Kwek Kwek on populaarne tänavasuupiste, mida Filipiinidel laialdaselt nauditakse. Siiski saate kodus ka oma versiooni teha, kasutades õigeid koostisosi ja seadmeid. Mähi keedetud vutimunad apelsinitaignaga ja prae krõbedaks. Pärast seda serveeri mune magushapu kastmega.
Koostisosad
4 portsjoni jaoks
Põhimaterjal
- 1 tosin vutimuna
- 250 grammi nisujahu
- Vesi, keema
- Toiduõli, praadimiseks
Kate Tainas
- 250 grammi nisujahu
- 200 ml vett
- 15 ml annatto pulbrit (kesumba)
- 2,5 grammi söögisoodat
Cocol kaste
- 60 ml riisiäädikat
- 60 grammi palmisuhkrut
- 60 ml tomatikastet
- 2 tl (10 ml) magusat sojakastet
- 1/2 tl (2,5 grammi) musta pipart
Samm
Osa 1 /3: Keedumunad
Etapp 1. Keetke valmis munad
Asetage munad keskmise suurusega kastrulisse. Lisage vett, kuni see ulatub munast 2,5 sentimeetrini. Kuumutage vett kõrgel kuumusel, kuni vesi hakkab keema. Pärast seda lülitage kuumus välja, katke pott kaanega ja laske munadel 5 minutit kuumas vees keeda.
-
Soovitatav on kuumutada vesi ja munad samale temperatuurile. Kui paned külma muna keevasse vette, on tõenäoline, et kestad pragunevad.
Tehke Kwek Kwek 1. samm -
Selleks, et munad oleksid kergemini kooritavad ja munakollased ei muutuks roheliseks, loputage munad pärast kuuma vee eemaldamist külmas vees. See jootmine on kasulik keemisprotsessi peatamiseks ning munavalge ja koore vahele aurutõkke tekitamiseks, nii et kest muutub kergemini kooritavaks. Võite mune jahutada külma vee all või panna need kaussi külma veega.
Tehke Kwek Kwek 1. samm: kuul 2
Samm 2. Jahutage ja koorige munakoored
Jätke munad toatemperatuurile või pange need külma vette, kuni pind on külmana jahtunud. Kui see on piisavalt jahtunud, koorige sõrmedega kest ära. Nüüd on teil tosin kõvaks keedetud vutimuna.
-
Koore koorimiseks löö muna kõvale pinnale. Jälgi, et sa liiga kõvasti ei koputaks; lihtsalt koputage piisavalt, et koor purustada. Pärast seda koorige koor pragunenud osast.
Tehke Kwek Kwek 2. samm - Pidage meeles, et saate seda sammu järgida kaks päeva ette. Kui te ei soovi kõvaks keedetud mune kohe kasutada, peate need panema suletud anumasse ja hoidma neid külmkapis, kuni need on kasutusvalmis. Siiski ei tohiks mune säilitada kauem kui kaks päeva.
Osa 2/3: Munade määrimine ja praadimine
Samm 1. Määrige kõvaks keedetud munad jahu
Pane 250 grammi jahu väikesesse nõusse või kaussi, millel on lühikesed küljed. Määri kooritud keedetud vutimunad jahuga, kuni iga muna on ühtlaselt kaetud.
Pidage meeles, et nisujahu asemel võite kasutada ka maisitärklist. Maisijahu sisaldab vähem gluteeni, kuid teeb hea taigna ja kleepub sama tõhusalt kui nisujahu
Samm 2. Segage annatto pulber sooja veega
Lahustage annatto pulber, segades seda 200 ml soojas vees. Vahusta munaga, kuni see on lahustunud.
- Annatto pulbrit kasutatakse kõige sagedamini värvainena. Kui pulber on korralikult segatud, annab see tumeda oranži värvi. Lisaks võib pulber tainale ka pisut maitset anda.
- Kui teil pole annatto pulbrit, võite kasutada oranži toiduvärvi. Lisage paar tilka oranži toiduvärvi (või punast ja kollast toiduvärvi) sooja vette ja segage, kuni saate tumeda oranži segu. Kuigi see ei anna annatto pulbri maitset, võib toiduvärv siiski toota värvi, mis on enam -vähem sama, mis pulbri toodetud värv.
Samm 3. Sega katte taigna koostisosad
Kombineerige 250 grammi jahu, sooda ja annatto lahus suures kausis, kasutades lahtiklopitud muna. Sega ühtlaseks ja pole jahu tükke.
- Kattekihi kvaliteedi parandamiseks lase taignal enne munade katmiseks umbes 30 minutit puhata. Kui lasete tainal puhata, muutub jahusisaldus niiskemaks, mille tulemuseks on paksem tainas. Lisaks võib söögisooda töötada optimaalsemalt. Siiski peate siiski olema ettevaatlik. Kui taignal lastakse seista kauem kui 30 minutit, tõstetakse söögisooda tekitatud mullid välja, nii et tainas muutub tihedamaks ja raskemaks.
- Samuti pidage meeles, et söögisooda ei ole kohustuslik koostisosa. Mõnes retseptis ei kasutata söögisoodat isegi üldse. Pole tähtis, kas te ei kasuta taignale söögisoodat. Selle tulemusena muutub tainas veidi tihedamaks.
Samm 4. Määri munad taignaga
Lisage segule munad. Kata muna ettevaatlikult, kuni kõik munaosad on taignaga kaetud.
Kui te ei soovi, et sõrmed kleepuksid, kasutage taignaga katmise ajal munade liigutamiseks metallvarda või kahvlit. Oluline on veenduda, et iga muna oleks ühtlaselt kaetud
Samm 5. Kuumutage praepannil õli
Valage taimeõli laiale kõrgete külgede ja kindla põhjaga pannile, kuni see jõuab 2,5 sentimeetri kõrgusele. Kuumutage õli kõrgel kuumusel, kuni temperatuur jõuab 180 kraadini.
-
Kontrollige õlitemperatuuri õlitermomeetri või kommitermomeetri abil.
Tehke Kwek Kwek 7. samm -
Kui teil pole spetsiaalset termomeetrit, kontrollige õli temperatuuri, tilgutades sinna väikese koguse tainast. Kui õli on valmis, hakkab tainas särisema ja praadima.
Tehke Kwek Kwek 7. samm
Samm 6. Prae valmis munad
Viige õlisse neli või kuus taignaga kaetud muna (kõik korraga). Küpseta ja sega munad piluga spaatliga ettevaatlikult, kuni munasegu on kuldpruun ja krõbe. See protsess võtab vaid paar minutit.
- Selleks, et tainas sõrmedesse ei lööks, võite varda abil torgata ja üle kanda munad kuuma õli sisse. Eemaldage varrastest munad teise varda või kahvliga ja kastke need õli sisse.
- Olge toiduvalmistamisel ettevaatlik, et mune õlisse kastes kuuma õli ei saaks.
- Pidage meeles, et munade lisamisel ja eemaldamisel muutub õli temperatuur. Hoidke toiduvalmistamisel termomeetril silma peal. Vajadusel reguleerige kuumust uuesti, et hoida õli temperatuur 180 kraadi Celsiuse piires.
Samm 7. Tühjendage ja jahutage munad
Vooderda plaat mõne puhta paberrätikuga. Eemaldage vutimunad kuumalt õlilt ja pange need paberrätikutega kaetud plaadile. Lase ülejäänud õlil paberrätikute sisse imbuda.
- Soovi korral võite plaadi vooderdada ka puhta paberkotiga.
- Teise võimalusena viige praetud munad metallist nõusse, et need tühjendada, mitte asetage need paberrätikutega kaetud plaadile.
- Kwek quack maitseb kuumalt nautides maitsvamalt. Tainas tundub krõbedam, kui seda süüakse veel kuumalt ja värskelt praetuna. Tainas hakkab aga pehmenema, kui vutt hakkab jahtuma.
- Kwek kwek ei sobi kuumutamiseks ega uuesti kuumutamiseks, sest tainas kipub jahtudes ja uuesti kuumutades pehmenema.
Osa 3 /3: Kastme valmistamine
Samm 1. Kombineeri kastme koostisosad väikeses kastrulis
Sega väikeses kastrulis riisiäädikas, palmisuhkur, tomatikaste, magus sojakaste ja must pipar. Sega, kuni kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud.
- Kui soovite kastme vürtsikamaks muuta, valmistage üks punane tšilli ja segage see teiste koostisosadega. Kui eelistate mahedamat kastet, võite siiski saavutada sama vürtsikuse taseme, lisades 1 tl 1 tl tšillikastmele.
- Valmista kaste munade nõrutamise ajal. Kui kaste on valmis, on liigne õli piisavalt välja filtreerunud ja munad pole hammustamiseks liiga kuumad. Kuid ärge laske munadel täielikult jahtuda, sest tainas muutub pehmeks.
- Pidage meeles, et dipikastme saate ka ette valmistada. Hoidke kastet õhukindlas anumas ja külmkapis kuni kasutusvalmis. Pange kaste 30-60 sekundiks mikrolaineahju või kuumutage seda pliidil madalal kuumusel, et kaste soojeneks.
Samm 2. Kuumuta kaste
Kuumuta kastmesegu keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub. Sega kastet, kuni see kuumeneb.
-
Kui olete lõpetanud, eemaldage pann pliidilt. Lase kastmel seista, kuni see tundub katsudes piisavalt jahe (ja ei põle sõrmi ega suud).
Tehke Kwek Kwek 11. samm
Samm 3. Serveeri kastet munadega
Viige kaste väikesesse kaussi. Serveeri kastet koos praetud keedetud vutimunadega või vutivutiga.
