Pruuni kastme kastet pole keeruline valmistada, kuid protsess on kiire. Kõik kastmekastmed algavad lihtsa rouxi valmistamisega, mis lihtsalt sulab jahu ja rasva (nagu või), et saada paks aluskaste. Siit saate lisada maitsetugevdajaid ja värvaineid. Igaüks saab pruuni kastme valmistada vaid mõne lihtsa koostisosaga, alustades seda nullist või valmistades kastme rostbiifijääkidest.
Koostisosad
Põhikaste "pruunikaste"
- 3 supilusikatäit võid
- 3 supilusikatäit universaalset jahu
- 500 ml vedelikku (kondipuljong, veiselihapuljong, vesi ja selge puljong)
- Näputäis soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- Valikuline: Köögikimp merek brändikaste
Küpsetusvedeliku kaste “Pruunikaste”
- 2 supilusikatäit pannivedelikku (lihamahla ja ahjus röstitud liha rasva jäänused)
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 500 ml sooja vedelikku (kondipuljong, vesi, piim)
Samm
Meetod 1: 2: Pruuni kastmekastme valmistamine
Samm 1. Enne toiduvalmistamise alustamist mõõtke kõik koostisosad välja
Kui peate koostisosa mõõtmiseks pliidile midagi jätma, on küpsetatav toit liiga paks või põleb kiiresti. Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad ja mõõtke eelnevalt:
- 3 supilusikatäit võid
- 3 supilusikatäit jahu
- 500 ml soojendatud vedelikku (kana/veiseliha/köögivilja kondipuljong, tahke veiselihapuljong)
- Sool ja pipar maitse lisamiseks
- Valikuline: teelusikatäis köögikimbukastet, sibula/küüslaugupulbrit, tšillipulbrit.
Samm 2. Sulata väikeses pannil 3 spl võid
Sulata või keskmisel kuumusel, aeg -ajalt segades, et see ei kõrbeks. Kui see on täielikult sulanud, liikuge järgmise sammu juurde.
Jahu segatakse võiga ja tükke ei tohiks olla, sest nende tükkide tulemuseks on tükiline kastmekaste. Jahu ja kuuma või segamine on "roux" põhikoostisosa
Samm 3. Piserdage pidevalt segades 3 spl valget jahu
Jätkake segamist, kuni segu muutub ühtlaseks. Sageli on lihtsaim viis lisada 1 spl jahu järjest, kasutades munavahustit, et tükid kiiresti lõhkuda ja kaste pehmeks muuta. Saate teada, kui kaste pakseneb.
- Mida kauem jahu keedetakse, seda tumedam ja kaste paksem. Kerge kastme kastme jaoks jätkake järgmist protsessi, kui see on pruunistunud. Paksu pruuni kastmekastme jaoks segage pidevalt ja küpseta veel 3-5 minutit.
- Või ja jahu moodustavad paksu kastmekastme põhikoostisosad. Paksema kastmekastme jaoks võite lisada kahte koostisosa rohkem, sama jahu ja või suhtega ning sama koguse vedelikuga, mis on 500 ml.
Samm 4. Lisage järk -järgult 500 ml sooja vedelikku ja keetke
Enne segule lisamist soojendage vedelik eraldi kastrulis või mikrolaineahjus. Kõigepealt valage kuni 62 ml ja segage hästi enne järgmise vedeliku lisamist. Kindlasti ei taha te kastmekastmes kiireid temperatuurimuutusi põhjustada. Vedelike valik on lai ja kõik sõltub serveeritavatest roogadest. Tavaliselt valmistatakse pruunikaste veiselihapuljongist (mis annab sellele värvi), mis on valmistatud läbipaistvast veiselihapuljongist ja veest või tavalisest veiselihast. Mõned muud võimalused on järgmised:
- 500 ml veiseliha puljongit
- 1 purk tahket veiselihapuljongit
- Helepruuni kastmekastme valmistamiseks võite segada ka piima või vett, kuid suhe jääb samaks (kokku 500 ml).
Samm 5. Vähendage kuumust, kui see keeb, ja laske sellel aeglaselt podiseda, kuni saavutatakse soovitud konsistents
Niipea kui kaste hakkab keema, vähendage kuumust ja hautage, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini.
Ka kaste pakseneb jahtudes veidi, nii et lülitage pliit välja 1-2 minutit enne soovitud konsistentsi saavutamist
Samm 6. Maitsesta kastme kastmega, et lisada maitset
Kui kaste aeglaselt keeb, lisa näputäis soola ja pipart ning soovi korral ka muid maitseaineid. Pool teelusikatäit Kitchen Bouquet kastet, kaste, mis on kombineeritud pruuni värvi ja vürtsidega, mida tavaliselt kasutatakse erinevates kastmekastmetes, on suurepärane viis kastmekastme "klassikalise" maitse ja värvi saamiseks. Muud võimalused on järgmised:
- teelusikatäis küüslaugupulbrit ja/või sibulat
- tl tšillipulbrit
- teelusikatäis värsket tüümiani ja rosmariini
- Näputäis sojakastet
Samm 7. Serveeri veel soojalt
Kastme võib valada kotlettidele vahetult enne serveerimist või valada väikesesse serveerimiskannu ja asetada lauale külaliste serveerimiseks.
Meetod 2/2: pruuni kastme kastme valmistamine küpsetusvedelikust
Samm 1. Mõõtke kõik koostisosad välja, kui liha on küps
Parimad kastmekastmed valmivad pannil tilgutades - see tähendab röstitud lihast eralduvatest mahladest ja rasvast. Liha võib olla veiseliha, kana või kalkun. Kui liha küpsetamiseks kulub mõni minut, eemaldage kõik muud koostisosad ja valmistage kastmeks segamiseks.
- 2 supilusikatäit jahu või maisitärklist
- 500 ml soojendatud vedelikku (kana/veiseliha/köögiviljade kondipuljong, vesi ja piim)
- Sool ja pipar maitse lisamiseks
Samm 2. Eemaldage praad ahjust ja pange kõrvale
Kõik grillitud lihad peavad enne tükeldamist 5-10 minutit "külmuma", nii et teil on veidi aega kastmekastme valmistamiseks. Kata liha, mässides pealt lõdvalt alumiiniumpleki ja aseta see lõikelauale kõrvale, kuni teed kastme pannivedelikust.
Samm 3. Kurna vedelikust rasv
Eraldage väike vedelik sõela abil. Salvestage mõlemad koostisosad. Rasv toimib nagu põhikastmes kasutatav või, mis segatakse jahuga rouxi valmistamiseks.
Kiirema kastmekastme saamiseks võite selle sammu vahele jätta ja kuumutada 2 supilusikatäit pannivedelikku. Rasvatükid annavad aga tükilise kastmekastme ja tõenäoliselt mitte eriti maitsvad
Samm 4. Kuumuta pliidil rasva keskmisel kuumusel
Rasv on veel soe, kuid see samm on oluline, kui vedelik viiakse teisele pannile. Röstimispannil saate valmistada ka kastmekastet. Asetage kahele pliidiplaadile metallist küpsetusplaat, sisestage uuesti rasv ja kuumutage kaks pliidiplaati.
Samm 5. Lahjendage pannivedelik vähese külma vedelikuga, kasutades munavahustit
Kasutage väikest kogust punast veini, vett või kondipuljongit, seejärel kraapige pruunid ribad ja läga panni põhjast. Niipea, kui vedelik on lisatud, kostab särisevat heli ja peate kiiresti töötama munavahusti või spaatliga, et kraapida ära kõik pannipõhja lihalõigud.
Pannivedeliku lahustamine on kuuma panni puhastamine külma vedelikuga, väikeste maitsvate lihaviilude kraapimine ja karamellistamine ning kastmetele või kastmele lisamine
Samm 6. Sega 2 supilusikatäit jahu, vähehaaval
Lisage traadist munavahusti abil ühe käega jahu veidi korraga, samal ajal kui teine käsi segatakse. Peate valmistama pehme ja ühtlase kastme. Jätkake segamist, kuni kõik tükid on kadunud.
Samm 7. Lisage vähehaaval 500 ml sooja vedelikku ja segage hästi
Vähendage kuumust keskmisele madalale ja valage vähehaaval esimesed 62 ml vedelikku. Segage, eemaldage tükid, seejärel lisage järgmised 62 ml vedelikku. Alustuseks kasutage filtreeritud pannivedelikumahla, seejärel liikuge teiste vedelike juurde, kui vedelik ei jõua 500 ml -ni. Tavaliselt kasutatakse vedelikuna kondipuljongit või lihapuljongit, olgu see siis kana-, veiseliha- või köögiviljapuljong, kuid kreemisemad kastmekastmed võivad paksema kastme jaoks kasutada piima või koort. Samuti võite segada kõike, iga koostisosa kuni 250 ml. Ükskõik milliseid koostisosi vedeliku jaoks kasutate, soojendage see kõigepealt kindlasti eraldi kastrulis või mikrolaineahjus.
Kui kaste tundub veidi vedel, lisa 1 sl võid või rasva ja näputäis jahu ning sega korralikult läbi
Samm 8. Küpseta keskmisel-madalal kuumusel 10-15 minutit või kuni saavutab soovitud konsistentsi
Segage aeg -ajalt ja laske kastmel paksenemisel aeglaselt podiseda. Kuid pidage meeles, et kogu kaste pakseneb jahtudes, nii et võtke see pliidilt 1-2 minutiks maha, enne kui see saavutab soovitud konsistentsi.
Samm 9. Maitsesta kastmekaste, kui see pakseneb
Kuna see on valmistatud pannivedelikust, võib kastme maitse olla sarnane lihale, millel see põhineb. Võite lisada veidi sama vürtside segu, et aidata kastmekastmel teisi roogasid täiendada, või saate seda kohandada erinevate vürtsidega, näiteks:
- 1 tl rohelisi lehttaimi, nagu tüümian, salvei, estragon, petersell või murulauk.
- 1 tl tšillipulbrit, kuiva sinepipulbrit, sibulat ja/või küüslaugupulbrit.
- teelusikatäis Kitchen Bouquet kastet või inglise sojakastet šokolaadi värvimiseks.
- Maitse lisamiseks sool ja pipar
Samm 10. Enne serveerimist kaaluge kastme kurnamist
Kuigi see pole tegelikult vajalik, võite kastme enne serveerimist sõelale valada, et eemaldada tükid ja väikesed lihatükid. Vala kaste metallist kausi kohale asetatud sõelale, seejärel suru puulusikaga kurnist välja ja serveerimisnõusse. Selle tulemuseks on pehmem, restoranikvaliteediga kaste.
Samm 11. Serveeri soojalt
Alanda kuumust ja kata pann kastmekastmega, kui pead valmistama muid roogasid, siis serveeri taldrikul või kalla otse lihale. Külm kaste pakseneb ja muutub tihedaks ning on tavaliselt isuäratav.
