Leotamine on liha leotamine happe, õli ja vürtside segus, nii et liha muutub pehmeks ja parandab maitset. Kõik veiselihaliigid ei sobi marineerimiseks; Tegelikult soovitatakse marineerida ainult karmide lihalõigete, näiteks puusade, räsi, seeliku, riidepuu või sisefilee puhul. Hästi marmoritud lihalõike saab kõige paremini töödelda hõõrudes või vürtsidega piserdades.
Samm
Osa 1 /3: liha valmistamine
Samm 1. Valige karm lihatükk
Need valikud on tavaliselt tervislikumad, kuna sisaldavad vähem rasva. Leotamisprotsess võib muuta mõne sentimeetri kihtideks puusaliha, räsiliha, seeliku, riidepuu õrnemaks.
Samm 2. Tükeldage liha täielikult
Parim viis seda teha on panna külmutatud liha üleöö külmikusse suletud anumasse. Kindlasti pehmendage liha umbes 12–24 tundi enne söömist, et teil oleks piisavalt aega marineerimiseks.
Samm 3. Torgake paksemaid lihatükke mitmes kohas
Seda soovitatakse tükkideks, mis sisaldavad vähem rasva. See aitab marinaadil sügavamale liha sisse imbuda.
Samm 4. Asetage veiseliha suletud mittereageerivasse kaussi või kilesse
Võite kasutada klaas- või plastkilet.
Osa 2/3: liha marineerimine
Samm 1. Sega marinaad
Lisage maitse järgi hapet, õli, soola ja/või suhkrut. Siin on parimad koostisosad leotamiseks:
- Head happed, mida lihale kasutada, on äädikas, sidrunimahl, laimimahl, sojakaste ja sojakaste. Kui kasutate sojakastet, siis ärge soola lisage, sest sojakaste on peamine koostisosa.
- Parimad happed on neutraalsed õlid nagu rapsi- ja oliiviõli.
- Suhkur või mesi võivad lisada magusust ja anda sellele pruunika värvuse ja karamelli maitse.
- Kasutage aromaatseid koostisosi, nagu purustatud küüslauk, rosmariin, punased tšillihelbed, ingver, loorberileht või veiselihamaitseaine. Vürtsika, suitsuse maitse lisamiseks sobivad hästi paprikad, tšillipiprad ja jalapenod või muud värsked paprikad.
Samm 2. Sega marinaad
Kasutage lusikat ja maitske marinaadi. Marinaad peaks enne liha leotamist maitsma, sest suurem osa marinaadist imbub lihapinna sisse paar tolli.
Samm 3. Kui liha on väga sitke, kaaluge värske ananassi- või kiivimahla asendamist laimi, sidruni või äädikaga
Nendes koostisainetes sisalduvad ensüümid imbuvad liha sisse ja aitavad muuta liha pehmeks, kui seda kasutatakse kuni kaks tundi.
Samm 4. Valage marinaad kilepakendisse või kaussi
Pöörake liha ümber, nii et seda saab täielikult määrida.
Samm 5. Asetage liha külmkappi vähemalt kaheks tunniks ja mitte üle 24 tunni
Mida kauem liha marineeritakse, seda tugevam on maitse.
Osa 3 /3: Marineeritud liha küpsetamine
Samm 1. Eemaldage külmkapist anum või kile
Eemaldage veiseliha konteinerist või mähkige. Loksutage veidi, nii et ülejäänud marinaad eemaldatakse.
Ärge laske küüslaugutükke pinnale jääda, sest see võib liha pinna põletada
Samm 2. Asetage liha taldrikule
Lase lihal soojeneda toatemperatuurini. Tavaliselt võtab see aega vähemalt 20 minutit kuni tund.
Samm 3. Küpseta liha grillil, pannil või ahjus
Küpsetusaeg sõltub liha enda suurusest.
