Tapa on tüüpiline Filipino roog kuivatatud kuivatatud liha kujul. Varem kuivatati tapa mitu päeva päikese käes kuivatades. Nüüd toimub tapa kuivatamise protsess kiiremini, praadides liha pärast seda, kui see on mitu tundi külmkapis säilinud. Tapa sobib kõige paremini praetud riisiga, kuid tapa saab serveerida ka üksi hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.
Koostisosad
- 450 grammi veiseliha praad, viilutatud (ümmargune, padrun ja külg on populaarsed lihalõiked)
- 1/8 tassi sojakastet
- tass riisiäädikat
- 1 supilusikatäis pipra pulbrit
- 1 küüslauguküüs, puhastatud ja tükeldatud
Valikuline materjal
- 1 sidrun
- tass palmisuhkrut
- Maitseained nagu Cayenne'i piprapulber, punase pipra helbed ja tšillipulber
Samm
Meetod 1 /3: Lehmade taandumine
Samm 1. Lõika liha õhukeseks
Viilutage liha tera vastu. Nipp on vaadata liha peal olevat kiudude horisontaalset osa ja seejärel lõigata kiud vertikaalselt.
Kasutage lihale vähem rasva. Rasv aitab liha küpsetamise protsessi
Samm 2. Kombineeri kausis äädikas, sojakaste, pipar ja küüslauk
Haki küüslauk jämedalt. Sega marinaadi koostisosad ühtlaseks.
Samm 3. Pange liha marinaadi ja sõtke seejärel liha vürtsidega, kuni see on imendunud
Lase vürtsidel aeglaselt sõtkudes liha sisse imbuda. Sõtku liha õrnalt, nagu teeksid kallimale massaaži.
Samm 4. Katke kauss kilega
Kata kauss tihedalt kilega, kuna liha marineerub kaua.
Kui see pole tihedalt suletud, segatakse külmkapis olev aroom ja õhk tapaga, nii et see võib muuta tapa maitset
Samm 5. Hoidke tapa külmkapis 1-3 päeva
Kui teil on kiire, võib tapasid hoida üleöö. Kuid mida kauem liha marineeritakse, seda parem on see maitse.
Samm 6. Kui tapa on lõpetanud vürtside leotamise, kuumutage keskmisel kuumusel suurt panni
Võite pannile lisada veidi õli.
Samm 7. Pane liha ja marinaad kuuma pannile
Lase veiseliha mahl pannile jääda. Pöörake liha aeg -ajalt, iga 1 või 2 minuti järel, nii et liha ei kõrbeks.
Samm 8. Küpseta liha, kuni vedelik otsa saab ja imendub
Liha võib 2-3 minutit uuesti küpsetada, et anda servadele krõbedam välimus.
Kui soovite liha küpsetada ka pärast vedeliku lõppemist, lisage pannile 1 spl õli
Meetod 2/3: variatsioonid
Samm 1. Proovige mitmekesist tapa jaoks erinevat liha
Kuulus tapa on valmistatud veiselihast, kuid Filipino köögis on tapa erinevaid variante:
-
Tapang USA:
Hirveliha
-
Tapang Babboy Ramo:
Metssea liha
-
Tapand Kabayo:
hobuseliha
- Võite kasutada ka sealiha või seakõhtu või muid veiseliha jaotustükke.
Samm 2. Tapa hapukese valmistamiseks asendage äädikas sidrunimahlaga
Suhkrut kasutatakse tavaliselt veidi hapukuse eemaldamiseks, kuid sellest retseptist saab mõnusa magushapu maitsega tapa.
Võite vabalt vedelikku segada, näiteks segades poole äädikat ja poole sidrunimahla
Samm 3. Magusa, melassitaolise maitse saamiseks lisage palmisuhkrut
Suhkur karamelliseerib liha väljastpoolt, kuid liha tuleb sageli ümber pöörata, et vältida selle põletamist.
Samm 4. Teravama tapa maitse saamiseks lisage vürtse, näiteks cayenne'i pipart
Vürtsika ja maitsva tapa saamiseks lisage 1 supilusikatäis jahvatatud pipart, cayenne'i pipart või Sriracha kastet.
Samm 5. Küpseta liha ilma vedelikuta, et saada liha krõbedam tekstuur
Mõne inimese jaoks muudab liha vedelikuga küpsetamine liha pisut sitkeks. Liha krõbedamaks muutmiseks võite vedelikku kurnata. Kasutage 1-2 supilusikatäit kõrge temperatuuriga õli (taimeõli, seesamiõli ja rapsiõli), et küpsetada liha ilma vedelikuta.
Meetod 3/3: Tapsilogi valmistamine (Tapa ja praetud riis)
Samm 1. Serveeri tapa hommikusöögiks praetud riisi ja munadega
Seda roogi nimetatakse Tapsilogiks, kuna see koosneb kolmest roogist, Puudutage a (veiseliha), Si nangag (praetud riis) ja see log (praemuna), See on tüüpiline Filipino hommikusöök.
Etapp 2. Küpsetage munad pärast tapa keetmist pannil, mida kasutatakse tapa keetmiseks
Küpseta munad 2-3 minutit enne tapa valmimist. Küpseta iga inimese kohta 1 muna.
Samm 3. Küpseta ja kurna tass riisi
Praetud riisi valmistamiseks kasutage veidi alaküpsetatud riisi.
Samm 4. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 2-3 supilusikatäit õli
Veenduge, et kogu riisi küpsetamiseks on piisavalt õli.
Samm 5. Haki ja prae kuumas õlis 2-3 küüslauguküünt ja pool sibulat
Prae 3-4 minutit või kuni sibul muudab värvi.
Samm 6. Pange riis õli ja segage hästi
Veenduge, et kogu riis on õliga segatud.
Samm 7. Küpseta 4-5 minutit
Lisage maitse järgi soola ja pipart ning segage riisi, et see ei kõrbeks.
Samm 8. Serveeri munad ja tapa riisi peale
Kui teil pole palju aega, võite riisi kõigepealt keeta ja seejärel enne serveerimist uuesti kuumutada.
Riisi kuumutamiseks lisa pannile tilk õli ja 2-3 sl vett ning kuumuta siis riis madalal kuumusel. Katke pann 4-5 minutit, seejärel segage uuesti
9. maitsev ja autentne maitse. Serveeri Filipino äädikakastmega
Äädikakastet on väga lihtne valmistada, kui teil on vajalikud koostisosad. Sega kausis kõik koostisosad:
- 1 1/2 tassi valget äädikat
- 1 keskmise suurusega sibul, hakitud
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 2 supilusikatäit sojakastet
- 1 tl soola
- 1 tl suhkrut
- 1/4 tl pipra pulbrit
