Jaapani karrit saab valmistada mitmel erineval viisil, kuid üldiselt valmistatakse Jaapani karrit, segades karri koostisosad maitsestatud liha-, köögivilja- ja veekogusse. Pärast kõigi koostisosade segamist keedetakse segu aeglaselt madalal kuumusel ja serveeritakse riisiga.
Koostisosad
3 kuni 4 portsjoni valmistamiseks
Karri segu koostisosad
- 4 supilusikatäit (60 ml) võid
- 7 supilusikatäit (105 ml) nisujahu
- 2 supilusikatäit (30 ml) karripulbrit
- 2 supilusikatäit (30 ml) garam masala
Karri puljong
- 450 g veiseliha, sealiha või kana, lõigatud kergesti näritavateks suurusteks.
- Sool ja pipar maitse lisamiseks.
- 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
- 3 supilusikatäit (45 ml) tomatikastet
- 3 tassi (750 ml) vett
- 1 suur sibul, kooritud ja jämedalt hakitud
- 3 porgandit, kooritud ja lõigatud mündi kujuga
- 1 väike õun, kooritud ja riivitud
- 1 suur kartul, kooritud ja lõigatud väikesteks tükkideks
- 1 tass (250 ml) värsket või külmutatud edamame eemaldatud nahaga
Lisand ja lisand
- Valge riis
- Fukujinzuke
- Rakkyou
Samm
Meetod 1 /3: puljongi valmistamine
Samm 1. Maitsesta liha
Puista lihale 1/2 tl (2,5 ml) soola ja 1/4 tl (1,25 ml) jahvatatud musta pipart või maitsesta liha, et saada maitse. Seejärel jäta liha mõneks ajaks seisma.
- Kui kasutate suuri lihatükke, lõigake liha enne maitsestamist 2,5 cm kuubikuteks. Patsuta liha paberrätikuga kuivaks.
- Karrit saab valmistada samamoodi, olenemata sellest, millist liha kasutatakse (veiseliha, sealiha või kana), kuid võite valida maitseained oma maitse järgi. Näiteks paljud inimesed otsustavad seakarri keetmisel vürtsikust lisada. Seda saate teha, suurendades kasutatud pipra kogust või puistates enne karrisegu valmistamist karripuljongisse tšillipulbrit.
- Kui otsustate teha kana karrit, valige kana tume osa, näiteks reie. Enne kana potti lisamist koorige kana nahk.
- Teise võimalusena võite liha üldse mitte kasutada ja valmistada järgmisi samme järgides taimetoitlase karri.
Samm 2. Kuumutage õli
Valage toiduõli suurde paksu potti ja kuumutage õli pliidil keskmise kuumusega. Jätke see umbes minutiks, et õli soojeneks ühtlaselt.
- Pidage meeles, et karri kõrbemise vältimiseks peaksite kasutama raske põhja ja paksude seintega potti. Pott peaks olema ka piisavalt suur, et mahutada kuni 5 l.
- Maitse lisamiseks kasutage õli asemel tavalist võid või ghee võid. Sellest tulenevaid maitseerinevusi võib aga olla raske eristada, kuna karri maitsed kipuvad neid peeneid maitseerinevusi domineerima.
Samm 3. Lisage sibulad
Asetage hakitud sibul kuuma õli sisse ja küpseta umbes 5 minutit, sageli segades või kuni sibul on pehme ja läbipaistev. Eemaldage sibulad ajutiselt potist ja asetage need lähimale taldrikule.
Kui kasutatav pann on piisavalt lai, võite sibulad ühele küljele seada ja ei pea neid pannilt eemaldama. Oluline on liha küpsetamisel sibulad eraldada
Samm 4. Lisage liha
Lisa liha potti. Lase mõlemal pool liha küpsetada 1 kuni 3 minutit või kuni küpsetatud pool on kergelt pruunistunud. Pärast seda jätkake küpsetamist veel 5 või 7 minutit või kuni mõlemad küljed on pruunistunud.
- Liha pruuniks küpsetamine aitab igale hammustusele rohkem maitset lisada.
- Kui otsustate liha küpsetades jätta sibulad poti kõrvale, siis pöörake liha küpsetamise ajal sibulatele tähelepanu. Sibulad võivad hakata pruunistuma ja maitsevad endiselt normaalselt, kuid kui need hakkavad tumepruuniks muutuma, eemaldage need võimalikult kiiresti enne põlemist ja muutuvad mustaks.
Samm 5. Lisage peaaegu kõik ülejäänud lao koostisosad
Pane sibulad tagasi potti. Selles etapis peate lisama tomatikastme, vee, porgandi ja riivitud õuna. Segage, et kõik koostisosad seguneksid.
Pidage meeles, et puljongi koostisosad, mida selles etapis lisada ei tohiks, on kartul ja edamame
Samm 6. Lase segul 20 minutit podiseda
Vähendage kuumust keskmiselt madalalt madalale, kuni veesegu vaevu podiseb. Jätkake küpsetamist katmata 20 minutit. Segage segu aeg -ajalt, et vältida toidu kleepumist või kõrbemist.
Kuigi lasete karripuljongil veidi haududa, võite hakata karri koostisosi ette valmistama
Meetod 2/3: karri segu koostisosade valmistamine
Samm 1. Sulata või eraldi pannil
Pane või väikesesse pannile. Kuumuta võid keskmisel kuumusel pliidil, aeg -ajalt segades, kuni kogu või on sulanud.
- Aja kokkuhoiu huvides võite vahele jätta oma karrisegu tegemise juhised ja kasutada selle asemel pakendatud karri kuubikuid. Selleks, et selles retseptis kasutatud karri koostisosad sobiksid, vajate 4 karri kuubikut ehk umbes 100 g. Lisage karri täringud karrile kohas, kus peaksite lisama oma koduse karri segu koostisosi.
- Ärge sulatage võid kõrgel kuumusel. Või kipub keema minema kohe, kui jõuab rasva murdumispunkti. Kui lasete sellel juhtuda, võite kuuma võid pritsida. Või rasv võib samuti laguneda, mõjutades karri koostisosade maitset.
Samm 2. Lisage jahu
Puista jahu sulatatud või sisse. Sega nii kiiresti kui võimalik jahu ja või segamiseks, seejärel jätka küpsetamist 15-20 minutit või kuni karrisegu on kergelt pruunistunud.
- Peate karrisegu pidevalt segades valmistama või vähemalt seni, kuni jahu ja või on omavahel segunenud ja see hakkab mullitama. Pärast seda sammu jätkake aeg -ajalt karrisegu segamist.
- Kui te ei sega karri koostisosi piisavalt hästi, põlevad need kiiresti ja tekitavad halva maitse.
- Jahu tuleks sel viisil põhjalikult küpsetada. Kui jahu pole piisavalt põhjalikult keedetud, jääb jahu tugev.
Samm 3. Lisa vürtsid
Puista karrisegule karripulbrit ja garam masalat. Segage kõik koostisosad, et segada karri seguga kõrgel kuumusel umbes 30 sekundit. Eemaldage karrisegu soojusallikast niipea kui võimalik pärast karri segu maitsestamist.
Võid öelda, et vürtsid on karriseguga segatud, kui tunda tugevat aroomi
Samm 4. Lusikaga puljong karri segusse
Võtke välja 125–250 ml karripuljongit. Sega puljong karrisegu hulka, kuni moodustub pasta.
Kõigepealt lisa veidi puljongit ja sega järk -järgult. Pasta valmistamiseks kasutage võimalikult vähe varusid. Kui lisate korraga liiga palju pastat, võib puljongi ja karri segu kombineerimine muutuda keeruliseks
Meetod 3/3: karri viimistlemine
Samm 1. Viige karrisegu puljongisse
Sega, et segada karripasta pasta kastrulis olevasse puljongisse.
Kui kasutate omatehtud karrisegu asemel pakendatud karri kuubikuid, lisage need kohe. Murra karritähed väiksemateks tükkideks. Tõsta pann mõneks ajaks tulelt ja lisa puljongile karritäidised, segades, kuni kõik karritäpid on sulanud
Samm 2. Lisa kartulid ja lase podiseda
Lisa potti kooritud ja tükeldatud kartul ning sega, et kartul ühtlaselt laiali läheks. Jätkake karri keetmist madalal kuumusel 1 tund või kuni liha ja kartul on pehmed ja karrikastme väga paks.
Küpseta terve tund, kui valmistad veiseliha või sealiha karrit. Kui teete kana karrit, võite lasta sellel 30–45 minutit podiseda, et vältida kana üleküpsemist ja kuivamist
Samm 3. Sega sisse edamame
Kui valite edamame lisamise, siis segage edamame viimase 5 minuti jooksul.
- Võite lisada karrile ka rohelisi herneid, kui teil pole edamame'i või võite kumbki neist üldse mitte lisada.
- Enne karri lisamist veenduge, et edamame nahk on eemaldatud.
Samm 4. Serveeri
Lusikatäis karrit igale serveerimisplaadile. Serveeri karrit aurutatud valge või pruuni riisiga. Soovi korral kaunista karri hakitud fukujinzuke või rakkyouga.
- Traditsiooniliselt serveeritakse Jaapani karrit kahel viisil: võite serveerida karrit kastrulis ja serveerida koos selle kõrvale eraldi taldrikule asetatud riisiga või panna riisi taldrikule ja täita pool taldrikust karriga.
- Pange tähele, et fukujinzuke on magus marineeritud köögiviljade segu ja rakkyou on väike marineeritud sibul.
- Soovi korral saate karri kokku hoida, külmutades selle, kuid kui soovite, peate karri ilma kartulita ette valmistama. Järgmisel korral külmutatud ja sulatatud kartulil on tavaliselt pudrulaadne tekstuur. Keeda kartulid eraldi ja lisa kuumutatud külmutatud karridele.
- Karri külmutamiseks koputage üks portsjon karrit suletavasse, sügavkülmikusse ohutu kilekotti. Pange kotile silt ja kirjutage sisu nimi ja päev, mil seda keetsite. Korrake seda protsessi ülejäänud karri puhul, seadistades iga karri serveerimiseks eraldi koti.
