Ükskõik, kas unustasite poest maisitärklise või pole maisitärklis teie lemmikpaksendaja, on kastmete paksendamiseks palju alternatiive. Mõne minutiga saate hõlpsalt oma paksendajat valmistada, kasutades vaid mõnda koostisosa. Saate kaste paksendada täiusliku konsistentsini, kasutades rouxi (jahu ja rasva segu), beurre mani (sõtkutud võid) või proovides muid alternatiive.
Koostisosad
Roux Mixi valmistamine
- 1 spl. (15 grammi) võid (võid)
- 1 spl. (9 grammi) jahu
Paksendage kaste Beurre Maniga
- 1 spl. (15 grammi) võid
- 1 spl. (9 grammi) jahu
Munakollaste kasutamine magustoitude ja kreemjate kastmete jaoks
1 munakollane iga 1 tassi (240 ml) vedeliku kohta
Samm
Meetod 1 /4: Roux'i segu valmistamine
Samm 1. Sulata või keskmisel kuumusel pannil
Alustage 1 spl sulatamisega. (15 grammi) võid väikeses pannil. Või on kuum, kui sellele veidi jahu piserdades hakkab segu aeglaselt mullitama.
Piimavaba valiku tegemiseks võite õli asendada võiga
Samm 2. Lisage 1 spl
(9 grammi) jahu võiga, kuni moodustub paks pasta. Jätkake kuumutamist keskmisel kuumusel. Jätkake segamist, kui jahu hakkab mullitama. Kui jahu ja või on keedetud, peaks segu olema ühtlane ja hakkama voolama.
Etapp 3. Segage rouxi küpsetamise ajal 5 minutit
Roux ei võta kaua aega valmistuda. See segu keedetakse siis, kui jahu pole enam toores ja muutub vesiseks valgeks pastaks.
- Kasutage rouxi piimapõhiste kastmete, näiteks mac ja juustu (makaroni-juustu) kastmete paksendamiseks.
- Rouxi võib kauem küpsetada, et saada kollakas, pruun või tumepruun värv. Seda tüüpi rouxi kasutatakse aga tavaliselt suppide ja kartulite paksendamiseks, mitte kastmeid.
Samm 4. Lisage kuumale vedelikule toatemperatuuriline roux
Sega hoogsalt. Jahutage kuum roux külmkapis või laske sellel leti peal seista, kuni see saavutab toatemperatuuri.
- Kuuma rouxi võib lisada otse külmadele või soojadele kastmetele.
- Ärge lisage kuuma rouxi kuumale vedelikule, sest sellest moodustuvad tükid, mida ei filtreerita siluda.
Samm 5. Hauta kaste 1 minut kõrgel kuumusel
Keera pliit kõrgeimale kuumusele ja kuumuta kaste keemiseni. See segu peaks võtma ainult umbes 1 minuti, kuni see hakkab paksenema. Lase kastmel podiseda kuni soovitud paksuseni.
Samm 6. Vala ülejäänud roux küpsetusplaadile või jääkuubikualusele
Asetage roux külmkappi üleöö või kuni tahenema.
- Asetage ülejäänud roux õhukindlasse anumasse ja külmutage või külmutage kuni 1 kuu.
- Õlist valmistatud Rouxi võib hoida toatemperatuuril 2-4 nädalat.
Meetod 2/4: paksendage kaste Beurre Maniga
Samm 1. Kombineerige pehmendatud või ja jahu väikeses kausis võrdsetes vahekordades
Alustage 1 spl. (15 grammi) võid ja 1 spl. (9 grammi) jahu ja lisage vastavalt vajadusele. Pehmendage võid, asetades selle mikrolaineahju 5-10 sekundiks korraga.
Ärge laske võil sulada
Samm 2. Sõtku segu ja rulli teelusikatäis pasta
Võid ja jahu saate kahvliga segada ühtlaseks. Sõtkuge seda sõrmedega, kuni moodustub pasta.
Saate teha köögikombainis suurtes kogustes seemneburre ja hoida seemneburre pallid sügavkülmas. Enne kasutamist soojendage toatemperatuurini
Samm 3. Viska 1 pall beurre mani korraga peaaegu keevasse kastmesse
Kui pallid on hästi segunenud, lase kastmel podiseda ja küpseta vähemalt 1 minut.
- Lisage mani beurre pallid soovitud konsistentsini.
- Beurre mani sobib kastmetesse, mis on valmis, kuid mida tuleb rohkem paksendada.
- See paksendaja sobib suurepäraselt krevettide scampi kastme, kalkuni või suppide jaoks.
Meetod 3/4: Munakollaste kasutamine magustoitude ja koorekastmete jaoks
Samm 1. Vahusta munakollased kastrulis madalal kuumusel
Kasutage 1 munakollast iga 1 tassi (240 ml) paksendatava vedeliku kohta. Vahusta munakollased lahti.
Kui kasutate terveid mune, eraldage enne kloppimist valged munakollastest
Samm 2. Lisage 2 spl
(30 ml) kuuma vett munakollaseks. Kuum vesi pehmendab mune ja tõstab temperatuuri. Kuum vesi soojendab ka mune ilma neid üle kuumutamata ja üleküpsetamata.
Samm 3. Pane munad kastmesse ja kuumuta keskmisel kuumusel
Kaste peaks munade lisamisel olema kuum. Kuumutamisel jätkake kastme segamist.
Kraapige segades panni küljed ja põhi. Nii ei jää kaste panni külge ega põle
Samm 4. Lase kastmel 1 minut podiseda
Ära lase kastmel liiga kaua podiseda. Kui see jõuab keemistemperatuurini, piisab 1 minutist, kuni kaste pakseneb.
- Kuna kasutate tooreid mune, kontrollige kastme temperatuuri, et vähendada selles sisalduvate bakterite ohtu.
- Kastme temperatuur peab enne serveerimist olema vähemalt 71 ° C.
Meetod 4/4: proovige muid alternatiive peale maisitärklise
Samm 1. Valmistage koorekastme paksendamiseks jahu läga
Sega tassis jahu ja külm vesi võrdsetes vahekordades. Sega ühtlaseks ja lisa kastmele. Kuumuta kaste 5 minutit.
Üldreegel on 2 tl. (3 grammi) jahu 1 liitri vedeliku paksendamiseks
Samm 2. Kasutage redutseerimismeetodit tomatipõhiste kastmete jaoks
See meetod võtab teistest kauem aega, kuid sobib kõige paremini tomatipõhiste kastmete paksendamiseks. Kuumutage kaste keskmisel kuumusel, avage kaas ja laske vedelikul aurustuda, kuni kaste on soovitud konsistentsiga.
Seda meetodit saate kasutada ka grillikastme paksendamiseks
Samm 3. Paksutage teriyaki kaste, kuumutades seda madalal kuumusel
Teriyaki kaste on üks väheseid kastmeid, mis madalal kuumusel kuumutamisel pakseneb. Eemaldage kaste tulelt, kui see saavutab siirupitaolise konsistentsi.
Samm 4. Püreesta mandlid või kašupähklid vegankastme jaoks
Leota oad vees pehmeks. Blenderda, kuni moodustub sile ja vedel pasta. Lisa kastmele madalal kuumusel küpsetades jõuliselt segades.
Need valikud sobivad kõige paremini tüüpiliste India kastmete paksendamiseks
Samm 5. Kui olete paleodieedil, proovige noolejuurt
Arrowroot on ka gluteeni- ja nisuvaba. Arrowrootil pole maitset ja see muudab kastme läikivaks ja selgeks.
