Magus sojakaste on paks ja magus sojakaste, mida tavaliselt serveeritakse Indoneesia toitude koostisosana ja maitseainena. Kui te ei leia seda lõhna- ja maitseainet toidupoest või ei soovi osta suurt pudelit sojakastet, saate pliidiplaadi või mikrolaineahju abil sojakaste ise valmistada.
Koostisosad
Valmistab 2 tassi sojakastet (500 ml)
- 1 tass (250 ml) sojakastet
- 1 tass (250 ml) pruuni suhkrut, palmisuhkrut või melassi
- 1/2 tassi (125 ml) vett
- 2,5 cm ingverit või galangali (valikuline)
- 1 küüslauguküüs (valikuline)
- 1 aniis (valikuline)
Samm
1. meetod 4: esimene osa: valmistamine
Samm 1. Valige magusaine
Granuleeritud suhkrul puudub selle retsepti jaoks vajalik maitse. Seetõttu on parim magusaine valik pruun suhkur, palmisuhkur või melass.
- Palmisuhkur (tuntud ka kui Indoneesia palmisuhkur, gula jawa või pruun suhkur) on kõige autentsem koostisosa, kuid seda on toidupoodidest raskem leida. See suhkur on soovitatav valik ja seda saab kasutada vedelal või granuleeritud kujul.
- Pruun suhkur või melass on palmisuhkru head asendajad, nii et saate kasutada mis tahes suhkrut, mis teile meeldib või on saadaval. Võite isegi suhkrut segada, lisades 1/2 tassi (125 ml) pruuni suhkrut ja 1/2 tassi (125 ml) melassisuhkrut.
Samm 2. Kaaluge muude maitseainete lisamist
Saate valmistada magusat sojakastet, kasutades ainult sojakastet, vett ja suhkrut. Maitse parandamiseks ja sojakastme ehtsamaks muutmiseks võite siiski lisada täiendavaid maitseaineid.
- Pange tähele, et see retsept soovitab ingveri (või galangali), küüslaugu ja aniisi kombinatsiooni.
- Muude maitseainete hulka kuuluvad värsked karri lehed, kaneel ja punane tšilli.
Samm 3. Valmistage soovitud maitseaine
Koori ja riivi ingver. Haki või purusta küüslauk.
- Ingveri või galangali naha koorimiseks kasutage köögiviljade koorijat. Pärast köögiviljade koorimist asetage need riivipinnale, et lõigata need suurteks viiludeks.
- Lisaks võite ingveri või galangali lõigata viiludeks, mille paksus on 6 mm.
- Purusta küüslauk kiiresti lõikelaua või kööginoa laia küljega. Koorige küüslaugu nahk ja purustage või tükeldage see terava peene noaga.
Samm 4. Valmistage kauss jääveega
Täitke suur kauss külma veega ja asetage sinna kuus jääkuubikut. Jätke kauss jääveega mõneks hetkeks.
- Pange tähele, et seda toimingut teostatakse ainult siis, kui küpsetate pliidil. Kui kavatsete mikrolaineahjus süüa teha, ei pea te jäävett valmistama.
- Valige kauss, mis on piisavalt suur, et mahutada pann, mida kasutaksite pliidil, mitte mikrolaineahjus küpsetades.
- Täitke pool kaussi veega ja jääga. Ärge täitke kaussi täielikult.
- Asetage kauss pliidi lähedale.
Meetod 2/4: Teine osa: Pliidi küpsetamise meetod
Samm 1. Sega potis suhkur ja vesi
Sega kaks koostisosa väikeses paksus kastrulis kokku.
Samm 2. Kuumutage panni, kuni suhkur on lahustunud
Asetage pott pliidile ja seadke kuumus keskmisele tasemele. Kuumuta koostisosad keemiseni ja sega aeg -ajalt temperatuuri tõustes.
- Segades segu temperatuuri tõustes, muudab see soojuse jaotumise ühtlaseks ja suhkur lahustub kiiremini.
- Kraapige panni äärtele kinni jäänud suhkur või siirup ära. Vajutage kleepuvad osad kuuma segu sisse.
Samm 3. Küpseta, kuni siirup tumeneb
Lõpetage segu segamine, kui vesi jõuab keemistemperatuurini. Keeda siirupit 5 kuni 10 minutit või kuni siirup muutub pruuniks.
Avage poti kaas, kui siirup keeb
Samm 4. Asetage pann jäävette
Eemaldage pann pliidi pinnalt ja asetage panni alumine pind 30 sekundiks jäävette.
- Pärast 30-sekundilist puhkamist eemaldage pann jääveest ja asetage see kuumakindlale pinnale.
- Panni põhja asetamine jäävette peatab küpsetusprotsessi ja takistab siirupi kuumutamist, kui peaks.
- Ärge laske jääveel siirupipanni sattuda.
Samm 5. Lisa sojakaste ja maitseained
Asetage sojakaste, ingver, küüslauk ja aniis pooleldi jahtunud siirupipannile. Segage koostisosi õrnalt, et need seguneksid.
Tehke seda ettevaatlikult, kui lisate pannile muid koostisosi. Isegi kui siirup on osaliselt jahtunud, võib see nahapinnale pritsides teie naha põletada
Samm 6. Pange pott pliidile tagasi
Küpseta koostisosi kõrgel ja keskmisel kuumusel. Keetke koostisosad, kuid ärge laske neil täielikult keema.
Segage segu aeg -ajalt, kui temperatuur tõuseb
Samm 7. Pigistage õrnalt
Alandage temperatuuri ja laske segul veel 10 minutit podiseda.
- Eemaldage pannilt kaas, kui segu keeb.
- Sel ajal sega segu aeg -ajalt.
Samm 8. Eemaldage segu pliidilt
Eemaldage pann pliidilt ja asetage see kuumakindlale pinnale. Lase segul jahtuda toatemperatuurini, kuni sojakaste jõuab toatemperatuurini.
- Kata pott ülespoole pööratud taldrikuga või kata salvrätikuga, kui sojakaste jahtub. Poti katmine takistab tolmu ja prahi sattumist sojakastme pannile.
- Pliidil küpsetades peaks valmis magus sojakaste moodustuma nagu paks siirup. Sojakaste pakseneb ka jahtudes.
Meetod 3/4: kolmas osa: mikrolaineahjus küpsetamise meetod
Samm 1. Segage suhkur, vesi ja sojakaste mikrolaineahjus kaussi
Sega, kuni segu on ühtlane.
Kaussi peab mahtuma vähemalt 4 tassi (1L), kuigi kausi mahutavus on peaaegu kaks korda suurem kui toatemperatuuril vajalik koostisosade kogus. Ülejäänud ruum hoiab ära sojakaste väljapääsu kausist, kui temperatuur soojeneb
Samm 2. Kuumutage mikrolaineid keskmisel kuumusel 30–40 sekundit
Lülitage mikrolaineahi 50 protsendi võimsusele ja asetage suhkrusegu sellesse. Küpseta kaussi avatud 30–40 sekundit või kuni suhkur hakkab sulama.
- Selles etapis ärge laske suhkrul täielikult sulada.
- Kui kasutate melassi pruuni suhkru asemel, peate meeles pidama, et melass tundub õhem kui enne kuumutamist.
Samm 3. Lisage vürtsid
Asetage ingver, küüslauk ja aniis kuumale segule. Segage koostisosi, kuni äsja lisatud koostisosad on hästi segunenud.
Tehke seda hoolikalt. Kausis olevad koostisosad on kuumad ja võivad nahapinnale pritsimisel põhjustada naha põletust
Samm 4. Mikrolaineahi 10 kuni 20 sekundit
Asetage kauss keskmise võimsusega (50 protsenti) 10–20 sekundiks tagasi mikrolaineahju.
Pärast teist tsüklit peaks sojakaste olema vesine ja suhkrutükke pole enam näha. Siiski võib siirupi pinnal hõljuda suhkrugraanuleid
Samm 5. Segage hästi
Eemaldage segu kausist ja segage lusika või segistiga. Jätkake segamist, kuni kogu suhkur on lahustunud.
- Kogu suhkur tuleb lahustada. Siia kuuluvad suured suhkrurullid ja väikesed suhkrugraanulid.
- Kui suhkur ei lahustu pärast 60–90 sekundi segamist, pange see tagasi mikrolaineahju ja keetke veel 10–20 sekundit keskmisel võimsusel enne uuesti segamist.
- Kuna siirup ei jõua mikrolaineahjus keemistemperatuurini, ei tundu magus sojakaste sel viisil küpsetades liiga paks. Sojakaste maitse jääb aga samaks ja jahtudes jääb veidi paksemaks.
Meetod 4/4: neljas osa: ladustamine ja kasutamine
Samm 1. Kurna tahked koostisosad
Vala magus sojakaste läbi sõela või laia piluga sõela. Paksul kleepuval siirupil kulub sõelast veidi aega, kuid lõpuks läbib tõeline sojakaste ülejäänud sõela.
- Tahked koostisosad, nagu aniis, küüslauk ja ingver, jäävad sõelale.
- Samuti saate tahkeid koostisosi kahvli või lusikaga eemaldada, selle asemel, et neid läbi sõeluda.
Samm 2. Valage klaaspurki
Valage filtreeritud sojakaste mittereageerivasse mittepoorsesse kaanega purki. Klaaspurgid sobivad tavaliselt sojakastme säilitamiseks.
Kui kavatsete sojakastet säilitada kauem kui nädal, peaksite enne selle kasutamist kuuma vee pesemisega tagama, et anum on steriilne
Samm 3. Enne kasutamist pange see üheks ööks külmkappi
Sulgege kaas ja asetage sojakaste 8 tunniks või üleöö külmkappi.
- Sojakaste teatud aja jooksul keetmine annab sojakastmele võimaluse pehmeneda. Maitse seguneb ka ideaalselt ja ei esine maitset, mis domineeriks teiste maitsete üle.
- Pärast külmkappi panemist on sojakaste kasutusvalmis.
Samm 4. Asetage ülejäänud sojakaste külmkappi või sügavkülma
Kui te ei kasuta kogu sojakastet, võite selle katta ja panna külmkappi maksimaalselt kahe kuni nelja nädala jooksul.
