Terve kana ostmisel peate selle enne retsepti kasutamist tükeldama. Tavaline lõikamisprotsess on tegelikult üsna lihtne. Kui soovite roogi visuaalselt atraktiivsemaks muuta, proovige enne kana küpsetamist prantsuse tiibade lõikamist.
Samm
Meetod 1: 2: standardlõige
Samm 1. Leidke tiiva kaks liigendit
Tervetel kanatiibadel on kaks liigendit, mis ühendavad kolme poolt. Teil peaks olema võimalik visuaalselt tuvastada mõlemad liigesed.
- Kana tiivad painduvad kahes kohas ja iga paind on ühendatud ühe liigendiga.
- Kana kehaga varem ühendatud ümarat otsa nimetatakse trummeliks. Kahe liigendi vahelist keskosa nimetatakse wingette'iks (nimetatakse ka lamedaks) ja terav osa on tiiva ots.
- Kui olete mõlemad liigesed visuaalselt tuvastanud, tunnetage sõrmedega kohti, mis tunduvad õõnsad või lõdvad. See on vuuk, kus lõikate tiiva.
Samm 2. Purustage wingette ja trumli ühenduskoht
Hoidke tiibu mõlemast otsast. Painutage wingette ja trumli vahelist liigendit, kuni see puruneb.
- Hoidke kummagi käega wingetti ja trumlit nii, et tiivad moodustaksid vertikaalse V. Lihtsalt ignoreerige tiivaotsikuid.
- Tõmmake mõlemat poolt, kuni kuulete väikest klõpsatavat heli. Jätkake tõmbamist, kuni trumli otsaga ühendatud luu läbistab naha.
Samm 3. Lõika liigesed
Asetage kanatiivad lõikelauale ja asetage terav nuga otse avatud liigeste vahele. Vajutage ja lõigake läbi liigendi keskosa, et kaks tiivapoolt korralikult eraldada.
- Liigeste eraldamiseks peate vajutama vertikaalselt allapoole, kuid neid ühendava naha lõikamisel kasutage saagimisliigutust.
- Teise võimalusena võite lahti lõigata liigendid ka teravate puhaste köögikääridega.
Samm 4. Eraldage wingette ja tiivaotsa ühenduskoht
Hoidke wingette ja tiibade otsad, mis on endiselt kätega sulatatud. Raputage või painutage tiivaotsa, kuni liigend puruneb.
- See lõik on tavaliselt lihtsam kui esimene, kuna liigesed on habrasemad.
- Hoidke wingette kindlalt ja kasutage teise käega tiivaotsa liigutamiseks. Tehke seda seni, kuni kuulete või tunnete liigese klõpsatust, seejärel painutage liigendit, kuni mõlemad luud on nähtavad. Väiksemad luud on ühendatud tiivaotsaga.
Samm 5. Lõika liigesed
Asetage kana lõikelauale ja lõigake terava noaga wingette ja tiivaotsa ühenduskoht, kuni mõlemad pooled on korralikult eraldatud.
Mõlemad pooled on noaga kergesti eraldatavad. Aga kui soovite, lõigake see lihtsalt köögikääride abil
Samm 6. Küpseta eraldatud tiivad
Kasutage wingette ja trumme retseptides, mis nõuavad kana tiibade ribasid. Eemaldage tiivaotsad.
Tiivaotsad sisaldavad väga vähe liha, seega ei sobi need tavalistes retseptides kasutamiseks. Kui te ei soovi neid ära visata, salvestage tiivaotsad ja kasutage neist kanapuljongit
Meetod 2/2: prantsuse lõike tegemine
Samm 1. Eraldage kolm tiiba nagu tavaliselt
Enne prantsuse lõikamist peate kana tiivad standardmeetodi kohaselt kolmeks osaks eraldama.
- Eemaldage tiivaotsad nagu tavaliselt. Prantsuse lõike saate teha trumli ja wingette abil.
- Prantsuse lõikamine eraldab liha ja naha luust. Liha tõmmatakse ja kogutakse ühest otsast, nii et paljastatud luu on puhas ja kergesti käes hoitav.
Samm 2. Lõigake trummikile nahk
Lõika terava noaga trumli õhema otsa nahk. Jalutage ümber luu aluse ja peatage, kui nahk on täielikult eemaldatud.
- Haarake ühe käega kindlalt nähtavast luust ja teisega lõigake nahk.
- Naha lõikamiseks kasutage õrnaid saagimisliigutusi. Las nuga teeb tööd ja pole vaja liiga kõvasti vajutada. Eesmärk on eraldada nahk luu purustamata või kraapimata.
Samm 3. Vajutage liha ühte otsa
Lükake noateraga liha õhukesest otsast paksuks.
- Võimalik, et saate seda teha käsitsi, kuid kui see on liiga libe või lohistav, kasutage lihtsalt nuga.
- Vajutage noatera nii, et terav serv puudutaks veidi luud. Lükake liha sisse, vajadusel pöörake trumlit, et kraapida kõik küljed.
- Seda tehes peate võib -olla mõne lihase lõikama.
Samm 4. Suruge liha kokku
Kui liha moodustab luu otsas palli, suruge seda sõrmedega sissepoole.
See samm ei ole kohustuslik, kuid kokkusurumisel ei kuku liha küpsedes luudele tagasi
Samm 5. Korrake samu samme wingette'iga
Haarake wingette ühest otsast avatud luust ja lükake liha teise otsa poole. Voldi liha otstest sissepoole, et seda soovi korral kokku suruda.
- Kuna wingette on kogu tiiva keskpunkt, ei pea te nahka luult maha lõikama, nagu teeksite seda trummiga.
- Lükake liha wingette väikesest otsast, kuni osa luust on nähtav, seejärel tehke paksemast otsast lihapallid.
- Kinnitamiseks võite liha sissepoole voltida, kuid see samm ei ole kohustuslik.
