Jalebi on magus, mida serveeritakse Indias, Pakistanis ja Lähis -Idas. See traditsiooniline roog on paljude festivalide ja pidustuste oluline osa. Jalebi on valmistatud friteeritud tainast, sarnaselt lehtritordiga, mis seejärel leotatakse suhkrulahuses. See artikkel näitab teile samm -sammult jalebi kodus valmistamise protsessi. Taigna valmistamisel on kaks võimalust: esimene on traditsiooniline retsept, mis kasutab jogurtit arendajana ja tuleb jätta üleöö, ja teine kasutab aktiivset kuivpärmi, nii et saate jalebi tainast valmistada nii vähe kui võimalik tund. Väikese harjutamisega saate jalebi valmistamise kiiresti selgeks!
Koostisosad
Traditsiooniline Jalebi tainas
- 1 tass (140 g) universaalset jahu (maida)
- 2 supilusikatäit (16 g) jahu, maisi või bengali riisi
- 177 ml tavalist jogurtit, 118 ml petipiima
- 1/2 tl (4 g) söögisoodat
- 2 supilusikatäit (30 g) sulatatud ghee või sulatatud võid
- 3-4 kihti safranit või 4-5 tilka kollast toiduvärvi
- Piisavalt vett
Kiire Jalebi tainas
- 1,5 tl (4 g) aktiivset kuivpärmi
- 1 supilusikatäis (15 ml) pluss 2/3 tassi (158 ml) vett
- 1,5 tassi (210 g) universaalset jahu
- 2 supilusikatäit (16 g) jahu, bengali maisi või riisi
- 2 supilusikatäit (30 g) sulatatud ghee või sulatatud võid
- 3-4 kihti safranit või 4-5 tilka kollast toiduvärvi
Safrani suhkru lahus
- 1 tass (237 ml) vett
- 1 tass (200 g) granuleeritud suhkrut
- 3-4 kihti safranit või 4-5 tilka kollast toiduvärvi
Samm
Osa 1: 4: traditsioonilise jalebi taigna valmistamine
Samm 1. Valmistage oma koostisosad ette
See tainas kerkib peamiselt loodusliku käärimise tõttu. Looduslik arendaja on tavaline jogurt, mida India retseptides nimetatakse "dahi" või kohupiimaks. Selles retseptis saate tavalise jogurti asendada kreeka jogurti või petipiimaga, kui sellel on aktiivne kultuur.
- 1 tass universaalset jahu
- 2 supilusikatäit grammi-, maisi- või riisijahu (see jahu suurendab maitset ja annab jalebile tekstuuri, kuid võite kasutada universaalset jahu, kui see on ainus saadaval olev jahu).
- 3/4 tassi tavalist jogurtit või 1/2 tassi petipiima
- 1/2 tl söögisoodat
- 2 supilusikatäit sulatatud ghee või sulatatud võid (võite asendada taime- või oliiviõli).
- 1/4 tl safranit taigna värvimiseks (võite asendada näputäie jahvatatud kurkumiga või mõne tilga toiduvärviga)
- Piisavalt vett.
Samm 2. Segage tainas
Segage kõik koostisosad keskmise kausiga mittereageerivast materjalist (eelistatavalt klaasist või keraamikast). Seejärel lisage jogurt või petipiim ja sulatatud ghee, segage hästi, kuni segu pakseneb. Lõpuks lisa safran või toiduvärv, kuni segu on kuldpruun.
Samm 3. Reguleerige taigna paksust
Teie tainas peaks olema paks nagu pannkoogitainas. Õige konsistentsi saamiseks peate võib -olla lisama vett, sõltuvalt kasutatava jogurti või petipiima niiskusest ja veesisaldusest.
- Kui teie tainas on liiga paks, lisage veidi vett, segades iga kord, kui vett lisate, hästi.
- Kui teie tainas on liiga vedel, lisage üks supilusikatäis jahu korraga.
Samm 4. Lase tainal käärida
Katke kauss ja laske tainal 12 tundi või üleöö soojas kohas käärida. Soojas kliimas peaks piisama vaid mõnest tunnist. Tainas kerkib ja tundub pehmem kui eelmisel õhtul. Nüüd on see tainas kasutamiseks valmis.
Osa 2/4: Jalebi taigna kiire valmistamine
Samm 1. Valmistage oma koostisosad ette
Selle meetodi puhul kasutatakse kuiva aktiivpärmi ja tainas on valmis vaid mõne minutiga. Aktiivse kuivpärmi leiate küpsetusainete riiulilt enamikes poodides.
- 1 1/2 tl aktiivset kuivpärmi
- 1 supilusikatäis pluss 2/3 tassi vett
- 1 1/2 tassi universaalset jahu
- 2 supilusikatäit grammi-, maisi- või riisijahu (see jahu suurendab maitset ja annab jalebile tekstuuri, kuid võite kasutada ka universaalset jahu, kui see on ainus saadaval olev jahu).
- 2 supilusikatäit ghee või sulatatud võid (võite asendada taimeõli või oliiviõli).
- 1/4 tl safranit taigna värvimiseks (võite asendada näputäie jahvatatud kurkumiga või mõne tilga kollase toiduvärviga).
Samm 2. Valmistage jalebi tainas
Kõigepealt lahustage pärm 1 supilusikatäis leiges vees ja laske sellel 10 minutit seista. Sega keskmise suurusega kausis kogu jahu ühtlaseks. Seejärel lisage pärm, sulatatud ghee (või või või õli), taigna värvimiseks tainas ja 2/3 tassi vett. Sega, kuni tainas pole tükiline ja paks.
Samm 3. Vajadusel reguleerige tainast
Teie tainas peaks olema paks nagu kollane pannkoogitainas. Kui see on liiga paks, ei voola tainas sujuvalt ja kui see on liiga vedel, on teil raske seda vormida.
- Kui teie tainas on liiga vedel, lisage jahu üks supilusikatäis, kuni saavutate soovitud konsistentsi.
- Kui tainas on liiga paks, lisage veidi vett, segage hästi ja vajadusel lisage veel.
Samm 4. Tõsta tainas 15 minutiks kõrvale
Pärm võib tainast kiiremini paisuda, nii et saate taigna kohe kasutada. Kuid teie jalebi maitseb veelgi heledamalt, kui pärmil lastakse kauem käärida. Katke tainas ja jätke kõrvale, kuni valmistate jalebi jaoks suhkrulahust, ja kuumutage õli praadimiseks.
Osa 3/4: Suhkrulahuse valmistamine
Samm 1. Valmistage oma koostisosad ette
Kasutage seda retsepti safranisuhkru lahuse valmistamiseks. Kui teil pole safranit, kasutage selle kollaseks muutmiseks paar tilka toiduvärvi. Suhkrulahusele saate lisada ka muid maitseid, nagu sidrun, laim, kardemon ja roosivesi. Proovige kõigepealt valmistada tavaline suhkrulahus, seejärel proovige seda valmistada mitmesuguste muude koostisosadega.
- 1 tass vett
- 1 tass suhkrut
- 1/4 supilusikatäit safranit või mõni tilk kollast toiduvärvi
Etapp 2. Lase suhkrulahus keema
Pane potti suhkur ja vesi ning lase keema tõusta. Vähendage kuumust, kuni vesi on veidi kihisev. Kuumutage suhkrulahust, kuni see moodustab ühe kihi suhkrut või kuni temperatuur jõuab 104–105 ° C-ni. Jälgige suhkrulahust, et see ei kõrbeks. Vajalik aeg on keskmiselt madalal kuumusel umbes 10-15 minutit.
Samm 3. Jälgige suhkrulahuse paksust
India toiduvalmistamisel kasutatavad suhkrulahused on rühmitatud vastavalt nende konsistentsile. Suhkrulahuse paksuse määramiseks ilma termomeetrit kasutamata kastke lusikas või spaatliga sinna ja eemaldage see. Oodake hetk ja tõstke aeglaselt sõrmega tilkuvat suhkrulahust. Seejärel puudutage pöidlaga sõrme ja tõmmake seda vastupidises suunas, et jälgida, kui palju suhkrurõngaid moodustub. Selle retsepti jaoks vajate suhkrulahuse paksust, mis moodustab ühe kihi suhkrut.
- Kui suhkrulõngaid ei teki või need purunevad kiiresti, pole teie suhkrulahus piisavalt kaua küpsenud.
- Kui moodustub mõni niit suhkrut, on teie suhkrulahus liiga paks ja see tuleb veega lisada või uuesti teha.
Samm 4. Eemaldage suhkrulahus pliidilt
Eemaldage kohe pärast soovitud paksuse saavutamist. Seejärel lisage ja segage kiiresti safran või toiduvärv. Hoidke enda lähedal suhkrulahust, sest seda kasutatakse peagi kuuma jalebi leotamiseks.
Osa 4/4: Jalebi keetmine
Samm 1. Kuumutage õli
Täitke ghee või õli 2,5–5 cm kõrguseks jalebi praadimiseks paksu põhjaga kastrulis, näiteks Hollandi ahjus, kadhai või pannil. Kuumutage õli temperatuurini 182-190 ° C.
Õli temperatuuri hindamiseks ilma termomeetrit kasutamata kastke puulusika ots õli sisse. Kui õlimullid tekivad kohe ja hõljuvad õlipinnale ümber lusika, on teil hea minna
Samm 2. Täitke tainas õli kuumutamise ajal vormi
Sega taigen spaatliga kiiresti läbi, kuid ära sega seda liiga jõuliselt. Seejärel pange tainas puhtasse survepurki või kastmepudelisse.
- Pressitud plastpudeleid või tainapudeleid saab osta enamikes lähikauplustes. Võite ketšupipudeleid ka uuesti kasutada, lihtsalt pese need enne kasutamist korralikult puhtaks.
- Kui teil pole survepudelit saadaval, võite taigna valada toidukilega ja torgata nurka väike auk, et tainas välja lasta.
Samm 3. Vala osa tainast õli sisse
Vajutage jalebi taigna purki alla ja valage osa sellest umbes 5 cm laiuse spiraali või mähisena kuuma õli sisse. Prae 3-4 jalebi korraga, et pann liiga täis ei saaks.
Keeruline osa, mis nõuab harjutamist, on jalebi kujundamine, kuid kui olete liikumisest aru saanud, on seda ka lihtne teha
Samm 4. Prae jalebi krõbedaks ja kuldpruuniks
Alguses sukeldub tainas praepanni põhja, kuid tuleb varsti pinnale tagasi. Minuti või kahe pärast keerake jalebi ümber, kuni see on mõlemalt poolt küps. Seejärel eemaldage õli ja tühjendage mõni hetk paberrätikutel.
Samm 5. Leota jalebi suhkrulahuses
Kasta jalebi suhkrulahusesse, kui see on veel kuum, ja lase sellel vähemalt minut-või mõne inimese puhul 4-5 minutit-liguneda. Pöörake jalebi nii, et mõlemad pooled on vee all. Jalebi tuleks küllastada suhkrulahusega.
Prae jalebi tainast uuesti nii kaua, kuni leotad keedetud jalebi suhkrulahuses
Samm 6. Eemaldage jalebi suhkrulahusest ja serveerige
Kui soovite seda soojalt serveerida, asetage jalebi taldrikule või kaussi, mis on täidetud väikese koguse suhkrulahusega. Kui ei, siis eemaldage see suhkrulahusest ja laske sellel restil paar tundi kuivada, kuni suhkrulahus kõveneb.
