Paljusid juustuliike saab külmutada umbes 2–6 kuud ilma probleeme tekitamata. Klotsid, viilud või riivjuustud võib enne sügavkülmikusse panemist õhukindlasse anumasse sulgeda. Kuigi niisket juustu või spetsiaalseid käsitöönduslikke sorte ei soovitata sügavkülmas hoida, blokeerib deli (valmistoidu kauplus) juust väga hästi. Kuigi tekstuur on sõmer, jääb maitse samaks. Seetõttu on hea mõte sulatada juust toiduvalmistamisnõudes või kasutada seda suupisteks sulatatud juustuviilude asemel lisandina.
Samm
Meetod 1 /4: juustuplokkide ettevalmistamine külmutamiseks
Samm 1. Lõika suured juustuplokid 0,2 kg tükkideks
Püüa mitte panna suurt juusturatast kohe sügavkülma; kõigepealt lõigake see tükkideks, mis ei ületa 0,2 kg. Sõltuvalt sellest, kuidas juustu kasutatakse, saate selle väikesteks kuubikuteks lõigata.
See võimaldab juustul täielikult külmuda ja sulada
Samm 2. Keerake plastkile juustuploki ümber, et see oleks õhukindel
Kasutage juustu hoidmiseks plastikust toidukile või tõmblukuga anumaid (näiteks Tupperware) või toidukindlaid õhukindlaid pakendeid. Keerake plast tihedalt juustuploki ümber ja eemaldage nii palju õhku kui võimalik, et vältida sügavkülma põletamist (toit kristallub ja külmumisel ilmuvad jäälaigud). Kaitse lisamiseks asetage plastpakendisse pakitud juust sügavkülmikusse.
- Kasutage kindlasti niiskuskindlat pakendit.
- Kui juustuplokk kaalub 0,2 kg või vähem, jätke juust originaalpakendisse ja asetage see kaitseks sügavkülmikusse.
Samm 3. Märkige pakendatud juustu nimi ja pakendamiskuupäev enne sügavkülmikusse ladustamist
Et saaksite hõlpsasti kindlaks teha, millist tüüpi juustu külmutati ja kui kaua see on sügavkülmas seisnud, kirjutage toote nimi pakendile püsimarkeriga. Lisage ka aegumiskuupäev ja juustu pakendamise kuupäev. Seejärel hoidke seda sügavkülmiku kuivas osas.
Hoidke sügavkülmiku uks suletuna, et juust saaks kiiresti ja põhjalikult külmuda
Meetod 2/4: viilu või riivjuustu külmutamine
Samm 1. Riivi või viiluta juust, et hiljem oleks kerge sulatada
Kui kavatsete hilisemaks toiduvalmistamiseks kasutada natuke liiga tugevat juustuplokki, lõigake see enne külmutamist väikesteks tükkideks. Kasutage juustumass või riivimisnuga köögikombainis, et muuta juustuplokid peenikesteks viiludeks. Võid juustu ka noaga väikesteks viiludeks lõigata.
Riivitud või pakendatud juustuviile saab ka lihtsalt külmutada. Lihtsalt veenduge, et aegumiskuupäev pole möödas ega tundu hallitanud
Samm 2. Säilitage riivjuust suletavas kilekotis
Kui riivite juustu ise, pange see kõik tõmblukuga anumasse. Tootja pakendatud juustu jaoks tehke pakendisse väike auk. Suruge kott võimalikult peeneks, et eemaldada võimalikult palju õhku, seejärel sulgege see tihedalt tagasi.
Vajadusel asetage juustupakk teise külmutuskotti, et see oleks õhukindel
Samm 3. Enne pakkimist libistage pärgamentpaber juustuviilude vahele
Eelviilutatud või isetehtud juustu külmutamisel lõigake küpsetuspaberitükk teie juustuviilu kohta. Lõika paber nii, et see oleks juustuviilude suurusest 1 cm suurem, et oleks lihtsam külmutamisel eralduda. Seejärel libistage paberileht iga juustuviilu vahele nii, et see moodustaks vahelduva virna juustu- ja küpsetuspaberit.
- Kui juustupakk on valmis, sulgege see õhukindlasse pakendisse nagu juustuplokk.
- Kui võtate külmutatud hunnikust paar viilu juustu, tõmmake küpsetuspaber välja, et eraldada võimalikult palju juustuviilu.
Samm 4. Enne külmutamist pange pakendile kuupäev ja silt
Kasutage püsimarkerit, et kirjutada pakendile juustu tüüp. Lisage ka aegumiskuupäev ja kuupäev, millal juust pakiti enne sügavkülma panemist, et saaksite teada, kui kaua juust on veel hea. Kui juustukott on märgistatud, hoidke seda sügavkülmiku kuivas osas, kuni on aeg seda kasutada.
Meetod 3/4: külmutatud juustu sulatamine
Samm 1. Kasutage külmutatud juustu 2-6 kuu jooksul
Püüdke mitte külmutada looduslikult pehmeid juustu nagu Gouda, Gruyère ja Brie kauem kui 2 kuud. Töödeldud ja karmimate juustude puhul hoidke neid kuni 6 kuud. Vaadake kuupäeva, mille märkisite pakendile, ja visake ära juust, mida ei kasutata rohkem kui 6 kuud
Pidage meeles, et riivjuustud ja õõnsad juustud, näiteks Šveitsi või pragunenud juustud, näiteks sinihallitusjuust, on sügavkülmikus põletatavamad. Kontrollige oma juustu regulaarselt, et veenduda, et need pole aegunud
Samm 2. Sulatage juust külmkapis 24-48 tundi
Enne juustu tarbimist peate laskma jääkristallidel sulada ja taastada juustu niiskus. Jahutage riivitud või viilutatud juust külmkapis vähemalt 24 tundi. Paksu ja plokkjuustu puhul oodake umbes 2 päeva ja laske juustul täielikult sulada.
- Eemaldage nii palju juustu, kui kavatsete järgmise paari päeva jooksul kasutada. Kui kasutate riivjuustu, avage kott ja pekske või purustage see vastavalt soovitud kogusele. Võite ka paar viilu juustu koorida, tõmmates need küpsetuspaberilt. Seejärel sulgege pakend uuesti ja pange ülejäänud sügavkülma.
- Külmutatud juustuplokid tuleb täielikult sulatada.
Samm 3. Küpseta või söö sulatatud juustu 2-3 päeva jooksul
Isegi kui aegumiskuupäev on veel kaugel, on parima tulemuse saavutamiseks parem värskelt sulatatud juust võimalikult kiiresti kasutada. Kasutage juustu küpsetiste, näiteks pitsa, lasanje või pajaroa jaoks, sulatage see hamburgerite või nachode kohal või kasutage seda salati puistamiseks, et saada juustumaitse, vältides samal ajal kaloreid. Mõlemal juhul veenduge, et juust oleks järgmise paari päeva jooksul ära kasutatud.
3 päeva pärast visake ära sulanud, kuid kasutamata juust
Meetod 4/4: selle kindlaksmääramine, millist juustu tuleb külmutada
Samm 1. Külmutage sulatatud juust viiludeks, viiludeks või plokkideks
Külmutamiseks sobivad delikatessist ostetud sulatatud juustud nagu cheddar, provolone, madala niiskusega mozzarella, Colby Jack jt. Ükskõik, kas ostate neid otse deli või pakendatud, külmutage need juustud plokkide või väikeste viiludena või riivituna.
Seda tüüpi juust kipub kergemini sulama, seega on parem seda kasutada kohe pärast sulatamist
Samm 2. Hoidke kõvad, loomulikult vananevad juustud sügavkülmas, et need oleksid rabedad
Enne kõvade, looduslikult vananevate juustude külmutamist kaaluge, kui kaua juustu säilitatakse ja kuidas seda tarbitakse. Vananevaid juustusorte, nagu pecorino, asiago, parmesan ja sinihallitusjuust, saab külmutada riivitult või väikeste plokkidena. Pärast külmutamist ja sulatamist muutub juust murenenud, nii et seda saab kasutada toiduvalmistamisel või lisandina.
- Kuna paljud laagerdunud juustud säilivad külmkapis kuni 4 kuud, ei pea neid sorte tavaliselt külmutama.
- Saate sinihallitusjuustu 6 kuud külmutada, enne kui kasutate seda salati puistamiseks.
Samm 3. Külmutage looduslik pehme juust, kui soovite seda toiduvalmistamisel kasutada
Loomulikult pehmeid juustu nagu Brie võib külmutada, kuid need on sageli jämedad ja vedela konsistentsiga. Seega on kõige parem külmutada pehme juust ainult siis, kui kavatsete selle sulatada või pärast sulatamist küpsetada.
- Kui soovite pehmet juustu küpsistele määrida, hoidke neid maitse ja tekstuuri säilitamiseks külmkapis.
- Tavaliselt saab looduslikke pehmeid juustu toiduvalmistamise käigus külmutada, sest need sulavad küpsetamise või kuumutamise ajal.
Samm 4. Püüdke mitte niiske juustu külmutada
Selliseid juustusorte nagu kodujuust, ricotta ja toorjuust tuleks hoida külmkapis ja kasutada enne pakendil märgitud aegumiskuupäeva saabumist. Samamoodi ei tohiks külmutada juustu, mida tavaliselt vees hoitakse, näiteks värskeid mozzarellapalle või burratat.
- Nende juustude külmutamine rikub juustu mureneva tekstuuri ja maitse. Sõltuvalt tüübist on juust pärast sulatamist kuiv ja kõva või pehme ja vedel.
- Tavaliselt saab neid juustu külmutada, kui need on mõne roa osa, näiteks lasanje või pajaroog.
- Juustukooke saab külmutada, sest toorjuust on juba küpsetatud.
