Saate kääritatud puuviljadest oma sugulastele atraktiivse kingituse teha. Puuvilju saate kasutada alkohoolsetele jookidele maitse lisamiseks või oma lemmikmagustoidule maitse lisamiseks. Pärm lagundab kääritamisprotsessis puuviljasuhkru. Võite kasutada mis tahes puuvilju, mis teile meeldivad, kuid tegelikult on teatud tüüpi puuvilju, mis on eriti head käärimisel. Järgige neid samme, et õppida värskete või konserveeritud puuviljade kääritamist.
Samm
Osa 1 /3: Teadmised käärimisest
Samm 1. Tea, mis on kääritamine ja miks on kääritatud tooted teile kasulikud
Kääritamine on toidu säilitamise protsess, mis suurendab toidus sisalduvate heade bakterite arvu. Käärimisprotsessi läbiviimisel ei pea kartma raskusi. Meetod on väga lihtne ja lihtne.
- Üldiselt toimub puuviljade kääritamine, pannes teie valitud puuviljad purki või muusse anumasse, seejärel täitke see käärimiskultuuri alustamiseks veega, suhkruga ja pärmi või vadakuga.
- Seejärel suletakse purk/anum ja jäetakse toatemperatuurile 2–10 päevaks. Selle aja jooksul muudab kääritamisprotsess suhkru alkoholiks ja selle protsessi kõrvalsaadusena moodustub ka süsinikdioksiid, nii et ülaosas moodustub vaht.
- Kui puu on kääritatud, sisaldab see palju häid ja kasulikke baktereid. Puuvilju saab kasutada magustoiduna, magustoidu lisandina või retseptides, näiteks chutneyde, smuutide ja salsa valmistamiseks.
Samm 2. Valige oma puu
Enamikku puuvilju saab kääritada, kuid mõned puuviljad on kääritamisel väga head. Paljud inimesed otsustavad kääritada konserveeritud või külmutatud puuvilju, kuna see säästab valmistamisaega. Kui kasutate värskeid puuvilju, valige küpsed, värsked ja veatud puuviljad.
- Sellised puuviljad nagu virsikud, ploomid ja aprikoosid on oma maitsva maitse ja hästi säilinud värvi tõttu populaarsed käärimisvalikud. Peske puuviljad, koorige koor ja visake oma valitud puuvilja halvad osad ära.
- Puuviljakastet saate valmistada, kääritades eksootilisi puuvilju nagu mango ja ananass. Koorige nahk ja lõigake kuubikuteks kasutamiseks.
- Viinamarju saab ka kääritada, kuid kõigepealt peate auguga nõelaga augud lööma või pooleks lõikama, et käärimisprotsess jõuaks vilja sisuni.
- Kooritud ja tükeldatud pirnid võivad käärida nagu õunad, kuid õunad ja pirnid muutuvad käärimisprotsessi ajal tavaliselt pruuniks, muutes need vähem atraktiivseks.
- Enamikku marju saab kääritada, välja arvatud murakad, mis sisaldavad liiga palju seemneid. Maasikad säilitavad kääritamisel oma hea maitse, kuid tavaliselt tuhmuvad käärimisprotsessi käigus.
Samm 3. Käärituskultuuri starteri kasutamine
Kultuuri käivitaja on käärimisprotsessi alustamiseks peamine koostisosa, mis sisaldab palju häid baktereid.
- Üldiselt ei nõua käärimisprotsess konkreetse kultuurimargi käivitamist - ükskõik, millist starterit te kasutate, pole sellel olulist vahet. Valige lihtsalt kultuurialustaja, mille leiate oma piirkonnast kergesti.
- Kõige tavalisemad puuvilja kääritamisel kasutatavad kultuuri käivitajad on pagaripärm, vadak ja spetsiaalsed käärimispulbrid, näiteks Caldwelli eelroog.
- Võite kasutada ka probiootilisi kapsleid, eelmise kääritamisprotsessi kääritatud vedelikku või kääritatud jooki, näiteks tavalist kombucha teed.
- Kui soovite valmistada teatud kääritatud puuvilju nimega Rumtoph (mida kasutatakse Saksa ja Taani magustoitudes), võite käärimisele lisada alkoholi, näiteks rummi, veini või brändit.
Samm 4. Lisa maitseaine
Peale puuvilja maitse saate käärimisnõusse lisada ka teatud maitseid, nii et kääritatud puuviljade tekitatud maitse muutub maitsvamaks.
- Mõned näited kasutatavate täiendavate maitsete kohta on järgmised: kaneel, piparmündilehed, nelk, vanillikaun, apelsinikoor ja mandliekstrakt. Valige oma maitsele sobiv.
- Kääritatud puuviljadele saate lisada ka vedelaid maitseaineid või maitsepalasid, kuid vältige pulbriliste vürtside kasutamist. Vürtsipulber kleepub käärimisnõu külgedele ja rikub vilja välimust. See on eriti oluline, kui soovite kinkida purgi kääritatud puuvilju.
Samm 5. Säilitage kääritatud puuvilju hästi
Käärimisprotsessis tuleb mahutit hoida toatemperatuuril, ilma otsese kokkupuuteta päikesevalgusega. Pidage meeles, et teie kodu tingimused võivad mõjutada käärimisprotsessi edukust ja kiirust.
- Kui ilm on väga kuum, võite kääritatud puuvilju hoida külmkapis. Kuid tuleb meeles pidada, et seda tehes aeglustub käärimisprotsess.
- Kui puu on käärinud, peaksite seda hoidma külmkapis, et see säiliks värskena kuni kaks kuud. Soovi korral võite asendada puuviljad käärimismahutis uute viljadega, nii et käärimisprotsess saaks peatumata jätkuda.
- Pidage meeles, et kääritatud puuviljad peaksid maitsma hapukaid, kuid mitte maitsma vananenud või mädanenud puuvilju. Kääritatud puuviljad ei tohiks olla ka liiga pehmed - head kääritatud puuviljad peaksid säilitama oma esialgse kuju. Kui teie viljad näevad pehmed välja või lõhnavad ebaloomulikult, peaksite need (ka kultuur ja kääritatud vesi) minema viskama ning alustama otsast peale.
Osa 2/3: Konserveeritud puuviljade kääritamine
Samm 1. Valige soovitud puuviljakonserv
Avage puuviljapurk ja visake selle sees olev vedelik ära.
Samm 2. Pange kõik koostisosad purki
Lisage maitse järgi suhkrut, konserveeritud puuvilju ja pakki pagaripärmi, segage, kuni see on ühendatud.
- Sega, kuni suhkur on lahustunud (puuviljakaste sulab suhkru), lisa maitseained ja kata purk mitte liiga tihedalt.
- Jätke umbes tolli (2,54 cm) ruumi, nii et purgid ei täituks liiga palju, kuna maht suureneb käärimisprotsessi ajal.
- Purgi kaas peaks olema piisavalt lahti, et süsinikdioksiid välja lasta, kuid putukate sisenemiseks ei tohiks olla tühikuid.
Samm 3. Lase kääritatud puuviljasegul jahedas ja pimedas kohas seista
Kääritamine algab siis, kui hakkab tekkima vaht, kus pärm hakkab suhkrut alkoholiks muutma.
- Puuviljad käärivad tavaliselt kiiresti, 24–48 tunni jooksul. Kuid mõned inimesed otsustavad käärida kuni 2 või isegi 3 nädalat. See muudab maitse intensiivsemaks, kuna suurem osa puuviljasuhkrust muundatakse alkoholiks.
- Vilja kääritamise aeg sõltub teie individuaalsest maitsest. Proovige kääritada mitu purki korraga ja koristada neid erinevatel aegadel, et saaksite kindlaks teha, milline käärimisaeg teie maitsele sobib.
Osa 3 /3: Värske puuvilja kääritamine
Samm 1. Valmistage kääritatud siirup
Kui soovite kääritada värskeid puuvilju (erinevalt konserveeritud puuviljadest), peate esmalt muutma siirupi vedelaks ja laskma käärimisprotsessil käia, enne kui lisate puuvilju käärimisprotsessi.
- Valmistage siirup, segades 1 tassi suhkrut 2 tassi veega ja 1 pakikese pagaripärmiga tihedalt suletud purgis. Väikesed 0,5L või 1L purgid sobivad selleks ideaalselt.
- Segage segu, kuni suhkur on lahustunud.
Etapp 2. Laske sellel siirupisegul käärida 3–4 päeva
Katke purk mitte liiga tihedalt (nii et gaasiline süsinikdioksiid pääseks välja) ja jätke see 3-4 päevaks toatemperatuurile.
Jälgige ülaosas vahtu - kui näete vahtu, on see märk sellest, et pärm on aktiivne ja käärimisprotsess on alanud
Samm 3. Valige kääritatavad puuviljad
Kui siirupisegu on 3-4 päeva seisma jäänud, võite lisada soovitud värskeid puuvilju. Vaadake tagasi artikli algusesse, et teha kindlaks, milline puu sobib käärimiseks.
- Kasutage küpset, veatuid puuvilju. Võimaluse korral kasutage mahevilju.
- Peske kasutatavad puuviljad, koorige nahk, eemaldage seemned ja mädanenud augud ning lõigake seejärel väiksemateks tükkideks.
Samm 4. Lisage puuviljad
Avage purk kääritatud siirupiga ja lisage valitud suhkur ja värsked puuviljad. Segage, kuni suhkur on lahustunud.
- Ohutu! Olete puuviljade kääritamisega hiljaks jäänud. Võite kääritatud puuvilju kohe süüa või purgi kaane veidi lahti keerata, et muuta maitsed veelgi intensiivsemaks.
- Meeldiva maitse loomiseks võite lisada ka täiendavaid lõhna- ja maitseaineid, nagu kaneel või vaniljekaun.
Näpunäiteid
- Mõned puuviljad on kääritamiseks väga head. Mustad marjad (murakad) sisaldavad liiga palju seemneid. Vaarikad ja maasikad kipuvad käärimisel tuhmuma. Kirsid tuleks tükeldada nii, et neid oleks käärimisel kergem süüa. Mõningaid puuvilju, nagu aprikoosid, virsikud ja pirnid, on hea enne nende kääritamist koorida. Kasutage alati vilju, mis on küpsed, värsked ja veatud.
- Lisage puuviljale maitse vastavalt oma maitsele, võib olla piparmündilehtede, kaneeli, nelgi jt. Ärge kasutage jahvatatud vürtse, kuna need jäävad purgi serva külge kokku ja kleepuvad kokku.
- Samuti saate valmistada Rumtophit või mõnda muud puuvilja kääritust, mis kasutab alkoholi, lisades kergelt suletud kaanega purki võrdsetes osades suhkrut ja puuvilju. Lisage piisavalt alkoholi, et puuviljad oleksid täielikult kaetud, ja segage, kuni suhkur on lahustunud. Võite kasutada rummi, veini või brändit.
- Võite ka külmutatud puuvilju kääritada. Laske puuviljal kõigepealt välja näha, seejärel järgige konserveeritud puuviljade kääritamise juhiseid. Puuviljade külmutamine on ideaalne valik puuviljade jaoks, mis tavaliselt tuhmuvad või pehmenevad kääritamisel. Näide: maasikad.
Hoiatus
- Pidage meeles, et kääritamine põhjustab mahu suurenemist, jätke alati tühi koht, et purgi sisu ei oleks liiga täis ja lõpuks üle valguks.
- Purkide mitte liiga tihedalt sulgemine on veel üks oluline asi, mida tuleb märkida, sest tekkiv gaasiline süsinikdioksiid nõuab väljapääsu. Kui tühikuid pole, suureneb rõhk purgi sees ja see plahvatab.
- Kui purk puutub kokku kõrge temperatuuriga, sureb pärm. Kui purki hoitakse liiga külmana, läheb pärm unefaasi. Toatemperatuur on kõige ideaalsem temperatuur pärmi aktiivseks kasutamiseks.
