetüüp, kuid tumedam ja maitselt mõrkjam)
- 1½ spl. oliiviõli
- 1 väike punane sibul, jämedalt hakitud
- 3 küüslauguküünt, jämedalt hakitud
- 3 lokkis punast tšillit, seemned eemaldatud ja jämedalt hakitud
- 1½ tl. tomatipasta
- 2 spl. sidrunimahl
- tl. soola
Vürtsikas Harissa
- 8 kuivatatud guajillo tšillit
- 8 kuivatatud New Mexico tšillit
- tl. jemuju seemned
- tl. koriandri seemned
- tl. köömne seemned
- 1 tl. kuivatatud piparmündi lehed
- 3 spl. oliiviõli
- 1½ tl. kosheri sool
- 5 küüslauguküünt
- 1 sidrun, pigista mahl välja
Samm
Meetod 1: 2: klassikalise Harissa valmistamine
Samm 1. Rösti punased tšillid
Asetage ahjuplaat kõrgeimale kohale ja seadke ahi kõrgele broilerirežiimile. Kui ahi on kuum, asetage punased tšillid pannile ja pange pann ahju; rösti tšillit 20-25 minutit. Pöörake tšilli iga 5 minuti tagant, et see oleks täielikult küps. Tšilli on valmis töötlemiseks, kui see on täiuslikult küpsetatud, tekstuur on pehme ja seest tumedam.
- Kui teil pole ahju, võite tšilli ka otse pliidil põletada. Lülitage pliit sisse, põletage tšillit 10 minutit, aeg -ajalt keerates, et see ei kõrbeks.
- Kui tšilli on küps, asetage see kuumakindlasse kaussi ja katke kausi pind kilega. Laske kuumal aurul kausis 20 minutit ringi liikuda; 20 minuti pärast (ja kui tšilli on jahtunud) koorige kätega nahk maha ja eemaldage tšillist seemned.
Etapp 2. Rösti ja purusta kasutatud vürtsid
Kuumutage pann madalal kuumusel; kui panni pind on kuum, röstige aeg -ajalt segades jemuju seemneid, koriandriseemneid ja köömneid, et need ei kõrbeks. Tehke seda protseduuri umbes 3 minutit.
Lülitage kuumus välja ja pange kolme tüüpi seemned teravilja jahvatusse. Töötle mitu korda, kuni tekstuur muutub pulbriks; Kui teil pole lihvimismasinat, võite seemned jahvatada ka mördi abil
Samm 3. Prae sibul, küüslauk ja tšilli
Kuumuta oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, lisage sibul, küüslauk ja tšilli; prae segades kolme koostisosa 10 minutit või kuni aroom on lõhnav ja värvus muutub pruuniks.
- Põhimõtteliselt saate selle retsepti harjutamiseks kasutada mis tahes tšillit. Kuid üldiselt kasutavad Aafrika inimesed harissa vürtsikuse taseme kontrollimiseks järgmisi tšillipipraid:
- Madala vürtsikuse korral kasutatakse tavaliselt tšilliliike ancho chili, paprika, chipotle ja cascabel.
- Keskmise vürtsikuse jaoks kasutatakse tšillitüüpe Cayenne, Tai tšilli, tabasco ja habanero.
- Kõrge vürtsikuse tagamiseks kasutatakse tavaliselt tšilliliike Bhut jolokia (kummituspipar) ja Trinidadi skorpion.
Samm 4. Püreesta kõik koostisosad blenderis või köögikombainis
Kasutage kõigepealt madalat kiirust; kui mõned koostisosad on segunema hakanud, suurendage kiirust. Sega kõik koostisosad, kuni tekstuur sarnaneb ühtlase ja paksu pastaga.
- Vajadusel lisa oliiviõli vähehaaval, et koostisosade rafineerimine oleks lihtsam.
- Mõned täiendavad koostisosad, mida saate selles etapis segada, on hakitud kuivatatud tomatid või mõned värsked piparmündilehed.
- Kui sul pole blenderit või köögikombaini, pane kõik koostisosad kaussi ja töötle saumikseriga ühtlaseks.
Samm 5. Viige harissa puhtasse õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis
Kui kõik koostisosad on siledad ja muutunud pastaks, võite need kohe süüa või külmkapis hoida. Kui see ei lõpe, pange ülejäänud harissa puhtasse õhukindlasse anumasse ja valage pinnale veidi oliiviõli; Oliiviõli toimib loodusliku säilitusainena, et säilitada harissa kvaliteet isegi siis, kui seda pikka aega säilitada.
Harissat võib hoida külmkapis 2 kuni 4 nädalat. Iga kord, kui panete selle tagasi, valage harissa pinnale veidi oliiviõli, et säilitada selle kvaliteet
Meetod 2/2: Vürtsika Harissa valmistamine
Samm 1. Eemaldage tšilli varred ja seemned
Lõika kääride või terava noaga tšillivarred; Pärast seda lõigake tšilli üks külg ja eemaldage seemned.
Kui teile meeldib vürtsikam maitse, ei pea te tšilliseemneid eemaldama; Pidage siiski meeles, et tšilliseemneid ei saa täielikult purustada, seega on parem need kõigepealt ära visata
Samm 2. Pehmendage tšillit
Asetage tšilli keskmise suurusega kaussi ja valage peale keev vesi. Katke kauss puhta rätikuga ja leotage tšilli 20 minutit või kuni see on pehmenenud.
20 minuti pärast kurna tšilli ja säilita ülejäänud leotusvesi
Samm 3. Rösti kasutatud vürtsid
Kuumutage pann keskmise kuumusega; Kui panni pind on piisavalt kuum, lisage jemuju seemned, köömned ja koriandriseemned. Rösti erinevaid vürtse 5 minutit, aeg -ajalt segades, et poleks põletatud osi.
Pange kõik röstitud vürtsid uhmrisse, lisage kuivatatud piparmündilehed ja püreestage, kuni tekstuur muutub pulbriks
Samm 4. Püreesta kõik koostisosad blenderi või köögikombaini abil, kuni tekstuur meenutab paksu pastat
Vajadusel valage järelejäänud tšilli leotusvesi, et hõlbustada koostisosade rafineerimist.
Mõned täiendavad koostisosad, mida saate selles etapis segada, on väike roosivesi, pressitud värske sidrun või viil marineeritud sidrunit
Samm 5. Serveeri harissa
Kui te seda kohe ei kasuta, asetage harissa puhtasse õhukindlasse anumasse ja valage pinnale veidi oliiviõli, seejärel hoidke anum koos harissaga külmkapis. Õige ladustamise korral ei muutu harissa maitse ja tekstuur kuni kolme nädala jooksul.
