Üks suurepärane võimalus lehtkapsast hilisemaks kasutamiseks säilitada on see külmutada. Nii saate tervislikke värskeid köögivilju ka siis, kui lehtkapsas on hooajast väljas. Enne külmutamist tuleb lehtkapsas esmalt puhastada ja blanšeerida, et maitse püsiks kauem. Vähe sellest, kui külmutate lehtkapsast eraldi portsjonitena, võite selle sügavkülmast välja võtta nii palju kui vaja.
Samm
Meetod 1 /3: Kale puhastamine ja blanšeerimine
Samm 1. Valmistage seadmed ette
Kapsa külmutamiseks peate esmalt selle puhastama, tükeldama, blanšeerima ja šokeerima (kastke köögiviljad jäävette), et säilitada nende maitse külmutamisel. Selleks vajate sobivas koguses lehtkapsast ja mõnda järgmistest köögiriistadest:
- Nuga
- Suur pann
- Suur kauss
- Filtreeri
- Puhastage köögirätikud
- Klamber
- pilulusikas
Samm 2. Pese ja tükelda lehtkapsas
Pese lehtkapsas voolava vee all, et eemaldada mustus, vead ja muu praht. Asetage lehtkapsas puhtale rätikule, et eemaldada liigne vesi. Lõika varre põhi, seejärel lõika vars väikesteks umbes 2,5 cm suurusteks tükkideks ja tõsta kõrvale. Lehed võite jätta terveks, lõigata väikesteks tükkideks või pooleks ladustamiseks.
- Varred sisaldavad palju toitaineid, kuid võivad lehtkapsast sitkeks muuta. Soovi korral võite selle enne kapsa külmutamist tükeldada.
- Lehtkapsade varte eemaldamiseks lõigake ära varre alumine külg, millel pole lehti, seejärel tõmmake lehed varre keskelt eemale ja ulatuge alusest leheotsani.
- Kapsa puhastamine enne külmutamist muudab selle hiljem lihtsamaks ja mugavamaks.
Samm 3. Valmistage vesi ette
Blanšeerimine on kaheastmeline protsess, mis hõlmab lehtkapsast mõne minuti keetmist ja seejärel jäävette kastmist. Vee valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Valage suurde potti vesi ja laske keskmisel kuni kõrgel kuumusel keema tõusta.
- Asetage jää ja vesi (võrdsetes osades) suurde kaussi.
- Hoidke läheduses sõel, et eemaldada lehtedelt liigne vesi.
Samm 4. Keetke lehtkapsas varred
Kui vesi keeb, lisage lehtkapsas varred ja keetke 3 minutit. Lehtkapsa varred on karmimad ja paksemad, nii et neid tuleb keeta kauem kui lehti.
- Varred ja lehed eraldi keetes saab varred täielikult küpsetada ja lehed pole üleküpsenud.
- Kui te ei soovi lehtkapsast varre kaasata või soovite seda millekski muuks kasutada, minge otse lehtede blanšimise protsessi.
Samm 5. Keetke lehtkapsas lehti
Kasutage tangide abil lehtkapsas lehti keevasse vette. Lisa potti võimalikult palju lehtkapsast, kuid mitte liiga tihedalt. Keeda lehtkapsas lehti umbes 2,5 minutit.
- Kui käsitsete palju lehtkapsast rohkem kui ühes potis, eraldage lehtkapsas osadeks, et seda eraldi blanšeerida. Enne uue kapsa lisamist oodake, kuni vesi keeb tagasi.
- Blanšeerides tapate baktereid ja ensüüme, mis võivad lehtkapsas maitset, värvi ja toitaineid kahjustada. See võimaldab lehtkapsast kauem säilitada.
Samm 6. Üllata lehtkapsas lehti, kastes need jäävette
Eemaldage lehtkapsas lusika abil kuumast veest. Pange köögiviljad kohe jäävette, et küpsetusprotsess peatuks. Lase lehtkapsal seal liguneda umbes 2,5 minutit (sama mis keetmise aeg).
- Kui käsitsete mitut lehtkapsapartiid, lisage ühe jääkapsasorti jahutamise järel rohkem jääd.
- Köögiviljade üllatamine jäävette kastmisega säilitab nende erkrohelise värvuse ja hoiab ära lehtkapsaste üleküpsemise.
Samm 7. Tühjendage lehtkapsas vee eemaldamiseks
Kasutage pilulusikaga lehtkapsast jääveest välja. Viige köögiviljad nõusse ja laske vett välja voolata. Ülejäänud vee eemaldamiseks raputage filtrit regulaarselt.
- Asetage tasasele pinnale kaks puhast köögirätikut. Kui suurem osa lehtkapsast kinni jäänud veest on kadunud, laotage köögiviljad köögirätikule.
- Kasutage teist rätikut, kui peate palju lehtkapsast kuivatama.
- Kuivatamise lõpetamiseks pane lehtkapsas kõrvale. Mida kuivem on lehtkapsas külmutamisel, seda vähem tekib jääkristalle ja mida kauem lehtkapsas sügavkülmapõletuse üle elab.
- Kapsa kuivatamine on eriti oluline, kui soovite lehtkapsast tervena külmutada. See pole aga vajalik, kui soovite lehtkapsast püreestatud kujul külmutada.
Meetod 2/3: külmutage lehtkapsas tervelt
Samm 1. Jagage lehtkapsas portsjoniteks
Seda saab teha vastavalt maitsele või retsepti tüübile, mida soovite valmistada. Näiteks kui kavatsete teha smuutit ja vajate ainult ühte tassi lehtkapsast, mõõtke iga portsjoni kohta üks tass (70 grammi) lehtkapsast.
Siinkohal võite lehtkapsast ka väiksemateks tükkideks hakkida, kui teate, et selle suuruse juures on seda lihtsam kasutada
Samm 2. Pane lehtkapsas kilekotti
Asetage lehtkapsas, mis on jagatud soovitud osadeks, sügavkülmikusse suletavasse ziploci kilekotti. Eemaldage võimalikult palju õhku ja sulgege kott tihedalt. Ülejäänud õhu eemaldamiseks sisestage õlekott klapi klapi sisse ja imege õhku. Pärast seda võtke õled ja sulgege kott kiiresti.
- Õhk ja niiskus on sügavkülmiku põletamise kaks peamist tegurit. Kuivatatud lehtkapsa külmutamine ja kogu õhu eemaldamine ziploci kilekotist hoiab ära sügavkülmiku põletamise.
- Kui teil see on, võite kasutada ka ainult toiduga õhupuhasti. See tööriist sobib ideaalselt õhu eemaldamiseks kilekottidest.
Samm 3. Märgistage kilekott
Kirjutage markeriga üles iga kilekoti lehtkapsa kogus ja külmutamise kuupäev. See on väga kasulik, nii et teate, kui kaua lehtkapsas on sügavkülmas olnud ja millal seda kasutada. Samuti saate teada lehtkapsa portsjonite arvu igas kotis.
See märgistamine on väga oluline. Isegi kui mäletate praegu igas kotis leiduvat lehtkapsasekogust, võite kümme kuud hiljem unustada, millal seda kasutada tahtsite
Samm 4. Pange kilekott sügavkülma
Asetage kilekott, mis sisaldab märgistatud lehtkapsast, sügavkülmikusse. Blanšeerides, jäävees šokeerides ja korralikult hoides saate lehtkapsast säilitada kuni aasta.
Kui soovite lehtkapsast kasutada, eemaldage köögiviljad sügavkülmast soovitud portsjonina ja kasutage neid kohe toiduvalmistamisel. Enne lõikamist võite selle ka tund aega sulatada
Meetod 3 /3: lehtkapsaste külmutamine pudrus
Samm 1. Püreesta lehtkapsas blenderis
Lõika lehtkapsas neljandikku ja pane paar peotäit blenderisse. Võtke 1 tass (250 ml) vett ja puistake lehtkapsas veidi vett. Lülitage segisti sisse ja käivitage segisti tera paar korda, et lehtkapsas jämedalt purustada. Lisa paar peotäit lehtkapsast ja veidi rohkem vett. Korrake protsessi, kuni kogu lehtkapsas muutub pudruks, kasutades kuni ühte tassi ettevalmistatud vett (vajadusel).
- Võid lehtkapsast toorelt püreestada või blanšeerida ja esmalt jäävees leotada. Veenduge, et lehtkapsas oleks puhas.
- Külmutatud lehtkapsas sobib suurepäraselt suppidele, smuutidele ja muudele roogadele lisamiseks ilma lehtkapsast näitamata.
- See meetod ei sobi salatite, lehtkapsaste ja muude sarnaste roogade jaoks, kuna need pole täielikult vormitud.
Samm 2. Vala lehtkapsas vormi
Kapsa kasutamise hõlbustamiseks asetage lehtkapsas ühtlaselt anumasse, et valmistada jääkuubikuid, muffinialuseid või minimuffinialuseid. Asetage anum sügavkülma ja laske lehtkapsal külmuda (umbes 3 tundi).
Kui soovite lehtkapsapüreed osade kaupa külmutada, kasutage enne vormi valamist mõõtmiseks mõõtetopsi
Samm 3. Eemaldage lehtkapsas vormist
Kui külmutatud, eemaldage lehtkapsas jääkuubikualuselt või muffiniplaadilt ja viige see plastikust ziploc -kotti. Nii saab jääkuubikukonteinereid kasutada muudeks asjadeks ja külmutatud putru saab kergemini säilitada.
- Sügavkülmiku põletamise vältimiseks eemaldage kilekotis enne sulgemist võimalikult palju õhku.
- Pange kilekott sügavkülma. Seda lehtkapsast saate säilitada kuni paar kuud.
