Töötamine restoraniteenindajana, nii mees- kui naissoost, võib olla väljakutse, olenemata kogemusest või mitte. Selle artikli lugemine ja järelemõtlemine võtab natuke aega, seega veenduge, et te poleks hõivatud. Söögikoha naeratused, tööandja rahulolu ja näpunäidete purgid lähevad kokku, kui parandate oma teenust.
Samm
Meetod 1 /4: töötage tõhusalt ja tõhusalt
Samm 1. Näe alati korralik välja
Kui kannate vormiriietust, veenduge, et see oleks heas seisukorras - sile, plekita ja puhas. Kui vormiriietust pole, kandke pidulikke riideid. See jätab tarbijate silmis hea esmamulje ja teeb teie ülemuse õnnelikuks. Kontrollige regulaarselt oma välimust, et näha, kas olete midagi oma riietele ilma selleta aru saanud.
- Lõika oma küüned ja hoidke need puhtana.
- Kandke häid kingi, mitte tenniseid, siis veenduge, et need oleksid puhtad. Ärge kunagi kandke sandaale.
- Vältige parfüümi kasutamist, sest mõnedel külalistel võib olla parfüümilõhnade suhtes allergia. Ärge suitsetage enne tööd ega vaheaegadel, sest see jätab tugeva lõhna.
- Riietuge loomulikult ja kasutage tagasihoidlikke ehteid.
Samm 2. Teadke tellimuste loend hoolikalt
Tellimuste loendi iga üksuse tundmine säästab palju aega ja väldib vale tellimise probleemi. Uurige tellimuste loendit, kui saate, et vältida vigu ja tellimuste aeglustumist.
- Lugege iga tellimuse jaoks saadaolevate valikute kohta. Kui külalised tellivad võileibu, peate teadma, millised kuklid on saadaval, millised lisandid on võileibade pakendis ja kuidas seda külalistelt selgelt küsida.
- Tea, millised toidud sisaldavad liha, piimatooteid ja muid allergeene, näiteks maapähkleid. Olge valmis pakkuma sarnaseid võimalusi oma külalistele, kes ei saa neid koostisosi süüa.
- Tea tööpäevale eelneva päeva eritoitude nimekirja.
Samm 3. Soovitage täiendavaid oste
Küsige oma külaliselt viisakalt, kas ta soovib jooki, maitseaineid või tellimuse suurust. Restorani juhtkond armastab teid ja teie näpunäide suureneb, kui teie külaliste tellimused suurenevad.
- Tea, milline alkohol on kallis ja kvaliteetne. Soovitage nende jookide kasutamist, kui külalised soovivad mitut joogivalikut.
- Küsige alati, kas külalised soovivad eelroogasid.
- Ärge suruge oma külalisi liiga palju. Pakkuge külalistele viisakalt valikuid ja ärge pakkuge täiendavaid söögisuurusi, nagu oleksid need tasuta saadaval.
Samm 4. Tehke mitu tööd korraga
Sul on tööl kergem, kui suudad kolm tööd korraga köögis täita. Kööki minnes võtke alati laualt mustad nõud. Täitke kandikud, kui mitu lauda soovivad maitseaineid, jooke või muud sarnast.
Kirjutage külaliste tellimus kohe üles ja lisage märge, kui peate endale meelde tuletama, et järgmise viie kuni kümne minuti jooksul midagi ette võtta. Te ei pea seda tegema, kui olete kogenud ettekandja ja olete kindel, et mäletate kõiki oma kohustusi
Samm 5. Hallake oma aega hästi
Jälgige, kui kaua suhtlete lauaga, ja hakake teadma, kui kaua söögi valmistamiseks kulub. Plaanige külastada iga lauda pärast seda, kui külalised on söögi lõpetanud. Liikuge vaikselt, ilma jooksmiseta ja proovige hoida oma tempot, et kõik sujuks.
Informeerige oma külalisi ootamiseks kuluvast ajast. Kui keegi tellib küpsetatud praadi, teatage talle, et see tellimus võtab kauem aega. Kui supikauss saab otsa ja teie kokk peab uue valmistama, andke oma külalisele teada, kui kaua ta peab ootama, ja soovitage alternatiivset sööki või jooki
Samm 6. Kontrollige tellimusi enne nende külalistele toimetamist
Eriti kui on erisoov, peaksite enne serveerimist veenduma, et tellimus on õige ja sobiv.
Kui tellimuses on viga, teavitage kööki ja külalisi. Vabandan lisaaja pärast. Kui restoran seda lubab, proovige anda toidule allahindlust
Samm 7. Esitage ühised taotlused, mida külalised tavaliselt küsivad
Enamik külalisi soovib oma lihapallitellimuste jaoks sambalit. Lapsed viskavad sageli lusikaid või kahvleid. Kui teate, millised taotlused on serveeritud toidu või külaliste jaoks tavalised, tooge see kõigepealt neile. See säästab aega, mida tegelikult vajatakse, ja tekitab külalistes teenindustunde.
Põlle sees saab hoida täiendavaid söögiriistu või maitseaineid ja salvrätikuid
Samm 8. Ärge laske näpunäidetel oma tunde rikkuda
Ärge kurtke külalistele väikeste näpunäidete üle, olenemata sellest, kui head teenust pakute. Te ei saa mitte ainult vallandada, vaid ka töökaaslased võivad teid kaebajaks nimetada ja teie suhte nendega rikkuda.
Mõned külalised ei tee kunagi jootraha, olenemata sellest, millist teenust pakutakse. On ka selliseid külalisi, kes ei saa endale jootraha anda või kes külastavad riiki, kus jootraha andmine pole tavaline
Samm 9. Ärge kunagi istuge midagi tegemata
Kui külalisi ei võeta, alustage laua koristamist! Restoranis palju tööd. Näidake oma ülemusele, et saate initsiatiivi võtta ja olete töökas.
Kui teie praegune laud ei vaja tähelepanu, vaadake ka teisi külalisi. Mõni neist võib kutsuda neiu väikesteks taotlusteks, mida saate täita ilma töökaaslasi kaaperdamata
Meetod 2/4: teatud olukordadega toimetulek
Samm 1. Pöörake tähelepanu vanematele, kui nende laps toitu tellib
Laps võib tellida ebatervislikke toite, kofeiini sisaldavaid jooke või muid menüüelemente, mida vanemad ei pruugi heaks kiita. Enne tellimuste loendi kordamist andke vanematele võimalus oma lapsega veidi pahaks panna.
- Kui vanemad ei pööra tähelepanu, korrake järjekorda valjusti ja selgelt, nii et kõik lauas istujad saaksid seda kuulda. See annab neile uue võimaluse oma järjekorrast teada saada.
- Väikelaste ees, kui üks vanematest ei nõustu, saate vaidlust vältida, öeldes: „Vabandust, meil on sooda otsas. Kas soovite midagi muud tellida?"
- Kui te ei nõustu kellegi valikuga isiklikult, ärge öelge midagi. See on tõesti vanemate otsustada. Kui just korraldus pole selgelt seadusega vastuolus, näiteks lastele alkoholi serveerimine.
Samm 2. Ärge asetage ohtlikke esemeid laste lähedale
Kui serveerite sooja toitu, panete metallist söögiriistu maha või pakute külalistele muid ohtlikke esemeid, asetage need vanemate lähedale, öeldes: „Siin on õhtusöögi nuga, härra/proua”, kui vajate nende tähelepanu.
Samm 3. Serveerige lauda beebiga nii kiiresti kui võimalik
Imikud ja väikelapsed nõuavad tavaliselt rohkem tähelepanu ning kui toidutellimuste esitamine võtab liiga kaua aega, võivad kannatada nii vanemad kui ka kogu restoran. Kontrollige tabelit teistest sagedamini ja tehke protsessi kiirendamiseks korraga mitu tööd.
- Küsige, kas saate jooke ja toitu korraga kätte.
- Soovitage kiiremat menüüd, kui külalised tellivad toitu, mille valmistamine võtab kaua aega.
- Väga harva tuleb tellimuse arve kanda, kui lähete lauda viimast tellimust toimetama. Peate ikkagi küsima, kas külaline on valmis või mitte.
- Ärge pange külalisi tundma, nagu prooviksite neid välja lüüa. Paljud hõivatud ja väsinud vanemad hindavad teie teenust. Kui nad aga tunnevad end häirivana, siis pöörduge kohe tagasi ja laske neil mugavalt söögikord lõpetada.
Samm 4. Olge neutraalne vaidluses kes maksab
Kui mitmed külalised laua taga paluvad maksta, asetage toiduarve laua keskele, mitte ühe lähedale. Naerata ja ütle, et tulete arve juurde tagasi, kui nad üritavad teid vaidlusse kaasata.
Samm 5. Mõista, kuidas serveerida teed ja kohvi
Inimesed võivad tee ja kohvi suhtes väga tõsiselt suhtuda. Seega on väga hea, kui teate, kuidas seda õigesti serveerida, et külalised oleksid rahul. Ignoreerige serveerimisviisi, kui märkate, et teie külalistel on konkreetne lemmik (peaksite tähelepanu pöörama).
- Teejoojad on tavaliselt kohmetud tee valmistamise suhtes. Veenduge alati, et teate, millist teed nad tellivad, ja serveerige palju piima, sidruniviile ja suhkrut, et nad saaksid jooki segada.
- Ärge täitke teed ega kohvi külalist küsimata. Võite muuta nende hoolikalt koostatud joogi maitset.
- Ärge pange lusikaid tee või kohvi sisse enne külalistele toimetamist. See alandab joogi temperatuuri, mis mõnele külalisele ei meeldi.
Samm 6. Küsige õhtusöögile saabuvatelt külalistelt, kas nad soovivad mineraalvett, kofeiini või alkoholi
See sobib rohkem söögilaua taga istuvatele külalistele kui baaris istujatele. Paljud külalised eelistavad erinevatel põhjustel dehüdratsiooni või meeleolumuutuste vastu võitlemiseks mineraalvett.
Te ei pruugi seda reeglit järgida väljaspool Ameerika Ühendriike, kus mineraalvee serveerimine on ebatavaline või mõnevõrra kallis
Samm 7. Ärge kunagi asetage maha kukkunud eset lauale põrandale
Isegi kui see on lihtsalt trükitud reklaampaber või soolakogur, peate selle köögist uuega asendama. Teie külalised ei soovi oma lauale põranda mikroobe.
Samm 8. Harjutage vabal ajal konkreetseid ülesandeid, näiteks avage veinipudelid
Paljud kelneri ülesanded võivad olla keerulised, kuid neid saab iseseisvalt harjutada, kui serveerite endale õhtusööki. Nii et õppimiseks pole palju vaja.
Enamik kelnerid, kes peaksid veinipudelid avama, peaksid seda tegema tellijate ees. Harjutage seda ülesannet nii, et see näeks vedel ja loomulik
Samm 9. Valige sobiv ja mitmekesine muusika
Kui teil on oma muusikavaliku üle kontroll, siis vähendage helitugevust ja valige meeleolule vastav muusika. Ärge esitage tervet albumit; koostage nii, et külalistel, kellele artist ei meeldi, oleks võimalus kuulda midagi, mis talle meeldib.
- Külalised, kes on kohvikus või söövad hommikul või õhtul, naudivad tavaliselt vaikset ja lõõgastavat muusikat. Klassikaline muusika on suurepärane võimalus.
- Õhtuti einestavad külalised võivad nautida rõõmsamat muusikat, kuid see varieerub sõltuvalt ümbrusest. Enamik külalisi soovib endiselt helitugevust, et nad saaksid oma sõpradega vestelda. Kelnerid määravad tavaliselt igal ajal harva tipptundidel või igal ajal muusikavalikuid.
3. meetod 4 -st: suhelda külalistega, et saada paremat jootraha
Samm 1. Tutvustage ennast
Võtke külalistega silmside, kui nad on istunud, ja tutvustage end kohe. See käivitab hea vestluse, toob keskmisest kõrgema jootraha ja näitab teie külalistele viisakat käitumist, kui nad hiljem teie tähelepanu vajavad.
Tutvustage end toidunimekirja esitades ja veenduge, et teie külalistel oleksid vajalikud salvrätikud ja nõud
Samm 2. Olge viisakas, sõbralik ja hea abimees isegi vihaste külaliste suhtes
Külalistega rääkides kasutage alati lugupidavaid termineid nagu Sir, Proua, Proua või Mas. Olge sõbralik ja positiivne ning veenduge, et teie külalised oleksid võimalikult mugavad.
- Küsige oma külalistelt, kas ta on teie restoranis varem söönud - kui nad on siin uued, siis tervitage neid viisakalt ja pakkuge neile abi toidunimekirja vaatamisel.
- Näidake end sõbralikult, kuid ärge tulge külalisvestlusesse liiga palju, kui te seda ei palu. Tehke oma tööd ja jätke külalised privaatselt sööma või rääkima.
- Ärge unustage alati naeratada. Ükskõik kui tüütud on teie külalised või kolleegid, naeratage ja neelake oma pettumus alla - see päästab teid draamast!
- Ärge rääkige ega lobisege oma külalisest isegi siis, kui arvate, et ta ei kuule teid. Olge nende arutamisel viisakas ja lugupidav, juhuks kui te kuulete.
Samm 3. Austage oma külalise isiklikku ruumi
Ärge kunagi istuge tellimuste vastuvõtmiseks laua taha. Ärge suruge kätt ega kallistage, välja arvatud juhul, kui olete külalisega tõesti head sõbrad või restorani eeskirjade tõttu kätt surute. Muud füüsilised suhted sõltuvad sellest, millises õhkkonnas te töötate ja kas olete mees või naine.
USA restoranides tehtud uuringud näitavad, et naissoost ettekandjad, kes puudutavad külalisi pilguga õlale, käele või käsivarrele, saavad külalisest paremaid näpunäiteid. Seda tuleks teha ainult siis, kui külaline näeb välja lõdvestunud ja mugav. Ärge kunagi tehke seda, kui külalised on kohtingul. Ole sõbralik, mitte flirtiv
Samm 4. Esitage külalistele broneerimissoovitusi
Kui külalised küsivad soovitusi, olge valmis vastama kõikidele küsimustele või soovitama iga kategooria lemmiktoite. Kui külalised tellivad toitu, mille kohta esitatakse sageli kaebusi, soovitage muid võimalusi.
Külalistele meeldib, kui te neile köögisaladusi annate, kuid te ei tohiks toidust halvasti rääkida, kui te ei tööta väga mugavas keskkonnas. Hea mõte on nad halvast toidust eemale juhtida, soovitades sarnaseid toite, näiteks „koka soovitus” või „minu lemmik”
Samm 5. Täitke oma külaliste sissetulevad taotlused
Enamikul inimestel on tõsised põhjused teatud toiduainete, sealhulgas surmaga lõppevate allergiate vältimiseks. Kui te ei tea kõiki toiduainete nimekirjas olevaid toite (millal peaksite), uurige, kuidas see valmistati.
- Ärge kunagi valetage külalistele ja vabanege toiduainetest, mida külalised kolida paluvad. Kui te ei saa nende soovi täita, öelge seda ja soovitage alternatiivseid võimalusi, mida teie külalised saavad tarbida.
- Ärge küsige külalistelt liiga palju. Pidage meeles, et igal külalisel on oma põhjused tellimuste muutmiseks, näiteks religioossed, taimetoitlased või toitumispõhjused kultuuripiirangute tõttu. Kui taotlust on võimalik täita, ärge küsige oma külalistelt, miks!
Samm 6. Korrake oma külalistellimust
Ameerika Ühendriikides tehtud uuringud näitavad, et ettekandjad, kes kordavad külalistele korraldusi, teenivad rohkem jootraha. Olenemata sellest, kui suur või väike mõju jootrahale avaldab, annab teie külalise tellimuse kordamine võimaluse tellimust parandada või kui külaline muudab oma meelt.
Samm 7. Kontrollige oma külaliste vajadusi ja andke neile teavet
Kui olete just ettekandjana tööle asunud, võib teil vaja minna aega, et välja selgitada, kui sageli peaksite oma külaliste vajadusi kontrollima. Vähemalt kontrollige, millal nad sööma hakkavad või on toidu saabumist oodates igav ja hajameelne.
- Teavitage eeldatavat ooteaega, kui külalised küsivad, kui kaua toit võtab.
- Täitke külaliste klaasid, kui need otsa saavad, või küsige, kas külalised soovivad osta muid ühekordselt täidetavaid jooke.
Samm 8. Puhastage pärast külalistelt küsimist määrdunud nõud
Enne taldriku teisaldamist küsige alati, kas külalised on söögi lõpetanud. Kui toitu on jäänud palju, küsige, kas serveeritava toiduga on probleeme.
Paljud restoranid võimaldavad kelneritel halva kogemuse saanud külalistele rohkem teenust pakkuda. See säästab teie näpunäiteid
Samm 9. Sõbrunege tellitud külalistega
Ole viisakas ja sõbralik inimestega, kellega sa pole kunagi rääkinud. Kui keegi istub teie piirkonnas rohkem kui üks kord, võtke aega temaga tutvumiseks. Sõpradeks saamisega ei pea kiirustama, kuid mõned neist võivad teile meeldida.
- Pidage meeles nende nimesid ja lemmikjooke, töökohti jne. Pange nad restorani külastades tundma end nagu sõpra külastamas, mis olete teie!
- Proovige märkida rohkem kui korra külastanud inimese välimust ja lemmiktoitu. Külaline on üllatunud, kui saate kolmandal külastusel teada, kuidas talle meeldib tema lemmikpraad.
Samm 10. Ärge eeldage, et külaline lõpetab söögi kohe ja küsib arvet, kuid ärge jätke neid ka ootele
Küsige, kas saate veel midagi aidata ja see avab teile võimaluse küsida, kas külaline soovib magustoitu, tellib kaasa võtmise või arve.
- Kui nad ütlevad, et nad ei vaja midagi muud, küsige, kas nad on valmis kviitungit küsima.
- Kui nad helistavad teile arve saamiseks, tähendab see, et neil on kiire või olete kaua oodanud, kui viimati nende lauda külastasite.
- Ärge kunagi küsige oma külaliselt, kas ta vajab muutust või mitte. Öelge: "Ma tulen teie vahetusega tagasi". Siis tule tagasi ja jäta kogu muutuste kogus lauale.
Meetod 4/4: õppimine uuel töökohal
Samm 1. Uurige kõigepealt toiduainete loetelu
Intervjuul olles olge proaktiivne ja küsige nimekirja toitudest, mida te kaasa võtate. Uurige seda ise, et saaksite käepärase toiduga harjuda. Suurtes, tuntud restoranides on tavaliselt koolitusprogrammid, mis suunavad teid toidunimekirjade ja köökide kaudu; Väiksemad baarid ja restoranid võimaldavad teil tavaliselt iseseisvalt õppida.
Samm 2. Jõuate tööle varakult
Täpsus on oluline igas töös, eriti just alustatud töös. Restoranides on tipptundidel tavaliselt kiire töötempo, kuid hea mulje tuleb jätta, jõudes tööle varem kui vaja.
Samm 3. Kuulake hoolikalt kogenud töötajate nõuandeid
Isegi kui olete varem naisrestoranis ettekandjana töötanud, peaksite oma uue töö igale detailile tähelepanu pöörama. Igas restoranis käsitletakse asju pisut erinevalt kui teistes. Pöörates suurt tähelepanu, saate oma tööd hiljem sujuvamaks muuta. Olge oma ülemuse ja töökaaslaste suhtes lugupidav, selle asemel et olla pretensioonikas, öeldes: "Muidugi, ma tean seda juba hästi."
Samm 4. Tutvuge töö tempoga
Kui te pole kunagi varem hõivatud restoranis töötanud, võite olla üllatunud, kui väsitav ja tempokas töö on restoranis. Tehke oma parima, et töö tempoga sammu pidada, vaadates teisi kelnereid. Kasvades ja oma tööga harjudes tunned end mugavamalt. Esialgu tuleb ennast suruda.
Samm 5. Tehke tüütuid ülesandeid kaebamata
Peate alustama alt, kuid te ei liigu kurtes üles. Tühjendage tabel ja tehke neid tüütuid ülesandeid, kui seda palutakse. Pidage meeles, et kui teie positsioon on turvalisem, on teil rohkem võimalusi.
Samm 6. Ületada kriitika optimistlikult
Laua ootamine võib olla natuke valus, kui mõned teised kelnerid süüdistavad teid külalise halva kogemuse tekitamises (mille tulemuseks on madal jootraha). Tea, et mida vähem kriitikat saad, seda rohkem õpid sellega toime tulema. Jätkake naeratamist ja ärge laske kriitikal end häirida.
See ei kehti lihtsalt igas restoranis. Ärge kartke kelneriks kandideerida enne, kui teate kõrgema ametikoha töökeskkonda
Samm 7. Tehke vabatahtlikult ületunde
Eriti töö alguses tahate, et teie juhtkond ja töökaaslased usuksid, et teie peale võib loota. Kui teate, kuidas ületunnitööd teha, vabatahtlikult katke vaba koht graafiku alusel, et saaksite oma ülemuse silmis rohkem silma paista.
Samm 8. Küsige, kui te ei tea, kuidas midagi teha
Näita üles huvi konkreetse oskuse või restoranitegevuse õppimise vastu. Küsige alati, kuidas midagi teha, kui kardate viga teha. Inimesed teavad, et sa oled uus laps ja sul peaks olema võimalus leida keegi, kes sind hindab, kui sa seda küsid.
See ei tähenda, et te kahtleksite oma töös. "Millal ma koju tulen?" või "Kas ma pean seda tegema?" on tavaline küsimus, mis võib teie töökaaslasi ja ülemusi ebamugavaks muuta
Näpunäiteid
- Esmalt paku eelroogasid. Siis joogid ja suupisted. Teie eelroad peaksid olema kuumad ja tulema välja mõni minut pärast jookide serveerimist.
- Avaldage alati austust kõigi külaliste vastu.
- Jätke draama, halb tuju ja isiklikud probleemid, mida te töö alustamisel läbi elasite.
- Lõdvestuge, külalised on restoranis, et aega veeta. Sina ka.
- Pidage alati oluliseks külalisi, keda teenindate. Mõtle alati positiivselt ja tervita tüütuid külalisi võltsnaeratusega.
Hoiatus
- Ärge kunagi astuge üle külalise, et teenida teist külalist. Kui olukord on mitteametlik ja teil pole muud valikut, öelge vähemalt "vabandage".
- Ärge kunagi lugege oma näpunäiteid külaliste ees.
- Ärge kunagi uhkustage oma näpunäidetega teistele kelneritele.
