Marinaad on märgade vürtside, õlide ja hapete segu, mida kasutatakse liha maitsestamiseks. Koostisosade segu pehmendab liha ja muudab selle maitsvamaks. Marinaadi retsepte on palju, kuid magus ja vürtsikas maitseaine sobib ribide jaoks suurepäraselt. Kõigepealt sulatage külmutatud ribid, eemaldage kate ja peske neid põhjalikult. Seejärel leotage ribid enne küpsetamist praadides, Aasia või melassi marinaadis. Parimate tulemuste saamiseks valmistuge alati eelnevalt ette, sest peate ribid üheks ööks marineerima
Koostisosad
Grillimarinaad
- 1 pudel grillkastet
- 1 pudel õlut (valikuline)
- Mesi maitse järgi (valikuline)
- Kuum kaste maitse järgi (valikuline)
- Laimi mahl maitse järgi (valikuline)
- Küüslauk maitse järgi (valikuline)
Steakhouse stiilis marinaad
- 1 tass (200 ml) taimeõli
- tass (120 ml) õunasiidri äädikat
- 3 spl. (35 grammi) pruuni suhkrut
- 1 tl. (15 ml) sojakaste
- 1 tl. (15 ml) Worcestershire'i kaste
- 1 tl. (10 grammi) küüslaugupulbrit
- tl. (1 gramm) sibulapulbrit
- tl. (5 grammi) kosheri soola
Aasia stiilis marinaad
- 1 tass (200 ml) mett
- tass (80 ml) sojakastet
- 3 spl. (45 ml) šerri (teatud tüüpi vein)
- 2 tl. (6 grammi) küüslaugupulbrit
- tl. (1 gramm) purustatud punast tšillit
Melass Kohvi marinaad
- 1 tass (200 ml) tugevat kohvi
- 1 tükk sibulat
- tass (120 ml) melassi
- tass (120 ml) punase veini äädikat
- tass (60 ml) Dijoni sinepit
- 1 tl. (15 ml) Worcestershire'i kaste
- tass (60 ml) sojakastet
- 1 tl. (15 ml) kuuma kastet
- 2 spl. (30 grammi) punast sibulat
Marinaadikoola
- 2 liitrit koolat
- 2 spl. (30 grammi) tšillipulbrit
- 1 tass (200 ml) vett
- 1 tükk sibulat
- 2 küüslauguküünt
- tass (100 ml) tomatikastet
- 2 spl. (30 grammi) pruuni suhkrut
- 2 spl. (30 grammi) Worcesteri kaste
- 2 spl. (30 grammi) õunasiidri äädikat
Samm
Meetod 1 /2: ribide leotamine marinaadis
Samm 1. Sulatage ribid täielikult, viies need sügavkülmast 2-4 päevaks külmkappi
Enne ribide marineerimist või küpsetamist veenduge, et ribid oleksid täielikult sulanud. Lihtsaim ja ohutum viis ribide sulatamiseks on panna need 2–4 päevaks külmkappi enne küpsetamist.
Kui kasutate seda meetodit, sulavad ribid aja jooksul 24 tundi iga 2 kg liha kohta.
Samm 2. Sulatage ribid vaid mõne tunni jooksul, leotades neid külmas vees
Valage külm vesi kaussi või valamusse. Asetage ribid, kuni need on ümbrise või õhukindla kilekotiga täielikult vette kastetud. Vajadusel lisage külma vett, et hoida vee temperatuur 4 ° C juures.
Kui kasutate seda meetodit, sulavad ribid iga 0,5 kg liha kohta 30 minuti jooksul täielikult
Samm 3. Peske sulatatud ribid külma veega
Eemaldage ribid pakendikotist ja asetage külma vee alla. See on vajalik luude ja lõikamise käigus tekkinud prahi eemaldamiseks.
Samm 4. Eemaldage ribi alumisel küljel olev membraan
Membraan on paberi õhuke kiht ribide alumisel küljel. Ribide vooder eemaldatakse sageli nende ostmisel. Kui ei, libistage väike nuga luude ja membraanide vahele, et membraanid üksteisest lahti rebida. Seda peaks olema lihtne teha. Kui see on keeruline, kasutage teravat nuga. Pärast seda tõmmake oma kätega luu külge kinnitatud membraan.
Kui membraani ei eemaldata, on ribidel nätske ja sitke tekstuur
Samm 5. Hõõruge marinaad ribidele
Hõõruge marinaad liha, kasutades pintslit, spaatlit või käsi. Kata kogu liha mõlemalt poolt paksu kihiga.
Samm 6. Asetage ribid suletud anumasse ja asetage 2 kuni 24 tunniks külmkappi
Jäta ribid külmkappi vähemalt 2 tunniks, et marinaad liha sisse imbuks, või tugevaimate maitsete korral 24 tunniks. Hoidke ribid niiskena, lisades marinaadi iga 3 tunni järel.
Marineeri liha alati külmkapis ja ära kasuta kasutatud marinaadi uuesti
Samm 7. Grillige ribisid suitsuse aroomi saamiseks või küpsetage ribid ahjus pehmema tekstuuri saamiseks
Küpseta ribisid kaudse kuumusega umbes 1 tund, seejärel kuumuta veel 20 minutit otsese kuumusega, kuni need on küpsed. Võite seda küpsetada ka ahjus 2 kuni 2 tundi temperatuuril 135 ° C.
Kui liha hakkab luu otsast maha tõusma, saate seda maitsta, et kontrollida, kas ribid on valmis
Meetod 2/2: erinevate marinaadide valmistamine
Samm 1. Ostke poest grillkastet, et saada lihtne ja maitsekas marinaad
Lihtsa marinaadi saamiseks määri ribidele üle oma lemmik grillikaste ja marineeri vähemalt 1 tund. Koduse grillikastme maitse lisamiseks lisage maitse järgi mett, kuuma kastet, laimimahla või küüslauku. Grillikastmele saate lisada ka pudeli õlut, et anda joogile maitse.
Teie jaoks lihtsamaks tegemiseks küpseta ribid aeglases pliidis
Samm 2. Klassikalise maitse saamiseks tehke praadimaja marinaad
Segage ja loksutage 1 tass (200 ml) taimeõli, tass (100 ml) õunasiidri äädikat, 3 spl. (35 grammi) pruuni suhkrut, 1 spl. (15 ml) sojakastet, 1 spl. (15 ml) Worcestershire'i kaste, 1 spl. (10 grammi) küüslaugupulbrit, tl. (1 gramm) šalottsibulat ja suures kausis soola maitse järgi. Marineerige ribisid vähemalt 2 tundi või üks öö (ideaaljuhul). Kui anum ei mahu külmkapi riiulile, asetage ribid suurde kilekotti või eraldage ribid kaheks pooleks ja asetage need kahte anumasse.
Salvestage osa marinaadist täiendava kastme jaoks, mida saate hiljem küpsetatud ribidele hõõruda
Samm 3. Vürtsika ja magusa maitse saamiseks valmistage Aasia stiilis marinaad
Sega 1 tass (200 ml) mett, tass (80 ml) sojakastet, 3 spl. (45 ml) šerrit, 2 tl (5 grammi) küüslaugupulbrit ja tl. (1 gramm) purustatud punast tšillit. Kuumutage seda segu pliidil keskmisel kuumusel ja segage kõik koostisosad, kuni need on hästi segunenud. Laske segul jahtuda, enne kui valate ribide peale. Parima maitse saamiseks marineerige ribisid 12 tundi.
Kui soovite vürtsikamat marinaadi, kasutage rohkem jahvatatud punast tšillit
Samm 4. Marineerige melassikohvi ainulaadse maitse saamiseks
Sega 1 hakitud sibul, 2 spl. (30 grammi) hakitud sibulat, 1 tass (200 ml) kanget kohvi, tass (100 ml) melassi, tass (100 ml) punase veini äädikat, tass (60 ml)) Dijoni sinep, 1 spl. (15 ml) Worcestershire'i kastet, tass (60 ml) sojakastet ja 1 spl. (15 ml) kuuma kastet, seejärel küpseta keskmisel kuumusel. Kui kõik koostisosad on hästi segunenud, lülitage kuumus välja ja eraldage umbes 1 tass (200 ml) segu kastmiseks kastmiseks. Kui segu on jahtunud, marineeri ribid selles vähemalt 2 tundi.
Samuti saate ribidele küpsetamise ajal määrida täiendavat marinaadi
Samm 5. Klassikalise Ameerika maitse saamiseks tehke koolamarinaad
Sega 2 liitrit eelistatud koolat 2 spl. (30 grammi) tšillipulbrit, 1 tass (200 ml) vett, 1 sibul, 2 küüslauguküünt, 100 ml tomatikastet, 2 spl. (30 grammi) pruuni suhkrut, 2 spl. Worcesteri kaste ja 2 spl. õunasiidri äädikas. Lisa maitse järgi soola ja tšillit. Kuumutage segu keskmisel kuumusel, kuni see pakseneb. Jahutage see paks kaste ja püreestage segistis 1 minut või kuni segu on ühtlane.
