Blanšeerimistehnika on tõhus viis maitsete esiletoomiseks, spinativärvi värskemaks muutmiseks ja tekstuuri pehmendamiseks. Spinati blanšeerimist õppides peate valmistama mitu spinati kobarat, sest protsessi käigus annab üks spinatipulber vaid väikese koguse keedetud spinatit. Põhireegel on järgmine: 450 grammist spinatist saab umbes ühe tassi (8 untsi) spinatit. Spinat kuni 450 grammi on ligikaudu võrdne 10–12 tassi värskete spinatilehtedega.
Samm
Etapp 1. Keetke suurel kuumusel suur pott vett
Kui soovite, võite lisada veidi soola, et vesi oleks veidi soolasem.
Samm 2. Peske spinatilehed, seejärel kuivatage
Samm 3. Valmistage suures kausis jääkuubikud ja vesi
Täitke kauss 3/4 ulatuses jääkuubikutega, seejärel lisage jäädeni külm vesi. Pärast spinati keetmist peaks olema jää ja vesi.
Samm 4. Pane spinat keevasse vette ja lase sel seista 30 sekundit kuni minut, kuni spinat tundub erkroheline
Samm 5. Tühjendage vesi sõela või pilulusikaga
Samm 6. Pane spinat jäävette
Lase keedetud spinatil mõni minut jäävees liguneda või kuni see pole enam soe. See peatab küpsetusprotsessi, muudab spinati pehmeks ja säilitab selle toitained.
Samm 7. Suruge spinat käsitsi, et eemaldada liigne vesi
Liiga palju vett spinatisse jätmine võib teie retsepti sassi ajada. Spinat sisaldab 90% vett, nii et selle valmistamisel ei ole vaja vett lisada.
Samm 8. Säilitage spinat õhukindlas mahutis
Külmutage spinat hilisemaks kasutamiseks või kasutage seda kohe toiduvalmistamiseks.
Näpunäiteid
- Blanšeerimistehnikat saate teha ka teiste köögiviljade puhul, seejärel hoidke neid sügavkülmas hilisemaks töötlemiseks, kui need pole enam hooajal. Mõned muud blanšimiseks sobivad köögiviljatüübid on kikerherned, spargelkapsas, lillkapsas ja spargel. Nende köögiviljade serveerimine kohe pärast keetmist ei peata tingimata kuumutamisprotsessi. Selle tulemusena muutuvad köögiviljad serveerimisel pehmeks.
- Spinat võib blanšeerida ka enne kuivatamist kuivatiga.
- Kui olete spinati söömiseks valmis, soojendage seda lühidalt või lihtsalt soojendamiseks. Liiga kaua kuumutades küpsetatakse spinat uuesti ja eemaldatakse enamik selle toitaineid.
Hoiatus
- Spinati liiga pikaks ajaks keevasse vette jätmine hävitab suurema osa selle toitainesisaldusest, eemaldades selle väärtuslikest vitamiinidest ja mineraalidest.
- Ärge küpsetage spinatit, mille lehed on kollased, närbunud või muljutud.
- Spinat on tundlik etüleeni suhtes. Kui hoiate seda tomatite, õunte või melonitega, muutuvad lehed kollaseks. Need puuviljad eritavad etüleeniühendeid looduslikult.
