Kui teil on fritüür või spetsiaalne praepann toidu suures koguses õli leotamiseks, vokk või pann, millel on sügav nõgus või Hollandi ahjupann, on kindlasti palju lihtsam nautida oma lemmiktooteid. kodus! Toidu täiusliku tekstuurini praadimiseks piisab, kui täita köögitarbed kõrge suitsususega õliga, näiteks taimeõli või rapsiõli, ning seejärel kuumutada see temperatuurini 177 ° C. Pärast seda praadige väikesed ja ühtlase suurusega tükeldatud koostisosad, kuni tekstuur on tõesti krõbe ja värv muutub kuldpruuniks. Voila, saate kiiresti nautida erinevaid maitsvaid praetud toite!
Samm
Meetod 1 /3: õigete toiduvalmistamisvahendite kasutamine
Etapp 1. Prae toitu kuumakindla, kõrge seinaga köögitarbega
Täieliku praadimistulemuse saamiseks fritüüri meetodil soovitame kasutada spetsiaalset praepanni, kõrge seinaga panni, panni või Hollandi ahjupanni. Kui teil pole kõiki nelja, kasutage lihtsalt mingeid toiduvalmistamisnõusid, kui see on piisavalt suur, et mahutada palju õli, samuti toitu, mida kavatsete praadida. Veenduge ka, et köögitarbed taluvad väga kõrgeid temperatuure.
- Spetsiaalne fritüür või fritüür on muidugi kõige ideaalsem ja hõlpsam toiduvalmistamisvahend enamiku toitude praadimiseks.
- Kui teil pole fritüüri, soovitame kasutada kõrge seinaga potti või panni, mis ei lase praadimisel õli laiali pritsida.
Samm 2. Valige kõrge suitsutemperatuuriga õli
Mõiste „suitsupunkt” viitab tegelikult temperatuurile, mille juures õli hakkab põlema ja suitsu eraldama. Seetõttu on praadimiseks kõige sobivamad õlid, millel on kõrge suitsutuspunkt, näiteks rapsiõli, taimeõli, maapähkliõli ja maisiõli.
- Soovi korral võite parema maitse saamiseks segada ka erinevat tüüpi õlisid.
- Veidi tervislikuma prae jaoks proovige asendada taimeõli kookosõli, avokaadoõli, palmiõli, ghee või isegi rafineeritud loomsed rasvad.
- Ekstra neitsioliiviõli, seesamiõli, muud rafineerimata õlid ning või ja tahked rasvad (valge või) on madala suitsutuspunktiga. See tähendab, et kõiki neid ei saa kasutada toidu praadimiseks fritüüri meetodil.
Samm 3. Valmistage spetsiaalne termomeeter, et kontrollida praetava toidu temperatuuri, samuti toidutangid või puulusikas
Termomeeter on kasulik toidu temperatuuri kontrollimise protsessi lihtsustamiseks praadimise ajal. Selle tulemusena on saadud praetud toitude maitse ja tekstuur küpsetamisel täiesti täiuslik. Vahepeal toidutangid või puulusikad aitavad toitu praadimisel segada ja keetmisel tühjendada.
- Kas teil pole toidutermomeetrit? Ärge muretsege, puulusikas toimib ka temperatuuri kontrollijana! Nipp, kasta lusika ots lihtsalt õli sisse. Kui selle ümber ilmuvad väikesed mullid, tähendab see, et õli on piisavalt kuum ja kasutusvalmis.
- Ärge kunagi kasutage praetud toidu segamiseks plastikust lusikat. Õli väga kuum temperatuur võib plastikust lusikad kiiresti sulatada!
Samm 4. Valmistage riiul või paberrätikud, et imeda praetud praele liigne õli
Riiul on spetsiaalselt ette nähtud praadimistemperatuuri tühjendamiseks ja jahutamiseks, muutes selle kõige ideaalsemaks kasutamiseks. Kui teil seda aga pole, võite kasutada ka eemaldatavat ahjuresti. Kui teil pole mõlemat, kasutage lihtsalt suurt taldrikut, mis on vooderdatud ühe kuni kahe paksu köögipaberi lehega.
- Pärast praepannilt eemaldamist tuleb praetud tooted asetada jahedale pinnale, et vähendada õlisisaldust selles.
- Parim on jääda mõne köögipaberrätiku juurde isegi siis, kui praetud toit on restil nõrutatud. Täiendav paberrätikute kiht võib neelata rohkem õli ja muuta praetud toidu söömisel krõbedamaks.
Meetod 2/3: toidu täiuslik praadimine
Samm 1. Täitke praepann piisavalt õliga
Vähemalt veenduge, et õli osa suudaks poole toidust vee alla viia. Kuigi konkreetne õlikogus sõltub praetava toidu tüübist ja praepannist, on toiduainete praadimisel nõuetekohaseks leotamiseks tavaliselt vaja umbes 900–2 liitrit õli.
- Ideaalis ja kui praepann on piisavalt suur, peaks kogu toit olema täielikult õlisse kastetud.
- Jätke umbes 5–7 cm ruumi õli pinna ja panni huule vahele, et vältida õli ülekuumenemist selle soojenemisel.
Etapp 2. Kuumutage õli temperatuurini 150-191 ° C
Kui kasutate elektrilist praepannit, seadke temperatuur sellele numbrile. Kui kasutate tavalist panni, asetage pann pliidile ja kuumutage seda kõrgel. Enamik retsepte soovitab ideaalse temperatuurina 150-191 ° C. Kui aga teie retsept ei sisalda kindlat temperatuuri, on parimate tulemuste saavutamiseks hea hoida õli temperatuur vahemikus 163–177 ° C.
- Kui õli temperatuur ei küündi 149 ° C -ni, on tõenäoline, et praetud toit ei ole krõbe ja täiuslikult küpsetatud. Teisest küljest, kui õli temperatuur ületab 191 ° C, kardetakse, et õli on liiga kuum, nii et praetud tooted võivad lõpuks kõrvetada.
- Õige temperatuur sõltub tõesti praetud toidu tüübist. Seetõttu lugege alati retseptis loetletud soovitusi või konsulteerige võimaluse korral retsepti omanikuga, et teada saada kõige sobivamad temperatuurisoovitused.
- Hoidke tuleohtlikud ained ja esemed põlevatest ahjudest eemal.
Samm 3. Kata praetav toit jahuga, nii et pinna tekstuur tundub küpsetamisel krõbedam
Toidu katmine jahu või paksu tainakattega enne praadimist võib küpsetamisel koheselt rikastada maitset ja tekstuuri. Lihtsalt veenduge, et kogu toidu pind oleks enne jahuga praadimist täielikult jahuga kaetud.
- Kui soovite teha jahuga kaetud fritüüre, peate kõigepealt kastma toidu, mida kavatsete praadida, kaussi, milles on 3-4 lahtiklopitud muna. Seejärel katke pind uuesti jahu, leiva või mõlema kombinatsiooniga.
- Universaalse katte tegemiseks segage 120 ml piima või petipiima, 80 ml vett, 60 grammi jahu, 1½ tl. küpsetuspulber, maitse järgi sool ja pipar.
- Soovi korral saate ka katte segu maitset parandada, lisades näputäis maitsestatud soola, küüslaugu või sibulapulbrit, jahvatatud musta pipart või Cayenne'i pipart või pune.
Samm 4. Pange toit aeglaselt ja ettevaatlikult praepannile
Selleks, et minimeerida õlipritsmete tekkimise võimalust igasse suunda, sukeldage toiduained õlide sisse tangide või metallist lusika abil. Pidage meeles, et lisage toitu järk -järgult, nii et pann poleks liiga täis ja õli temperatuur ei langeks, eriti seetõttu, et õli temperatuur, mis ei ole optimaalne, kaldub toitu liiga vähe küpsetama ja tühjendab liiga palju õli.
- Kui toit on üsna suur või pikk, proovige seda järk-järgult, umbes 2,5–5 cm, õlisse uputada. Veenduge ka selles, et osa, mis pole õlivette sukeldunud, suunaks endast eemale, et vältida naha vigastamist õli pritsimisel.
- Kui toidukogus on piisavalt suur, tuleks praadimisprotsessi teha järk -järgult, et säilitada stabiilne õlitemperatuur.
Samm 5. Jätkake praetud toidu segamist ja/või pööramist, et see ei jääks panni põhja
Toidu segamiseks või ümberpööramiseks kasutage iga paari minuti tagant tangide või puulusikaga. Kui pann on liiga täis, on suur tõenäosus, et praetud toit jääb kokku või ei pruunistu ühtlaselt.
- Kui peate praadima toitu, mis on nii suur, et seda on raske täielikult uputada, pidage meeles, et keerake see poole pealt ümber, nii et toidu mõlemad küljed oleksid sama kaua õlis.
- Toidu praadimise ajal käte põletamise või vigastamise vältimiseks ärge asetage seda liiga kaua pannisuu lähedale.
Samm 6. Tühjendage toit, kui see muutub kuldpruuniks
Erinevaid toite tuleb praadida eri aegadel. Teisisõnu, on toite, mille valmistamiseks kulub vaid 30 sekundit, kuid on ka neid, mida tuleb paar minutit praadida, et need oleksid täielikult küpsed. Seetõttu on hea mõte kontrollida küpsetusastme taset. toit, mis põhineb pinna värvil.
- Pidage meeles, et need reeglid ei kehti liha küpsetamise kohta! Seetõttu on kõige parem kasutada toidutermomeetrit, et mõõta kana, sealiha või muude täielikult küpsetatud loomade sisetemperatuuri.
- Kana ja muud tüüpi linnuliha tuleks alati küpsetada sisetemperatuurini 73 ° C või kõrgemale. Vahepeal tuleks sealiha küpsetada sisetemperatuurini 62 ° C, veiseliha aga isegi siis, kui sisetemperatuur on sellest veidi madalam.
Samm 7. Tühjendage toit tangide või pilulusika abil
Kui toidu värvus muutub kuldpruuniks, tühjendage see kohe toidutangide abil. Kui toidu suurus on liiga väike, kasutage pilulusikat või metallist sõela, et veenduda, et õlisse ei jääks viljaliha. Pärast seda raputage õrnalt lusikat või tangid üleliigse õli äravooluks, enne kui viite toidu jahedamale pinnale.
Ärge segage toiduaineid praetud toodetega, mis on söestunud ja hõljuvad õli peal
Samm 8. Asetage toit jahedale pinnale, et liigne õli tühjeneks ja jahutage
Näiteks võite friikartulid restil või mõnel paberrätikul tühjendada ja lasta neil umbes 2-3 minutit jahtuda maitsvamale temperatuurile.
- Pidage meeles, et praepannilt välja tulnud toidu temperatuur on väga kuum! Seetõttu ärge puudutage ega tarbige seda mõnda aega. Olge ettevaatlik, sest isegi 2-3 minuti pärast pole temperatuur teie keelele tingimata mugav.
- Kui soovite lisada muid täiendavaid maitseaineid, tehke seda seni, kuni toit seisab. Veel soe temperatuur aitab vürtsidel paremini kleepuda ja tagab, et vürtside maitsed saaksid sügavamale toiduainetesse tungida.
Etapp 9. Hoidke ja kasutage kasutatud õli eraldi mahutites
Pärast kasutamist kurna kasutatud õli kohvifiltriga suurde kuumakindlasse anumasse, seejärel aseta anum toatemperatuurile. Hiljem saab filtreeritud õli uuesti kasutada, kui soovite teisi toite praadida. Kui te ei soovi kasutatud toiduõli tarbida, valage kasutatud õli suletud anumasse ja visake anum prügikasti.
- Klaasist, metallist ja plastist mahuteid saab kasutada kasutatud toiduõli hoidmiseks. Kui õli enam ei kasutata, peaksite kasutama ühekordselt kasutatavat anumat, näiteks kasutatud jogurtipakendit.
- Kasutatud toiduõli kasutamine aitab säästa uute õlivarude pealt ja loomulikult ka rahalisi kulutusi.
Meetod 3/3: praadimiseks toidu koostisosade valimine
Samm 1. Prae kartulid taldrikule maitsvateks kergeteks suupisteteks
Friikartulid on uskumatult lihtne suupiste, eriti kuna te ei pea midagi muud tegema, küpsetavad nad täiuslikult! Selle valmistamiseks peate supermarketist ostma külmutatud kartulite kilekoti, seejärel praadima neid kodus 5-10 minutit või kuni kartul on täielikult küps. Soovi korral võite praadida ka oma maitse järgi kooritud ja tükkideks lõigatud värskeid kartuleid.
- Sama protseduuri saab teha ka kartulikrõpsude, räsipruunide või praetud maguskartulite praadimisel, mis sisaldavad kehale paremaid toitaineid.
- Keeda värskeid või külmutatud kartuleid 3-4 minutit enne praadimist, et anda neile krõbedam tekstuur ja ühtlasem küpsusaste.
Samm 2. Prae kana, et valmistada maitsvat plaati omatehtud roogadest
Kellele ei meeldiks praetud kana süüa? Lisaks sellele, et töödeldud retseptid on väga maitsvad, on need ka väga mitmekesised. Näiteks võib kana katta jahu või taignaga ja seejärel praadida väga kuumas õlis, kuni see muutub kuldpruuniks. Üldiselt tuleb tervet kana praadida 30–45 minutit, kuni see on täielikult küps. Või võib kana ka kõigepealt tükkideks lõigata, seejärel ükshaaval praadida, kuni see on täielikult küps.
- Kui teil on piisavalt suur pann, saab kana või isegi kalkunit tervelt praadida! Kuid veenduge, et protsess viiakse läbi õues, et vähendada tuleohtu, jah.
- Kas soovite külmutatud linnuliha praadida? Ärge unustage seda kõigepealt pehmendada, nii et õli ei pritsiks praadimisprotsessi lõppedes igas suunas.
Samm 3. Kastke kala jahu segusse, seejärel praadige see kiiresti ja saate maitsva roa
Kõigepealt katke kala pind klassikalise jahuseguga, mis on valmistatud jahu, piima ja muna segust, seejärel praadige, kuni see muutub kuldpruuniks. Praadimise ajal liigutage kala õrnalt, et see ei jääks pannipõhja. Kuid ärge tehke seda liiga sageli, et kala pehme liha ei mureneks.
- Lisage kattejahu segule veidi õlut, et rikastada maitset ja muuta tekstuur kergemaks ja krõmpsuvamaks.
- Kvaliteetsema söögikogemuse saamiseks serveerige kala räsipruunide, keedetud herneste ja riisiäädikaga.
Samm 4. Prae krõbe ja maitsev köögivilja tempura
Tempura katmiseks mõeldud taigna valmistamiseks peate ostma ainult pakendatud maitsestatud jahu, mida müüakse laialdaselt erinevates suurtes supermarketites. Lisaks saate osta ka erinevaid köögivilju, nagu paprika, shitake seened, kabocha kõrvits, baklažaan ja palju muud lemmik köögiviljad. Kööki jõudes kasta ostetud köögiviljad taignasse, seejärel prae neid kohe 3-4 minutit. Tempura tehakse siis, kui jahu tundub pundunud ja muutub kuldpruuniks.
- Muud maitsvad köögiviljad tempura valmistamiseks on maguskartul, sibul, porgand, lootosejuur ja jalapeo paprika.
- Tempura on parim valik, kui soovite süüa kergeid ja siiski toitevaid praetud toite. Lisaks on tempura maitsev ka koos erinevate küpsetiste või kana teriyaki kastmega.
Samm 5. Valmistage maitsvad praetud juust või mozzarella pulgad
Kõigepealt lõigake värske mozzarella juust 3–5 cm paksuseks, seejärel rullige see peopesaga silindri moodustamiseks. Seejärel kasta juustupulgad lahtiklopitud muna ja riivsaia sisse ning prae neid 30 sekundit kuni 1 minut. Küpsetatud praetud juustu saab kohe serveerida koos sooja marinara kastmega!
Kui teil on kiire, võite kasutada silindrilist nöörjuustu, mida müüakse supermarketites. Stringjuust võib olla alustalaks neile, kes on hõivatud, sest kuju ja suurus meenutavad tõesti mozzarella pulka
Samm 6. Veenduge, et praetava toidu seisund on tõesti pehme ja kuiv
Ükskõik, milliseid koostisosi valmistate, ärge unustage neid enne õlisse panemist kuivatada. Lihtsaim viis seda teha on toidupinda paberrätikuga kergelt kuivaks patsutada. Veenduge, et praadimise ajal ei jääks toidu pinnale veepiisku ega jääkristalle!
- Pidage meeles, et õli ja vesi ei segune! Sellepärast pritsib veel märja või niiske toidu praadimine kuuma õli igas suunas.
- Lisaks muudab pooleldi märg või külmunud toidu praadimine ka küpsusastme ebaühtlaseks. Üks viis, kuidas toidu pehmendamise protsessi kiirendada, et see ühtlasemalt küpsetaks, on see enne praadimist ühtlasteks tükkideks lõigata.
Näpunäiteid
-
Mida rohkem õli kasutate, seda parem on temperatuuri ühtlus.
Kuigi see pole kohustuslik, aitab metallist praadimiskorv oluliselt toidu leotamise ja tühjendamise protsessi hõlbustada
- Võrreldes teiste meetoditega on friteerimismeetod tõhus suurte, kõvade või tihedate toitude valmistamiseks suhteliselt lühikese aja jooksul.
- Kandke pikkade varrukatega riideid, et kaitsta nahka kuumade õlide eest, mis võivad toidu praadimisel pritsida. Soovi korral võite kanda isegi kuumuskindlaid kindaid, et maksimeerida nende kaitset.
Hoiatus
- Ärge jätke praepanni kasutusse.
- Võimalusel varustage tulekustuti igaks juhuks, kui juhtub midagi ebameeldivat. Pidage meeles, et ülevoolava õli tõttu tekkivaid tulekahjusid ei tohi veega loputada, nii et tuli ei leviks kaugemale igas suunas.
